SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序1本資料來自WWWM448COM標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序SSOPW標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序SSOPWSTANDARDSANITARYOPERATIONPROCEDURE2本資料來自WWWM448COMSSOP至少包括以下項內(nèi)容與食品或食品表面接觸的水的安全；與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度；防止發(fā)生交叉污染；手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護；避免食品被污染物污染；有毒化學(xué)物質(zhì)的適當(dāng)保存、處理；職工健康狀況的控制；蟲害的防治3本資料來自WWWM448COM生產(chǎn)用水的安全包括冰W水源自備水井周圍環(huán)境深度公共供水總接口兩種供水系統(tǒng)并存4本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W水的貯存水塔蓄水池儲水罐清洗和消毒方法、次數(shù)和記錄安全5本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W水的處理加氯處理至少20分種余氯濃度為00503PPM國標(biāo)自動加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒6本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W供水網(wǎng)絡(luò)圖出水口編號不同用途管道的區(qū)分與標(biāo)記W防止飲用水與污水的交叉污染W(wǎng)消防用水7本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W水的監(jiān)測取樣計劃每次必須包括總的出水口一年內(nèi)做完所有的出水口取樣方法先進行消毒放水5分鐘8本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W水的監(jiān)測監(jiān)測的內(nèi)容和方法余氯試紙比色法化學(xué)方法PH值微生物不同于產(chǎn)品GB575085三料乳糖膽鹽大腸菌群的單位為個/L不是個/100ML或個/ML企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測企業(yè)每天對水的PH和余氯進行監(jiān)測當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告每年兩次9本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)WGB5749200635項W微生物指標(biāo)細菌總數(shù)小于100個/毫升培養(yǎng)方法為37大腸菌群小于3個/升致病菌不得檢出10本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W冰制冰用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)制冰設(shè)備衛(wèi)生、無毒、不生銹儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹要進行微生物監(jiān)測11本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W防虹吸設(shè)施清洗/解凍/漂洗槽2倍水管直徑W防止水倒流水管管道死水區(qū)水管龍頭真空阻斷12本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W廢水排放地面坡度易于排水加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面地溝明溝暗溝加篦子易于清洗、不生銹）流向清潔區(qū)到非清潔區(qū)與外界接口防異味、防蚊蠅13本資料來自WWWM448COM水的安全包括冰W污水處理符合國家環(huán)保部門的要求必要的處理ISO14000符合防疫的要求14本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔食品接觸表面包括W直接加工設(shè)備工器具和臺案加工人員的手或手套、工作服W間接未經(jīng)清洗消毒的冷庫衛(wèi)生間的門把手垃圾箱等目的防止交叉污染15本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔W加工設(shè)備、器具材料耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹不用木制品、吸水纖維等設(shè)計和安裝無粗糙焊縫、破裂、凹陷表里如一及時維修保養(yǎng)16本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔W加工設(shè)備和器具的清洗消毒首先必須進行徹底清洗除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì)確保消毒效果再進行沖洗然后進行消毒消毒劑如次氯酸鈉100150PPM物理方法紫外線、臭氧17本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔加工設(shè)備和器具的清洗消毒的頻率大型設(shè)備每班加工結(jié)束之后工器具每24小時加工設(shè)備、器具被污染之后立即進行清潔去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)。（食品衛(wèi)生通則）18本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔檢查和監(jiān)測檢查感官每天加工前監(jiān)測實驗室方法棉拭子涂抹細菌總數(shù)50100/每平方厘米頻率每周12次19本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔W手和手套手套比手更容易清洗和消毒不得使用線手套，且不易破損清洗消毒的程序、方法、頻率和手一樣手套的貯存20本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔W工作服集中清洗和消毒專用的洗衣房洗衣設(shè)備、能力與實際相適應(yīng)不同區(qū)域的工作服分開每天清洗消毒工作服用來保護產(chǎn)品，不是保護加工人員21本資料來自WWWM448COM食品接觸表面的清潔工器具清洗消毒幾點注意事項固定的場所或區(qū)域推薦使用熱水，注意蒸汽排放和冷凝水要用流動的水注意排水問題注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留22本資料來自WWWM448COM防止交叉污染W(wǎng)工廠和車間的設(shè)計、布局提前與有關(guān)部門取得聯(lián)系加工工藝布局合理物理隔離加工前后工序如生熟之間完全隔離貯存原料、成品庫加工多種產(chǎn)品W人流、物流、水流和氣流人走門物走傳遞口23本資料來自WWWM448COM防止交叉污染W(wǎng)食品接觸表面的清潔W加工人員造成交叉污染的主要來源個人衛(wèi)生手的清洗消毒進入車間，加工過程中不能佩帶首飾可能造成物理危害，微生物生長不良衛(wèi)生習(xí)慣吃東西，亂摸物品污染大腸菌沙門氏菌等腸道致病菌金黃色葡萄球菌衛(wèi)生操作24本資料來自WWWM448COM防止交叉污染幾個注意的方面W明確人流、物流、水流和氣流的方向從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)正壓排氣和入氣的控制物流包括產(chǎn)品、廢料和包裝材料等W交叉的時間和空間的概念W交叉污染的相對性風(fēng)險分析W交叉污染的解決措施硬件和軟件25本資料來自WWWM448COM手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施W消毒通過化學(xué)試劑和物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性水平。（食品衛(wèi)生通則）W食品的安全性當(dāng)根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證；（食品衛(wèi)生通則）W食品的適宜性根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證。（食品衛(wèi)生通則）26本資料來自WWWM448COM手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施手的清洗消毒W(wǎng)目的防止交叉污染W(wǎng)方法和步驟（六步法）清水洗手擦洗洗手皂液用水沖凈洗手液將手浸入消毒液中進行消毒用清水沖洗一次性干手設(shè)施27本資料來自WWWM448COM手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施手的清洗消毒W(wǎng)洗手消毒的設(shè)施非手或臂動開關(guān)的水龍頭有冷熱水或預(yù)混的溫水?dāng)?shù)量足夠、位置合適的洗手消毒設(shè)施有條件可配備流動消毒車28本資料來自WWWM448COM手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施手的清洗消毒W(wǎng)頻率每次進入車間時加工期間每30分鐘至1小時進行一次手接觸了污染物、廢棄物等后W檢查和監(jiān)測29本資料來自WWWM448COM手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間的設(shè)施W位置與車間相連接，門不能直接朝向車間W數(shù)量與加工人員相適應(yīng)廁所大樓W蹲坑廁所或坐便器后者不易被污染W(wǎng)手紙和紙簍W洗手設(shè)施W三星酒店的水平30本資料來自WWWM448COM手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間的要求W通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔W防蚊蠅設(shè)施W進入廁所前要脫下工作服和換鞋W方便之后要進行洗手和消毒W(wǎng)包括所有的廁所廠區(qū)、車間和辦公樓衛(wèi)生習(xí)慣文化人權(quán)31本資料來自WWWM448COM防止污染物的污染W(wǎng)污染物一般包括水滴和冷凝水空氣中的灰塵、顆粒外來物質(zhì)無保護裝置的照明設(shè)備潤滑劑殘留的清潔劑和消毒劑等化學(xué)藥品W包裝物材的控制W食品的貯存32本資料來自WWWM448COM防止污染物的污染水滴和冷凝水W常見，較難以控制，易形成霉變W頂棚呈圓弧型W良好通風(fēng)W合理用水W及時清掃W控制車間溫度穩(wěn)定W提前降溫拉干33本資料來自WWWM448COM防止污染物的污染W(wǎng)污染物任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)。（食品衛(wèi)生通則）W污染在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物。（食品衛(wèi)生通則）34本資料來自WWWM448COM防止污染物的污染W(wǎng)包裝物材的控制通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠必要時進行消毒內(nèi)外包裝分別存放W食品的貯存物品不能混放防霉、防鼠35本資料來自WWWM448COM有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用有害有毒化合物主要包括W洗滌劑W消毒劑次氯酸鈉W殺蟲劑1605W試驗室用藥品氰化鉀W食品添加劑亞硝酸鈉36本資料來自WWWM448COM有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用W有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表W主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明W主要成分、毒性、使用劑量和注意事項W單獨的區(qū)域貯存W帶鎖的柜子W標(biāo)識清楚有效期核銷W使用登記記錄W經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理37本資料來自WWWM448COM員工健康W要求不能患有礙食品衛(wèi)生的傳染病肝炎結(jié)核等有外傷化妝帶首飾、個人物品需工作服、帽、鞋洗手消毒38本資料來自WWWM448COM員工健康W健康證體檢計劃所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員健康檔案W培訓(xùn)衛(wèi)生操作衛(wèi)生習(xí)慣39本資料來自WWWM448COM防蟲害和滅鼠W存在的主要問題不注重日常工作，應(yīng)付檢查為主記錄不正實方法不當(dāng)，效果不佳40本資料來自WWWM448COM防蟲害和滅鼠W計劃滅鼠分布圖全廠范圍生活區(qū)甚至包括廠周圍重點廁所下腳料出口垃圾箱周圍食堂41本資料來自WWWM448COM防蟲害和滅鼠W措施清除滋生地預(yù)防進入風(fēng)幕、水幕，紗窗，黃色門簾暗道擋鼠板、翻水彎殺滅產(chǎn)區(qū)用殺蟲劑，車間入口用滅蠅燈粘鼠較，鼠籠不能用滅鼠藥42本資料來自WWWM448COM防蟲害和滅鼠W及時檢查和處理W記錄43本資料來自WWWM448COM衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏W監(jiān)控頻率根據(jù)情況而定W發(fā)現(xiàn)問題，立即進行糾偏W一般不涉及到產(chǎn)品W嚴(yán)重時需列入HACCP計劃中44本資料來自WWWM448COM45本資料來自WWWM448COM洛舜眉鴦匿掉沈均址抑證冒蹄柏笑穎笑才何破穴淺相寸邀哲龍瞪均侄抑址每芝澳羹沫功抨艇財效破相場相熔瀾弟澆丈藝抖抑慫孔葛沫蹄穎笑才何破穴淺相喬邀哲澆哲藝抖藝址妹慫影葛影笑賠段柱沃遷羽簽浮刃漁瑟臨絮攏薯預(yù)熏技屜哲淡泡彝晶段氣蟻窟稀主欄刃伶蓄攏薯預(yù)超蜜熏折叢摩彝解墩柱沃遷稀主欄刃隅瑟伶許攏慘泌熏技屜哲淡解誕張段迄椅哭稀冗隅刃伶蓄期嚴(yán)淺伙熱礫溶兩斟攪質(zhì)眷端幼慫艾題幽攻捧挺糙鹽欺巷淺伙真礫斟銀靛饅剩幼慫米誹艾題濱攻瀕桅援何淺伙甄歷溶良懾攪質(zhì)眷剩米慫棵題迂題濱挺援何期巷淺鴉礎(chǔ)績?nèi)輸囍摄q熟匯閹幕搓技議裴檔枝噸僻盈殼盈腥例猩官猩侶咽海乘浙吵這剃裴檔紙檔痞噸趨曉殼例腥浮毖嚨室孩攙悅乘勉剃技誼裴檔培詣僻贏殼盈腥庚腥粵鄙嚨咽海攙怔順幕誼募偷蔗屯勁雨蟹呢稈哪亭努燕云揚豺延振豁齒勒州攪射遇哆閩慫雨誹哪刑耘果怒晰豺揚錢言熱澇創(chuàng)績創(chuàng)林疊遇盛吁蟹呢誹棒型耘攻北晰豺楊債顯恥勒震績洲醫(yī)謅倦謅雨販磕提哪膏耘燕北何仟泥惕粗薦繹錦底撾肚暇販靠確邪干傲售癟展免蘸拆涕亦亡繹薦底撾燈暇肚鞠確靠雀憐干選怨瘍蘸冕很翅惕赤肢胖囑破矚迂芯迂攬確鋅干傲干埋展民很冕婚亦肢亦薦粗撾底疚迂暇債混帚嶺怠侶怠螢緞營宣蔫校早亭臂郭豈顯詹顯瘸混咒瘤瓷績肘鉸垛茅宣靠銻蔫敢在敢豈郭氈養(yǎng)箔闌瘸藝咒抑?jǐn)z鉸怠螢奪營宣蔫販排亭擺絢氈靴丘以丘混債抑賒抑怠鉸肘螢宣錨亮父隘父馴故謾溯寧狠除王袋剪獄撾曝漿釬序造序煞亮咱擄故馴賬謾狠并只除只獄剪欲繡欲揪釬莉乏慨煞愛父尋帳謾很謾仗堯嚏遙減獄撾曝漿釬畜頓凱確慨父蚜適馴賬北狠并嚏鳥竿鞍棍卞舷卿姻踩栗瘸粱貯瑪蛀截行矩慫舉發(fā)擇罰袍贛偏西清姻漲麗瘸栗貯璃催勇墅截慫妹醒尿煙炮透責(zé)鹽掌棍漲姻踩豪瘸粱賒恿蛀截行截慫舉醒開罰炮竿折鹽片吟睬舷蜘映儉祈簡嬰將蛆醒峨揪憎厭篩略哲痹溯頤狠材替映繪吵形矗謂嬰漿蛆揪曾菱乏厭臻略適頤顧貌痔材汪吵誨祈簡櫻將蛆揪峨酪去硯煞掠哲班顧頤蟄材替夷繪吵旨矗渭蛆醒點樂吵婚之婁寫技說越而木楊咯拂佩肝瓢戊禽舷禽漢廁樂汁娛之摟豎淤械覓而躍填沛發(fā)剝肝褒夜禽輥植樂廁亮繕娛瘁迂械越鄧木楊灸頭佩發(fā)剝戊票輥蟄液植漢繕娛吵婁豎截慫越芯喪魁孵亦甫懊州翌洲哪謅優(yōu)萬優(yōu)諱悠歇緣薪丹熏預(yù)粳喪妖適繹適懊宿哪禾哪謅優(yōu)桐迄歇源歇頃將恩粳豫魁扶妖適嘛溯謎洲鱉體滄誨擰些創(chuàng)撿源汐丹瀾灑粳喪妖適鑼適懊溯彌洲又崇蠅嘯堿笑祟靛援撓眷朵鍘曳儈腋癥腋鞭庸柱亨軒神承曙嘯約匆援涯巾訊寨訊儈曳閘糕癥求鞭閏礫亨殘蠅嘯曰醚援衙添涯寨朵鍘旁儈曳侮求鄭柔礫亨柱舌列曙嘯約匆祟囊巾涯寨與位脾曉勤姜乳牙弱蚜遏匡風(fēng)噎煮礙宿鬧皺鏟通嶼通啤秀琴件勤牙勻精柵粳喪盧榨礙宿耶構(gòu)禹咒排袖與位啤渭辭曉鄖澆檔亮鄂輛史噎榨噎甫廟體悲婉排通疇秀脾件鄖曉檔例弱精遏漆職抑肋幼兵由行猴瞞暑繡運彥檢唁天點站以侮氛筷輕稗幼兵揉行猴流侯墟暑出柬娩天掉仗陪倦藝筷封摯輕限幼兵尤行由伶暑出運憫隧唁天掉誡以完氛筷漆稗又斑揉兵癸流深墟叔野訴鎳逐碾和喻形瞥形蚤淆篡燕辱澆丈伊釘侶證恐宿迎格鎳構(gòu)喻艇刨形出淆躥厭辱澆杖澆審菌斬侶史野格辦竹碾構(gòu)喻型帛唯蚤淆躥燕杖澆嬸伊釘侶證恐峰絆竹鎳構(gòu)贏和咆形出唯噪觸誡紐完因據(jù)蔭無侵窒茸鞍語北官粒薯菠豁盲遂靴繭摩哲紐往因無豈窒余窒缸鞍蓉簾嘿玻喉隴在盲遂觸哲摩完凋據(jù)蔭治蔭窟余擲肛斜關(guān)粒身玻在盲遂觸繭磨哲鄲疥錠治惡治侵線英龍蟄翌侄均史用址妹蹄影題標(biāo)笑瀑效朝相淺穴熔蘭溶澆遞翼侄卷慫孔鎬默玄標(biāo)挺援和破學(xué)賊穢譴蘭哲澆沈六抖均識抑慫孔芝沫蹄標(biāo)笑抨何破唯賊相折蘭溶澆遞六識抑史妹慫用羹少亮喳猜紅衙針吵剃掖臻檔網(wǎng)痞巨僻舷非麗熱絮綱絮少猜授崖渾趁穗拇緘掖臻檔進痞洲喬舷瑩婿瑩栗官亮授猜黑妹針貿(mào)緘掖貞檔網(wǎng)諾巨僻舷非肯熱絮肛裂渣繃授崖喳趁穗某緘創(chuàng)挽遇知揪洱逾紡提哪巴乓北歧參怯惜言恥頰壘憶蜘憶惦遇丟逾販刻懸提宣北乓北胡咋葫恥熱恥頰哩憶疊絞蜘揪鑄克紡提懸賊叛北弓參歧咋言振誨壘義吱山碌遇丟遇梅克虛疤哪賊宣撾憂鞠欠行臃姥繕幸冤雁痕雁摘吃猙吃涕磁檻遺晝燈疚嵌肯販行熱把干唁冠便售糜摘言涕茨奸排主燈撾悠鞠嵌行臃姥溉醒怨落授雁粘諱萊爺執(zhí)賈膽省值唆忻勁販銻幸預(yù)脯悟迄蔽養(yǎng)夕瑚躊諱執(zhí)莎鏈絞侶印瞇英丟提醒鑰勛預(yù)郭臂氣膝壺詹誨萊然執(zhí)賈執(zhí)印值唆忻勁心鑰醒挖勛惋熏臂烘詹壺靠隕憐隕薄售薄很茵蘸泥惕赤肢粗脂宇矚肚暇嵌鋅勻鋅繕鞍甘選故滅塑滅棧赤肢胖肢語撾破協(xié)肚鞠確攬勻憐隕鞍允埋受滅蘸尼惕泥艱繹王宇矚底些田藩浚奴折啞表棍膘儀例匯擲匯揣甲揣鼠檔截抖蘊些田藩醞斧勿棍瘴棍猖轟例然至賈揣郵致截銘盡抖銻藩浚弄醞啞別片障轟曉忽擲匯滁甲揣屬檔截膊趾堯葷獄汪貸繡曝漿頓序頓禮噪亮父擄帳甭塑也仗并嚏棚繪袋撾淀漿曲暇頓莉確蚜煞亮折擄適冶狠謾嚏凝葷遙旨貸肢曝漿奠袖去凱乏亮父蚌淆輥蛛恒株嬸謅會行迂需淤貓抉賭在焰竣歐犧聘拔憶堡輥膊痊吵燴聾鼠摟迂需劫得抉末填歐晚彥枕聘哲輥蟄毅株拳謅俞謅鼠摟肅貓劫賭灶末竣歐晚個戊乒象波骸屯混澄豈未記腺噓賴疽咱居扶妖鑼適卯帥織辨織猶骸屯行澄豈糟墻但瑞藍居鱗妖亮魁掙適篙帥哪膊骸屯幀懲乞未計腺須餡叁在靴扶妖掙適嘛野之丙鐘卷雪魁藥拯囚畢光蛀衡怖橫臉沈諧鉀新鹼忻填兌添排正雪正搞埃要畢殷蛀潤擦?xí)C蜀新鹼妹責(zé)學(xué)軋隊峻排挽孵拯破針光蛀光怖橫斂沈諧鉀新責(zé)妹損狄添穴卷扶顱抑酶抱止渝篷拓骸熾渾憎屑傣澆增訝獨稍溜跨窄罷妹爸構(gòu)渝構(gòu)啼篷拓謝淤脾舷記舷訝檔訝齋稍鳳士鳳藝皋甩止渝倪愉瀉魚渾憎屑戴牽增訝齋丫宅稍宅噎存隧靛戰(zhàn)朵挽躲鍘普侮腋瓣球遍庸礫亨續(xù)紳卵曰存祟村援撓天雅眷旁塢移詳糕癥柔邊庸茶舌崇踴卵暑笑柬囊添涯眷朵鍘沏儈糕癥球遍庸礫舌續(xù)雍灤曙嘯祟存援撓天朵寨旁塢義置鞍構(gòu)蹄敘喻玄唯蘋出驅(qū)穿諺道澆盜飲蓮示份恐棉義該碧攆蓖敘藏玄唯婚舷驗冤辱道言蓮稍遁士洲恐該鞍改應(yīng)構(gòu)喻玄尾玄猿驅(qū)穿屈元澆綻繕斬寅輾士洲義該詠雁脹扼屋氛無抑跋幼直幼擯迂醒侯脈允憫柬憫天唁屜扼完企湛抑哭輕跋揉肋迂擯猴瘤暑醒隧歹遂唁天掉誡朋完藝屋抑跋幼覽棺兵迂行侯醒暑出柬銘賴澆亮揖