西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) 5/008 2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桂圓肉 2013 - 12 - 26 發(fā)布 2014 - 03 - 01 實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳 發(fā)布 5/008 2013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù) 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé) 起草單位： 廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù) 防控制中心 。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要 起草人 ： 唐振柱、劉展華、甘賓賓、李秀桂、蔣玉艷 、 李 彬、 陳興樂 、 鐘延旭 、 周劭桓、 雷寧生 。 5/008 2013 1 桂 圓 肉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桂圓肉的術(shù)語(yǔ)和 定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程 的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 、貯存和保質(zhì)期 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮龍眼果為原料， 經(jīng)除殼、去核、取肉、干制等工藝制成的可食用 桂圓肉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單） 適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群 計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色 葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中還原糖的測(cè)定 食品中 蔗 糖的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中鎘的測(cè)定 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 2049 鮮龍眼 12456 食品中總酸的測(cè)定 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽通則 3 術(shù)語(yǔ)和定義 桂圓肉 5/008 2013 2 以鮮龍眼果為原料，經(jīng)除殼、去核、取肉、干制等工藝制成的果肉產(chǎn)品。 龍眼 又稱桂圓，為無(wú)患子科植物龍眼樹的果實(shí)。 4 技術(shù) 要求 料要求 龍眼 應(yīng)新鮮、潔凈， 無(wú)腐爛 、 變質(zhì)， 符合 2049的要求，污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定 ,農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合 763的規(guī)定。 產(chǎn)加工用水 應(yīng)符 合 749的規(guī)定。 官 要求 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 組織形態(tài) 囊狀或片狀，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變， 形態(tài)完整，干爽，柔韌適度 色 澤 黃褐色或棕褐色，有光澤，色澤均勻 滋味和氣味 味甜，具有桂圓特有的香味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 正常視力下無(wú)可見外來雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總糖 (以葡萄糖計(jì) ) / (g/100g) 分 /(g/100g) 酸 (以檸檬酸計(jì) ) / (g/100g) 砷（以 （ mg/ （以 （ mg/ （以 （ mg/ 氧化硫殘留量 /（ g/ 他污染物 限量 應(yīng) 符合 762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng) 符合 763的規(guī)定 5/008 2013 3 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） 1000 大腸菌群 /（ g） 病菌（沙門 氏菌 、金 黃色葡萄球菌） 不得檢出 注： 微生物指標(biāo)僅適用于即食桂圓 肉 5 食品添加劑 食品添加劑的使用 應(yīng)符合 760的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 7 檢 驗(yàn)方法 官要求 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中 ， 在自然光線下，用正常視力觀察其色澤、組織 形 態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。 化指標(biāo) 糖 按 B/T 定。 分 按 酸 按 12456規(guī)定的方法測(cè)定。 砷 按 法測(cè)定。 按 5/008 2013 4 按 氧化硫殘留 限 量 按 他污染物限量 按 762規(guī)定的方法測(cè)定。 藥最大殘留限量 按 763規(guī)定的方法測(cè)定。 生物指標(biāo) 落總數(shù) 按 樣品的分析及處理按 腸菌群 按 樣品的分析及處理按 門氏菌 按 樣品的分析及處理按 黃色葡萄球 菌 按 樣品的分析及處理按 8 檢驗(yàn)規(guī)則 批 同一批原料、 同一班次 、同一包裝規(guī)格 的產(chǎn)品為一批。 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為： 感官要求、水分、凈含量 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 式檢驗(yàn) 下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a） 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b） 正常生產(chǎn)每半年，或停產(chǎn) 一個(gè)月 以上，重新開始生產(chǎn)時(shí)； c） 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為 5 規(guī)定的項(xiàng)目。 樣方法及數(shù)量 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 5/008 2013 5 定規(guī)則 驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 驗(yàn)結(jié)果中 微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格，不 得 復(fù)檢。 其他項(xiàng)目 如有任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格。 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸 、 貯存和 保質(zhì)期 簽、標(biāo)志 品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 裝 包裝材料 應(yīng) 清潔、干燥、 無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、防透水性好，并 應(yīng)符合 國(guó)家的有關(guān)規(guī)定 。 包裝 材料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 含量按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無(wú)異味，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混合運(yùn)輸。 輸時(shí)不得碰撞、擠壓，不得暴曬、雨淋、受潮。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼