1、設(shè)計(jì)一周營(yíng)養(yǎng)食譜一、活動(dòng)設(shè)計(jì)說(shuō)明現(xiàn)在的家庭生活條件越來(lái)越好,但很多家長(zhǎng)反映,不少孩子在家遇見(jiàn)自己喜歡吃的東西,不管有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),使勁吃,可是遇到自己不喜歡吃的東西,不管家長(zhǎng)怎樣勸說(shuō),都不肯張嘴。這次活動(dòng)的目的主要是讓學(xué)生知道哪些食物吃了有益健康,哪些食物吃多了對(duì)身體無(wú)益,并了解食物提供了身體生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng),不同食物所含有的不同營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于人體的生長(zhǎng)和發(fā)育有著不同的作用,通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)一周營(yíng)養(yǎng)食譜來(lái)促進(jìn)學(xué)生對(duì)健康飲食的理解,同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生用自己所學(xué)服務(wù)家庭、服務(wù)學(xué)校。二、活動(dòng)目標(biāo) 1.通過(guò)學(xué)習(xí)與活動(dòng),引導(dǎo)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)食譜有正確的認(rèn)識(shí),形成合理設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜的生活技能。 2.以學(xué)習(xí)活動(dòng)為載體,促

2、使學(xué)生克服偏食等陋習(xí),養(yǎng)成健康科學(xué)的飲食習(xí)慣。三活動(dòng)準(zhǔn)備學(xué)生：1.用表格記錄自己最近一周的食譜，并嘗試著根據(jù)自己了解到的相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)好一周健康的營(yíng)養(yǎng)食譜。時(shí)間早餐午餐晚餐星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日2.通過(guò)上網(wǎng)、查閱書(shū)籍、尋訪營(yíng)養(yǎng)師等方式,了解人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和含有這些營(yíng)養(yǎng)素食物有哪些,生活中有哪些食物屬于垃圾食品。教師: 1.收集班上偏胖或偏瘦同學(xué)的飲食習(xí)慣以及他們喜愛(ài)吃的幾種食譜。 2.搜集幾個(gè)健康菜肴的制作方法。 3.準(zhǔn)備演示的課件等?！菊f(shuō)明本節(jié)綜合實(shí)踐活動(dòng)課旨在讓學(xué)生通過(guò)比較、分析,認(rèn)清營(yíng)養(yǎng)食譜的指標(biāo),學(xué)會(huì)一定的食譜搭配技巧,同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,為此,教學(xué)活動(dòng)

3、應(yīng)充分讓學(xué)生得到體驗(yàn),既讓學(xué)生運(yùn)用指標(biāo)進(jìn)行判斷,同時(shí)又讓學(xué)生進(jìn)行配餐實(shí)踐,教師在其中只是承擔(dān)組織與引導(dǎo)”的角色,在教學(xué)設(shè)計(jì)中更多的是面向?qū)W生的活動(dòng)與交流。四、活動(dòng)過(guò)程（一)交流導(dǎo)入教師組織學(xué)生開(kāi)展課堂交流,讓學(xué)生說(shuō)出自己日常生活中吃些什么,教師有針對(duì)性地播放相美菜餐圖片。教師:一日三餐,我們都吃哪些食物?請(qǐng)把自己常吃的食物,分類填在下面的表中。食物早餐午餐晚餐五谷類果蔬類肉蛋類豆奶類 (二)探究討論 1.教師引導(dǎo):我們每天都在汲取營(yíng)養(yǎng),你們知道人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些?(即碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素及水等。) 2.哪些食物中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素呢? 3.食物中營(yíng)養(yǎng)的主要指標(biāo)是三項(xiàng),即熱量、脂肪和

4、蛋白質(zhì)。我們每天吃的菜是不是都有營(yíng)養(yǎng)呢?要看這三項(xiàng)主要指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。 說(shuō)明教學(xué)源于生活,更應(yīng)服務(wù)生活。為此,教學(xué)活動(dòng)以日常生活的飲食現(xiàn)象為載體進(jìn)行導(dǎo)入,同時(shí)又讓課堂顯得自然,貼切。 4.教師提問(wèn):你們覺(jué)得自己平時(shí)吃的菜味道如何?在你們心目中“營(yíng)養(yǎng)的菜”應(yīng)該是什么樣的?教師出示“健康飲食金字塔圖” 5.教師提問(wèn):看“健康飲食金字塔圖”我們就可以知道,每天吃得最多的應(yīng)該是什么(五谷類食物)這些食物包括哪些?(米飯、饅頭、面包等。)師:這些五谷類食物,吃了我們就會(huì)有力氣。教師提問(wèn):排在第二位的是什么?(蔬菜和水果。)教師:多吃水果、多吃蔬菜對(duì)身體好。教師提問(wèn):接下來(lái)又是什么呢?(牛奶、雞蛋、魚(yú)、肉等

5、。）教師：這些食物可以讓我們變得更聰明、更結(jié)實(shí)。教師提問(wèn):吃得最少的應(yīng)該是什么?(油脂類食品和糖果類等,)師:這些食物應(yīng)該少吃,吃太多會(huì)肥胖。教師小結(jié):糧食、蔬菜和水果,每天要吃不能少;蛋,肉、魚(yú)、豆和奶,不多不少要正好克力、糖果和油脂,每天要少吃。我們知道了哪些應(yīng)該多吃,哪些應(yīng)該少吃,所以,生活中我們應(yīng)該合理平衡搭配膳食。 (三)研討分析 1.課件顯示食譜和圖片,讓學(xué)生認(rèn)識(shí)以下三種菜譜并做出選擇。 2.教師:我們剛才說(shuō)了營(yíng)養(yǎng)的三項(xiàng)主要指標(biāo),那么上面所呈現(xiàn)的三種菜譜的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是什么樣的呢?我們先來(lái)看看。編導(dǎo)菜名熱量/千焦脂肪/克蛋白質(zhì)/克1豬肉粉條24622562紅燒魚(yú)塊133817123

6、土豆燒牛肉109523114辣子雞丁10331875家常豆腐102016136香菇油菜9111177雞蛋西紅柿89915168香菜冬瓜5641219韭菜豆芽49773同學(xué)們正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,雖說(shuō)要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),但你們知道“熱量、脂腦、蛋白質(zhì)”這三種指標(biāo)在什么程度時(shí)才算是有管養(yǎng)的嗎?營(yíng)養(yǎng)專家“熊博士”也來(lái)到了我們的課堂,我們一起來(lái)聽(tīng)他時(shí)我們說(shuō)些什么 (課件播放營(yíng)養(yǎng)專家“熊博士”的錄音,)10歲左右的兒童從每餐菜看中獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦,脂肪應(yīng)不超過(guò)50克,蛋白質(zhì)30克左右 說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)的食譜有許多,我們只能列舉一些食譜進(jìn)行教學(xué),從對(duì)各種菜看中“熱量脂肪、蛋白質(zhì)”三大指標(biāo)數(shù)據(jù)的比較中認(rèn)識(shí)“營(yíng)養(yǎng)”

7、,同時(shí)讓學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)專家“熊博士”的話語(yǔ)中真正了解“什么樣的食物是有營(yíng)養(yǎng)的”。這部分教學(xué)結(jié)合學(xué)生的生活實(shí)際,圍繞食物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題設(shè)計(jì)了相應(yīng)的活動(dòng),讓學(xué)生判斷食物是否符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),自己動(dòng)手搭配有營(yíng)養(yǎng)的食語(yǔ)。使學(xué)生通過(guò)對(duì)照營(yíng)養(yǎng)食物的一些基本指標(biāo),了解食物中熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的含量。 3.教師:剛才大家聽(tīng)了“熊博士”的介紹,知道了判斷營(yíng)養(yǎng)膳食的三大指,我們可以用這樣的標(biāo)準(zhǔn)判斷剛才展示的食譜是否符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生根據(jù)熱量、脂肪和蛋白質(zhì)三大指標(biāo)進(jìn)行判斷并反饋結(jié)果(A符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):B脂肪超標(biāo);C熱量不達(dá)標(biāo),) 4.教師小結(jié):我們?cè)谂袛嗌攀呈欠裼袪I(yíng)養(yǎng)時(shí),應(yīng)該首先從三項(xiàng)主要指標(biāo)進(jìn)行比照。 5.讓學(xué)生結(jié)合上述知識(shí)對(duì)下

8、列一天的菜餐營(yíng)養(yǎng)是否均衡進(jìn)行判斷。(同桌交流互動(dòng))食物餐別早餐午餐晚餐糧食類饅頭米飯面條250克果蔬類蔬菜150克水果150克蔬菜250克肉蛋類紅燒豬肉200克豆奶類牛奶250克通過(guò)討論交流,還要讓學(xué)生知道:要讓自己的身體健康成長(zhǎng),不僅一天的食物要營(yíng)養(yǎng)均衡,而且要保持長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)均街。 說(shuō)明開(kāi)展“判斷食物營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)”的活動(dòng)旨在促進(jìn)學(xué)生形成良好的飲食技巧以服務(wù)日常生活,進(jìn)而讓學(xué)生克服偏食,挑食的毛病,養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣。 (四)配菜實(shí)踐 1.教師:我們已經(jīng)知道了營(yíng)養(yǎng)菜餐的標(biāo)準(zhǔn),如果今天的菜餐只有三個(gè)菜,你能運(yùn)用所的知識(shí)配出比較有營(yíng)養(yǎng)的菜譜嗎? 2.學(xué)生交流自己的配菜方案。 3.教師提問(wèn):在同

9、學(xué)們的配菜方案中,哪種方案的蛋白質(zhì)含量最多? 4.教師:如果讓你在這些同學(xué)的配菜方案中選擇一項(xiàng)最佳的,你認(rèn)為是哪一種?請(qǐng)單說(shuō)明理由。 (五)課堂小結(jié) 1.教師:同學(xué)們,我們生活中經(jīng)常會(huì)看到有些人很胖或很瘦,你們能運(yùn)用今天所學(xué)的。識(shí)對(duì)這兩類人群的食譜進(jìn)行分析嗎?請(qǐng)結(jié)合課前我們收集的一些資料進(jìn)行討論交流。教師可引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合本次實(shí)踐活動(dòng),了解班上偏胖或偏瘦同學(xué)的飲食習(xí)慣,看一看胖或偏瘦與飲食習(xí)慣之間的關(guān)系。在分析問(wèn)題時(shí),應(yīng)主要從營(yíng)養(yǎng)的角度提出看法和建如:偏胖的同學(xué)可能是日常飲食中脂肪含量超標(biāo),偏瘦的同學(xué)可能是飲食中脂肪的攝入。過(guò)少,偏胖或偏瘦同學(xué)可能都不同程度地存在挑食、偏食的習(xí)慣等等,所以教師可指

10、導(dǎo)生就營(yíng)養(yǎng)角度給偏胖或偏瘦同學(xué)提出相應(yīng)的建議,如:飲食中獲得的熱量應(yīng)該達(dá)標(biāo),脂的攝入不要超標(biāo),應(yīng)當(dāng)均衡營(yíng)養(yǎng),不要挑食,偏食等。引導(dǎo)學(xué)生得出這樣的結(jié)論:吃東西要適量;多吃綠色食品:食物搭配應(yīng)多樣化。這樣合理搭配食物,才能獲取均衡的營(yíng)養(yǎng)。2.教師:你知道日常生活中,哪些是垃圾食品嗎？油炸食境制食品汽水可樂(lè)類餅干類食 (以上活動(dòng)也可針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況,分成幾個(gè)組,如學(xué)生用書(shū)中所呈現(xiàn)的,以小組論、合作交流再全班分享的形式進(jìn)行展示和指導(dǎo)。） 3,教師:其實(shí),在烹飪的過(guò)程中,有時(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被破壞。你知道怎樣烹飪才能破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)嗎?（六)課外延伸 1.小組活動(dòng):針對(duì)我們?cè)O(shè)計(jì)的一周食譜,采訪學(xué)校的一位營(yíng)養(yǎng)師,記錄采訪情況,完以下表格主題活動(dòng)被采訪人小記者采訪記錄采訪提綱被采訪人回答（1）（4）（2）（5）（3）（6） 2.學(xué)生交流采訪結(jié)果,從合理用餐、平衡膳食的需要出發(fā),立足于實(shí)際條件,對(duì)各自記錄的一周食譜進(jìn)行修改,努力使自己的食譜趨于合理健康有營(yíng)養(yǎng)。 3.與同學(xué)們分享修改后的一周管養(yǎng)食語(yǔ),并交流這樣修改的理由。經(jīng)大家認(rèn)可后,重新抄寫(xiě)一遍,請(qǐng)老師或?qū)W校營(yíng)養(yǎng)師加蓋“健康食譜”印章。 4.教師: