1、第四章第四章 培培 養(yǎng)養(yǎng) 基基 培養(yǎng)基：培養(yǎng)基：廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長 繁殖繁殖 所需的一組營養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時培養(yǎng)基也為微生所需的一組營養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時培養(yǎng)基也為微生 物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。 發(fā)酵培養(yǎng)基的作用：發(fā)酵培養(yǎng)基的作用： 滿足菌體的生長滿足菌體的生長 促進(jìn)產(chǎn)物的形成促進(jìn)產(chǎn)物的形成 發(fā)酵培養(yǎng)基的要求發(fā)酵培養(yǎng)基的要求 培養(yǎng)基能夠滿足產(chǎn)物最經(jīng)濟(jì)的合成。培養(yǎng)基能夠滿足產(chǎn)物最經(jīng)濟(jì)的合成。 發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能的少。發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能的少。 培養(yǎng)基的原料應(yīng)因地制宜，價格

2、低廉；且性能穩(wěn)定，資源培養(yǎng)基的原料應(yīng)因地制宜，價格低廉；且性能穩(wěn)定，資源 豐富，便于采購運(yùn)輸，適合大規(guī)模儲藏，能保證生產(chǎn)上的豐富，便于采購運(yùn)輸，適合大規(guī)模儲藏，能保證生產(chǎn)上的 供應(yīng)。供應(yīng)。 所選用的培養(yǎng)基應(yīng)能滿足總體工藝的要求，如不應(yīng)該影響所選用的培養(yǎng)基應(yīng)能滿足總體工藝的要求，如不應(yīng)該影響 通氣、提取、純化及廢物處理等。通氣、提取、純化及廢物處理等。 第一節(jié)第一節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源 一、碳源一、碳源 1、作用、作用 提供微生物菌種的生長繁殖所需的能源和合成菌體所必需提供微生物菌種的生長繁殖所需的能源和合成菌體所必需 的碳成分的碳成分 提供合成目的產(chǎn)物所必須的碳成分提

3、供合成目的產(chǎn)物所必須的碳成分 2、來源、來源 糖類、油脂、有機(jī)酸、正烷烴糖類、油脂、有機(jī)酸、正烷烴 3、工業(yè)上常用的糖類、工業(yè)上常用的糖類 葡萄糖葡萄糖 所有的微生物都能利用葡萄糖所有的微生物都能利用葡萄糖 但是會引起葡萄糖效應(yīng)但是會引起葡萄糖效應(yīng) q 工業(yè)上常用淀粉水解糖工業(yè)上常用淀粉水解糖,但是糖液必須達(dá)到一定的質(zhì)但是糖液必須達(dá)到一定的質(zhì) 量指標(biāo)量指標(biāo) 糖蜜糖蜜 糖蜜是制糖生產(chǎn)時的結(jié)晶母液，它是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物糖蜜是制糖生產(chǎn)時的結(jié)晶母液，它是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物。 糖蜜主要含有蔗糖，總糖可達(dá)糖蜜主要含有蔗糖，總糖可達(dá)50%75%。一般糖蜜分。一般糖蜜分 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜甘蔗糖蜜和甜菜

4、糖蜜葡萄糖蜜。 淀粉、糊精淀粉、糊精 使用條件：使用條件：微生物必須能分泌水解淀粉、糊精的酶類微生物必須能分泌水解淀粉、糊精的酶類 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：難利用、難利用、 發(fā)酵液比較稠、一般發(fā)酵液比較稠、一般2.0%時加入一定的時加入一定的-淀粉酶淀粉酶 成分比較復(fù)雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉等等。成分比較復(fù)雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉等等。 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：來源廣泛、價格底可以解除葡萄糖效應(yīng)來源廣泛、價格底可以解除葡萄糖效應(yīng) 例：地衣牙孢桿菌生產(chǎn)例：地衣牙孢桿菌生產(chǎn)-淀粉酶淀粉酶 碳源對生長和產(chǎn)酶的影響碳源對生長和產(chǎn)酶的影響 碳源碳源 細(xì)胞量細(xì)胞量 -淀粉酶淀粉酶 葡萄糖葡萄糖 4.2 0 蔗糖蔗糖 4.02 0

5、 糊精糊精 3.06 38.2 淀粉淀粉 3.09 40.2 二、氮源二、氮源 氮源主要用于構(gòu)成菌體細(xì)胞物質(zhì)（氨基酸，蛋白質(zhì)、氮源主要用于構(gòu)成菌體細(xì)胞物質(zhì)（氨基酸，蛋白質(zhì)、 核酸等）和含氮代謝物。常用的氮源可分為兩大類：有機(jī)核酸等）和含氮代謝物。常用的氮源可分為兩大類：有機(jī) 氮源和無機(jī)氮源。氮源和無機(jī)氮源。 1、無機(jī)氮源、無機(jī)氮源 種類：種類：氨鹽、硝酸鹽和氨水氨鹽、硝酸鹽和氨水 特點(diǎn)：特點(diǎn)：微生物對它們的吸收快，所以也稱之謂迅速利微生物對它們的吸收快，所以也稱之謂迅速利 用的氮源。但無機(jī)氮源的迅速利用常會引起用的氮源。但無機(jī)氮源的迅速利用常會引起pH的變的變 化如：化如： (NH4)2SO4

6、 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 NH3 + 2H2O + NaOH 無機(jī)氮源被菌體作為氮源利用后，培養(yǎng)液中就留下了酸無機(jī)氮源被菌體作為氮源利用后，培養(yǎng)液中就留下了酸 性或堿性物質(zhì)，這種經(jīng)微生物生理作用（代謝）后能形成酸性或堿性物質(zhì)，這種經(jīng)微生物生理作用（代謝）后能形成酸 性物質(zhì)的無機(jī)氮源叫性物質(zhì)的無機(jī)氮源叫生理酸性物質(zhì)生理酸性物質(zhì)，如硫酸胺，若菌體代謝，如硫酸胺，若菌體代謝 后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的則此種無機(jī)氮源稱為后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的則此種無機(jī)氮源稱為生理堿性物質(zhì)生理堿性物質(zhì)，如，如 硝酸鈉。正確使用生理酸堿性物質(zhì)，對穩(wěn)定和調(diào)節(jié)發(fā)酵過程硝酸鈉。正確使用生理酸堿性物質(zhì)，對穩(wěn)定和調(diào)

7、節(jié)發(fā)酵過程 的的pH有積極作用。有積極作用。 所以選擇合適的無機(jī)氮源有兩層意義：所以選擇合適的無機(jī)氮源有兩層意義： q 滿足菌體生長滿足菌體生長 q 穩(wěn)定和調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的pH 2、有機(jī)氮源、有機(jī)氮源 來源：來源：工業(yè)上常用的有機(jī)氮源都是一些廉價的原料，工業(yè)上常用的有機(jī)氮源都是一些廉價的原料，花生餅花生餅 粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋 白胨、酵母粉、魚粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒白胨、酵母粉、魚粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒 糟糟。 成分復(fù)雜：成分復(fù)雜：除提供氮源外，有些有機(jī)氮源還提供大量的無機(jī)除提供氮源外

8、，有些有機(jī)氮源還提供大量的無機(jī) 鹽及生長因子。鹽及生長因子。 例例 玉米漿：玉米漿： 可溶性蛋白、生長因子（生物素）、苯乙酸可溶性蛋白、生長因子（生物素）、苯乙酸 較多的乳酸較多的乳酸 硫、磷、微量元素等硫、磷、微量元素等 有機(jī)氮源成分復(fù)雜可以從多個方有機(jī)氮源成分復(fù)雜可以從多個方 面對發(fā)酵過程進(jìn)行影響，而另一方面面對發(fā)酵過程進(jìn)行影響，而另一方面 有機(jī)氮源的來源具有不穩(wěn)定性。所以有機(jī)氮源的來源具有不穩(wěn)定性。所以 在有機(jī)氮源選取時和使用過程中，必在有機(jī)氮源選取時和使用過程中，必 須考慮原料的波動對發(fā)酵的影響須考慮原料的波動對發(fā)酵的影響 氮源使用的一些相關(guān)問題： q 有機(jī)氮源和無機(jī)氮源應(yīng)當(dāng)混合使用有

9、機(jī)氮源和無機(jī)氮源應(yīng)當(dāng)混合使用 早期：容易利用易同化的氮源早期：容易利用易同化的氮源無機(jī)氮源無機(jī)氮源 中期：菌體的代謝酶系已形成、則利用蛋白質(zhì)中期：菌體的代謝酶系已形成、則利用蛋白質(zhì) q 有些產(chǎn)物會受氮源的誘導(dǎo)和阻遏有些產(chǎn)物會受氮源的誘導(dǎo)和阻遏 例：例： 蛋白酶的生產(chǎn)蛋白酶的生產(chǎn) q 有機(jī)氮源選取時也要考慮微生物的同化能力有機(jī)氮源選取時也要考慮微生物的同化能力 q 開發(fā)效果好、有針對性的有機(jī)氮源仍然是令人感興趣開發(fā)效果好、有針對性的有機(jī)氮源仍然是令人感興趣 的課題的課題 三、無機(jī)鹽的微量元素三、無機(jī)鹽的微量元素 1、作用作用：各種不一樣：各種不一樣 2、來源來源：C C、N N源，以鹽的形式補(bǔ)充

10、源，以鹽的形式補(bǔ)充 3、用量用量：根據(jù)具體的產(chǎn)品，以實(shí)驗決定：根據(jù)具體的產(chǎn)品，以實(shí)驗決定 4、使用注意點(diǎn)使用注意點(diǎn) A. A. 對于其它渠道有可能帶入的過多的某種無機(jī)離子對于其它渠道有可能帶入的過多的某種無機(jī)離子 和微量元素在發(fā)酵過程中必須加以考慮和微量元素在發(fā)酵過程中必須加以考慮 例：鐵離子例：鐵離子 青霉素發(fā)酵中，鐵離子的青霉素發(fā)酵中，鐵離子的 濃度要小于濃度要小于20g/ml20g/ml發(fā)酵罐必發(fā)酵罐必 須進(jìn)行表面處理須進(jìn)行表面處理 B、使用時注意鹽的形式（、使用時注意鹽的形式（pH的變化）的變化） 例：例：黑曲酶黑曲酶NRRL-330,生產(chǎn)生產(chǎn)-淀粉酶，淀粉酶， pHpH對酶活的影響對

11、酶活的影響 pH 酶活酶活 不加不加 4.25 120分鐘分鐘 加加 K2HPO4 5.45 30分鐘分鐘 加加 KH2PO4 4.62 75分鐘分鐘 四、生長因子、前體和產(chǎn)物促進(jìn)劑四、生長因子、前體和產(chǎn)物促進(jìn)劑 從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機(jī)從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機(jī) 物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。 1、生長因子、生長因子 如以糖質(zhì)原料為碳源的谷氨酸生產(chǎn)菌均為生物素缺陷如以糖質(zhì)原料為碳源的谷氨酸生產(chǎn)菌均為生物素缺陷 型，以生物素為生長因子型，以生物素為生長因子, ,生長因子對發(fā)酵的調(diào)控起

12、到重生長因子對發(fā)酵的調(diào)控起到重 要的作用要的作用 。 有機(jī)氮源是這些生長因子的重要來源，多數(shù)有機(jī)氮源有機(jī)氮源是這些生長因子的重要來源，多數(shù)有機(jī)氮源 含有較多的含有較多的B簇維生素和微量元素及一些微生物生長不可簇維生素和微量元素及一些微生物生長不可 缺少的生長因子缺少的生長因子 前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生 物在生物合成過程中合成到物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)物分子中去，而其自身的結(jié) 構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大 的提高。的提

13、高。 2、前體、前體 青霉素：分子量青霉素：分子量356苯乙酸苯乙酸:分子量分子量136 作用：作用：前體有助于提高產(chǎn)量和組份前體有助于提高產(chǎn)量和組份 用量：用量：前體的用量可以按分子量衡算，具體使用有個轉(zhuǎn)化前體的用量可以按分子量衡算，具體使用有個轉(zhuǎn)化 率的問題率的問題 用法：用法：前體使用時普遍采用流加的方法前體使用時普遍采用流加的方法 前體一般都有毒性，濃度過大對菌體的生長不利前體一般都有毒性，濃度過大對菌體的生長不利 苯乙酸，一般基礎(chǔ)料中僅僅添加苯乙酸，一般基礎(chǔ)料中僅僅添加0.07% 前體相對價格較高，添加過多，容易引起揮發(fā)和氧化，前體相對價格較高，添加過多，容易引起揮發(fā)和氧化， 流加也

14、有利于提高前提的轉(zhuǎn)化率流加也有利于提高前提的轉(zhuǎn)化率 3、產(chǎn)物促進(jìn)劑、產(chǎn)物促進(jìn)劑 所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又 非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。 促進(jìn)劑提高產(chǎn)量的機(jī)制還不完全清楚，其原因是多方促進(jìn)劑提高產(chǎn)量的機(jī)制還不完全清楚，其原因是多方 面的。面的。 有些促進(jìn)劑本身是酶的誘導(dǎo)物；有些促進(jìn)劑本身是酶的誘導(dǎo)物； 有些促進(jìn)劑是表面活性劑，可改善細(xì)胞的透性，改善有些促進(jìn)劑是表面活性劑，可改善細(xì)胞的透性，改善 細(xì)胞與氧的接觸從而促進(jìn)酶的分泌與生產(chǎn)，細(xì)胞與氧的接觸從而促進(jìn)酶的分泌與生產(chǎn)， 也

15、有人認(rèn)為表面活性劑對酶的表面失活有保護(hù)作用；也有人認(rèn)為表面活性劑對酶的表面失活有保護(hù)作用； 有些促進(jìn)劑的作用是沉淀或螯合有害的重金屬離子。有些促進(jìn)劑的作用是沉淀或螯合有害的重金屬離子。 五、水五、水 對于發(fā)酵工廠來說，恒定的水源是至關(guān)重要的，因為在對于發(fā)酵工廠來說，恒定的水源是至關(guān)重要的，因為在 不同水源中存在的各種因素對微生物發(fā)酵代謝影響甚大。不同水源中存在的各種因素對微生物發(fā)酵代謝影響甚大。 水源質(zhì)量的主要考慮參數(shù)包括水源質(zhì)量的主要考慮參數(shù)包括pH值、溶解氧、可溶值、溶解氧、可溶 性固體、污染程度以及礦物質(zhì)組成和含量。性固體、污染程度以及礦物質(zhì)組成和含量。 對于釀造行業(yè)，水的重要性不言而喻

16、對于釀造行業(yè)，水的重要性不言而喻 對于常規(guī)發(fā)酵，可靠、持久，能提供大量成分一致清潔的對于常規(guī)發(fā)酵，可靠、持久，能提供大量成分一致清潔的 水。水。 一、培養(yǎng)基的種類一、培養(yǎng)基的種類 1、按純度、按純度 合成培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基 : 原料其化學(xué)成分明確、穩(wěn)定原料其化學(xué)成分明確、穩(wěn)定 q 適合于研究菌種基本代謝和過程的物質(zhì)變化規(guī)律適合于研究菌種基本代謝和過程的物質(zhì)變化規(guī)律 q 培養(yǎng)基營養(yǎng)單一，價格較高，不適合用于大規(guī)模工業(yè)培養(yǎng)基營養(yǎng)單一，價格較高，不適合用于大規(guī)模工業(yè) 生產(chǎn)生產(chǎn) 天然培養(yǎng)基天然培養(yǎng)基: 采用天然原料采用天然原料 q 原料來源豐富原料來源豐富(大多為農(nóng)副產(chǎn)品大多為農(nóng)副產(chǎn)品)、價格低廉、適于

17、工業(yè)、價格低廉、適于工業(yè) 化生產(chǎn)化生產(chǎn) q 原料質(zhì)量等方面不加控制會影響生產(chǎn)穩(wěn)定性原料質(zhì)量等方面不加控制會影響生產(chǎn)穩(wěn)定性 第二節(jié)第二節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的種類和選擇發(fā)酵培養(yǎng)基的種類和選擇 2、按狀態(tài)、按狀態(tài) 固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基 :適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存，也廣泛應(yīng)適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存，也廣泛應(yīng) 用于有子實(shí)體的真菌類，如香菇、白木耳等的生產(chǎn)用于有子實(shí)體的真菌類，如香菇、白木耳等的生產(chǎn) 半固體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基: :即在配好的液體培養(yǎng)基中加入少量的瓊脂，即在配好的液體培養(yǎng)基中加入少量的瓊脂， 一般用量為一般用量為0.5%0.8% ,主要用于微生物的鑒定。主要用于微生物的鑒定。 液體培養(yǎng)基液

18、體培養(yǎng)基:80%90%是水，其中配有可溶性的或不溶性是水，其中配有可溶性的或不溶性 的營養(yǎng)成分，是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基。的營養(yǎng)成分，是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基。 3、按用途（從發(fā)酵生產(chǎn)應(yīng)用考慮）、按用途（從發(fā)酵生產(chǎn)應(yīng)用考慮） 1)斜面培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)基 v作用：作用：這是供微生物細(xì)胞生長繁殖用的，包括細(xì)菌，這是供微生物細(xì)胞生長繁殖用的，包括細(xì)菌， 酵母等的斜面培養(yǎng)基以及霉菌、放線菌生孢子培養(yǎng)酵母等的斜面培養(yǎng)基以及霉菌、放線菌生孢子培養(yǎng) 基或麩曲培養(yǎng)基等。這類培養(yǎng)基主要作用是供給細(xì)基或麩曲培養(yǎng)基等。這類培養(yǎng)基主要作用是供給細(xì) 胞生長繁殖所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)。胞生長繁殖所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)。 v

19、特點(diǎn)特點(diǎn)： v1.1.對于對于細(xì)菌和酵母菌的培養(yǎng)基，細(xì)菌和酵母菌的培養(yǎng)基，富含有機(jī)氮源，少含富含有機(jī)氮源，少含 或不含糖分，有機(jī)氮有利于菌體的生長繁殖，能獲得或不含糖分，有機(jī)氮有利于菌體的生長繁殖，能獲得 更多的細(xì)胞。更多的細(xì)胞。 v2.2.對于放線菌或霉菌的產(chǎn)孢子培養(yǎng)基，則氮源和碳源對于放線菌或霉菌的產(chǎn)孢子培養(yǎng)基，則氮源和碳源 均不宜太豐富，否則容易長菌絲而較少形成孢子。均不宜太豐富，否則容易長菌絲而較少形成孢子。 v3.3.斜面培養(yǎng)基中宜加少量無機(jī)鹽類，供給必要的生長斜面培養(yǎng)基中宜加少量無機(jī)鹽類，供給必要的生長 因子和微量元素。因子和微量元素。 2)種子培養(yǎng)基種子培養(yǎng)基(包括搖瓶種子和小罐

20、種包括搖瓶種子和小罐種 子培養(yǎng)基子培養(yǎng)基)： v培養(yǎng)種子的目的：培養(yǎng)種子的目的： v擴(kuò)大培養(yǎng)，增加細(xì)胞數(shù)量；擴(kuò)大培養(yǎng)，增加細(xì)胞數(shù)量； v同時也必須培養(yǎng)出強(qiáng)壯、健康、活性高的細(xì)胞，同時也必須培養(yǎng)出強(qiáng)壯、健康、活性高的細(xì)胞， 使細(xì)胞迅速進(jìn)行分裂或菌絲快速生長。使細(xì)胞迅速進(jìn)行分裂或菌絲快速生長。 v種子培養(yǎng)基特點(diǎn)：種子培養(yǎng)基特點(diǎn)： v1. 1. 必須有較完全和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別需要必須有較完全和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別需要 充足的氮源和生長因子。充足的氮源和生長因子。 v2. 2. 種子培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度不必太高。種子培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度不必太高。 供孢子發(fā)芽生長用的種子培養(yǎng)基，可添加一

21、些供孢子發(fā)芽生長用的種子培養(yǎng)基，可添加一些 易被吸收利用的碳源和氮源。易被吸收利用的碳源和氮源。 v3. 3. 種子培養(yǎng)基成分還應(yīng)考慮與發(fā)酵培養(yǎng)基的主種子培養(yǎng)基成分還應(yīng)考慮與發(fā)酵培養(yǎng)基的主 要成分相近。要成分相近。 3）發(fā)酵培養(yǎng)基）發(fā)酵培養(yǎng)基 v發(fā)酵培養(yǎng)基是發(fā)酵生產(chǎn)中最主要的培養(yǎng)基，它不僅耗發(fā)酵培養(yǎng)基是發(fā)酵生產(chǎn)中最主要的培養(yǎng)基，它不僅耗 用大量的原材料，而且也是決定發(fā)酵生產(chǎn)成功與否的用大量的原材料，而且也是決定發(fā)酵生產(chǎn)成功與否的 重要因素。重要因素。 v（1 1）根據(jù)產(chǎn)物合成的特點(diǎn)來設(shè)計培養(yǎng)基：）根據(jù)產(chǎn)物合成的特點(diǎn)來設(shè)計培養(yǎng)基： 對菌體生長與產(chǎn)物相偶聯(lián)的發(fā)酵類型，充分滿足對菌體生長與產(chǎn)物相偶聯(lián)

22、的發(fā)酵類型，充分滿足 細(xì)胞生長繁殖的培養(yǎng)基就能獲得最大的產(chǎn)物。細(xì)胞生長繁殖的培養(yǎng)基就能獲得最大的產(chǎn)物。 對于生產(chǎn)氨基酸等含氮的化合物時，它的發(fā)酵培對于生產(chǎn)氨基酸等含氮的化合物時，它的發(fā)酵培 養(yǎng)基除供給充足的碳源物質(zhì)外，還應(yīng)該添加足夠的銨養(yǎng)基除供給充足的碳源物質(zhì)外，還應(yīng)該添加足夠的銨 鹽或尿素等氮素化合物。鹽或尿素等氮素化合物。 （2 2）發(fā)酵培養(yǎng)基的各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度應(yīng)盡可）發(fā)酵培養(yǎng)基的各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度應(yīng)盡可 能高些，這樣在同等或相近的轉(zhuǎn)化率條件下有能高些，這樣在同等或相近的轉(zhuǎn)化率條件下有 利于提高單位容積發(fā)酵罐的利用率，增加經(jīng)濟(jì)利于提高單位容積發(fā)酵罐的利用率，增加經(jīng)濟(jì) 效益。效益。 （3

23、3）發(fā)酵培養(yǎng)基需耗用大量原料，因此，原料）發(fā)酵培養(yǎng)基需耗用大量原料，因此，原料 來源、原材料的質(zhì)量以及價格等必須予以重視。來源、原材料的質(zhì)量以及價格等必須予以重視。 v 目前還不能完全從生化反應(yīng)的基本原理來推斷目前還不能完全從生化反應(yīng)的基本原理來推斷 和計算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方，只能用和計算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方，只能用 生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)等的基本理生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)等的基本理 論，參照前人所使用的較適合某一類菌種的經(jīng)論，參照前人所使用的較適合某一類菌種的經(jīng) 驗配方，再結(jié)合所用菌種和產(chǎn)品的特性，采用驗配方，再結(jié)合所用菌種和產(chǎn)品的特性，采用 搖瓶、玻璃罐等小型發(fā)酵設(shè)備，按照一定的實(shí)搖瓶、玻璃罐等小型發(fā)酵設(shè)備，按照一定的實(shí) 驗設(shè)計和實(shí)驗方法選擇出較為適合的培養(yǎng)基。驗設(shè)計和實(shí)驗方法選擇出較為適合的培養(yǎng)基。 二、培養(yǎng)基的設(shè)計二、培養(yǎng)