1、摘要供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是縮短響應(yīng)時(shí)間、提高柔性、減少浪費(fèi)、獲得利潤(rùn)。如今供應(yīng)鏈已成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵部分，中國(guó)企業(yè)也開始面對(duì)來(lái)自全球的競(jìng)爭(zhēng)。所以，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不再是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)，這是一個(gè)越來(lái)越為中國(guó)企業(yè)認(rèn)同的觀念。因此，如何發(fā)展供應(yīng)鏈管理、如何對(duì)供應(yīng)鏈的績(jī)效進(jìn)行正確評(píng)價(jià)成為所有企業(yè)邁向成功的關(guān)鍵。本文分析了麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的商業(yè)模式。它以快速響應(yīng)的運(yùn)營(yíng)方式，從設(shè)計(jì)到分銷實(shí)現(xiàn)了一個(gè)系統(tǒng)化的高效流程，最大程度地提高了存貨周轉(zhuǎn)和利潤(rùn)率，同時(shí)反映出麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈需要優(yōu)化的地方。關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈 績(jī)效管理 績(jī)效分析 優(yōu)化i abstractthe objectives of

2、supply chain management is to shorten the response time、reduce waste、make a profit.nowadays, supply chain has become the key to enterprise development, chinese enterprise also begins to face the global competition. therefore, the future competition is no longer between the enterprise and enterprises

3、 competition, but the supply chain and the competition between supply chain, it is a more and more chinese enterprises accepted notion.therefore, how to develop supply chain management, how to evaluate the performance of supply chain has become the key to the success of all enterprises.this paper an

4、alyzes the mcdonalds supply chain management business model. with its rapid response operations, from design to distribution to achieve a systematic and efficient process, the maximum extent to improve the inventory turnover and profit margins, while reflecting the mcdonalds supply chain needs to im

5、prove.key words：supply chain；performance management；performance analysis ；optimization 目錄摘要iabstractii目錄iii0引言11 背景介紹與分析11.1麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡(jiǎn)介11.2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)22麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效分析22.1交付績(jī)效22.2供應(yīng)鏈反應(yīng)能力32.3資產(chǎn)與庫(kù)存42.3.1資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)42.3.2庫(kù)存周轉(zhuǎn)率42.3.3庫(kù)存期52.4成本指標(biāo)62.4.1利潤(rùn)62.4.2成本73麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈需要改進(jìn)的問題83.1訂貨量的控制問題83.2雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問題83.3食品健康問題84 總

6、結(jié)9參考文獻(xiàn)9iii0引言供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)是指圍繞供應(yīng)鏈的目標(biāo)，對(duì)供應(yīng)鏈整體、各環(huán)節(jié)(尤其是核心企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況以及各環(huán)節(jié)之間的運(yùn)營(yíng)關(guān)系等)所進(jìn)行的事前、事中和事后分析評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)供應(yīng)鏈的績(jī)效，是對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行績(jī)效、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的合作關(guān)系所做出的評(píng)價(jià)。1 背景介紹與分析1.1麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡(jiǎn)介本案例聚焦于麥當(dāng)勞2010年度的供應(yīng)鏈績(jī)效分析。據(jù)案例，麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨鹊誓Ｊ?，即公?專營(yíng)商-供應(yīng)商模式。麥當(dāng)勞的采購(gòu)物流有以下特點(diǎn)。在采購(gòu)方面，麥當(dāng)勞有如下特點(diǎn)：1) 獨(dú)特而專業(yè)的設(shè)施2) 握手協(xié)議，信任3) 長(zhǎng)期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)4) 嚴(yán)格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范5) 強(qiáng)注

7、重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計(jì)6) 分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國(guó)供應(yīng)商7) 分銷商是餐廳批發(fā)商在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點(diǎn)：1) 平均每個(gè)餐廳有 100個(gè)銷售項(xiàng)目 2) 平均每個(gè)倉(cāng)庫(kù)有 400的sku（集線器：高達(dá)1,500） 3) 每個(gè)配送中心有200個(gè)餐廳，全球平均180個(gè)4) 送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高 5) 每條路線有2-3個(gè)中途站 6) 采用第三方物流 7) 通過(guò)貨運(yùn)代理集運(yùn) 8) 與供應(yīng)鏈保持長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān) 9) 高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，haccp認(rèn)證，速效項(xiàng)目）1.2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn) 隨著人們的生活水平提高，對(duì)于消費(fèi)產(chǎn)品也越來(lái)越苛刻了。首先就是產(chǎn)品的新鮮度

8、，質(zhì)量和創(chuàng)新，這是消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的直觀認(rèn)知。其次還有這企業(yè)內(nèi)部的一些因素。例如（1）基于促銷的強(qiáng)勢(shì)顧客需求波動(dòng)（2）餐廳-直流-供應(yīng)商-原料供應(yīng)商（3）訂單-存貨管理（4）變革管理中的分散結(jié)構(gòu)。這些都是如今麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)。2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效分析一般認(rèn)為交付、反應(yīng)能力、資產(chǎn)和庫(kù)存成本是衡量供應(yīng)鏈管理績(jī)效3的四大方面。因此我們采用以下指標(biāo)進(jìn)行分析。2.1交付績(jī)效對(duì)比2009與2010年，以麥樂送為例，通過(guò)供應(yīng)鏈的整合，在目標(biāo)范圍內(nèi)的麥當(dāng)勞餐廳由2009年的百分之四十五上升到2010年的百分之九十。大大提高了外面的覆蓋率，從而提升了服務(wù)水平。（1）訂單履行率訂單履行率：訂單履行率=在24小時(shí)

9、內(nèi)履行的訂單數(shù)/總訂單數(shù)，可以表述為50%的訂單在預(yù)計(jì)的時(shí)間交付，或者所訂購(gòu)產(chǎn)品的80%的貨物在預(yù)計(jì)時(shí)間內(nèi)交付等。該比率越高，表明對(duì)市場(chǎng)的供給越充分，但可能造成過(guò)高的庫(kù)存持有成本。（2）準(zhǔn)時(shí)交貨率準(zhǔn)時(shí)交貨率是指下層供應(yīng)商在一定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)交貨的次數(shù)占其總交貨次數(shù)的百分比。分析麥當(dāng)勞與供應(yīng)商1之間的情況。麥當(dāng)勞將采購(gòu)清單給供應(yīng)商，剩下的所有儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)裙ぷ骶筒挥迷倏紤]。供應(yīng)商的配送車隊(duì)每天晚上在11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)必須完成送貨，準(zhǔn)點(diǎn)率在98以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，因?yàn)辂湲?dāng)勞的員工是按小時(shí)付薪的，每天晚上11點(diǎn)之后安排幾名員工接貨，如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不能將貨送到，員工的超時(shí)工資要由自己承擔(dān)。麥當(dāng)勞缺貨也是

10、不允許的，從顧客開始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來(lái)定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來(lái)控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機(jī)會(huì)。所以麥當(dāng)勞對(duì)客戶的準(zhǔn)時(shí)交貨率可是幾近百分之一百。2.2供應(yīng)鏈反應(yīng)能力供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力是指供應(yīng)鏈完成的任務(wù)能力：對(duì)大幅變動(dòng)的需求量的反映，滿足較短供貨期的需求，提供多品種的產(chǎn)品，生產(chǎn)具有高度創(chuàng)新性的產(chǎn)品，提供高水平的服務(wù)。 供應(yīng)鏈具有以上能力越高，其反應(yīng)能力也越高。然而反應(yīng)能力的提高也必須付出成本增加的代價(jià)，例如要滿足需求量的大幅變動(dòng)，就需要較高的

11、庫(kù)存水平，成本也隨之增加。而成本增加，贏利水平就要下降。因此，每一種提高反應(yīng)能力的戰(zhàn)略都會(huì)反應(yīng)能力贏利水平付出額外的成本，從而降低贏利水平。（如圖2.1）圖2.1 反應(yīng)能力與贏利水平曲線分析圖麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過(guò)企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差。麥當(dāng)勞與其全球供應(yīng)商合作伙伴的良好關(guān)系使其所在的供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力很強(qiáng)，可以很好的應(yīng)對(duì)需求的變動(dòng)。2.3資產(chǎn)與庫(kù)存2.3.1資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)也叫做資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)

12、率是衡量企業(yè)資產(chǎn)管理效率的重要財(cái)務(wù)比率，在財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系中具有重要地位。表明總資產(chǎn)在1年中的周轉(zhuǎn)次數(shù)，反映了單位資產(chǎn)投資所產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)收入。在營(yíng)業(yè)收入利潤(rùn)率不變的情況下，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)的次數(shù)越多，資產(chǎn)的營(yíng)運(yùn)效率越高，產(chǎn)生的利潤(rùn)越多。計(jì)算公式如下：資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 = 營(yíng)業(yè)收入 /平均資產(chǎn)總額平均資產(chǎn)總額=（期初資產(chǎn)總額+期末資產(chǎn)總額/2營(yíng)業(yè)收入是指企業(yè)在從事銷售商品，提供勞務(wù)和讓渡資產(chǎn)使用權(quán)等日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)過(guò)程中所形成的經(jīng)濟(jì)利益的總流入。分為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和其他業(yè)務(wù)收入。計(jì)算：營(yíng)業(yè)收入=主營(yíng)業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入或營(yíng)業(yè)收入=產(chǎn)品銷售量（或服務(wù)量）*產(chǎn)品單價(jià)（或服務(wù)單價(jià)）主副產(chǎn)品（或不同等級(jí)產(chǎn)品）的銷售收入應(yīng)全

13、部計(jì)入營(yíng)業(yè)收入；所提供的不同類型服務(wù)收入也應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)收入。如果資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率過(guò)低，即相對(duì)于資產(chǎn)而言銷售不足，說(shuō)明銷售收入還有潛力可挖；如果周轉(zhuǎn)率過(guò)高，則表明資本不足，業(yè)務(wù)規(guī)模太大，超過(guò)了正常能力，有可能處在資金周轉(zhuǎn)不靈特別是債務(wù)危機(jī)之中。2.3.2庫(kù)存周轉(zhuǎn)率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率對(duì)于企業(yè)的庫(kù)存管理來(lái)說(shuō)具有非常重要的意義。例如制造商，它的利益是由資金原材料產(chǎn)品銷售資金的循環(huán)活動(dòng)中產(chǎn)生的，如果這種循環(huán)很快也就是周轉(zhuǎn)快時(shí)，在同額資金下的利益率也就高。因此，周轉(zhuǎn)的速度代表了企業(yè)利益的測(cè)定值，被稱為“庫(kù)存周轉(zhuǎn)率”。對(duì)于庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，沒有絕對(duì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通常是同行業(yè)相互比較，或與企業(yè)內(nèi)部的其他期間相比擬分析。庫(kù)存績(jī)效評(píng)價(jià)與

14、分析，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率是著重評(píng)價(jià)的內(nèi)容。庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的基本計(jì)算公式：庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=（使用數(shù)量/庫(kù)存數(shù)量）100%庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=（使用金額/庫(kù)存金額）100%使用數(shù)量并不等于出庫(kù)數(shù)量，因?yàn)槌鰩?kù)數(shù)量包括一部分備用數(shù)量。除此之外也有以金額計(jì)算庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的。同樣道理使用金額并不等于出庫(kù)金額。使用金額也好，庫(kù)存金額也好，是何時(shí)的金額，因此規(guī)定某個(gè)期限來(lái)研究金額時(shí)，需用下列算式：庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=（該期間的出庫(kù)總金額/該期間的平均庫(kù)存金額）100%=（該期間出庫(kù)總金額2/期初庫(kù)存金額+ 期末庫(kù)存金額）100%麥當(dāng)勞公司降低庫(kù)存水平，減少存儲(chǔ)傳輸，簡(jiǎn)化訂購(gòu)流程，加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，使得該公司的利益率較高，并且能夠調(diào)整菜單價(jià)格，成

15、本控制和大量的財(cái)產(chǎn)持有，使其有能力有效地管理成本上升的通貨膨脹。2.3.3庫(kù)存期庫(kù)存期是指在一定范圍內(nèi)，庫(kù)存物品從入庫(kù)到出庫(kù)的平均時(shí)間。庫(kù)存周期就是俗稱lead time。 其涵義是指采購(gòu)單發(fā)出後, 需要多少的前置時(shí)間才能拿到貨，這樣就可以做簡(jiǎn)單的出貨排程應(yīng)用， 也可以計(jì)算安全庫(kù)存和最佳采購(gòu)補(bǔ)貨的時(shí)間。庫(kù)存期=365/庫(kù)存周轉(zhuǎn)率麥當(dāng)勞公司應(yīng)該盡量減少庫(kù)存期來(lái)減少庫(kù)存費(fèi)用，與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，將原材料的庫(kù)存由供應(yīng)商管理 采用供應(yīng)商管理庫(kù)存（vmi）。對(duì)于價(jià)值低，用量大、占用存儲(chǔ)空間不大的材料，在供應(yīng)鏈中時(shí)間減少的機(jī)會(huì)很少，這類材料占香波材料的80，他們適合采用供應(yīng)商管理庫(kù)存的方式來(lái)下達(dá)采購(gòu)

16、訂單和管理庫(kù)存。庫(kù)存狀態(tài)的透明性是實(shí)施vmi的關(guān)鍵。首先雙方一起確定供應(yīng)商訂單業(yè)務(wù)處理過(guò)程所需要的信息和庫(kù)存控制參數(shù)；其次改變訂單處理方式，建立基于標(biāo)準(zhǔn)的托付訂單處理模式；最后把訂貨交貨和票據(jù)處理各個(gè)業(yè)務(wù)處理功能集成在供應(yīng)商一邊。 對(duì)于價(jià)值不高、用量大且占用存儲(chǔ)空間很大的材料，以及價(jià)值不高但存儲(chǔ)空間很大的材料，適合采用壓縮供應(yīng)鏈時(shí)間的方法來(lái)管理。這類材料大概占所有材料的15。對(duì)這類材料，不能只采取傳統(tǒng)的庫(kù)存方法，因?yàn)閷?duì)于高頻率、小批量、多變的生產(chǎn)方式，對(duì)材料供應(yīng)的要求更高。如果供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，則要求工廠備有很大的安全庫(kù)存。只有通過(guò)壓縮時(shí)間的方法，才能保持材料的及時(shí)供應(yīng)和庫(kù)存不變或者降低。2.4成本

17、指標(biāo)2.4.1利潤(rùn)營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)是指利潤(rùn)額與營(yíng)業(yè)收入的比值，反映了單位營(yíng)業(yè)收入創(chuàng)造利潤(rùn)的能力。營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)的影響因素是凈利潤(rùn)和營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率的影響因素是營(yíng)業(yè)收入和銷售額，營(yíng)業(yè)收入受企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各種產(chǎn)品銷售額的影響。其計(jì)算公式如下：營(yíng)業(yè)收入凈利率=（凈利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入）*100%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率=營(yíng)業(yè)收入/銷售額表2.1 麥當(dāng)勞三年利潤(rùn)比較 （單位：百萬(wàn)美元）年份200820092010平均值凈利潤(rùn)2.04 2.83 1.98 2.28 營(yíng)業(yè)收入3984.00 4433.00 3879.00 4098.67 銷售額14018.00 15402.00 16611.00 15343.

18、67 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率0.2842 0.2878 0.2335 0.2685 營(yíng)業(yè)收入凈利率0.0005 0.0006 0.0005 0.0006 由表2.1得出，麥當(dāng)勞2008-2010三年平均營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為26.85%，同行業(yè)平均水平為8%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，說(shuō)明麥當(dāng)勞單位營(yíng)業(yè)收入創(chuàng)造利潤(rùn)的能力較強(qiáng)，值得投資。麥當(dāng)勞公司的收入主要來(lái)源于房地產(chǎn)營(yíng)運(yùn)收入、從加盟店收取的服務(wù)費(fèi)和直營(yíng)店的盈余三部分。由于加盟者一般都沒有足夠的資金支付3萬(wàn)美元的土地費(fèi)用和4萬(wàn)美元的建筑費(fèi)用，也常無(wú)力爭(zhēng)取貸款。麥當(dāng)勞公司就負(fù)責(zé)代加盟商尋找合適的開店地址，并長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和房屋，然后將店面出租給各加盟店，獲取其中的差額。

19、這是麥當(dāng)勞公司收入的主要來(lái)源。這實(shí)質(zhì)是麥當(dāng)勞房地產(chǎn)公司（為實(shí)施房地產(chǎn)策略而成立的公司）用各加盟店的錢買下房地產(chǎn)，然后再把它租給出錢的加盟店。這種房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)際上是把第一債權(quán)人的權(quán)利轉(zhuǎn)讓給了麥當(dāng)勞房地產(chǎn)公司，以使它能具備從銀行取得貸款的資格。這既解決了加盟者開店的資金困難，又增加了麥當(dāng)勞公司的收入，同時(shí)，通過(guò)控制房地產(chǎn)，更有利于麥當(dāng)勞加強(qiáng)對(duì)受許人的管理。雖然麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)收入和銷售收入都較高，但是凈利潤(rùn)卻較低，提高凈利潤(rùn)無(wú)疑是麥當(dāng)勞應(yīng)該關(guān)注的重要環(huán)節(jié)。2.4.2成本成本是商品經(jīng)濟(jì)的價(jià)值范疇，是商品價(jià)值的組成部分。人們要進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或達(dá)到一定的目的，就必須耗費(fèi)一定的資源（人力、物力和財(cái)力）

20、，其所費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)及其對(duì)象化稱之為成本。 并且隨著商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，成本概念的內(nèi)涵和外延都處于不斷地變化發(fā)展之中。成本的構(gòu)成內(nèi)容要服從管理的需要，并且隨著管理的發(fā)展而發(fā)展。成本的構(gòu)成內(nèi)容主要包括：原料、材料、燃料等費(fèi)用，表現(xiàn)商品生產(chǎn)中已耗費(fèi)的勞動(dòng)對(duì)象的價(jià)值；折舊費(fèi)用，表現(xiàn)商品生產(chǎn)中已耗費(fèi)的勞動(dòng)對(duì)象的價(jià)值；工資，表現(xiàn)生產(chǎn)者的必要?jiǎng)趧?dòng)所創(chuàng)造的價(jià)值。導(dǎo)致麥當(dāng)勞凈利潤(rùn)較低的原因之一則是其成本較高，即使有再高的銷售收入，如果成本還是很高的話，凈利潤(rùn)也還是不高。近日不斷上升的食品成本，油、面粉、蔬菜、肉類、電價(jià)、房租、勞動(dòng)力成本等因素將成為麥當(dāng)勞應(yīng)該解決的問題。從供應(yīng)鏈上游到下游，逐步分析，減少不必

21、然的環(huán)節(jié)，保證質(zhì)量的前提下，減少?gòu)U物原料，優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理，降低庫(kù)存從而減少庫(kù)存費(fèi)用，將采購(gòu)與銷售相結(jié)合，降低采購(gòu)費(fèi)用。3麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈需要改進(jìn)的問題前文分析了麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效管理，從中發(fā)現(xiàn)了還有很多困難和問題需要解決。3.1訂貨量的控制問題訂貨量太多太少都是不允許的。過(guò)多會(huì)增加成本積壓資金使產(chǎn)品品質(zhì)下降。不足則會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不利影響，而緊急訂貨成本就會(huì)上升。例如麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的土豆訂貨量。第一年要算第二年的栽種量則一般借鑒去年有多少用量，今年要開多少家餐廳估算出來(lái)。此外還有人為的因素天氣的問題。3.2雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問題2（1）雞容易感染上各種病毒，這就需要麥當(dāng)勞有很強(qiáng)