1、模擬考試試題2020年中式面點(diǎn)師(中級(jí)）答案解析及中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試app 微信號(hào) kaotihui功能介紹 安全生產(chǎn)從業(yè)人員模擬考試遠(yuǎn)程資格培訓(xùn)平臺(tái)一點(diǎn)通。低壓電工，高壓電工，熔化焊接與熱切割焊工作業(yè)，叉車司機(jī)，起重機(jī)械指揮，危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理人員，高出作業(yè)制冷與空調(diào),美容師面點(diǎn)師，建筑八大員職業(yè)技能鑒定等免費(fèi)在線理論實(shí)操考試操作證書查詢報(bào)考題庫收錄于話題1、【判斷對(duì)錯(cuò)】制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。(  ×  ）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。（  

2、  ）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮鴨蛋。(  ×  ）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)烙可以分為水烙和油烙兩種。(  ×  )5、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。(  ×  )6、【判斷對(duì)錯(cuò)】()制作五仁甜肉餡時(shí)，各種原料一定要混和均勻,餡制后不用有充分的吸水時(shí)間。(  ×  

3、）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】()制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（    ）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。(  ×  ）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動(dòng)機(jī)器抽打。（  ×  )10、【判斷對(duì)錯(cuò)】()制作豆類面坯去皮過羅時(shí)，如果水加得多，面坯太軟且粘手,將影響成型工藝。（    ）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】

4、(）蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。（  ×  )12、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)水可以調(diào)節(jié)人體體溫。（    ）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上小火沸水蒸制78分鐘即成蛋糕片.（  ×  )14、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。(    ）15、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。（  &

5、#160; ）16、【判斷對(duì)錯(cuò)】薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。（  ×  ）17、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）盡職盡責(zé)的“盡"就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（    ）18、【單項(xiàng)選擇題】生拌椰蓉餡可加入冰肉、（）制成高檔次的冰肉椰蓉餡.(  a  ）a、攬仁b、松仁c、瓜子仁d、麻仁19、【單項(xiàng)選擇題】銷售毛利率與()的和是100.（  c  ）a、損耗率b、凈料率c、成本率d、熟品率20、【單項(xiàng)選擇題】選擇一組正確的句子(）

6、。(  a  ）a、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，不要破壞碗內(nèi)的圖案b、八寶飯的制作要點(diǎn):放蒸好的米時(shí)，要用力壓平c、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要攪拌均勻d、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí),要盡量松散21、【單項(xiàng)選擇題】副溶血性弧菌在鹽濃度為（)時(shí)最宜生長繁殖。（  b  ）a、0.01b、0.03c、0.05d、0.122、【單項(xiàng)選擇題】蔗糖能改善點(diǎn)心的(),美化點(diǎn)心的外觀。（  a  )a、色澤b、質(zhì)感c、形狀d、氣味23、【單項(xiàng)選擇題】滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于().(  a &

7、#160;)a、生態(tài)學(xué)滅鼠b、器械滅鼠c、化學(xué)滅鼠d、藥物滅鼠24、【單項(xiàng)選擇題】為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（)。（  c  ）a、氧化劑b、驅(qū)蟲劑c、拮抗劑d、防腐劑25、【單項(xiàng)選擇題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是（）。（  d  ）a、使用之前，檢查密封膠圈b、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置c、使用匹配的限壓閥d、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋26、【單項(xiàng)選擇題】下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是（）.（  d  ）a、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用b、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于

8、保障個(gè)人的合法利益c、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展d、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展27、【單項(xiàng)選擇題】層酥皮面主要用于包制()，起分層作用.（  b  )a、餡心b、干油酥c、蛋水面坯d、松酥面坯28、【單項(xiàng)選擇題】職業(yè)道德是人們在特定的（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。（  b  ）a、社會(huì)活動(dòng)b、職業(yè)活動(dòng)c、崗位活動(dòng)d、企業(yè)活動(dòng)29、【單項(xiàng)選擇題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、(）、比較的核算過程。（  c  ）a、決策b、預(yù)測c、分析d、控制30、【單項(xiàng)選擇題】下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是

9、(）.（  d  ）a、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成b、維生素供給機(jī)體能量c、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料d、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。31、【單項(xiàng)選擇題】一般以()為主的人群,兩餐間隔以45小時(shí)為宜.（  c  ）a、植物原料b、動(dòng)物原料c、混合食物d、肉類32、【單項(xiàng)選擇題】原料加工前重量(）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件.（  b  )a、等于b、不等于c、一樣d、無變化33、【單項(xiàng)選擇題】制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用(）蒸10分鐘即可。（  a  ）a、急火旺氣b、小火c、

10、微火d、中火34、【單項(xiàng)選擇題】不能強(qiáng)化的食品種類是（）。（  b  ）a、谷類食品b、蔬果原料c、日常食用調(diào)味品d、飲料35、【單項(xiàng)選擇題】定價(jià)系數(shù)與的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià).(  c  ）a、原料進(jìn)價(jià)b、原料凈重c、產(chǎn)品成本d、產(chǎn)品凈重36、【單項(xiàng)選擇題】家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、（)。(  c  ）a、皮厚餡嫩,口味鮮咸香b、皮薄鮮嫩，口味甜香c、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香d、皮薄餡硬，口味鮮咸香37、【單項(xiàng)選擇題】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗,需用蓮蓉餡（）克。（  b  ）a、100b、300c

11、、400d、50038、【單項(xiàng)選擇題】制作荔浦秋芋餃，炸制時(shí)油溫為()時(shí)，下入生坯.（  c  ）a、120140b、130150c、160170d、18019039、【單項(xiàng)選擇題】制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長方形白布,放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0。4厘米，長度不限的長條薄片.(  d  ）a、面杖b、餡尺子c、刮板d、刀40、【單項(xiàng)選擇題】花生學(xué)名落花生，通常為（)上市。（  d  ）a、23月b、35月c、67月d、910月41、【單項(xiàng)選擇題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  d  ）a、“以

12、存計(jì)銷”b、“以銷計(jì)耗”c、“以耗計(jì)銷”d、“以存計(jì)耗"42、【單項(xiàng)選擇題】松質(zhì)糕多孔，（)；口感松軟，成品大多有甜味.（  d  ）a、有彈性韌性可塑性強(qiáng)b、有彈性韌性可塑性差c、無彈性韌性可塑性強(qiáng)d、無彈性韌性可塑性差43、【單項(xiàng)選擇題】選擇一組紫色的具體聯(lián)想（）。（  d  ）a、大海、太陽b、秋葉、天空c、檸檬、葡萄d、丁香花、茄子44、【單項(xiàng)選擇題】用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有（）的特點(diǎn)。（  a  ）a、軟糯、清潤b、柔軟、松發(fā)c、松發(fā)、清潤d、酥脆、甜香45、【單項(xiàng)選擇題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元,本月實(shí)際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為(）。(  c  ）a、2000元b、3000元c、4000元d、12000元46、【單項(xiàng)選擇題】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小蘇打適量、溫水(）克。（  b  ）a、400b、250c、200d、15047、【單項(xiàng)選擇題】某產(chǎn)品售價(jià)45元,成本18元,此產(chǎn)品的成本毛利率是()。（  d  ）a、0.4b、0。6c、0。8d、1.548、【單項(xiàng)選擇題】采用蒸汽法消毒餐具,消毒溫