1、1第十二單元六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水（其中無機(jī)鹽和水可被人體直接吸收）、蛋白質(zhì)1、功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。成人每天需60-70g（1）血紅蛋白：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成作用：運(yùn)輸Q和CO的載體6、蛋白質(zhì)的變性：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)引起變質(zhì)的因素物理：高溫、紫外線等化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽（BaT、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。、糖類是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)（60%70% 1、組成：由C H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物2、常見的糖（1）淀粉

2、（GHoO）n:存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。（2） 葡萄糖C6H2Q（人體可直接吸收的糖）；供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫需要C6H2O+6Q=6CO+6HO（3）蔗糖C2H2O1:主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、紅糖中的主要成分是蔗糖三、 油脂1、 分類 植物油脂：油動(dòng)物油脂：脂肪2、 功能：提供大量能量39.3KJ/g;每日攝入50g-60g3、 脂肪：維持生命活動(dòng)的備用能源糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。四、 維生素多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取1、 存在：水果、蔬菜、魚類等2、 作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。

3、缺V:夜盲癥缺Vc：壞血癥。五、 組成人體的元素50多種J常量元素（11種） 在人體中含量0.01% OCHNCaPKSNaCIMgL微量元素在人體中含量0.01% Fe、Zn、Se、I、F等六、 人體中的常量元素1、鈣99%在于骨骼和牙齒中（1）成人體內(nèi)約含鈣1.26g，主要以C a1o（PO4）6（OH）2晶體的形式存在（2）來源：奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類（3）鈣過多：結(jié)石、骨骼變粗過少：青少年佝僂病、發(fā)育不良；老年人 骨質(zhì)疏松2、 存在：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分植物的種子（如花生、大豆）3、 構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的復(fù)雜的4、人體蛋白質(zhì)代謝攝

4、入蛋白質(zhì)-5、幾種蛋白質(zhì)胃腸道人體 、氨基酸 水解（維持生長發(fā)育，組織更新）氧化合成化合物尿素+CQ+HO,放出熱量人體所需各種蛋白質(zhì)CO結(jié)合能力比與02結(jié)合能力強(qiáng)200倍，導(dǎo)致缺氧而死。吸煙危害：CO尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化劑特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與2八、有機(jī)化合物無機(jī)化合物（無機(jī)物）碳的氧化物CO CO和NaCG、CaCO等碳酸鹽廠難溶于水小分子受熱易分解易燃燒高分子丿不易導(dǎo)電熔點(diǎn)低1生活中常見的有機(jī)物、無機(jī)物1、CH4（最簡單的有機(jī)物、相對分子質(zhì)量最小的有機(jī)物）CH3COOIH乙酸，俗名：醋酸）、GH2C6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉等2、 無機(jī)物：

5、氯化鈉、硫酸、氫氧化鈉、一氧化碳、二氧化碳、碳酸鈣 等2、有機(jī)物數(shù)目龐大的原因：原子的排列方式不同、C2H5O3、有機(jī)物（根據(jù)相對分子質(zhì)量大?。┚?、有機(jī)合成材料小分子 女口：CH、C2F5OH、CHCOOHGH12Q等有機(jī)高分子化合物（有機(jī)高分子）如：蛋白質(zhì)、淀粉等1、有機(jī)高分子材料（1）分類一天然有機(jī)高分子材料L合成有機(jī)高分子材料（三大合成材料）女口：棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等 塑料J合成纖維：滌綸、錦綸（尼龍）、晴綸L合成橡膠（2）高分子材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)a.鏈狀結(jié)構(gòu) 熱塑性（加熱時(shí)熔化，冷卻后變成固體，加熱后又可熔化）女口：聚乙烯塑料b.網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)熱固性（一經(jīng)加工成型，受熱不再熔化）如：電

6、木（酚醛塑料）、電玉（3）鑒別聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品）點(diǎn)燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯烯塑料。2、鈉和鉀（1）Na存在于細(xì)胞外液，人體內(nèi)含鈉80g120g;K存在于細(xì)胞內(nèi)液，成人每千克含鉀約2g。（2） 作用：維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）七、人體中的微量元素必需元素（20多種）Fe、Zn、Se、I、F等對人體有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元糸對人體的作用攝入量過高、過低對人體的影響食物來源Fe血紅蛋白的成分，能幫助 氧氣的運(yùn)輸缺鐵會引起貧血肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜Zn影響人體發(fā)育缺鋅會引起食欲

7、不振，生長遲緩， 發(fā)育不良海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、 小米Se有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。 如攝入量過高，會使人中毒I（碘）甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘 會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。 過量也會引起甲狀腺腫大海產(chǎn)品、加碘鹽天然（棉花、羊毛）有機(jī)化合物（有機(jī)物含碳元素合成（塑料合成纖維、合成橡膠）3F（氟）能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑 牙和氟骨病(4)鑒別羊毛線和合成纖維線(強(qiáng)度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕、但它的吸水性、透氣性較差) 物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線； 化學(xué)方法：點(diǎn)燃，產(chǎn)生焦羽毛氣味，不易結(jié)球的為羊毛線；無氣味，易結(jié)球的為合成纖維線。2、“白色污染”及環(huán)境保護(hù)(1)危害： 破壞土壤，污染地下水；危害海洋生物的生存；如果焚燒含氯塑料會產(chǎn)生有毒的氯化氫氣