1、2021年春季學(xué)期疫情防控學(xué)校食堂（餐飲） 管理制度2021年春季學(xué)期疫情防控期間學(xué)校食堂（餐飲）管理制度為貫徹執(zhí)行黨中央、國務(wù)院關(guān)于堅決打贏新冠肺炎疫情防控阻擊戰(zhàn)的決策部署，認(rèn)真落實省市政府和教育行政部門有關(guān)工作要求，全力做好我校師生返校上課期間的疫情防控 和等工作，切實保障我校師生身體健康和生命安全，確保我校春 季學(xué)期安全順利上課，及時有效預(yù)防傳染病的發(fā)生和蔓延，保障 師生的身體健康和生命安全，根據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例傳染 病防治法' 學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的要求，特制定XX學(xué)校疫情防 控期間食堂（餐飲）管理工作制度。一、環(huán)境衛(wèi)生就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰

2、塵，地板無垃圾，凳子無臟 水、灰塵等。地板要求明亮干凈，就餐大廳的地板每天至少要清掃、 拖洗2-3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1 2次，保證室外整潔、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保 證清潔明亮。（四）就餐大廳四周墻壁、 天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。（五）食堂內(nèi)外窗臺干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（-）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜

3、墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干 貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作 間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂 擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。（-）食堂廚房、操作間' 保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地 面' 廚具、案板等廚房設(shè)施。:品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串 味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保 證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸'炒' 煮等 環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的 水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；四、個人衛(wèi)生（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。（-）操作人員不得留長發(fā)' 長指甲，不允許戴戒指' 手鏈等飾 品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生（一）庫房整潔、明亮，物資