1、一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位及主要連接形式。2、了解蛋白質(zhì)和某些氨基酸的呈色反應(yīng)原理。3、學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定蛋白質(zhì)和氨基酸的方法。1.雙縮脲反應(yīng)2.茚三酮反應(yīng)3.黃色反應(yīng)4.考馬斯亮藍(lán)反應(yīng)呈色反應(yīng)呈色反應(yīng)1、雙縮脲反應(yīng)、雙縮脲反應(yīng)（1）原理：尿素加熱至180oC左右，生成雙縮脲并放出一分子氨。雙縮脲在堿性條件下能與Cu2+結(jié)合生成紫紅色化合物，此反應(yīng)稱為雙縮脲反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子中有肽鍵，其結(jié)構(gòu)與雙縮脲相似，也能發(fā)生此反應(yīng)（二肽和氨基酸都不能發(fā)生雙縮脲反應(yīng)二肽和氨基酸都不能發(fā)生雙縮脲反應(yīng)）。可用于蛋白質(zhì)的定性或定量測(cè)定。反應(yīng)式如下： 雙縮脲反應(yīng)不僅為含有兩個(gè)以上肽鍵兩個(gè)以上肽鍵的物

2、質(zhì)所有，-CH2-NH2, -CS-NH2, -CHR-NH2, -CH2-NH2-CH-NH2-CH2-OH或-CHOHCH2NH2等基團(tuán)的物質(zhì)以及乙二酰二胺等物質(zhì)也有此反應(yīng)。NH3也干擾此反應(yīng)也干擾此反應(yīng)，因?yàn)镹H3與Cu2+可生成暗暗藍(lán)色的絡(luò)離子藍(lán)色的絡(luò)離子Cu（NH3）42+。因此，一切蛋白一切蛋白質(zhì)或二肽以上的多肽都有雙縮脲反應(yīng)質(zhì)或二肽以上的多肽都有雙縮脲反應(yīng)，但有雙縮脲反應(yīng)的物質(zhì)不一定都是蛋白質(zhì)或多肽。（2）試劑尿素，10%氫氧化鈉溶液，1%硫酸銅溶液，改為蛋清溶液：水= 1：9（3）操作取少量尿素結(jié)晶，放在干燥試管中。用微火加熱使尿素熔化。熔化的尿素開始硬化時(shí)，停止加熱，尿素放出

3、氨，形成雙縮脲。冷后，加10%氫氧化鈉溶液約1mL，振蕩混勻，再加1%硫酸銅溶液1滴滴，再振蕩。觀察出現(xiàn)的粉紅顏色粉紅顏色。要避免添加過量硫酸銅，否則，生成的藍(lán)色氫氧化銅能掩蓋粉紅色。（由于雜由于雜質(zhì)以及氨氣的干擾，導(dǎo)致顏色不都是紫紅色質(zhì)以及氨氣的干擾，導(dǎo)致顏色不都是紫紅色）向另一試管加蛋清溶液：水= 1：9約1mL和10%氫氧化鈉溶液約2mL，搖勻，再加1%硫酸銅溶液2滴，隨加隨搖。觀察紫紫玫瑰色玫瑰色的出現(xiàn)。2、茚三酮反應(yīng)(1) 原理蛋白質(zhì)、多肽和各種氨基酸以及所有氨基酸均能發(fā)生該反應(yīng) ，除無-氨基的脯氨酸和羥脯氨酸呈黃色反應(yīng)外，其它均生成藍(lán)紫色化合物，最終生成藍(lán)色化合物。氨、-丙氨酸和許

4、多一級(jí)氨化合物都有此反應(yīng)。因此，雖然蛋白質(zhì)或氨基酸均有茚三酮反應(yīng)，但能與茚三酮反應(yīng)呈陽(yáng)性反應(yīng)的不一定都是蛋白質(zhì)或氨基酸。該反應(yīng)的適宜的PH為57，同一濃度的蛋白質(zhì)或氨基酸在不同pH條件下的顏色深淺不同，酸度過大時(shí)甚至不顯色。該反應(yīng)分為兩步，第一步是氨基酸被氧化脫氨形成酮酸，酮酸脫羧成醛，放出CO2、NH3，水合茚三酮被還原成還原型茚三酮；第二步是所形成的還原型茚三酮同另一個(gè)水合茚三酮分子和氨縮合生成有藍(lán)色物質(zhì)。反應(yīng)機(jī)理如下：（2）試劑蛋白質(zhì)溶液：新鮮雞蛋清溶液（蛋清：水=1：9），0.5%甘氨酸，0.1%茚三酮水溶液，0.1%茚三酮-乙醇溶液。（3）操作取兩支試管分別加入蛋白質(zhì)溶液和甘氨酸溶液

5、1mL，再各加0.5mL0.1%茚三酮水溶液,混勻，在沸水浴中沸水浴中加熱加熱12分鐘分鐘，觀察顏色由粉色變紫色再變藍(lán)色（pH不同顏色深淺不同）。在一小塊濾紙上滴一滴0.5%甘氨酸溶液，風(fēng)干后，再在原處滴一滴0.1%茚三酮-乙醇溶液，在微火旁烘干顯色，觀察紫紅色斑點(diǎn)的出現(xiàn)。3、黃色反應(yīng)、黃色反應(yīng)（1）原理含有苯環(huán)的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸，遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)，該化合物在堿性溶液中進(jìn)一步形成深橙色的硝醌酸鈉。反應(yīng)式如下：多數(shù)蛋白質(zhì)分子含有帶苯環(huán)的氨基酸，所以呈黃色反應(yīng)，苯丙氨酸不易硝化苯丙氨酸不易硝化，須加入少量濃硫酸才有黃色反應(yīng)。（2）試劑 雞蛋清溶液（將新鮮雞蛋清用6層紗布過濾，然

6、后按雞蛋清：水=1：20配制而成。大豆提取液：將大豆浸泡充分吸脹后研磨成漿狀再用紗布過濾。 頭發(fā)。指甲。 0.5%苯酚溶液。濃硝酸。0.3%色氨酸溶液。0.3%酪氨酸溶液。10%氫氧化鈉溶液。（3）操作向7個(gè)試管中分別按下表加入試劑，觀察各管出現(xiàn)的現(xiàn)象，有的試管反應(yīng)慢可略放置或用微火加熱。待各管出現(xiàn)黃色后，于室溫下逐滴加入10%氫氧化鈉溶液至堿性，觀察顏 色變化（1 4管可能需要加熱）。4、考馬斯亮藍(lán)反應(yīng)（1）原理考馬斯亮藍(lán)G250（R250）具有紅色和藍(lán)色兩種色調(diào)。在酸性溶液中，其以游離態(tài)存在呈棕紅色；當(dāng)它與蛋白質(zhì)通過疏水作用結(jié)合后變?yōu)樗{(lán)色。它染色靈敏度高，比氨基黑高3倍。反應(yīng)速度快，約在2分鐘左右時(shí)間達(dá)到平衡，在室溫一小時(shí)內(nèi)穩(wěn)定。在0.01 1.0mg蛋白質(zhì)范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)濃度與A595nm值成正比。所以常用來測(cè)定蛋白質(zhì)含量。（2）試劑蛋白質(zhì)溶液（雞蛋清：水=1：20配制而成）?？捡R斯亮藍(lán)溶液：考馬斯亮藍(lán)G250100g溶于50mL95%乙醇中，加100mL85%磷酸混勻，配