1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考千層油糕的制作方法1千層油糕的制作方法1 配料上白面粉| 650克酵種| 500克生豬板油| 300克白砂糖| 800克甜紅瓜絲| 35克食堿| 5克熟豬油| 150克制作1、將豬板油去膜，切成 8毫米見方的丁，用白砂糖（150克） 拌勻，腌3天制成糖板油丁。2、 用沸水（50克）化開食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小 的塊。將千層油糕面粉（500克）放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒 入20C左右的溫水（450克），一面將酵種塊與面粉揉成生面筋狀， 當(dāng)可拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取 面粉（50克）撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時

2、， 用搟面杖輕輕搟成長約 2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形 面皮，邊搟邊撒面粉（100克），防止沾粘。3、 然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖（650克），再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍（防止搟時脫層），再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約 1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊（以防 止蒸時漏出糖油），對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯（每折16層，共為64層）。4、取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺

3、火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成 相等的40塊菱形糕。食時再上籠復(fù)蒸。提示不能讓面皮蘸上太多干面粉，否則蒸熟后會有硬塊，影響口感。特色成形后的千層油糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。采用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面搟制分層均勻。是 揚州點心的傳統(tǒng)品種，與翡翠燒賣并稱為“揚州雙絕”。千層油糕的制作方法2主要原料上白面粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800 克、甜紅瓜絲35、食堿5克、 熟豬油150克。制作方法做法一1將豬板油去膜，切成 8毫米見方的丁，用白砂糖（150克） 拌勻，腌3天制成糖板油丁。2. 用沸水50克化開食堿，

4、加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉（500克）放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20C左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當(dāng)可拉 成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取面粉（50 克）撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時，用搟面 杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮， 邊搟邊撒面粉（100克），防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油， 均勻地撒上白砂糖（650克），再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊 成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用 搟面杖輕輕壓一遍（防止搟時脫層），再用搟面杖自面團中心壓向 四邊，邊壓邊搟

5、成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩 端各折回一點壓緊（以防止蒸時漏出糖油），對疊折回后，用搟面 杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯（每折16層，共為64層）。3. 取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并 平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相 等的40塊菱形糕。食時再上籠復(fù)蒸。做法二1、 將大酵面對好堿，呈綠豆色，揉勻后蓋上濕布。取350克面粉置案板上，中間扒一小塘。將對好堿的酵面摘成若干小面團， 散放于面粉上。將350克溫水分23次徐徐倒入面粉中，揉勻揉 透后，摔打上勁。置于案板上，蓋上濕布，飭10分鐘。2、 在案板上撒上少許干面粉，將飭好的面團滾上粉，搟成2 米長、40厘米寬的長方形面皮。3、將熟豬油融化，均勻地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面，從左向右將面皮卷起成筒狀， 卷緊，兩頭要一樣齊。用搟面杖將圓筒壓扁，再搟成長方形厚皮。 將兩頭搟薄后向里疊成方角，再將兩邊向中線疊起，然后對折， 疊成4層的正方形糕坯，用搟面杖壓成 40厘米見方的生坯。4、用大籠1只，籠墊上刷上熟豬油，將生坯平放于籠內(nèi)，再 將紅綠絲撒在糕面上鋪勻，蒸約 45分鐘，當(dāng)