1、上海聯(lián)華生鮮食品加工配送中心物流運作一、案例背景據(jù)了解，目前中國僅有10%的肉類、20%的水產品和少量的牛奶、豆制品通過規(guī)范化的冷鏈系統(tǒng)流通，遠遠低于發(fā)達國家水平。而隨著商品流通市場買方地位的日益增強，消費者的選擇也越來越多，流通鏈也越來越長。冷鏈物流系統(tǒng)提供了一種全新的貨物流通支持，充分實現(xiàn)了從禽畜生產、加工到銷售過程中多個不同環(huán)節(jié)之間的高效無縫對接。這種全新的貨物流通系統(tǒng)已越來越受到重視，并不斷完善。這種物流系統(tǒng)中各個環(huán)節(jié)間的無縫對接實現(xiàn)了禽畜食品的衛(wèi)生和新鮮，大大提高了禽畜產品的質量。二、案例介紹聯(lián)華生鮮食品加工配送中心是我國國內目前設備最先進、規(guī)模最大的生鮮食品加工配送中心，總投資60

2、00萬元，建筑面積35000平方米，年生產能力20000噸，其中肉制品15000噸，生鮮盆菜、調理半成品3000噸，西式熟食制品2000噸，產品結構分為15大類約1200種生鮮食品；在生產加工的同時配送中心還從事水果、冷凍品以及南北貨的配送任務。生鮮商品大部分需要冷藏，所以其物流流轉周期必須很短以節(jié)約成本；生鮮商品保值期很短，客戶對其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉。兩個評判標準歸結起來就是“快”和“準確”。（一）訂單管理門店的訂單通過聯(lián)華數(shù)據(jù)通訊平臺實時的傳輸?shù)缴r配送中心，在訂單上制定各商品的數(shù)量和相應的到貨日期。生鮮配送中心接受到門店的要貨數(shù)據(jù)后，立即生成到系統(tǒng)中生成門店要貨

3、訂單，按不同的商品物流類型進行不同的處理。1、儲存型的商品：系統(tǒng)計算當前的有效庫存，比對門店的要貨需求以及日均配貨量和相應的供應商送貨周期自動生成各儲存型商品的建議補貨訂單，采購人員根據(jù)此訂單再根據(jù)實際的情況作一些修改即形成正式的供應商訂單。2、中轉型商品：此種商品沒有庫存，直進直出，系統(tǒng)根據(jù)門店的需求匯總按到貨日期直接生成供應商的訂單。3、直送型商品：根據(jù)到貨日期，分配各門店直送經(jīng)營的供應商，直接生成供應商直送訂單，并通過EDI系統(tǒng)直接發(fā)送到供應商。4、加工型商品：系統(tǒng)按日期匯總門店要貨，根據(jù)各產成品/半成品的BOM表計算物料耗用，比對當前有效的庫存，系統(tǒng)生成加工原料的建議訂單，生產計劃員根

4、據(jù)實際需求做調整，發(fā)送采購部生成供應商原料訂單。各種不同的訂單在生成完成/或手工創(chuàng)建后，通過系統(tǒng)中的供應商服務系統(tǒng)自動發(fā)送給各供應商，時間間隔在10分鐘內。（二）物流計劃在得到門店的訂單并匯總后，物流計劃部根據(jù)第二天的收貨、配送和生產任務制訂物流計劃。1、線路計劃：根據(jù)各線路上門店的訂貨數(shù)量和品種，做線路的調整，保證運輸效率。2、批次計劃：根據(jù)總量和車輛人員情況設定加工和配送的批次，實現(xiàn)循環(huán)使用資源，提高效率；在批次計劃中，將各線路分別分配到各批次中。3、生產計劃：根據(jù)批次計劃，制定生產計劃，將量大的商品分批投料加工，設定各線路的加工順序，保證和配送運輸協(xié)調。4、配貨計劃：根據(jù)批次計劃，結合場

5、地及物流設備的情況，做配貨的安排。（三）運作模式1、儲存型物流運作（1）進貨：進貨時先要接受訂單的品種和數(shù)量的預檢，預檢通過方可驗貨，驗貨時需進行不同要求的品質檢驗，終端系統(tǒng)檢驗商品條碼和記錄數(shù)量。（2）儲存：生鮮食品(主要是指肉類食品)儲存在冷藏低溫庫，庫溫一般控制在-18。在此溫度下，微生物幾乎完全停止發(fā)育，商品內部的生化反應將大大受到抑制，表面水分和蒸發(fā)量也較小，能保持冷凍商品的較好質量。冷藏倉間的空氣溫度應保持相對穩(wěn)定，一晝夜上下波動幅度不得超過l，商品進出時的倉間溫度不得波動4。溫控波動太大，會造成食品肉體組織結晶和再結晶，增加商品的干耗損失，加速其脂肪酸敗，對商品的質量極為不利。（

6、3）揀貨：揀貨采用播種方式，根據(jù)匯總取貨，匯總單標識從各個倉位取貨的數(shù)量為本批配貨的總量，取貨完成后系統(tǒng)預扣庫存，被取商品從倉庫倉間拉到待發(fā)區(qū)。在待發(fā)區(qū)配貨分配人員根據(jù)各路線各門店配貨數(shù)量對各門店進行播種配貨，并檢查總量是否正確，如不正確向上校核，如果商品的數(shù)量不足或其他原因造成門店的實配量小于應配量，配貨人員通過手持終端調整實發(fā)數(shù)量，配貨檢驗無誤后使用手持終端確認配貨數(shù)據(jù)。（4）配貨：在配貨時，冷藏和常溫商品被分置在不同的待發(fā)區(qū)。（5）籠車出庫：當全部區(qū)域揀選結束后，裝有商品的籠車由升降機送至一層。工作人員將不同商店分散在多臺籠車上的商品歸類，附上交貨單，依照送貨平臺上顯示的商品號碼將籠車送

7、到等待中的對應運輸車輛上。電腦配車系統(tǒng)將根據(jù)門店遠近，合理安排配車路線。2、中轉型物流運作供應商送貨前期與儲存型物流運作相似。先預檢，預檢通過后方可進行驗貨配貨；供應商把中轉商品卸貨到中轉配貨區(qū)，中轉商品配貨員使用中轉配貨系統(tǒng)按商品先路線后門店的順序分配商品，數(shù)量根據(jù)系統(tǒng)配貨指令的指定執(zhí)行，貼物流標簽。將配完的商品采用播種的方式放到指定的路線門店位置上，配貨完成統(tǒng)計單個商品的總數(shù)量/總重量，根據(jù)配貨的總數(shù)量生成進貨單。中轉商品以發(fā)定進，沒有庫存，多余的部分由供應商帶回，如果不足在門店間進行調劑。三種不同類型的中轉商品的物流處理方式：（1）不定量需秤重的商品設定包裝物皮重；由供應商將單件商品上秤

8、，配貨人員負責系統(tǒng)分配及其他控制性的操作；電子秤秤重，每箱商品上貼物流標簽。（2）定量的大件商品設定門店配貨的總件數(shù)，匯總打印一張標簽，貼于其中一件商品上。（3）定量的小件商品（通常需要冷藏）在供應商送貨之前先進行虛擬配貨，將標簽貼于周轉箱上；供應商送貨時，取自己的周轉箱，按箱標簽上的數(shù)量裝入相應的商品；如果發(fā)生缺貨，將未配到的門店（標簽）作廢。3、加工型物流運作 生鮮的加工按原料和成品的對應關系可分為兩種類型：組合和分割，兩種類型在BOM設置和原料計算以及成本核算方面都存在很大的差異。在BOM中每個產品設定一個加工車間，只屬于惟一的車間，在產品上區(qū)分最終產品、半成品和配送產品，商品的包裝分為

9、定量和不定量的加工，對于秤重的產品/半成品需要設定加工產品的換算率（單位產品的標準重量），原料的類型區(qū)分為最終原料和中間原料，設定各原料相對于單位成品的耗用量。生產計劃/任務中需要對多級產品鏈計算嵌套的生產計劃/任務，并生成各種包裝生產設備的加工指令。對于生產管理，在計劃完成后，系統(tǒng)按計劃內容出標準領料清單，指導生產人員從倉庫領取原料以及生產時的投料。在生產計劃中考慮產品鏈中前道與后道的銜接，各種加工指令、商品資料、門店資料、成分資料等下發(fā)到各生產自動化設備。加工車間人員根據(jù)加工批次加工調度，協(xié)調不同量商品間的加工關系，滿足配送要求。4、配送運作商品分撿完成后，都堆放在待發(fā)庫區(qū)，按正常的配送計

10、劃，這些商品在晚上送到各門店，門店第二天早上將新鮮的商品上架。在裝車時按計劃依路線門店順序進行，同時抽樣檢查準確性。在貨物裝車的同時，系統(tǒng)能夠自動算出包裝物（籠車、周轉箱）的各門店使用清單，裝貨人員也據(jù)此來核對差異。在發(fā)車之前，系統(tǒng)根據(jù)各車的配載情況出各運輸?shù)能囕v隨車商品清單，各門店的交接簽收單和發(fā)貨單。商品到門店后，由于數(shù)量的高度準確性，在門店驗貨時只要清點總的包裝數(shù)量，退回上次配送帶來得包裝物，完成交接手續(xù)即可，一般一個門店的配送商品交接只需要5分鐘。（四）冷鏈系統(tǒng)所有類型的貨物在配貨時，冷藏和常溫商品被分置在不同的待發(fā)區(qū)。冷藏貨物由專門的冷鏈物流配送系統(tǒng)來完成。上海聯(lián)華生鮮食品加工配送中

11、心有限公司物流部冷庫月臺采用全封閉的恒溫控制設備，并安裝自動升降平臺，冷凍食品按冷藏鏈要求快速裝卸，提高了商品的周轉速度。冷庫一樓的 4000 m 2 配送場地同時兼有冷凍性物流（ Dc ）和通過性物流（ Tc ）配送功能，配送商品達 1500 余個品種。（五）數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)在上海聯(lián)華投資6000多萬元人民幣興建的生鮮食品加工配送中心，每天由各門店的電腦終端將當日的生鮮食品要貨指令發(fā)送給配送中心的電腦系統(tǒng)加以處理，之后產生兩條指令清單，一條指令會直接提示采購部門按具體的需求安排采購，另一條指令會即時發(fā)送給各加工車間中控制加工流水線的電腦控制系統(tǒng)，按照當日的需求進行食品加工。更為巧妙的是，這個

12、系統(tǒng)還會根據(jù)門店的要貨時間和前往各門店的送貨路線遠近自動安排生產次序，這樣就能夠可靠保證生鮮食品當日加工、當日配送和當日銷售，從而強化了生鮮食品配送中心最重要的競爭優(yōu)勢鮮！ 聯(lián)華合理安排生產和庫存，大大提高了效率，而且大幅度地降低了物流配送成本。在競爭趨于同質化的情況下，只有更好地為客戶服務，才可能獲得競爭優(yōu)勢，這也要求零售企業(yè)具有分析、挖掘業(yè)務數(shù)據(jù)的能力，以便于更深入的了解和掌握業(yè)務發(fā)展狀況。結合案例及所學知識請回答以下問題：一、聯(lián)華連鎖超市為什么要建自己的生鮮加工配送中心？參考答案：1、聯(lián)華連鎖超市生鮮產品的采購來源主要分為兩類，本地采購和產地采購。本地采購的產品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮

13、肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產地采購的產品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產、干鮮制品、加工制品。建立自己的生鮮加工配送中心可以整合本地連鎖店的銷售能力，從基地直接進貨，減少中間環(huán)節(jié)；部分農副產品直接從產地采購，或面向全國招標采購；部分高毛利，低技術含量的加工產品自己加工生產，解決消費者對產品來源不清的疑慮。 2、通過生鮮加工配送中心的建設和運作，對聯(lián)華連鎖超市內部的銷售能力和庫存進行重組，可以提高門店的生鮮產品質量控制水平，加強采購談判能力；在此基礎上，企業(yè)可以多向產地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小中介商和

14、供應商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市各門店、生鮮配送中心和供應商之間的溝通更加順暢，商品采購供應更有保障。 3、為了實現(xiàn)企業(yè)投資合理化。生鮮加工設備一般要占到超市總投入的13，如果建立生鮮加工配送中心，聯(lián)華連鎖超市前期加工工序設備可以集中投資，既避免設備過度投入，又可以有效保持生鮮經(jīng)營品類和品種的經(jīng)營規(guī)模和完整性。 4、為了實現(xiàn)產品品質、加工和管理標準化。如果沒有生鮮加工配送中心，聯(lián)華連鎖超市要在各門店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)建立起統(tǒng)一的生鮮產品采購驗收標準并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標準存在著相當?shù)睦щy，管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞。建立生鮮加工配送中心后，外部問題的影響會在加工

15、配送環(huán)節(jié)化解，大大減輕由于沒有統(tǒng)一標準而給各門店生鮮區(qū)帶來的管理壓力。 5、為了有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。生鮮經(jīng)營的難點之一是損耗問題，對于鮮活易腐產品，合理有效地控制單店產品庫存量是一個關鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。 因此，生鮮加工配送中心可以有效調控生鮮產品和聯(lián)華連鎖超市各門店生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應鏈的上游延伸，實現(xiàn)聯(lián)華超市與生鮮產品供應商雙方之間各種資源的重新整合，包括資金、設備、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等的重新整合，以提高聯(lián)華生鮮產品供應的質量和服務水平，降低配送成本。建立自己的生鮮加工

16、配送中心也就順理成章了。二、聯(lián)華生鮮配送中心的經(jīng)營運作模式為什么能夠實現(xiàn)“快”和“準”的配送服務水平，又使配送成本維持在聯(lián)華超市的承受能力范圍內？參考答案：首先，聯(lián)華生鮮配送中心對其經(jīng)營的生鮮產品進行了合理的分類，實現(xiàn)了對產品的有效合理控制。聯(lián)華生鮮配送中心將生鮮食品按秤重包裝屬性分為：定量商品、秤重商品和散裝商品；按物流類型分：儲存型、中轉型、加工型和直送型；按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品。通過清楚的歸類，產品按分類規(guī)則存放在規(guī)定的樓層、庫房、貨位、分揀區(qū)，方便作業(yè)人員記憶，利于收發(fā)保管、揀貨、配貨與調拔，縮短作業(yè)時的行走移動距離，加快了配貨、配載速度，加快了配送中心生鮮產品的周轉

17、速度，提高作業(yè)和管理效率。同時，對生鮮食品的合理高效的控制，不僅提高了單位勞動力的生產率，而且降低了固定成本，最終降低了單位產品物流服務成本。其次，聯(lián)華生鮮配送中心具有高效的訂單管理系統(tǒng)，提高了訂單處理速度，有效防止訂單積壓。配送中心先進的訂單處理系統(tǒng)，加上人為的主觀作用，各門店的訂單在10分鐘就能處理完成。然后，就能將創(chuàng)建成功的門店要貨定單按照訂單上的貨物類型發(fā)給供應商、倉儲部門、加工車間，供他們按時組織配貨、加工、配送作業(yè)。第三，聯(lián)華生鮮配送中心計劃部根據(jù)訂單和有效庫存，以及可用的人員、設備資源合理制定各項計劃，實現(xiàn)了各單位的合理分工，提高訂單任務執(zhí)行效率，有效保證了訂單的按時完成，提高了

18、聯(lián)華生鮮加工配送中心的生產力，減少因訂單任務執(zhí)行不及時而造成的庫存積壓或缺貨的損失。第四、聯(lián)華生鮮加工配送中心對不同物流類型的生鮮食品實行不同的配送運作模式，提高了配送效率，滿足了生鮮產品的特殊要求。為了保證生鮮產品的新鮮度和減少超市的庫存，對不同物流類型的生鮮產品采用不同的配送運作模式是很有必要的。比如本地水產品的配送就要采用由供應商直接配送到各門店，由供應商在根據(jù)各門店的要貨量和要貨時間制定并執(zhí)行配送計劃。而像大米、地瓜、臘肉、豆類等就要采用儲存型物流運作，以保證非生產季節(jié)的需求。肉類、漢堡包、蔬菜清洗加工等就要采用加工型物流運作模式，在配送中心就完成這類產品上架前的最后加工和包裝，送到門

19、店后便可直接上架。至于需要大量采購再中轉配送到門店的產品，比如：從國外進口的水果、洋酒,就要采用中轉型物流運作模式。第五、聯(lián)華生鮮加工配送中心擁有自己的數(shù)據(jù)和信息處理系統(tǒng)，配送中心各部門之間的信息能夠順暢流通，有利于實現(xiàn)部門間工作的協(xié)調，從而有效保障了在配送中心各項作業(yè)能夠順利進行。同時，配送中心數(shù)據(jù)庫與聯(lián)華超市總部、各門店以及供應商之間是聯(lián)網(wǎng)的，門店可以通過聯(lián)華數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)查詢訂單處理完成情況和供貨情況以調事營銷策略，供應商也可以通過訪問聯(lián)華數(shù)據(jù)庫來了解門店需求來增加備貨或尋找其他買家。以聯(lián)華生鮮加工配送中心為核心，通過聯(lián)華數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)增加整個生鮮供應鏈的透明度，為超市門店和供應商提供物

20、流信息和商流信息。第六、聯(lián)華生鮮加工配送中心軟硬件設施配套齊全。聯(lián)華生鮮加工配送中心的冷鏈系統(tǒng)為其進行生鮮配送提供了強有力的保障；先進的生鮮加工設備可以實現(xiàn)多種食品的加工并能實現(xiàn)自動化控制；倉儲管理設備與倉庫管理軟件相配套提高了出入庫和保管效率；人工揀選與自動分揀設備相協(xié)調大大提高了分揀配貨的效率。第七、聯(lián)華生鮮加工配送中心的配送路線是由先由計算機自動生成配送路線建議，再由人員根據(jù)經(jīng)驗進行調整的，更具合理性。完全由計算機來制定是不夠科學的，計算機制定的路線一般是最短路線，很考慮到在當次配送路路線的擁護情況，所以經(jīng)過人工根據(jù)路線的路況進行調整更能保證按時送達門店。綜上所述，聯(lián)華生鮮加工配送中心可

21、以實現(xiàn)規(guī)?；少?、標準化加工和儲存保管，大大降低了采購和加工儲存成本，其配送路線也比以往更具合理性。所以，聯(lián)華生鮮加工配送中心不僅能又“快”又“準”的提供配送服務，而且其規(guī)模效益也使單位配送成本維持在超市的承受范圍之內。三、上海市聯(lián)華生鮮食物加工配送中心采用儲存型物流運作模式的原因是什么，哪些物品會使用此種模式來運做？參考答案：采用儲存型物流運作模式的原因是：發(fā)揮倉儲儲存的功能，即：1、降低運輸生產成本；2、協(xié)調供求：生產具有季節(jié)性，而需求不斷，因此要解決供求的問題；3、滿足生產或流通加工的需要；4、滿足銷售需要：主要考慮的是市場是否可以隨時得到產品，儲存可以增加產品這方面的價值，通過加快交貨

22、時間，企業(yè)可以改善客戶服務，并增加銷售。一般像大米、地瓜、臘肉、豆類等就要采用儲存型物流運作，以保證非生產季節(jié)的需求。四、上海市聯(lián)華生鮮食物加工配送中心業(yè)務之一是生鮮食品的組合和分割，請根據(jù)案例內容判斷這一業(yè)務屬于傳統(tǒng)制造業(yè)還是物流業(yè)中的流通加工，請說明理由。參考答案：上海市聯(lián)華生鮮食物加工配送中心業(yè)務之一是生鮮食品的組合和分割，屬于物流業(yè)中的流通加工。理由流通加工定義（略）。五、聯(lián)華生鮮食品加工配送中心將生鮮食品的分成哪些種類?大多數(shù)生鮮商品儲存方面有什么特點，如何保管？參考答案：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心將生鮮商品按其秤重包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品，按物流類型分：儲存型、中轉型、加工型和直送型；按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；按商品的用途可分為：原料、輔料、半成品、產成品和通常商品。生鮮商品大部分需要冷藏，所以其物流流轉周期必須很短，節(jié)約成本；生鮮商品保值期很短，客戶對其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉。六、需冷凍養(yǎng)護的商品（例如肉類）對冷藏庫的溫度方面有哪些