1、圖3.1 固體發(fā)酵表 t圖3.2 發(fā)酵動力學類型圖圖3.3 微生物發(fā)酵的一般工藝過程（二）淀粉水解糖的制備 淀粉是由葡萄糖組成的生物大分子，除少數(shù)霉菌和細菌可直淀粉是由葡萄糖組成的生物大分子，除少數(shù)霉菌和細菌可直接利用淀粉外，目前大多數(shù)的微生物都不能直接利用淀粉，例如接利用淀粉外，目前大多數(shù)的微生物都不能直接利用淀粉，例如在酒精酵母、抗生素生產(chǎn)、氨基酸生產(chǎn)中都要求將淀粉水解成糖。在酒精酵母、抗生素生產(chǎn)、氨基酸生產(chǎn)中都要求將淀粉水解成糖。由于水解的方法不一，葡萄糖生成量也不同。由于水解的方法不一，葡萄糖生成量也不同。1、淀粉水解法分為三類：酸解法、酶解法、淀粉水解法分為三類：酸解法、酶解法、 酸

2、酶法或酶酸法。酸酶法或酶酸法。 （1）酸解法）酸解法 、工藝過程：、工藝過程： 、酸解法的優(yōu)缺點：酸解法的優(yōu)缺點：a、優(yōu)點：生產(chǎn)方便、設備簡單、水解時間短、優(yōu)點：生產(chǎn)方便、設備簡單、水解時間短、0.4MPa只需只需710分鐘。分鐘。b、缺點：因在酸和高溫下水解，需要耐酸、耐高溫、高壓的設備。、缺點：因在酸和高溫下水解，需要耐酸、耐高溫、高壓的設備。c、淀粉在高溫、高壓下進行水解，、淀粉在高溫、高壓下進行水解，DE較低，質量較差。較低，質量較差。%100總干物質測得還原糖（葡萄糖）值DE除雜，脫色除雜，脫色 、淀粉酸水解的原理 a、水解反應 b、復合反應 c、 分解反應圖3.4 淀粉酸水解原理，

3、(BX)X液化（糊精化）液化（糊精化）糖化糖化淀粉乳淀粉乳調pH6.0加淀粉酶7-10單位/克干淀粉加熱保溫液化加熱保溫液化升溫滅酶升溫滅酶冷卻調冷卻調pH糖化糖化加熱加熱過濾過濾糖液糖液pH5.5-6.0 80-900C30-60分鐘1100C15-20分鐘600CpH4.5-5.0添加糖化酶添加糖化酶80-100單位/克干淀粉600 C 48小時1200C15分鐘細細菌菌曲曲霉霉枯草桿菌枯草桿菌巨大芽胞桿菌巨大芽胞桿菌黑曲霉黑曲霉米曲霉米曲霉黑曲霉黑曲霉米曲霉米曲霉黑根酶黑根酶多粘芽胞桿菌黑曲霉黑根酶植物、麥芽、甘薯、大豆等酵母中廣泛存在細菌：假單細胞、產(chǎn)氣桿菌植物：大米、蠶頭、馬鈴薯、 麥芽、玉米等 放線菌：諾卡氏菌人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍，我們能豐富知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過閱讀文學作品，我們能提高文學鑒賞水平，培養(yǎng)文學情趣；通過閱讀報