1、食品生物技術(shù)試題一、單項(xiàng)選擇題1通過(guò)（）和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染（A ）A發(fā)酵工程 B基因工程 C蛋白質(zhì)工程D 酶工程2 （）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科（B）A微生物學(xué)B食品生物技術(shù)C 生物技術(shù) D綠色食品3在引起食品劣變的因素中（C）起主導(dǎo)作用A蟲(chóng)害B物理因素 C 微生物 D化學(xué)因素4下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（B）A脫水干燥保藏法B 熏制保藏法 C冷藏保藏法D 罐藏法5細(xì)胞工程包括動(dòng)植物題的體外培養(yǎng)技術(shù)、（）、細(xì)胞反應(yīng)技術(shù)。A細(xì)胞改造 B細(xì)胞修飾 C 細(xì)胞雜交 D 細(xì)胞衰老6自然選育過(guò)程中采取土樣時(shí)主要選擇（）之間的土壤（B）

2、A 3-10cmB 5-15cmC10-15cm D 10-20cm7下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（B）A制冷B高壓C 供熱 D 抽真空8食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是（D）A GMP B ISO C CCP D HACCP9下列不屬于純種分離的常用方法的是（B）A 組織分離法 B單抱分離法C 劃線(xiàn)分離法D稀釋分離法10下列分離方法具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)的是（B）A稀釋分離法B劃線(xiàn)分離法C組織分離法D單抱分離法11（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過(guò)三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種（C）A培養(yǎng)B分離 C篩選 D鑒定12誘變育種是以（C）為基礎(chǔ)的育

3、種A自然突變B基因突變C誘發(fā)突變D 基因重組13在整個(gè)誘變育種工作中，工作量最大的是（A）A篩選B分離 C 鑒定 D 培養(yǎng)14分子育種是應(yīng)用（）來(lái)進(jìn)行的育種方式（B）A酶工程 B基因工程C蛋白質(zhì)工程 D細(xì)胞工程15通過(guò)基因工程改造后的菌株被稱(chēng)為（B）A “蛋白菌” B “工程菌”C“酶菌” D “細(xì)胞菌”16冷凍保藏的溫度一般要求在（ C ）攝氏度A 1B-10 C -20D-517發(fā)酵工業(yè)中培養(yǎng)基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 乳糖18 （A）是人工配制的提供微生物或動(dòng)植物生長(zhǎng)、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)和原料。A培養(yǎng)基 B 人工培養(yǎng)基 C

4、合成培養(yǎng)基D天然培養(yǎng)基19在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（B）容易發(fā)育A球菌 B 桿菌C沙門(mén)氏菌D 鏈球菌20下列載體適合于做大基因載體（ B）A質(zhì)粒 B黏性質(zhì)粒載體C表達(dá)載體D基因載體21化學(xué)酶工程又稱(chēng)（AA初級(jí)酶工程 B低級(jí)酶工程C高級(jí)酶工程D 低等酶22下列哪種酶常應(yīng)用于酶學(xué)研究和疾病治療（B）A自然酶 B化學(xué)修飾酶C 人工合成酶 D 固定化酶23第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的一種酶是（B）A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶D 胃蛋白酶24下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改造（D）A大豆 B 向日葵 C 油棕桐 D 油菜25超氧化物歧化酶又稱(chēng)（C）A BOD B CODC SOD

5、D SOE26下列（B）是最早發(fā)現(xiàn)的n型限制性?xún)?nèi)切酶A Hind I B EcoR IC EcoR m D Hind I27 （B）能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。A抑制劑 B前體C促進(jìn)劑D 消沫劑28下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單但產(chǎn)品種類(lèi)少，應(yīng)用范圍窄（C）A化學(xué)修飾酶B 人工酶C自然酶 D固定化酶29下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（B）A噬菌體 B 大腸桿菌 C 霉菌 D 鏈球菌30下列哪個(gè)事件標(biāo)志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（D）A孟德?tīng)栠z傳規(guī)律的證明B第一組重組DNA勺出現(xiàn)C “一種基因產(chǎn)生一種酶”的學(xué)說(shuō)D DNA分子機(jī)構(gòu)的闡明31

6、酶的化學(xué)修飾又稱(chēng)（A）A生物分子工程 B 微觀(guān)工程C 分子工程 D生物改造32有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導(dǎo)物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（C）A酶促反應(yīng)B 阻遏C誘導(dǎo) D 合成33用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)并可回收及重復(fù)利用的一類(lèi)技術(shù)稱(chēng)為（A）A酶的固定化 B 酶的強(qiáng)化 C 酶的變異 D 酶的改造34酶與聚合物載體以共價(jià)鍵結(jié)合的固定方法被稱(chēng)為（D）結(jié)合法A非共價(jià)結(jié)合發(fā) B離子結(jié)合法C雙鍵結(jié)合法D共價(jià)結(jié)合法35下列標(biāo)志著生物技術(shù)時(shí)代白新紀(jì)元的事件是（B）A DNA分子結(jié)構(gòu)的闡明B第一組重組 DNA的出現(xiàn)C孟德?tīng)栠z傳規(guī)律的證明D青霉的大規(guī)模的生產(chǎn)

7、36食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來(lái)（B）A改變食品狀態(tài)B設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料C創(chuàng)造新個(gè)體D改變食品的形態(tài)37食品生物技術(shù)的核心內(nèi)容是（C）A發(fā)酵工程B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白質(zhì)工程38肉在自溶過(guò)程中主要是（A）產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良?xì)馕禔蛋白質(zhì)的分解 B 脂肪的分解 C碳水化合物D 氮源39下列因素不會(huì)影響培養(yǎng)基質(zhì)量的是（A）A工藝 B 原材料質(zhì)量 C 水質(zhì)質(zhì)量 D 滅菌40工業(yè)發(fā)酵中一般都采用（A）的滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機(jī)物。A高壓蒸汽滅菌 B 火焰滅菌C干熱滅菌D常壓滅菌41根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點(diǎn)，工業(yè)發(fā)酵過(guò)程

8、不包括的內(nèi)容結(jié)為（D）A以菌體為產(chǎn)品B以微生物的酶為產(chǎn)品C以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品D產(chǎn)品的變質(zhì)42迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（C）A CP B APC FPD EP43卜列哪種酶的本質(zhì)小是蛋曰質(zhì)們是有機(jī)物（D)A單合成酶B多合成酶C半合成酶D全合成酶44卜列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（A）A淀粉酶B胰蛋白酶C凝乳酶D全酶45下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（A凝膠發(fā)酵B固體發(fā)酵CC）液體發(fā)酵D乳液發(fā)酵46 EcoR I是從（A）中分離鑒定出來(lái)的A大腸桿菌B凝乳酶C乳酸菌D面包酵母菌47雙鏈DNA中沒(méi)有配對(duì)的堿基被稱(chēng)為（C）A單排堿基B斷鏈C粘性末端D缺鏈末端48下列屬于常用的 DNA連接酶

9、白是（A）A T4DNA1接酶B大腸桿菌連接酶C T4噬菌體連接酶D逆轉(zhuǎn)錄酶49常壓火菌乂叫（B）A干熱火菌B間歇火菌C火焰火菌D局壓滅菌50下列載體哪一個(gè)是一種天然的極好的基因工程載體（C）A質(zhì)粒 B黏性質(zhì)粒載體 C Ti 質(zhì)粒 D噬菌體載體51用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱(chēng)為（A）A酶的固定化 B 酶的捆綁C酶的修飾D酶的改造52酶的固定方法中（A）是通過(guò)物理作用將酶固定在不溶水的載體上的A物理吸附法 B化學(xué)吸附法C生化吸附法D生物吸附法53煮沸滅菌法是將要消毒的物品放在水中煮沸（B）A10 30minB15 30min C5 5

10、0min D10 20min54直接在火焰上燒勺白滅菌方法是（QA火焰滅菌法 B煮沸滅菌法C干熱滅菌法D 巴士滅菌法55下列哪種微生物用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶（C）A青霉 B細(xì)菌C曲霉D以上都不對(duì)56在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)被稱(chēng)為（B）A固體發(fā)酵法B液體發(fā)酵法C瓊脂發(fā)酵法D凝膠發(fā)酵法57肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是（A)A -18 CB -30CC 0CD -10C58用來(lái)包裝軟罐頭的包裝的中層所采用的材料是（D)A聚酯B錫箔C聚烯煌D鋁箔59下列哪個(gè)是細(xì)胞工程的主要操作對(duì)象（B)A細(xì)菌B細(xì)胞60細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是（A）C原生質(zhì)D各種細(xì)胞器A細(xì)胞的全

11、能性B細(xì)胞的通透性C細(xì)胞的再生性D細(xì)胞的分裂性61下列哪項(xiàng)是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料（ B）A真核細(xì)胞 B原核細(xì)胞C體細(xì)胞 D病毒62 一個(gè)微生物細(xì)胞就是一個(gè)生命，而已經(jīng)分化的植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育 成完整植株或個(gè)人的能力，這就是（A）A細(xì)胞的全能性B 細(xì)胞的通透性 C細(xì)胞的再生性D細(xì)胞的分裂性63動(dòng)物、植物和微生物細(xì)胞在體外無(wú)菌條件下的保存和生長(zhǎng)稱(chēng)為（D）A細(xì)胞繁殖 B細(xì)胞生長(zhǎng)C 細(xì)胞的制取 D 細(xì)胞培養(yǎng)64兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相互融合后，其細(xì)胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細(xì)胞合并、染色體等遺傳物質(zhì) 重組的過(guò)程稱(chēng)為（B）A細(xì)胞的再生 B細(xì)胞融合技術(shù)C細(xì)胞的合并D細(xì)胞的重組65下列哪項(xiàng)是許

12、多微生物生長(zhǎng)的良好有機(jī)氮源（D）A硝酸鹽 B 氨基酸C純蛋白質(zhì) D 蛋白月東66下列哪種維生素與微生物關(guān)系較大（C）A維生素C B 鈣類(lèi)C B族維生素D 維生素A67下列哪項(xiàng)是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（B）A塑膠 B瓊脂C硅膠D明膠68常用來(lái)觀(guān)察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類(lèi)鑒定的培養(yǎng)基的是（D）培養(yǎng)基A半液體培養(yǎng)基B液體培養(yǎng)基C固體培養(yǎng)基D半固體培養(yǎng)基69細(xì)胞融合又稱(chēng)（A）A細(xì)胞雜交 B細(xì)胞重組C細(xì)胞組合D 細(xì)胞破碎70在酶工程中，用來(lái)啤酒澄清常采用的是（A）A固定化木瓜蛋白酶B 果膠酶 C葡聚糖酶D纖維素酶71下列屬于酶的性質(zhì)的是（D）A高選擇性 B 連續(xù)性 C 可行性 D 專(zhuān)一性72下列哪些

13、不屬于食品風(fēng)味中的四原味（B）A甜 B辣C苦D咸73鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（C）以上A 15% B 20%C 10%D 25%74 HACCP又稱(chēng)為（A）A危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B定量分析 C 食品生產(chǎn)的良好規(guī)范D預(yù)防性措施75 （）在同一溫度下的殺菌效率要比干熱滅菌的方法高A濕熱滅菌法 B巴士滅菌法C火焰滅菌法D間歇滅菌法76下列方法不屬于濕熱滅菌法的是（B）A巴士滅菌法 B 火焰滅菌法 C 煮沸滅菌法 D 高壓蒸汽滅菌法77全合成酶的本質(zhì)是（D）A蛋白質(zhì) B 氨基酸C無(wú)機(jī)物 D有機(jī)物78根據(jù)酶的催化原理，模擬酶的生物催化功能，用有機(jī)化學(xué)和生物學(xué)的方法合成具有專(zhuān)一 催化功能的酶的模

14、擬物稱(chēng)為（D）A自然酶B半合成酶C 合成酶 D 人工酶79進(jìn)行微生物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)的設(shè)備叫（B）A發(fā)酵罐 B 培養(yǎng)箱C烘箱 D 烤箱80嫌氣培養(yǎng)又叫（C）A轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng) B 水培養(yǎng) C靜止培養(yǎng)D藥物培養(yǎng)81采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過(guò)程稱(chēng)為（A）A發(fā)酵過(guò)程B 酶工程 C 細(xì)胞工程 D蛋白質(zhì)工程82采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應(yīng)過(guò)程則稱(chēng)為（ B）A發(fā)酵過(guò)程B酶反應(yīng)過(guò)程C 細(xì)胞工程 D蛋白質(zhì)工程83如果生物反應(yīng)器中的反應(yīng)是有酶催化的，這種反應(yīng)器稱(chēng)為（D）A酶感應(yīng)器B動(dòng)物反應(yīng)器C生物反應(yīng)器D酶反應(yīng)器84介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過(guò)渡培養(yǎng)方式是（ A）A補(bǔ)料分批培養(yǎng) B 分批培養(yǎng) C

15、連續(xù)培養(yǎng)D斷點(diǎn)培養(yǎng)85常用來(lái)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（A）培養(yǎng)基A液體培養(yǎng)基B半液體培養(yǎng)基C固體培養(yǎng)基D半固體培養(yǎng)基86發(fā)酵工程中的空氣滅菌一般要求染菌幾率是（ D）A 0B10-4C102D 10-387在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標(biāo)首先是得到（ C）A最完美的產(chǎn)物B最佳經(jīng)濟(jì)效益C最大量的發(fā)酵產(chǎn)物D最短的生產(chǎn)周期88在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標(biāo)其次是得到（D）A最完美的產(chǎn)物B質(zhì)量最好的產(chǎn)物C最大量的發(fā)酵產(chǎn)物D最短的生產(chǎn)周期、 最佳經(jīng)濟(jì)效益89在發(fā)酵工程中，酉母菌的最適PH值為（D）A 6.5-7.5 B 4.0-5.8 C 4.0-5.0 D 3.8

16、-6.090發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（A）A化學(xué)消泡法B生物消泡法C機(jī)械消泡法D添加劑消泡法二、多項(xiàng)選擇題1下列屬于天然培養(yǎng)基的是（ADA牛肉膏蛋白月東 B 尿素 C 氨基酸 D麥芽汁培養(yǎng)基2水分以各種形態(tài)存在于食品中，分別是（CDA揮發(fā)水 B 自然水 C 自由水 D 結(jié)合水3人們可以通過(guò)兩條途徑獲得酶制劑即（AQA化學(xué)合成B 物理合成 C提取和發(fā)酵D紅外線(xiàn)制取4酶發(fā)酵的生產(chǎn)工藝包括（BC）A化學(xué)合成B發(fā)酵C分離純化D滅菌5在生產(chǎn)酶中的液體發(fā)酵法又分為（BD）A不連續(xù)發(fā)酵B 間歇發(fā)酵 C半連續(xù)發(fā)酵D連續(xù)發(fā)酵6提高酶的產(chǎn)量可以通過(guò)（CD來(lái)解決A添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B添加催化劑C添加誘導(dǎo)物D

17、基因突變7酶分子化學(xué)修飾方法很多，根據(jù)修飾方法和部位的不同酶分子的改造可分為（BQA酶的深層修飾 B酶的表面修飾C 酶的內(nèi)部修飾 D酶的本質(zhì)修飾8根據(jù)修飾分子的大小和對(duì)酶分子的作用方式可分為（AD）A大分子的非共價(jià)修飾B小分子的非共價(jià)修飾 C雙分子的非共價(jià)修飾 D大分子共價(jià)修飾9采用吸附法將酶固定的方法有（ BQA分子吸附法B物理吸附法C離子吸附法D等離子吸附法10人工酶可以分為（AB）A半合成酶B 全合成酶 C部分合成酶D 合成酶11基因工程中常用的載體的種類(lèi)有（AQA表達(dá)載體B質(zhì)粒載體C克隆載體D 轉(zhuǎn)基因載體12根據(jù)酶工程研究和階段問(wèn)題的手段不同將酶工程分為（AQA化學(xué)酶工程 B物理酶工程

18、C生物酶工程D 生化酶工程13工業(yè)微生物利用的氮源可分為（AB）A無(wú)機(jī)氮源B有機(jī)氮源C 生物氮源 D 合成氮源14培養(yǎng)基按成分不同可以分為（BQA動(dòng)物培養(yǎng)基 B天然培養(yǎng)基C合成培養(yǎng)基D 植物培養(yǎng)基15目前哪種酶主要可以用來(lái)降解啤酒中的蛋白質(zhì)（CDA葡聚糖酶 B 纖維素酶 C菠蘿蛋白酶D 木瓜蛋白酶16發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)又可以分為（AB）A恒濁培養(yǎng) B恒化培養(yǎng)C恒溫培養(yǎng)D恒量培養(yǎng)17發(fā)酵工程中的種子的制備工藝包括（BC）A單獨(dú)的種子制備 B 實(shí)驗(yàn)室種子制備C生產(chǎn)車(chē)間種子制備 D 大量的種子制備18發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的主要目的是獲得（CDA最快速度B最好效益C最大產(chǎn)量D最佳質(zhì)量19發(fā)酵工程中的空氣滅菌

19、的過(guò)程中的輻射滅菌的原理是（BD）破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)破壞微生物的活性物質(zhì)C破壞微生物的營(yíng)養(yǎng)成分D20發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的原則有（BDA體積盡可能的小BC發(fā)酵罐的價(jià)錢(qián)盡可能低D21酶的特T有（ADA專(zhuān)一性 B 主動(dòng)性 C22發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（ AC）A控制養(yǎng)分B控制光照23誘變育種的主要方法是（CD）A日照B改變培養(yǎng)基24菌種保藏方法主要有（AB）兩種。A冷凍保藏B凍干保藏25熱滅菌法分為（AB ）A干熱滅菌B濕熱滅菌發(fā)酵器能在無(wú)菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定盡可能低的功能消耗溶解性 D 高效性C控制培養(yǎng)條件D避免污染C物理方法D化學(xué)方法C水浸沒(méi)保藏D單代保藏C紫外滅菌D消毒A溫度

20、調(diào)控可反復(fù)使用具有專(zhuān)一性吸附活性炭D間歇滅菌D培養(yǎng)條件D三級(jí)代謝產(chǎn)物C半連續(xù)滅菌C操作C次級(jí)代謝產(chǎn)物26在酶的固定化中，采用共價(jià)結(jié)合法固定時(shí)用的聚合物載體應(yīng)符合的條件是（AB）A載體應(yīng)便宜、易得C表面積小27采用物理吸附法進(jìn)行酶的固定化常用的無(wú)機(jī)載體有（CDA纖維素B 硅藻土 C 硅膠D28工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（ AB ）兩種。A分批滅菌B連續(xù)滅菌29種子質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于（BD）A 細(xì)胞的形狀B菌種的遺傳特性30微生物代謝產(chǎn)物類(lèi)型包括（BC）A酶類(lèi)B初級(jí)代謝產(chǎn)物 31微生物的生長(zhǎng)周期有五個(gè)階段，第二和第四個(gè)階段是（ BD）A延滯期B加速期 C減速期D穩(wěn)定期32下列發(fā)酵中的控制參數(shù)，屬

21、于化學(xué)參數(shù)的是（ AC）A pH值B菌絲形態(tài)C溶解氧濃度D黏度33菌體濃度對(duì)發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（ BC）A影響發(fā)酵溫度B影響產(chǎn)物產(chǎn)率 C影響菌體攝氧D影響菌體形態(tài)34溶氧濃度對(duì)發(fā)酵的主要影響是（ CD）A影響菌體形態(tài)B影響操作C影響微生物生長(zhǎng)D影響產(chǎn)物合成35發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（ AB ）兩法面考慮。A供氧方面B耗氧方面C微生物生長(zhǎng)D溫度36影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（ AB）A生物熱B攪拌熱C蒸發(fā)熱D輻射熱37二氧化碳對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響包括了（BC）兩個(gè)方面A微生物形態(tài)B微生物生長(zhǎng)C產(chǎn)物合成D微生物性質(zhì)38泡沫對(duì)發(fā)酵的負(fù)面影響包括（ AC）A降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B升高發(fā)酵

22、溫度C增加染菌幾率D改變發(fā)酵方向39下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（CD）A糖類(lèi)B維生素C蛋白陳D黃豆粉40消除發(fā)酵中的泡沫主要采用（ AB）兩種方法A機(jī)械消泡B化學(xué)消泡C光照消泡41酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（ BC）兩個(gè)過(guò)程A滅菌B發(fā)酵C分離純化42有機(jī)溶劑提取酶時(shí)，可使用的溫度有（ CD）D攪拌消泡D挑選A 18 CB 20 CC 3 C43影響酶促反應(yīng)的因素可分為（ AB）兩大類(lèi)。A可控因素B不可控因素C特定因素44酶促反應(yīng)中的抑制作用分為（BC）A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制45細(xì)胞固定化常用的方法是（AD）A吸附法B結(jié)合法C交聯(lián)法46酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可

23、分為（BC）A反復(fù)式B間歇式C連續(xù)式47果葡糖漿中的主要成分是哪兩種糖（ AC）A葡萄糖B飴糖C果糖48糖化酶的來(lái)源有（AD）A根酶 B木酶 C節(jié)桿酶D黑曲霉49目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個(gè)技術(shù)是（ AD）D 5CD隨機(jī)因素D協(xié)同作用D包埋法D倒流式D麥芽糖A定位突變B旋轉(zhuǎn)突變C聯(lián)體突變50阻截作用可以分為（BC）A底物阻截B產(chǎn)物阻截C分解代謝物阻截D盒式突變D酶制劑阻截51基因工程有稱(chēng)為（AB）A .DNA體外重組技術(shù)B分子克隆C微生物工程D細(xì)胞融合技術(shù)52以下哪些是純種分離的方法（AD）A劃線(xiàn)分離法B平板劃線(xiàn)法C細(xì)胞分離法D組織分離法53篩選可以分為（AB）A初篩B復(fù)篩C精篩D粗篩5

24、4以下哪些是物理誘變劑（AC）A紫外線(xiàn)B紅外線(xiàn)C快中子D白熒光55雜交育種主要有（AC）兩種A雜交育種B細(xì)胞融合C原生質(zhì)體融合D遠(yuǎn)源育種56在凍干保藏中，以下（CD）屬于冷凍保護(hù)劑A葡萄糖B甘油C蔗糖D脫脂乳57可以利用油脂作為碳源的有（BC） A酵母菌B霉菌58以下哪些是新型發(fā)酵原料（AD ） A乙醇B鹽酸C59攪拌器可以分為（AB ）兩種 A軸向推進(jìn)B徑向推進(jìn)60軸封可以分為（AB）兩種 A填料函封B補(bǔ)料函封61生物技術(shù)的主要內(nèi)容包括（ABCD A基因工程B 細(xì)胞工程C62菌種的選育包括（ABCD ） A自然選育B誘變育種C63誘變育種采用的物理方法包括 A紫外線(xiàn) B X 射線(xiàn) 64工業(yè)發(fā)

25、酵培養(yǎng)基的成分來(lái)源有 A碳源 B 氮源 CC放線(xiàn)菌D大腸桿菌甲醇D醋酸C節(jié)向推進(jìn)C端面軸封）酶工程 D雜交育種 D65培養(yǎng)基按狀態(tài)可分為（BCD ） A天然培養(yǎng)基 B 固體培養(yǎng)基 66發(fā)酵罐一般分為（AB ） A嫌氣發(fā)酵罐 B需氧發(fā)酵罐67滅菌方法主要有（ABCD ） A熱滅菌法 B射線(xiàn)滅菌法68射線(xiàn)滅菌法常用（ABCD ） A紫外線(xiàn) B 高速電子流 69工業(yè)發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)包括 A溫度 B物理參數(shù)ABC ）C 丫 射線(xiàn) D ABCD ）無(wú)機(jī)鹽及微量元素DC半固體培養(yǎng)基C機(jī)械攪拌發(fā)酵罐C化學(xué)藥品滅菌法C X 射線(xiàn)BCD ）C化學(xué)參數(shù)D面向推進(jìn)D側(cè)面軸封發(fā)酵工程分子育種試齊I前體、抑制劑、

26、促進(jìn)劑D液體培養(yǎng)基D自吸式發(fā)酵罐D(zhuǎn) 過(guò)濾除菌法射線(xiàn)生物參數(shù)70要實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程并得到發(fā)酵產(chǎn)品，必須具備的條件有（ABCD ）A有適宜的微生物生產(chǎn)菌種B控制微生物進(jìn)行代謝的各種條件C有進(jìn)行微生物發(fā)酵的設(shè)備D有將菌體或代謝產(chǎn)物提取出來(lái)，精制成產(chǎn)品的方法和設(shè)備71以下屬于濕熱滅菌法的有（BCD ）A火焰滅菌法 B 煮沸滅菌法 C 巴氏滅菌法 D 間歇滅菌法72純種分離的方法常用的有（ABD）A劃線(xiàn)分離法B稀釋分離法C增殖分離法D組織分離發(fā)73發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（ABQA從自然界分離篩選B從菌種保藏機(jī)構(gòu)獲得C從生產(chǎn)過(guò)程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種D從土壤中獲得74發(fā)酵生產(chǎn)中

27、常用菌種的保藏方法有（ABCD ）A冷凍保藏B 凍干保藏C傳代保藏D礦物油中浸沒(méi)保藏75影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（ABCD）A原材料質(zhì)量的影響B(tài)水質(zhì)的影響 C 滅菌的影響 D其它影響因素76以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（BCD）A酒精發(fā)酵罐 B 氣升式發(fā)酵罐 C機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)自吸式發(fā)酵罐77工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（BDA化學(xué)藥品滅菌 B連續(xù)滅菌C干熱滅菌D分批滅菌78空氣除菌的方法有（ABC ）A加熱滅菌法 B靜電除菌法 C 介質(zhì)過(guò)濾除菌法D 化學(xué)藥品滅菌法79發(fā)酵工業(yè)中影響抱子質(zhì)量的因素有（ABCD）A培養(yǎng)基 B培養(yǎng)溫度和濕度C 培養(yǎng)時(shí)間和冷藏時(shí)間 D 接種量80根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過(guò)程

28、主要有（ ABCA分批發(fā)酵 B 連續(xù)發(fā)酵 C補(bǔ)料分批發(fā)酵D間歇發(fā)酵81溫度對(duì)發(fā)酵的影響包括A對(duì)菌體生長(zhǎng)的影響 B 82人體三大營(yíng)養(yǎng)素包括（ACD）對(duì)酶的影響對(duì)發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響83糖類(lèi)包括（ACDA單糖84維生素可以分為（A半溶解性BCD糖類(lèi)C蛋白質(zhì)D脂肪眾糖C雙糖D多糖水溶性C脂溶性D不溶性對(duì)產(chǎn)物合成的影響CDBQ85下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（A改造食品微生物B86酶的分離純化包括（改善食品原料的品質(zhì)ABCDC改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝生廠(chǎng)食品添加劑A抽提87酶的表面修飾包括（A單純修飾ABD純化CD）物理固定法定型制劑88做為酶制劑的生產(chǎn)菌應(yīng)符合下列哪些要求（A不能是致病菌B 不易退化

29、89酶的固定方法有（ABCD酶的小分子修飾ABCD產(chǎn)酶量高酶的大分子修飾發(fā)酵周期短A吸附法共價(jià)鍵結(jié)合法90食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（A改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量CABCDB交聯(lián)法包埋法改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C食品保鮮生產(chǎn)高果糖漿91在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（ ACDA防止微生物污染，B 提高產(chǎn)品質(zhì)量 C 延長(zhǎng)貯存時(shí)間D保證產(chǎn)品質(zhì)量92葡萄糖氧化酶可直接加入發(fā)酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（BQA增加口感B防止食品氧化變質(zhì)C有效防止罐裝容器的氧化腐蝕D提高食品質(zhì)量93發(fā)酵過(guò)程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來(lái)說(shuō)，（D）除菌效果是很有限的A加熱滅菌法B 輻射殺菌 C

30、高壓殺菌法 D 靜電除菌94固體葡萄糖氧化酶劑在-15 C可保存（A）年 95固定化酶的缺點(diǎn)是（ABCDD不適于多酶反應(yīng)A酶活力有損失B 投資大 C 只能用于水溶性底物96連續(xù)滅菌方法中應(yīng)將配置好的液體培養(yǎng)基預(yù)熱到（A 50-55 CB 40-45C 55D)CD 60-70同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速97在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基,度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱(chēng)為（A分批培養(yǎng) B間歇培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)98引起食品劣變的因素中光線(xiàn)會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（A食品成分的分解引起變色 C 變味D ABCD D半連續(xù)培養(yǎng)維生素C的損失99細(xì)胞工程

31、的重要技術(shù)是（B）A細(xì)胞的發(fā)酵B細(xì)胞融合技術(shù)細(xì)胞的雜交細(xì)胞的選擇性切割100引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（A陽(yáng)光暴曬101生物技術(shù)主要內(nèi)容有（蟲(chóng)害ABCDE)微生物A細(xì)胞工程B基因工程C102下列哪些可作為微生物的無(wú)機(jī)氮源（A尿素蛋白質(zhì)工程BCD ）鏤鹽酶工程E 發(fā)酵工程硝酸鹽103培關(guān)苴斤壬種類(lèi)繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（ACDA固體培養(yǎng)基半液體培養(yǎng)基C半固體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基104目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（ C ）A加熱滅菌B靜電除菌105下列哪些是前體物質(zhì)（ BCD ）來(lái)制備大量的無(wú)菌空氣C介質(zhì)過(guò)濾除菌D射線(xiàn)滅菌A谷氨酸106突變的特點(diǎn)（A自發(fā)性B甘氨酸ABCD ）

32、B稀有性C 口引味C穩(wěn)定性高絲氨酸D獨(dú)立性107常用的化學(xué)誘變劑有（BCA氧化物B烷化劑108微生物的一個(gè)生長(zhǎng)周期包括（A延滯期B對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期109染菌可以分為（ ABC ）A種子期染菌B發(fā)酵前期染菌110以下哪些不屬于深層空氣過(guò)濾介質(zhì)（C堿基類(lèi)似物ABCD ）C分化期D衰亡期A(yíng)棉花B活性炭C中期染菌C ）C硅膠D氯化物D末期染菌D滌綸四、判斷題（正確的在題目后的括號(hào)中填“，”，錯(cuò)誤的填“ X”）1、誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線(xiàn)，最方便有效的是紫外線(xiàn)。（，）2、冷凍保藏時(shí)須緩慢冷凍，快速解凍。（X）3酶工程、發(fā)酵工程、基因工程是相互依存、相互促進(jìn)（V ）4酶合成與菌株生長(zhǎng)成相交狀態(tài)

33、，生長(zhǎng)停止時(shí)，酶產(chǎn)量達(dá)到最低（X ）5用固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶時(shí)，培養(yǎng)基厚度一般大于5cm（ X ）6固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶的特點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，便于推廣，但培養(yǎng)基利用不完全， 勞動(dòng)量大（V ）7液體發(fā)酵法目前重要的方式是利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)（v ）8利用間歇發(fā)酵生產(chǎn)酶的特點(diǎn)是產(chǎn)酶量低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浪費(fèi)多（x ）9酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來(lái)修飾酶表面的一些基團(tuán)（v ）10目前，酶的生產(chǎn)主要以微生物為原料進(jìn)行發(fā)酵（V ）11沒(méi)有酶就沒(méi)有新陳代謝（V ）12干熱滅菌的效果比濕熱滅菌的效果更好。（X）13化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅

34、菌。（V ）14消毒是指用物理或化學(xué)方法殺死物料等的一切病原微生物。（V ）15滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物。（V ）16利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，（!此法對(duì)作用于大分子底物不適宜（V ）17載體的化學(xué)本質(zhì)是 DNA（ V ）18基因工程是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)分離出來(lái)，在體外進(jìn)行剪切、拼接、重組形成基因重組提最后境高效表達(dá)獲得人們想要的基因產(chǎn)物（V ）19基因克隆是基因工程的核心 （x ）20球菌是基因工程常用的載體 （X ）21 DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶（X ）22質(zhì)粒是能自主復(fù)制的雙鏈環(huán)狀DNA分子，它位于細(xì)菌的染色體之上（X ）23在

35、酶的固定化過(guò)程中，將酶同含有離子交換基的不溶性載體相結(jié)合的方法是離子吸附法（v ）24在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來(lái)制備的（V）25酶的分離純化中的抽提是把酶從材料車(chē)t入溶劑中制成酶溶液的過(guò)程（V ）26化學(xué)修飾是指通過(guò)對(duì)酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的目的（，）27任何一種酶都有它相對(duì)應(yīng)的抗體（V ）28用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)酶的菌種應(yīng)選擇發(fā)酵周期較長(zhǎng)的菌種（X ）29固體發(fā)酵生產(chǎn)酶的缺點(diǎn)是勞動(dòng)量大（V ）30固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式（V ）31發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法（X ）32溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝

36、產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響（V ）33在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是所需的設(shè)備較少（X ）34發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變（V ）35補(bǔ)料分批培養(yǎng)又稱(chēng)半連續(xù)培養(yǎng) （V ）36在發(fā)酵工程里，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌中的間歇滅菌法是中小型生產(chǎn)廠(chǎng)家經(jīng)常采用的一種培養(yǎng)基滅菌方法（V ）37溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響（V ）38在發(fā)酵工程中，同一種微生物不會(huì)因?yàn)榕囵B(yǎng)基條件不同導(dǎo)致發(fā)酵最適的溫度不同（X ）39控制發(fā)酵過(guò)程中的 PH值條件，將會(huì)促進(jìn)微生物正常的生長(zhǎng)和繁殖（V ）40同一種微生物，培養(yǎng)時(shí)的 PH值不同，

37、不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物 （X ）41微生物生長(zhǎng)的最適 PH值和發(fā)酵產(chǎn)物形成的最適 PH值往往是相同的（X ）42發(fā)酵工程中發(fā)酵液的 PH值是一個(gè)反映發(fā)酵過(guò)程的綜合指標(biāo)（,）43對(duì)通氣發(fā)酵過(guò)程來(lái)說(shuō)，過(guò)多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進(jìn)行（X ）44化學(xué)消泡法是發(fā)酵工程目前應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法（V ）45幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒（V ）46大腸桿菌聚合酶I又稱(chēng)全酶 （V ）47抗體酶兼具有抗體的高選擇性和酶的高催化性（V ）48限制性?xún)?nèi)切酶簡(jiǎn)稱(chēng) BE（ X ）49在細(xì)胞工程中，真核細(xì)胞是細(xì)胞改造的良好材料（V ）50細(xì)胞的全能性是細(xì)胞工程學(xué)科領(lǐng)域的理論核心（V ）51細(xì)胞工程的所有實(shí)驗(yàn)都要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行（V ）52在細(xì)胞工程中，對(duì)生物材料進(jìn)行徹底的消毒與除菌是實(shí)驗(yàn)成功的前提（V ）53細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是細(xì)胞工程的重要技術(shù)（X ）54培養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類(lèi)物質(zhì)（V ）55無(wú)機(jī)鹽在微生物培養(yǎng)過(guò)程中是僅次于碳源的另一重要元素（X ）56在微生物細(xì)胞培養(yǎng)的過(guò)程中，培養(yǎng)基內(nèi)的有機(jī)氮源所包含的純蛋白質(zhì)很容易被細(xì)菌分解（X ）57在發(fā)酵工程中配制培養(yǎng)基時(shí)，向其加入天然的碳源與氮源后還要再加入適量的維生素（X ）58天然培養(yǎng)基常被稱(chēng)為非化學(xué)限定培養(yǎng)基（V ）59天然培養(yǎng)基成本