1、我國微生態(tài)保健食品的現(xiàn)狀及展望微生態(tài)學(Microecology)是1977年由德國人 VolkerRush首先提出的。它作 為一門新興的生命科學分支， 是研究正常微生物與其宿主相互依賴、 相互制約的 邊緣科學，是一門細胞水平和分子水平的生態(tài)學。中國的微生態(tài)學研究自1979年 10 月中國微生物學會人畜共患病病原學專業(yè)委員會下屬的正常菌群學組的成 立、1988年 2月 15日中華預防醫(yī)學會微生態(tài)學分會的成立有了學術(shù)組織。1988年中國微生態(tài)學雜志 創(chuàng)刊。微生態(tài)學的研究領(lǐng)域涉及微生態(tài)學的基礎(chǔ)、 教學、 臨床、悉生動物、細菌 L 型、中醫(yī)藥、動物、植物、感染、微生態(tài)調(diào)節(jié)劑等。腸道、口腔、皮膚、陰道

2、是人體四大菌庫，所包含的細菌種類繁多，數(shù)量巨 大，已分離鑒定的就達數(shù)百種。 1微生物與宿主，微生物相互間存在著廣泛而 復雜的相互制約、 相互依賴關(guān)系， 從而構(gòu)成人體微觀生態(tài)的一部分。 目前人們對 宏觀生態(tài)平衡的重要性已經(jīng)有了深刻的認識， 微觀生態(tài)平衡卻遠未受到應有的重 視。事實上，微觀生態(tài)平衡是生態(tài)平衡的重要組成部分。 認識微觀生態(tài)平衡的重 要性，保持微生態(tài)平衡，才能使人類對外適應大環(huán)境，對內(nèi)適應微環(huán)境，保持生 命與環(huán)境的統(tǒng)一。 人們應該認識到人體內(nèi)部微生態(tài)失衡對健康的危害決不亞于肥 胖、高血壓、高血脂。近十年來隨著微生態(tài)學在我國的飛速發(fā)展， 以微生態(tài)調(diào)節(jié)劑為主的新的一類 藥品、保健食品、飼料

3、添加劑、植物生長促進劑已經(jīng)或正在形成產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造出巨 大的社會效益和經(jīng)濟效益， 尤其是微生態(tài)類保健食品更是發(fā)展迅猛， 微生態(tài)類保 健食品屬于微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，主要有三類：益生菌、益生元、合生素。1微生態(tài)調(diào)節(jié)劑微生態(tài)調(diào)節(jié)劑(Microecologicalmodulator )是由調(diào)整微生態(tài) 失調(diào)，保持微生態(tài)平衡， 提高宿主健康水平或增進健康狀態(tài)的益生菌及其代謝產(chǎn) 物和促進物質(zhì)制成的制劑?？煞殖扇箢悾?.1益生菌(Probiotics)與益生菌相反的物質(zhì)是抗生素 (Antibiotics )。1989 年 Fuller 把益生菌定義為能夠促進腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡， 對宿主起有益作用的活的 微生物制劑。 1

4、994 年在德國召開的一次會議上對益生菌的定義作了再次修訂： “益生菌是含活菌和 /或死菌包括其組分和產(chǎn)物的細菌制品，經(jīng)口或其他粘膜途 經(jīng)投入，旨在改善粘膜表面微生物或酶的平衡， 或者刺激特異性或非特異性免疫 機制。” 3目前在學術(shù)界對該定義還存在爭論。益生菌對人和動物的口腔、皮膚、陰道、腸道的菌群平衡有著重要作用。生 產(chǎn)用益生菌菌種應符合的條件： 必須具有活存能力并能進行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)； 在 使用和貯存期間應保持活存狀態(tài)和穩(wěn)定； 在腸內(nèi)或其他生境內(nèi)具有存活能力； 必 須對宿主產(chǎn)生有益的作用；無毒、無害、安全、無副作用。1我國農(nóng)業(yè)部 1 996年公布了 6 種菌即乳酸桿菌、糞腸球菌、雙歧桿菌、

5、酵母 菌、DM423臘樣芽抱桿菌、SA38臘樣芽抱桿菌等可用于動物微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。我 國的藥品與食品管理部門尚未規(guī)定允許使用的菌種名單。1.2益生元(Prebiotics)益生元是指能夠選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長繁殖，而且不被宿主消化的物質(zhì)。益生元應具備以下四個條件：3(1) 在胃腸道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收。(2) 只能選擇性對腸內(nèi)有益菌(雙歧桿菌等 )有刺激生長繁殖或激活代謝功能 的作用。(3) 能夠提高腸內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢菌群的構(gòu)成和數(shù)量。(4) 能起到增強宿主機體健康的作用常見的益生元有：低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚乳果糖、低 聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龍

6、膽糖、低聚木糖等。這些低聚糖作為雙歧桿菌增 殖因子， 不僅具有許多生理活性功能， 而且由于低聚糖的性質(zhì)與蔗糖近似， 但熱 量和甜度比蔗糖低， 可部分代替蔗糖應用于食品工業(yè)， 開發(fā)具有保健功能的各類 食品，如：乳制品(乳粉、豆乳粉、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料) 、飲料、冷凍食品、 面包點心等。3，71.3合生素(Synbiotics)合生素是指益生菌與益生元的混合制劑。這種制品 優(yōu)點顯著， 既可發(fā)揮益生菌的生理活性， 又可選擇性地增加這種菌的數(shù)量使益生 菌的作用更顯著持久。合生素是今后微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的發(fā)展的一個方向。2 微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的應用和開發(fā)2.1 應用微生態(tài)調(diào)節(jié)劑正在成為人們防治疾病維護健康的重要生物

7、制劑，它 既有見效快的近期效果，如：在預防和治療急慢性腹瀉、便秘，改善胃功能等。 還有顯著的遠期效果，如：通過降低人體內(nèi)毒素水平、改善營養(yǎng)狀況、幫助肝細 胞生長、提高人體免疫力等而起到對肝臟的保護作用， 輔助改善肝病癥狀； 對于 用化學、放射、免疫抑制劑治療中的副反應導致菌群失調(diào)的癥狀如食欲減低、 乏 力、白細胞計數(shù)下降等，微生態(tài)調(diào)節(jié)劑可以改善前述癥狀，提高抗病能力。腸道 正常菌群直接參與食物的消化吸收其代謝產(chǎn)物中有多種維生素和酶?？梢宰鳛?老、幼、病人的營養(yǎng)保健食品， 微生態(tài)調(diào)節(jié)劑在增加營養(yǎng)的同時可起到預防和治 療疾病的作用。2.2 開發(fā)人用微生態(tài)調(diào)節(jié)劑可以作為藥品或保健食品，在我國由藥品管

8、理部 門和衛(wèi)生部分別審批 ,調(diào)節(jié)口腔菌群、呼吸道菌群的藥品和保健食品也是目前研究和開發(fā)的熱點日本至1998年5月共批準了保健食品（FOSHU） 108個，其中約50%為微 生態(tài)調(diào)節(jié)劑， 20%為纖維素。日本生產(chǎn)雙歧桿菌制品及其生長促進因子低聚糖的 產(chǎn)值早已超過 5000億日圓，僅生產(chǎn)雙歧桿菌制品年產(chǎn)值超過 200 億日圓的廠家 就有 10 個。日本的酸奶公司在日本境外每天銷售 1 千 2 百萬瓶雙歧桿菌酸奶、 飲料（60MI/瓶），日本境內(nèi)每天銷售約3百萬（冬季）到6百萬（夏季）瓶。日 本全國的年平均市場規(guī)模約在 9 百億日圓（約合人民幣 60 億圓），而日本的人口 只有 1 億 3 千萬。3

9、雙歧桿菌發(fā)酵酸奶及飲料成本低，利潤較高，所以在日本 發(fā)展很快， 這不但促進了人民身體的健康， 而且取得了巨大的經(jīng)濟效益。 在歐美 很多國家對益生菌、 益生元的生理功能進行了大量研究， 有許多產(chǎn)品在市場上銷 售并出口。1996年衛(wèi)生部根據(jù)保健食品管理辦法開始評審保健食品，至 1998年獲 得保健食品證書的共有 1800余個，其中屬于微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的約 50個，占 2.8%。 所使用的益生菌菌種有：雙歧桿菌、乳桿菌、丁酸梭菌、脆弱擬桿菌、枯草芽孢 桿菌、嗜熱鏈球菌、腸球菌、光和菌。使用的雙歧因子有：大豆低聚糖、低聚果 糖、異構(gòu)化乳糖、異麥芽低聚糖、甘露寡糖。3 中醫(yī)藥微生態(tài)學及其對保健食品開發(fā)的啟示

10、微生態(tài)學在我國剛剛興起時， 魏曦教授曾預言：“微生態(tài)學很可能成為打開中醫(yī)奧秘大門的一把鑰匙” 。微生態(tài) 學的崛起的確使中醫(yī)學找到了與之共鳴的現(xiàn)代生物科學的分支學科。 中醫(yī)學與微 生態(tài)學在原理上具有統(tǒng)一性， 具體表現(xiàn)在觀念上和理論上。 在觀念上， 兩者都把 宏觀生態(tài)學觀念用于生物個體及個體以下的微觀生態(tài)關(guān)系的研究， 因此兩者認識 事物的角度（微觀化的生態(tài)觀）和立足點（研究對象側(cè)重于人體、宿主）是一致 的，這種觀念的形成， 促使人們從一個嶄新的角度去認識生命。 在理論上微生態(tài) 學以現(xiàn)代生態(tài)學為基礎(chǔ)， 中醫(yī)學則以古代生態(tài)學為基礎(chǔ)， 兩者均以生態(tài)學為基礎(chǔ)， 必然具有統(tǒng)一性。4近十年以來，研究中醫(yī)藥微生

11、態(tài)學的隊伍逐漸擴大，涌現(xiàn) 出一批可喜的科研成果。楊景云等近十年來， 在研究中藥作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑過程中發(fā)現(xiàn)， 有的中藥在 體外實驗既不殺菌也不滅菌， 而服用于后卻有解熱消炎之良效， 原因在于這類中 藥進入機體后不是直接抑制和殺滅病原菌， 而是間接的扶植正常菌群生長， 使正 常菌群充分發(fā)揮生物拮抗作用， 提高定植抗力， 將致病菌排除體外的。 也可以說 這類中藥是通過調(diào)整微生態(tài)失調(diào)而治病的。 這不僅于中醫(yī)治病 “調(diào)整陰陽， 扶正 怯邪”的傳統(tǒng)理論一致，而且也用現(xiàn)代科學手段為其提供了科學依據(jù)。 2具有補益作用的傳統(tǒng)中藥，有延緩衰老的作用。體外實驗發(fā)現(xiàn) 15 種傳統(tǒng)抗 衰老的中藥對嬰兒雙歧桿菌生長有明顯

12、促進作用。 5將傳統(tǒng)抗衰老用的中藥與 人體正常優(yōu)勢菌制成混合制劑， 在老年保健長壽應用中取得了明顯的效果。 正常 菌群兼有養(yǎng)生和保健兩大作用，與中藥合用發(fā)揮出了前所未有的效應。近年來我國進行了用中草藥作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的研究，如一些單味藥如枸 杞、五味子、刺五加、云芝、阿膠等，復方藥如四君子湯、扶正固本丸、人參合 劑等。 2研究證明這些中藥是十分理想的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。 它不僅能起到益生元 的作用，還可提高機體免疫機能，從而達到調(diào)整陰陽、扶正祛邪的目的。其獨特 之處更在于這類中藥多屬于甘味藥，甘能補能守，能緩能和，所以能起到“高者 抑之，下者舉之，有余折之，不足補之”的效應。而且中藥藥源豐富，生產(chǎn)成

13、本 較低，副作用小，穩(wěn)定性強，還可以與抗生素同時應用，達到邊抗邊調(diào)的目的。 2可見開發(fā)藥食兩用的中藥作為微生態(tài)保健食品十分必要并具有廣闊前景。4 益生菌藥品的管理對益生菌保健食品管理的啟示我國藥用益生菌制劑已形成嚴格的審批程序和質(zhì)量控制要求， 對益生菌及其制劑的安全性、 有效性、 穩(wěn) 定性以及生產(chǎn)工藝、 包裝等都有詳細的規(guī)定和檢驗方法。 這對保健食品中微生態(tài) 調(diào)節(jié)劑的審批及質(zhì)量控制提供了很好的經(jīng)驗。5 目前有關(guān)微生態(tài)調(diào)節(jié)劑研究的新進展5.1 基礎(chǔ)研究我國微生態(tài)學界對益生菌的生理功能及其作用機制投入了大量 人力物力，進行了多方位的研究。如：益生菌的粘附機制，益生菌對膽固醇、鈣 代謝的影響， 腸道

14、菌群與內(nèi)毒素血癥的關(guān)系， 雙歧桿菌和乳桿菌對免疫系統(tǒng)的作 用、抗腫瘤、抗衰老的作用等。 2口腔菌群及微生態(tài)調(diào)節(jié)劑與齲齒、幽門螺桿菌感染和治療的關(guān)系。 2，6 新的益生元的開發(fā)研究：螺旋藻、低聚殼聚糖、天然植物 (包括蔬菜、中草 藥、野生植物等 )。 25.2 方法學研究益生菌定性定量檢測方法：(1) 常規(guī)分離培養(yǎng)包括培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法、儀器、試劑等等。(2) 代謝產(chǎn)物(脂肪酸、細菌素、酶等)的分析方法。(3) 細菌屬特異性和種特異性引物及探針的研究。5.2.2 菌群檢測方法菌群檢測方法是微生態(tài)學研究最重要的基礎(chǔ)方法，但迄 今為止尚未標準化。 菌群失調(diào)的判斷標準， 不同年齡組菌群正常值也有待于標準 化。李建秋等人對菌群檢驗方法中的連續(xù)稀釋方法、 簡易厭氧培養(yǎng)箱、 一次性腸 道菌群分析培養(yǎng)瓶等進行了研制和開發(fā)。 25.3 生產(chǎn)技術(shù)研究5.3.1 與益生菌產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的技術(shù)如：菌種的篩選、優(yōu)化、訓育，高密度培養(yǎng)技術(shù)，凍干保護劑，微膠囊、腸溶性膠囊等。5.3.2 與益生元產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的技術(shù)如：生產(chǎn)用菌種的篩選，合成或分解技 術(shù)，濃縮與提純技術(shù)等。微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的最大特點是”已病治病，未病防病，無病保健&q