1、中餐管理規(guī)章制度【篇一：餐飲管理規(guī)章制度】餐飲管理規(guī)章制度為了求得餐飲的發(fā)展，也為了要求餐飲成員對(duì)自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特地制定以下規(guī)章：一、 分工明確：餐飲主要分為三個(gè)管理范圍外聯(lián)：店面：財(cái)務(wù)：會(huì)議要求：每月舉行一次總結(jié)會(huì)議，要對(duì)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)情況作出匯報(bào)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善餐飲的經(jīng)營(yíng)；與會(huì)人員不得無(wú)故缺席，不得遲到多于 5 分鐘，也不得提早 10 分鐘離會(huì)；若有事情耽誤可以請(qǐng)假，但須有請(qǐng)假條以及負(fù)責(zé)人的簽名；有特殊情況的可以向負(fù)責(zé)人申請(qǐng)晚到或早退；缺席、遲到、早退如無(wú)負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算 根據(jù)人事部規(guī)章制度的會(huì)議條例給予處分。二、 餐飲要求：1、 成員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)餐

2、飲的形象，不做有損餐飲形象的事；2、 成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位，遵循集體主義的基本原則，分工明確但也要求團(tuán)結(jié)友愛(ài)；3、 成員對(duì)餐飲交予的工作應(yīng)認(rèn)真積極的完成；4、 成員應(yīng)積極進(jìn)取，不斷完善自身能力，不斷提高辦事效率，并積極為餐飲出謀劃策且多做實(shí)事。三、 值班要求：1、 成員須嚴(yán)格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù)，不得違反其中任何一條；2、 成員值班須聽(tīng)從人事部的值班安排，不得隨意調(diào)班、曠班；如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請(qǐng)假，好讓人事部另作安排；3、 成員值班時(shí)須嚴(yán)格按照打卡制度，要準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)，不能代他人或讓他人代打卡；4、 每個(gè)班次的值班成員到場(chǎng)后第一件事就是檢查上個(gè)班

3、次的人員值班情況，如發(fā)現(xiàn)上一班次的值班情況有不妥之處，應(yīng)及時(shí)讓其處理，待檢查無(wú)誤、財(cái)務(wù)交接完畢后才可讓其離開(kāi)；5、 值班成員交接工作時(shí)應(yīng)對(duì)上一班次成員的值班情況如實(shí)登記。（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章制度的違規(guī)條例給予處分。）希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴(yán)格執(zhí)行，為餐飲的美好明天一起奮斗！附件外聯(lián)制度1、 成員必須在團(tuán)隊(duì)規(guī)定的時(shí)期內(nèi)完成拉商家的任務(wù)，要協(xié)調(diào)好與商家的關(guān)系，爭(zhēng)取為餐飲謀取更大的利益；2、 成員外出拉商家或采購(gòu)物品至少要有兩人同行，最多不能超過(guò)四人；3、 外聯(lián)時(shí)如有成員有事不能外出時(shí)，可邀請(qǐng)餐飲項(xiàng)目其他成員合作；4、 外聯(lián)如果路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi)申請(qǐng)，向財(cái)務(wù)申

4、請(qǐng)車費(fèi)報(bào)銷，如有采購(gòu)團(tuán)隊(duì)所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票，才可報(bào)銷；5、 外出時(shí)成員須按照約定時(shí)間、地點(diǎn)集合，不可遲到、爽約，中途不可無(wú)故離群，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi)生一周；6、 每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上交給負(fù)責(zé)人。外聯(lián)記事表內(nèi)容：往返時(shí)間、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地點(diǎn)、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費(fèi)需一一寫明，商洽情況順利與否等）。餐飲總經(jīng)辦2011-4-4店面制度衛(wèi)生方面：1. 每日進(jìn)行衛(wèi)生打掃，每周進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每個(gè)月進(jìn)行一次大掃除，把廚房，雜物房，地板和窗子都搞干凈；2. 值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺(tái)、餐桌、地板是否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗、消毒以及擺放整齊

5、；3. 冰箱要定期清理，過(guò)期食物要處理掉，不能仍放在冰箱，造成一種異味，冰箱也應(yīng)該放一些除味的東西（例如檸檬果，活性炭），保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；4. 要注意水房的衛(wèi)生，斷絕水房的異味；布置擺設(shè)：1. 店面燈光的調(diào)整與報(bào)修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記下來(lái)，要及時(shí)報(bào)告給有關(guān)人員，考慮燈光是否符合實(shí)際業(yè)務(wù)，是否要換燈）；2. 掌握店面物品的存放情況與位置；3. 了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報(bào)；4. 注重柜臺(tái)、桌子的裝飾整潔；5. 把圖書分類整理好，把沒(méi)有放回原處的圖書也放好。餐飲總經(jīng)辦2011-4-4財(cái)務(wù)制度1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳；2、經(jīng)

6、營(yíng)收支、費(fèi)用成本的計(jì)算，要按會(huì)計(jì)核算程序，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù)，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符；3、遵守現(xiàn)金收、支兩條線的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金；5、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò)，要及時(shí)查明原因，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)；6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況，并點(diǎn)好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個(gè)班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查；7、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請(qǐng)單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)管理員填好日期，用途，方可領(lǐng)?。?、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報(bào)銷；9、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購(gòu)的貨物單等

7、），對(duì)會(huì)計(jì)帳冊(cè)、帳單進(jìn)行歸檔。10 、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。餐飲總經(jīng)辦2011-4-4【篇二：餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度】珍宏食樂(lè)匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度一 考勤制度為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。(一 )、上下班考勤員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相關(guān)處理1 、遲到：在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10 元。2、早退：在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。3、曠工

8、：無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在 120 分鐘之間計(jì)為曠工半天， 120 分鐘以上計(jì)為曠工一天。30 分鐘曠工以 “曠一扣三 ”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。4、病假：?jiǎn)T工有病請(qǐng)假必須寫請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。員工因病休假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。5、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請(qǐng)假

9、時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。6、考勤的其它處理：（ 1）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（ 2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（ 3）、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。7 、休息（ 1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。8 、加班（1）、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)安排可安排

10、每個(gè)員工加班，不聽(tīng)取處罰50 元。8、辭職（ 1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個(gè)月書面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎(jiǎng)金。（四）、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。二餐具管理制度為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：1、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過(guò)2%。3、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過(guò)餐損范圍必須照價(jià)賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼餐具：光亮、

11、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放筷子：毛巾： 清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味 無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊。工作臺(tái)： 無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。桌子 : 無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔、無(wú)油污椅子 : 無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)晃動(dòng)、清潔菜單 : 清潔整齊、無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、光亮、清潔門:窗:墻: 無(wú)脫漆、無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮清潔 無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng) 無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)臟跡、無(wú)破損大理石 : 無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮。電燈 : 無(wú)油污、燈架清潔、無(wú)油膩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮餐具 : 清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損玻璃器皿 : 光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)

12、破損風(fēng)口 : 無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物四個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度1 、工作時(shí)間穿制服，做到整齊干凈，破損、開(kāi)線要及時(shí)補(bǔ)修。2、上班時(shí)間不佩帶飾品。3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款 10 元，第二次扣 20 元，第三次扣款 30 元，如影響正常開(kāi)餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。五勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1 、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及

13、衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。3、不得吃飲客人剩下食物。4、上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。5、無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。8、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。10 、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開(kāi)任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。11 、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10-100 元罰款。六 電話管理制度1 、餐廳員工在上班時(shí)間不得用手機(jī)

14、接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽(tīng)歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。【篇三：餐廳規(guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到 三輕，說(shuō)話輕、操作輕、走路輕。5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10 、 當(dāng)客人面不許摳

15、鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。11 、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。12 、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13 、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14 、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15 、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 .考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 .考勤類別1. 遲到：凡超

16、過(guò)上班時(shí)間 530 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530視為早退，將被扣罰5 30 元。分鐘離開(kāi)工作崗位者，3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò) 30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2 倍處理。超過(guò)2 小時(shí)按曠工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 5）不服從工作安排，調(diào)

17、動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（ 7）曠工采取 3 倍罰款辦法。4. 事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（ 1）員工在 8:00 17:00 之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）。（ 2）請(qǐng)假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（ 3）請(qǐng)假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（ 4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條 .員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反 1 次罰款 20 元。第二條 .食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違

18、反 1 次罰款 20 元。第三條 .就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條 .員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條 .就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條 .如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 .員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條 .員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條 .在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條 .不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條 .嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20 元。第六條 .嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50-200 元。第七條 .宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。第八條 .男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。第九條 .未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50 元罰款。第十條 .不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條 .值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20 元罰款。五客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條 .總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿