1、各國(guó)食品重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)一覽表國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定主要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)(CODEX STAN 193-1995)。該標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布以后經(jīng)過(guò)多次修訂，最新的一次修訂為2013年。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定主要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)(CODEX STAN 193-1995)。該標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布以后經(jīng)過(guò)多次修訂，最新的一次修訂為2013年。中國(guó)關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定主要集中在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量(GB 2762-2012)中，該標(biāo)準(zhǔn)已于2013年6月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了

2、鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定。歐盟2006年頒布的委員會(huì)條例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，詳細(xì)規(guī)定了歐盟水產(chǎn)品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中鉛、鎘、汞、錫重金屬的限量。該條例于2007年3月1日實(shí)施。隨后歐盟多次發(fā)布相關(guān)條例對(duì)委員會(huì)條例(EC) No 1881/2006進(jìn)行了修訂，調(diào)整了重金屬在各類食品中的含量。其中最新的一次修訂為委員會(huì)條例(EU) No 488/2014，就鎘在食品中的最高限量，修訂條例(EC)No1881/2006。韓國(guó)對(duì)食品中污染物限量的要求主要集中在韓國(guó)

3、食品法典第二章第5條食品通用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中。2014年10月21日韓國(guó)食品藥品管理局發(fā)布了食品通用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范修訂提案，實(shí)行日期為2014年11月4日。各國(guó)食品重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)如下：1. 國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定主要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)( CODEX STAN 193-1995)。該標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布以后經(jīng)過(guò)多次修訂，最新的一次修訂為2013年。CAC對(duì)食品中重金屬限量的具體規(guī)定如下：重金屬食品類型限量鉛各種(亞)熱帶水果，不可食用的皮0.1 mg/kg漿果及其他小水果0.2 mg/kg柑橘類水果0.1 mg/kg仁果0.1 mg/

4、kg堅(jiān)果0.1 mg/kg甘藍(lán)類蔬菜0.3 mg/kg鱗莖蔬菜0.1 mg/kg果菜類，葫蘆科0.1 mg/kg果菜類，葫蘆科除外0.1 mg/kg葉菜類0.3 mg/kg豆莢蔬菜0.2 mg/kg豆莢0.2 mg/kg根莖及塊莖蔬菜0.1 mg/kg罐裝的果實(shí)雞尾酒酒1.0 mg/kg罐裝的柚子1.0 mg/kg罐裝的中國(guó)柑桔1.0 mg/kg罐裝的芒果1.0 mg/kg罐裝的菠蘿1.0 mg/kg罐裝的懸鉤子1.0 mg/kg罐裝的草莓1.0 mg/kg罐裝的熱帶水果沙拉1.0 mg/kg果醬 (水果罐頭) 和果凍1.0 mg/kg芒果醬1.0 mg/kg食用橄欖1.0 mg/kg罐裝的蘆

5、筍1.0 mg/kg罐裝的胡蘿卜1.0 mg/kg罐裝的綠豆和莢豆1.0 mg/kg罐裝的綠豌豆1.0 mg/kg罐裝的成熟加工豌豆1.0 mg/kg罐裝的蘑菇1.0 mg/kg罐裝棕櫚芯1.0 mg/kg罐裝甜玉米1.0 mg/kg罐裝番茄1.0 mg/kg腌漬黃瓜1.0 mg/kg加工濃縮番茄醬1.5 mg/kg果汁0.05 mg/kg谷物，不包括蕎麥、cañihua 和藜0.2 mg/kg罐裝栗子和罐裝栗子湯1.0 mg/kg牛、豬和羊肉0.1 mg/kg家禽肉0.1 mg/kg牛，可食用內(nèi)臟0.5 mg/kg豬，可食用內(nèi)臟0.5 mg/kg家禽，可食用內(nèi)臟0.5 mg/kg可

6、食用脂肪和油0.1 mg/kg魚(yú)0.3 mg/kg人造黃油0.1 mg/kg人造奶油0.1 mg/kg指定的動(dòng)物脂肪0.1 mg/kg精制橄欖油0.1 mg/kg未加工的橄欖油0.1 mg/kg橄欖，殘留油0.1 mg/kg家禽脂肪0.1 mg/kg蔬菜油，未加工的0.1 mg/kg蔬菜油，可食用的0.1 mg/kg奶0.02 mg/kg二級(jí)奶產(chǎn)品0.02 mg/kg天然礦泉水0.01 mg/kg嬰兒食品0.02 mg/kg食用級(jí)的鹽2.0 mg/kg酒0.2 mg/kg汞天然礦泉水0.001 mg/kg食用級(jí)的鹽0.1 mg/kg甲基汞魚(yú)0.5 mg/kg肉食性魚(yú)1.0 mg/kg砷可食用的

7、脂肪和油0.1 mg/kg人造黃油0.1 mg/kg人造奶油0.1 mg/kg指定的動(dòng)物脂肪0.1 mg/kg精制橄欖油0.1 mg/kg未加工的橄欖油0.1 mg/kg橄欖，殘留油0.1 mg/kg未加工的蔬菜油0.1 mg/kg可食用的蔬菜油0.1 mg/kg天然礦泉水0.01 mg/kg食用級(jí)的鹽0.5 mg/kg鎘甘藍(lán)類蔬菜0.05 mg/kg鱗莖類蔬菜0.05 mg/kg果菜類蔬菜，瓜類0.05 mg/kg果菜類蔬菜，除了瓜類0.05 mg/kg葉菜類0.2 mg/kg豆類蔬菜0.1 mg/kg馬鈴薯0.1 mg/kg豆莢0.1 mg/kg根莖及塊莖蔬菜0.1 mg/kg莖桿蔬菜0.

8、1 mg/kg谷物，不包括蕎麥、cañihua 和藜0.1 mg/kg大米，脫皮的0.4 mg/kg小麥0.2 mg/kg海水雙殼類軟體動(dòng)物2.0 mg/kg頭足類動(dòng)物2.0 mg/kg天然礦泉水0.003 mg/kg食用級(jí)的鹽0.5 mg/kg錫罐裝食品（不包括飲料）250 mg/kg罐裝飲料150 mg/kg罐裝柑橘類水果250 mg/kg果醬、果凍和果泥250 mg/kg罐裝核果250 mg/kg罐裝蔬菜250 mg/kg罐裝果酒250 mg/kg罐裝芒果250 mg/kg罐裝菠蘿250 mg/kg罐裝懸鉤子250 mg/kg罐裝草莓200 mg/kg罐裝熱帶水果沙拉250 m

9、g/kg芒果醬250 mg/kg食用橄欖200 mg/kg罐裝蘑菇250 mg/kg罐裝番茄250 mg/kg腌黃瓜250 mg/kg加工濃縮番茄醬250 mg/kg罐裝的栗子和栗子湯250 mg/kg烹飪用的豬排200 mg/kg烹飪用的豬排50 mg/kg烹飪用的火腿200 mg/kg烹飪用的火腿50 mg/kg烹飪用的豬前尖肉200 mg/kg烹飪用的豬前尖肉50 mg/kg腌漬牛肉200 mg/kg腌漬牛肉50 mg/kg午餐肉200 mg/kg午餐肉50 mg/kg2.中國(guó)GB2762-2012規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻的限量做出了規(guī)定。中國(guó)食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)具體如下

10、：重金屬食品類別（名稱）限量Mg/kg鉛谷物及其制品麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外0.2麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品0.5新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）0.1蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜0.3豆類蔬菜、薯類0.2蔬菜制品1.0新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外）0.1漿果和其他小粒水果0.2水果制品1.0食用菌及其制品1.0豆類0.2豆類制品（豆?jié){除外）0.5豆?jié){0.05藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）1.0（干重計(jì)）堅(jiān)果及籽類（咖啡豆除外）0.2咖啡豆0.5肉類（畜禽內(nèi)臟除外）0.2畜禽內(nèi)臟0.5肉制品0.5鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（魚(yú)類、甲殼類、雙殼類除外

11、）1.0（去除內(nèi)臟）魚(yú)類、甲殼類0.5雙殼類1.5水產(chǎn)制品（海蜇制品除外）1.0海蜇制品2.0生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳0.05乳粉、非脫鹽乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外）0.2皮蛋、皮蛋腸0.5油脂及其制品0.1調(diào)味品（食用鹽、香辛料類除外）1.0食用鹽2.0香辛料類3.0食糖及淀粉糖0.5食用淀粉0.2淀粉制品0.5焙烤食品0.5包裝飲用水0.01 mg/L果蔬汁類（濃縮果蔬汁（漿）除外）0.05 mg/L濃縮果蔬汁（漿）0.5 mg/L蛋白飲料類（含乳飲料除外）0.3 mg/L含乳飲料0.05 mg/L碳酸飲料類、茶飲料類0.3 mg/L固體飲料類

12、1.0其他飲料類0.3 mg/L酒類（蒸餾酒、黃酒除外）0.2蒸餾酒、黃酒0.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷凍飲品0.3嬰幼兒配方食品（液態(tài)產(chǎn)品除外）0.15（以粉狀產(chǎn)品計(jì)）液態(tài)產(chǎn)品0.02（以即食狀態(tài)計(jì)）嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚(yú)類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外）0.2添加魚(yú)類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品0.3嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品除外）0.25以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品0.3果凍0.5膨化食品0.5茶葉5.0干菊花5.0苦丁茶2.0蜂蜜1.0花粉0.5鎘谷物（稻谷除外）0.1谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.1稻谷、糙米、大米0.2新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬

13、菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜除外）0.05葉菜蔬菜0.2豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）0.1芹菜0.2新鮮水果0.05新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外）0.2香菇0.5食用菌制品（姬松茸制品除外）0.5豆類0.2花生0.5肉類（畜禽內(nèi)臟除外）0.1畜禽肝臟0.5畜禽腎臟1.0肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外）0.1肝臟制品0.5腎臟制品1.0魚(yú)類0.1甲殼類0.5雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類2.0 （去除內(nèi)臟）魚(yú)類罐頭（鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)罐頭除外）0.2鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)罐頭0.3其他魚(yú)類制品（鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)制品除外）0.1鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)制品0.3蛋及蛋制品0.05食用鹽0.5魚(yú)類調(diào)味品0.1包裝

14、飲用水（礦泉水除外）0.005 mg/L礦泉水0.003 mg/L總汞稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉0.02新鮮蔬菜0.01食用菌及其制品0.1肉類0.05生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳0.01鮮蛋0.05食用鹽0.1礦泉水0.001 mg/L嬰幼兒罐裝輔助食品0.02甲基汞水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（肉食性魚(yú)類及其制品除外）0.5肉食性魚(yú)類及其制品1.0總砷谷物（稻谷PaP除外）0.5谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.5新鮮蔬菜0.5食用菌及其制品0.5肉及肉制品0.5生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳0.1乳粉0.5油脂及其制品0.1調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類

15、調(diào)味品和香辛料類除外）0.5食糖及淀粉糖0.5包裝飲用水0.01 mg/L可可制品、巧克力和巧克力制品0.5無(wú)機(jī)砷稻谷、糙米、大米0.2水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（魚(yú)類及其制品除外）0.5魚(yú)類及其制品0.1水產(chǎn)調(diào)味品（魚(yú)類調(diào)味品除外）0.5魚(yú)類調(diào)味品0.1嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產(chǎn)品除外）0.3添加藻類的產(chǎn)品0.3嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品除外）0.1以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品0.3錫食品（飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）PaP250飲料類150嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品50鎳氫化植物油及氫化植物油為主的產(chǎn)品1.0鉻谷物1.0谷物碾磨加工品1.0新鮮蔬菜0.5豆類1.0肉及肉制品1.0水產(chǎn)動(dòng)物及其制品2.0乳及乳制品0.3生乳、巴氏殺菌