1、前言-無(wú)論你從事什么工作，在生產(chǎn)和勞動(dòng)過(guò)程中，都會(huì)遇到不同形式的危險(xiǎn)，造成各種傷害。因此學(xué)習(xí)和掌握必要的安全常識(shí)，有助于防止傷害，保障自身的安全和健康。-每一位廚房的工作人員都必須清楚的認(rèn)識(shí)到，在廚房工作，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門的廚房培訓(xùn)，或粗心大意必會(huì)引發(fā)事故，給自己，同事、公司帶來(lái)不必要的損失。-安全生產(chǎn),關(guān)系到公司的前途命運(yùn)，也是我們自己自身的安危，安全生產(chǎn)是人命關(guān)天的大事,因此，我們強(qiáng)調(diào)“安全第一,預(yù)防為主” 的安全生產(chǎn)管理方針，每一個(gè)參與廚房生產(chǎn)相關(guān)工作的人員都必須嚴(yán)格遵守。培訓(xùn)目的-消除不安全因素.-消除事故的隱患.-保障員工的人身安全,企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失.-加強(qiáng)各個(gè)廚房員工的工作安全意

2、識(shí).-把安全工作的精神貫徹到位.-每一位廚房員工都能明確安全工作的重要意義.培訓(xùn)的目標(biāo)-降低潛在的工作風(fēng)險(xiǎn).-把人為事故降為零.-爭(zhēng)取 無(wú)事故,平利工作。安全生產(chǎn)培訓(xùn)的容大綱-工作安全 -煤氣安全 -防火安全 -用電安全 -刀具安全 -設(shè)備安全 -緊急處理 交通安全一、安全工作-事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具備安全意識(shí),可減少或避免事故的發(fā)生.-由于事故發(fā)生的情況會(huì)時(shí)時(shí)改變，所以要求每一位員工要接受定期的安全培訓(xùn)。因此,都必須認(rèn)識(shí)到努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)安全的義務(wù). 克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)，未經(jīng)培訓(xùn)的員工不能上崗。-

3、廚房不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面：1、主觀上是員工思想上的麻痹大意，違反操作規(guī)程，及管理混亂。2、客觀上是廚房本身的工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。-針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：-建立健全的各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化，程序化，特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。-保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。-對(duì)各種廚房設(shè)備采用科學(xué)管理，保證工作程序規(guī)化、科學(xué)化。-廚房員工應(yīng)能正確的使用，廚房設(shè)備與廚房用品用具。而且更應(yīng)該知道引起事故的原因，以及一旦在意外發(fā)生時(shí)如何應(yīng)付。-作為一位為人設(shè)想和稱職的廚房員工,

4、你不會(huì)制造危險(xiǎn)，小心和合作對(duì)于廚房運(yùn)作十分重要，要小心處理和同事的安全,時(shí)常要考慮你行為的后果.2、 -煤氣安全 1、煤氣/天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時(shí)應(yīng)保持室通風(fēng)。2、煤氣/天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時(shí)更換，嚴(yán)禁使用過(guò)期膠管。3、烹調(diào)時(shí)，廚房須隨時(shí)有專人看管，避免湯水溢出熄滅爐火，導(dǎo)致天然氣泄漏。4、下班、沒(méi)人在場(chǎng)看管或長(zhǎng)時(shí)間不用燃?xì)猓欢ㄒP(guān)閉總閥/分閥開(kāi)關(guān)。5、因裝修樓房需改裝煤氣/天然氣管道，要向燃?xì)夤咎岢錾暾?qǐng)，由專業(yè)隊(duì)伍施工，用戶不得擅自改裝或亂接天然氣管道。6、不準(zhǔn)擅自增設(shè)、改裝燃?xì)庥镁?。如需增設(shè)燃?xì)庥镁邞?yīng)向燃?xì)夤旧暾?qǐng)，

5、并由專業(yè)隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。7、不準(zhǔn)在安裝燃?xì)獗?、閥門等設(shè)施的房間堆放雜物、住人。8、不準(zhǔn)在燃?xì)夤艿郎侠p繞電線或用繩索懸掛雜物。9、應(yīng)進(jìn)行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃?xì)夤芨鹘涌谔?，如有氣泡出現(xiàn)，即說(shuō)明漏氣，切不可用明火檢查。發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)及時(shí)采取有效措施，通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理。10、發(fā)現(xiàn)室燃?xì)庠O(shè)施或燃?xì)馄骶叩刃孤┤細(xì)?，?qǐng)按以下步驟操作：1）迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞_(kāi)關(guān)或閥門，阻止氣體泄漏。2）打開(kāi)門窗，流通空氣，使泄漏的燃?xì)鉂舛冉档?，防止發(fā)生爆炸。3） 嚴(yán)禁開(kāi)、關(guān)任何電器或使用，切斷戶外總電源。4） 迅速打開(kāi)門窗，讓天然氣自然散發(fā)到室外。5） 在室外安全地點(diǎn)，撥打燃?xì)夤?4小時(shí)報(bào)修搶險(xiǎn)。6）迅速疏

6、散附近人員，防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。7）常閉式防火門不得處于常開(kāi)狀態(tài)，必須保證完好有效；設(shè)有通風(fēng)排煙設(shè)施的建筑要保證排風(fēng)系統(tǒng)能正常啟用，以防發(fā)生火災(zāi)時(shí)煙氣進(jìn)入安全通道，影響安全疏散。8）使用滅火器滅火燃?xì)饣馂?zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救；帶電體火災(zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。遇水會(huì)發(fā)生爆炸燃燒的物質(zhì)火災(zāi)不得用水和泡沫撲救。營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)等工作時(shí)間，安全出口不得上鎖。營(yíng)業(yè)性場(chǎng)所建議用報(bào)警式逃生門系統(tǒng)等新型消防產(chǎn)品。三、 -防火（消防）安全  對(duì)廚房燃?xì)馊加凸艿?、接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。燃?xì)?/p>

7、庫(kù)房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，（如用瓶裝氣，應(yīng)獨(dú)立設(shè)置專用的實(shí)墻煤氣房，配置合格的煤氣系統(tǒng)。）煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引人，不得穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。    廚房使用廚房機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y門，切斷配置常用的滅火器外，還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。（簡(jiǎn)單有效的油鍋起火處理辦法：配備相對(duì)大小的鍋蓋，一旦油鍋起火，先迅速關(guān)閉煤氣、電源，快速拿鍋蓋蓋住油鍋、將會(huì)自然熄滅。） 為確保防火分隔，樓梯間

8、、前室的門應(yīng)為乙級(jí)防火應(yīng)向疏散方向開(kāi)啟；樓梯間及疏散走道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志；應(yīng)急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標(biāo)志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標(biāo)志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應(yīng)大于20m；疏散用應(yīng)急照明燈，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5LX，且連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min。餐廳防火安全規(guī)定一、餐廳不得亂拉臨時(shí)電線，如臨時(shí)增加電路制作食品時(shí)，要請(qǐng)專業(yè)電工協(xié)助解決電源。其他人員不得隨意亂接電線。二、餐廳的各種電源設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)斷路、打火、過(guò)熱等現(xiàn)象，要及時(shí)報(bào)告維修。三、餐廳人員都要熟悉餐廳周圍消防設(shè)施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材

9、的清潔及完好，一旦發(fā)生火警，及時(shí)報(bào)警及時(shí)撲救，引導(dǎo)客人疏散。四、餐廳嚴(yán)禁客人帶入易燃易爆物品，如發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員要立即報(bào)告保安部。廚房防火安全規(guī)定一、廚房必須制定安全操作規(guī)程，每個(gè)人都必須遵守操作規(guī)程。二、各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)火后開(kāi)氣，各種電器、機(jī)器，應(yīng)按說(shuō)明操作，嚴(yán)禁違章操作。三、在煉油炸制食品時(shí)，必須有專人看管，鍋油不要放得過(guò)滿，不得超過(guò)三分之二，掌握油溫不能過(guò)高，防止因油溫過(guò)高或油溢出而引起火災(zāi)。四、使用煤氣時(shí)，隨時(shí)檢查煤氣節(jié)門或管道有無(wú)漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告維修，并經(jīng)常保持煤氣開(kāi)關(guān)完好有效。五、經(jīng)常檢查各種電氣設(shè)備和電源開(kāi)關(guān)，如發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備有漏電、短路打火現(xiàn)象等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修。六、

10、要經(jīng)常清理灶面、灶具托盤和烤爐等，以免積聚過(guò)多油或雜物引起火災(zāi)。七、要定期清理煙罩和煙道，避免因積油過(guò)多而引起火災(zāi)。八、存放在廚房墻上箱的滅火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如發(fā)現(xiàn)丟失損壞，立即報(bào)告補(bǔ)上 ?；馂?zāi)事故處理預(yù)案1、 火情報(bào)警：1）、任何人在餐廳發(fā)現(xiàn)火情，都有責(zé)任及時(shí)報(bào)警，報(bào)警時(shí)要講清起火具體地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)大小、是否有人被圍困、報(bào)警人的、身份及所在部門和部位，然后聆聽(tīng)補(bǔ)充詢問(wèn)，得到充許后方可掛斷。2）、如有可能應(yīng)先滅火，同時(shí)報(bào)消防中心，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。如火情緊急，應(yīng)立即打碎墻上的報(bào)警裝置報(bào)警，迅速使用輕便滅火器滅火。3）、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉火場(chǎng)附近電源開(kāi)關(guān)、煤氣開(kāi)關(guān)及門窗等。4）

11、、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)絕對(duì)不能高喊“著火了”，可喊就近的人員幫忙救火，如火勢(shì)小，果斷自救，用正確的方法滅火，如果火勢(shì)較大，必須快報(bào)告安全領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)安全領(lǐng)導(dǎo)同意后才能打119報(bào)警。2、 火情確認(rèn)：確認(rèn)火情時(shí)應(yīng)注意不要草率開(kāi)門，先試一下門體或金屬把手，如無(wú)溫度可開(kāi)門查看；如溫度較高，可確認(rèn)有火情，此時(shí)如房間有人，應(yīng)先設(shè)法救人，開(kāi)門時(shí)不要將臉正對(duì)開(kāi)門處，觀察房間情況時(shí)應(yīng)采取下蹲姿態(tài)避免吸入煙霧。一、目擊者報(bào)警 發(fā)現(xiàn)火情的員工應(yīng)保持鎮(zhèn)定，切勿驚慌，如為初期小火且自己能將火撲滅，應(yīng)先滅火后報(bào)警，遇火情難以撲滅時(shí)，應(yīng)按照下列程序工作。1、立即用火場(chǎng)附近的通知消防中控室，如果附近無(wú)時(shí)，可按火場(chǎng)附近的手動(dòng)報(bào)警按鈕或消防栓

12、左上角打碎玻璃報(bào)警器完成報(bào)警工作。2、采用報(bào)警時(shí)，請(qǐng)撥火警“802”，注意報(bào)警時(shí)講話聲音要清楚，說(shuō)明起火地點(diǎn)、物質(zhì)燃燒的種類、是否有人被圍困、火勢(shì)的情況以及是否正在采取撲救措施等。然后通報(bào)自己的和部門，之后注意傾聽(tīng)中控室的補(bǔ)充詢問(wèn)，并做認(rèn)真回答，得到允許后方可掛斷報(bào)警。3、迅速關(guān)閉火場(chǎng)附近的電源開(kāi)關(guān)，煤氣開(kāi)關(guān)以及門窗。4、在撲救人員未到達(dá)火場(chǎng)前，應(yīng)采取相應(yīng)的滅火措施，使用火場(chǎng)附近的消防設(shè)施進(jìn)行撲救。5、切勿在火場(chǎng)附近區(qū)域高喊“著火”以免造成不必要的驚慌。6、引導(dǎo)火場(chǎng)附近的客人從安全通道撤離。同時(shí)告訴客人不要使用電梯。7、滅火后要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。4、 -用電安全1、電源線路在布局設(shè)

13、計(jì)時(shí)，必須充分考慮負(fù)荷的需要，使電路有足夠的剩余容量，以免過(guò)載發(fā)燙發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)。2、電源線路必須安裝可靠的保險(xiǎn)裝置，適當(dāng)增裝空開(kāi)，并正確使用保險(xiǎn)絲，確保用電安全。禁止使用銅線和其它非專用金屬線替代保險(xiǎn)絲。新建的必須安裝漏電保護(hù)裝置。3、所有電路安裝、電器操作人員，都必須是專業(yè)人員，非電工專業(yè)人員不得接觸電源操作，在操作時(shí)必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。4、所有用電用氣場(chǎng)所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開(kāi)用電場(chǎng)所或電器設(shè)備不使用時(shí)，要關(guān)閉總電源。24小時(shí)用電的設(shè)備，必須有專人值班，或隨時(shí)掌握用電的安全情況。5、所有的電器必須是安全合格的產(chǎn)品，如有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過(guò)

14、關(guān)、損壞、漏電、等故障，必須報(bào)告及時(shí)更換或修好才可使用，防止電擊事故發(fā)生。6、濕手不得接觸電器和電器裝置，否則易觸電，應(yīng)擦干水才操作。7、電器在使用過(guò)程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時(shí)找電工檢查、修理，確認(rèn)能安全運(yùn)行時(shí)，才能繼續(xù)使用。8、安全用電必須堅(jiān)持定期檢查，作好登記，防止線路老化和開(kāi)關(guān)漏電，對(duì)存在的隱患要及時(shí)整改。5、 -刀具安全 A、 人身安全使用刀具需注意的人身安全事項(xiàng)。1、 不準(zhǔn)在廚房生產(chǎn)區(qū)奔跑，不準(zhǔn)手拿刀具走動(dòng)，以防摔跤發(fā)生意外！2、 切菜、剁骨、等操作時(shí)集中精神，按正確的手法操作； B、刀具安全按正確的方法使用刀具，避免損壞刀具。1

15、、 使用的刀具、保持鋒利，每日使用完畢需用專用的清潔毛巾擦抹干凈，如非不銹鋼類的刀具、需抹些烹調(diào)油、防銹；2、 刀具生、熟嚴(yán)格分開(kāi)專用，不可用桑刀（片刀）去砍硬度高的骨頭類材料，如豬骨、雞、鴨、等，砍硬度較高的材料，應(yīng)用砍刀；3、 如切、砍材料卡著刀具時(shí)，不要左右扳動(dòng)，以免崩缺，可順著刀身作前后的扳動(dòng)松出刀具。 七、交通安全八、預(yù)防意外發(fā)生-廚房中的戒條是切勿奔跑，在繁忙的時(shí)候，要特別小心。-匆忙以及注意力不夠集中，在緊壓力下，往往會(huì)道至意外發(fā)生。-廚房氣氛應(yīng)該是保持忙而有序。-上班時(shí)保持心情舒暢，工作與私人事情分開(kāi)。1、滑倒絆倒失足-跌傷常見(jiàn)的原因是地板濕滑或油膩，雜物絆跌，地板不平或門檻過(guò)

16、高，梯子不牢或放置不當(dāng)或隨意用椅子、箱子當(dāng)梯子。-過(guò)渡疲勞或走路（上下樓梯）心不在焉。-跌傷輕者會(huì)擦傷皮膚或瘀傷，重者會(huì)扭傷、肌肉扯傷、骨折、顱腦創(chuàng)傷、脊柱損傷等。預(yù)防-如發(fā)生物料濺溢,必須立刻清理.提醒附近的同事有關(guān)的危險(xiǎn).-確保你的工作地點(diǎn)光線充足.-攀高時(shí)須用堅(jiān)固可靠的欄桿，上或下樓梯時(shí)， 緊握樓梯扶手.-避免碰撞,慢慢走并遠(yuǎn)離角位.-經(jīng)常提高警覺(jué)，留意危險(xiǎn).立刻報(bào)告危險(xiǎn)或清除問(wèn)題.-保持所有走廊樓梯及通道暢通.-行經(jīng)濕滑的地面時(shí),減慢步伐.選用防滑的鞋子.2、燙、灼傷預(yù)防蒸柜蒸汽燙、灼傷預(yù)防油濺飛起來(lái)燙傷、 救護(hù)-扭傷及肌肉扯傷時(shí)，要使受傷處休息，可用冷敷減輕痛楚，在承托受傷部位的同時(shí)可用繃帶扎緊。-骨折：骨折部位一般都有疼痛、腫脹、畸形、功能障礙等癥狀，骨折部位刺破大血管時(shí)還有大出血。-骨折或疑為骨折時(shí)，要避免移動(dòng)傷者或傷肢，對(duì)傷肢加以固定，（有出血者要先止血后固定），使傷員在運(yùn)送中不因搬運(yùn)、顛簸而使斷骨刺傷血管、神經(jīng)、免遭受額