1、2017-2018學(xué)年第一學(xué)期橫山區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)第四幼兒園廚房衛(wèi)生檢查記錄表檢查項(xiàng)目檢查記錄操作臺(tái)灶臺(tái)案板刀具打飯工具公用餐具勺子面肌洗碗池洗菜池櫥柜留樣柜地面餐桌庫(kù)房 日期：  2017-2018學(xué)年第一學(xué)期橫山區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)第四幼兒園廚房檢查記錄表 檢查時(shí)間：   年  月  日分 類檢   查   內(nèi)    容合格不合格崗位檢查按要求驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量.  廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況  廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，

2、安全，溫度達(dá)標(biāo)  重點(diǎn)菜品、定期開(kāi)發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品  原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營(yíng)備貨充足。  調(diào)料各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足  各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候  食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求  冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度  粗加工嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工  各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無(wú)異味 

3、 工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序  符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入  嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作  餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好  對(duì)破損餐用具進(jìn)行初選，有3個(gè)缺口不得使用。  精加工各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工  冰柜食品擺放整潔有序，無(wú)血水，無(wú)異味，葷素分裝  正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持  菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，

4、餐用具清潔衛(wèi)生  各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管  冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度  庫(kù)房 按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫(kù)  食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原則，無(wú)過(guò)多積壓食品  各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫(kù)記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確  其他員工餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量  保持餐用具清潔衛(wèi)生  合理計(jì)劃幼兒用餐米飯，不浪費(fèi)。  整改結(jié)果

5、：                                 整改執(zhí)行人：                  時(shí)間：2017-2018學(xué)年第一學(xué)期