1、掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。華盛興邦整理收集，全國生產(chǎn)許可證代#160;   在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為

2、0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。    1普通掛面。    調(diào)粉熟化壓延切條干燥截斷稱量包裝    2花色掛面。    原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延切條干燥截斷稱量包裝3手工面。調(diào)粉熟化搓條拉吊干燥截斷稱量包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。    1食品添加劑超

3、范圍使用和超量使用。    2干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。    3外來物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。    掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。    生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。    普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具

4、備下列生產(chǎn)設(shè)備：    1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備）；    2. 熟化裝置；    3. 壓延機；    4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等）；    5. 切斷機；    6. 計量設(shè)備；    7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機）。    花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。    手工面可以不要求壓延機

5、，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)    LS/T 3212-1992掛面；LS/T 3213-1992花色掛面；    LS/T 3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求    企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行驗證。六、必備的出廠檢驗設(shè)備    生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備

6、：    （一）天平（0.1g）；    （二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）；    （三）分析天平（0.1mg）；    （四）干燥箱。七、檢驗項目    掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。掛面質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格  2凈含量 3感官 4烹調(diào)性 5水分 6酸度

7、 7不整齊度普通掛面、花色掛面8自然斷條率 9彎曲折斷率普通掛面、花色掛面10熟斷條率普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失 12鹽分手工面13過氧化苯甲酰*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀*不得添加15著色劑*根據(jù)需要16鋁* 17標(biāo)簽  八、抽樣方法    發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保

8、質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。細(xì)則4：其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物

9、加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 谷物加工品清理碾米(或不碾米

10、)成品包裝脫殼2. 谷物碾磨加工品清理碾磨成品包裝（粒、粉）滅酶軋片成品包裝（片）3. 谷物粉類制成品面粉類制成品：原輔料混合和面成型成品包裝(生切面、調(diào)制面團等) 發(fā)酵(或不發(fā)酵)水洗成品包裝（面筋等）米粉類制成品:干燥（或不干燥）清理磨粉(漿)成品包裝蒸粉(或不蒸粉)成型發(fā)酵（或不發(fā)酵）（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 水分超標(biāo)；2. 磁性金屬物超

11、標(biāo)；3. 超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2. 谷物碾磨加工品:

12、 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3. 谷物粉類制成品和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米；GB/T 13358-1992稷米；GB/T 11766-1989小米；GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米；GB/T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB

13、19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 13360-1992莜麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還

14、需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）2水分3雜質(zhì)黑米除外4碎米標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的5容重標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的6黑色度標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的7黑米色素*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的8堿消值*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9粗蛋白*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的10粗脂肪*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的11維生素B1*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的12汞*13鉛*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黃曲霉毒素B

15、1*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）2水分3粗細(xì)度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金屬物*谷物粉7脂肪酸值*麥片除外8皮胚含量*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9汞*豆粉類產(chǎn)品不檢此項10鉛*豆粉類產(chǎn)品不檢此項11六六六*豆粉類產(chǎn)品不檢此項12滴滴涕*豆粉類產(chǎn)品不檢此項13甲基毒死蜱*豆粉類產(chǎn)品不檢此項14溴氰菊酯*豆粉類產(chǎn)品不檢此項15黃曲霉毒素B1*豆粉類產(chǎn)品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的18大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此

16、項規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的20霉菌*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的21標(biāo)簽谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3酸度4二氧化硫殘留量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定6鋁*面粉類制成品7鉛*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的8總砷*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的10大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的12標(biāo)簽備注: 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗項目進(jìn)行檢驗。附表： 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項目單元項目谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細(xì)度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個獨立包裝（總重不得少于50 kg）。抽樣數(shù)量：1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成