1、維生素C與人體健康摘要：本文主要講述維生素C的主要生理功能、作用、與人體健康的關(guān)系及對(duì)人體的影響。關(guān)鍵詞：主要生理功能作用缺乏癥防病作用與癌癥的關(guān)系與人體健康的關(guān)系維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。主要生理功能：1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。維生素C的作用：1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。2、促進(jìn)脯胺

2、酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓匪嶂磻?yīng)，而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成。3、維持結(jié)締組織之正常-因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì)。4、參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)-維生素C可參加酪胺酸及某些物質(zhì)的氧化反應(yīng)。5、制造腎上腺類固醇激素。6、增進(jìn)傷口愈合及增加對(duì)受傷及感染等壓力的感受力。7、在受感染、發(fā)熱時(shí)，此維生素之損失亦隨之增加，故其對(duì)刺激之反應(yīng)扮演重要角色。8、解毒作用；9、改善心肌功能，減低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力；10、對(duì)抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。缺乏癥1 .膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成

3、，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3,生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。2 .壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，具強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫艇；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。3 .牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是

4、軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。4 .預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。5 .維生素C是一種水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。6 .治療貧血。使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。7 .防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。8

5、 .保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動(dòng)中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對(duì)保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保才I活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH,從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。從以上可知，只要VC充足，則VG谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止

6、脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。9 .提高人體的免疫力。白細(xì)胞含有豐富的VC當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA勺轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。10 .提高機(jī)體的應(yīng)急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會(huì)引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲

7、腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在次過程需要VC的參與。進(jìn)入人體的維生素C很快分布于個(gè)組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫(kù)為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時(shí)的20-40倍之多，而且所有的藥物都會(huì)破壞體內(nèi)的VG所以在人體有狀態(tài)的情況下補(bǔ)充VC是非常有益的。美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家戴維斯問過對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有研究的醫(yī)生，是否應(yīng)將VC當(dāng)作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數(shù)醫(yī)生都說：“當(dāng)然比任何阿司匹林安全多了"，第一次使用足夠的量比連續(xù)使用小劑量有更好的效果。防病作用一項(xiàng)調(diào)查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病

8、作用。維生素C可能對(duì)若干慢性疾病有保護(hù)作用。然而，從前瞻性的研究結(jié)果來看，維生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評(píng)估血漿維生素C的水平與所有原因(心血管病、缺血性心臟病和癌癥)死亡率之間的關(guān)系，英國(guó)劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院Khaw等，對(duì)19496名4579歲成人，進(jìn)行了4年的前瞻性調(diào)查。(Lancet2001,357：657)納入的研究對(duì)象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風(fēng)險(xiǎn)模型確定維生素C與其它危險(xiǎn)因素對(duì)死亡率的影響。結(jié)果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因(包括

9、心血管病和缺血性心臟病等)的死亡率呈負(fù)相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險(xiǎn)，為最低5分位組的一半(P<0.0001)。整個(gè)維生素C濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿維生素C濃度每上升20mol/L(約相當(dāng)于每天增加水果或蔬菜攝入量50克)，所有原因死亡危險(xiǎn)下降約20%(P<0.0001),且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習(xí)慣、糖尿病和補(bǔ)充劑應(yīng)用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)；但在女性則不然。維生素C與癌癥全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低，還有些研究指出含維生素C豐富的水果有

10、助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。在美國(guó)，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年來胃癌下降到第七位，研究人員意識(shí)到，這種超常的健康趨勢(shì)并不是歸功于任何醫(yī)療措施，事實(shí)上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空運(yùn)發(fā)達(dá)，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌或漬的食物相對(duì)的減少的緣故。日本北部胃癌發(fā)病率紹終很高，那里人們喜歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、腌菜和咸魚。雖有冰箱，但飲食習(xí)慣沒有改變。另外，伊朗部分地區(qū)的胃癌發(fā)病率也很高，沒有什么其他解釋，只是因?yàn)槿藗儬I(yíng)養(yǎng)太差，能進(jìn)的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴(yán)重不足。專家們?cè)缫炎C明維生素A與肺癌的密切關(guān)系，現(xiàn)在美國(guó)路易斯安娜州立醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，維生素E和維生素C的水平降低

11、，對(duì)肺癌有著更為重要的聯(lián)系。止匕外，多項(xiàng)研究分別證實(shí)，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發(fā)，均有密切關(guān)系。維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長(zhǎng)的必需元素，唾液中的細(xì)菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會(huì)合成亞硝胺。這些情況下不知不覺地在你胃中進(jìn)行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時(shí)加入維生素C,維生素C能阻斷亞硝胺的形成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了月中瘤，而在食

12、物內(nèi)加入維生素C,顯示出月中瘤被抑制。這是因?yàn)閬喯跛嵛锸紫扰c維生素C反應(yīng)，導(dǎo)致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。在進(jìn)食的時(shí)間時(shí)里，維生素C與亞硝酸物反應(yīng)最佳，因?yàn)檫@時(shí)胃的酸度正好發(fā)揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時(shí)也含有足夠的維生素C。因此，你不必為食用蔬菜擔(dān)心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類晚期癌癥注射大劑量維生素C,每天10-30克，能明顯地延長(zhǎng)患者的生存期。大量攝入維生素C,可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細(xì)胞高效率地發(fā)揮作用。英國(guó)科學(xué)家們也觀察到，人們白細(xì)胞中維生素C的含量與年齡成反比。也

13、就是說，隨著年齡的增加，白細(xì)胞中維生素C含量呈下降趨勢(shì)（也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一）。若給老年人每天補(bǔ)充維生素C80毫克，9個(gè)月之后，其白細(xì)胞維生素C含量可恢復(fù)到年輕人水平。還有人認(rèn)為血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長(zhǎng)短成正比例。一美國(guó)醫(yī)生說，他發(fā)現(xiàn)血液中維生素C水平高的人壽命長(zhǎng)。雖說這類研究目前還有待于進(jìn)一步的佐證，但癌癥患者體內(nèi)維生素C的水平無(wú)一例外都很低。兩者聯(lián)系起來考察，無(wú)疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。此外，專家們認(rèn)為維生素C還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學(xué)物質(zhì)氧化為致癌物；能阻斷致癌物的活化；英國(guó)的研究人員測(cè)定補(bǔ)充維生素C

14、（1000毫克，每日4次，為期一周）前后受試者胃液中誘變劑的活力，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充后活力降低近半。適宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會(huì)再吸收鉛、鎘、銘等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細(xì)胞的抵抗力，保持務(wù)硬的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。4、從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)并勞動(dòng)的人。這些人因流汗過多會(huì)損失大最維生素C,應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充。5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C,使結(jié)蹄組織形成不良，毛細(xì)血管壁脆性增加所致應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補(bǔ)充維生素C可抑制色素斑的生成，

15、促進(jìn)其消退。7、長(zhǎng)期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會(huì)使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素C8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營(yíng)養(yǎng)要素，維生素C的攝量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補(bǔ)充維生素Co（http:維生素C對(duì)人體有益近日，有關(guān)“維生素C致癌”的說法引起了廣大消費(fèi)者的擔(dān)心，這個(gè)消息是由美國(guó)科學(xué)雜志上刊載的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告引起的。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)稱“維生素C可能破壞脫氧核糖核酸（DNA的作用，這個(gè)過程可能促使癌細(xì)胞形成。”為深入了解情況，筆者采訪了國(guó)內(nèi)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，專家們肯定地認(rèn)為，適量服用維生素C對(duì)人體是有好處的。中國(guó)

16、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)有關(guān)專家表示，從我國(guó)居民目前攝入維生素C的狀況來看，普通人群每大補(bǔ)充的維生素C量距離基礎(chǔ)劑量還差得很遠(yuǎn)。目前國(guó)人每日所需維生素C的攝入量已從過去的50毫克提高到100毫克。在制定這一標(biāo)準(zhǔn)前進(jìn)行的中外文獻(xiàn)研究中，沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于維生素C致癌的記錄。另外，維生素C非常容易氧化、分解，即使是按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦的食譜烹調(diào)和進(jìn)食，中國(guó)人每天能從食物中攝入的維生素C也不過30毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到基本需求，更不可能因?yàn)槌慷a(chǎn)生副作用。羅氏（中國(guó)）有限公司技術(shù)經(jīng)理高泉堅(jiān)博士在接受筆者采訪時(shí)表示，發(fā)表在美國(guó)科學(xué)上由Lee等人所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，顯示出體外試管中存在脂質(zhì)過氧化物與維生素C產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的可能，在該實(shí)

17、驗(yàn)中測(cè)得的物質(zhì)在另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)中被顯示會(huì)導(dǎo)致基因的突變。這個(gè)實(shí)驗(yàn)為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì)提供了重要發(fā)現(xiàn)。但該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人在一次電話采訪中曾提醒，這個(gè)試管實(shí)驗(yàn)不能被理解為維生素C會(huì)引起癌癥。特別需要注意的是，該實(shí)驗(yàn)未進(jìn)行過人體實(shí)驗(yàn)，因此不能就此做出結(jié)論。目前并未表明這個(gè)現(xiàn)象是否會(huì)發(fā)生在活體動(dòng)物或者人類身上。因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)并未仿效和修復(fù)機(jī)制，能夠消除各種有害物質(zhì)。止匕外，該實(shí)驗(yàn)中的脂質(zhì)過氧化物的濃度在體內(nèi)正常生理?xiàng)l件下是不存在的。小常識(shí)維生素C又名抗壞血酸，是維生素中供給量最大的一種?？箟难崛苡谒籽趸?，蒸煮蔬菜，尤其在堿性環(huán)境中損失較大。對(duì)于維生素C的攝入量，成人每日攝入45毫克即可維持一般