1、建筑項(xiàng)目部食堂管理辦法（試行）1.0 總則為規(guī)范建筑項(xiàng)目部食堂管理，確保食堂的食品口味、質(zhì)量、安全以及服務(wù)，為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障，特制定本辦法。2.0 適用范圍適用于建筑公司員工食堂的管理。3.0 經(jīng)營(yíng)模式項(xiàng)目食堂現(xiàn)分為自營(yíng)和外包兩種經(jīng)營(yíng)模式。3.1 自營(yíng)每個(gè)食堂設(shè)主管 1 名（由項(xiàng)目行政人員兼任） ；主廚 1 名；用餐人數(shù)在 100 人以?xún)?nèi)，廚工配置不超 2 人；用餐人數(shù)在 200 人以?xún)?nèi)，廚工配置不超 3 人，超過(guò) 200 人，每增加 100人增 1 副廚 1 廚工。3.2 外包項(xiàng)目食堂視項(xiàng)目具體情況采用外包的模式經(jīng)營(yíng)；項(xiàng)目在開(kāi)工初期，以公開(kāi)、公平招標(biāo)的方式，甄選符合公司要求的食堂

2、承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的監(jiān)督與管理。4.0 食堂管理4.1 員工用餐管理用餐時(shí)間項(xiàng)目所有員工統(tǒng)一用餐時(shí)間為：早餐： 6：45-上班時(shí)間前 10 分鐘；午餐 11：30-12：30；晚餐下班時(shí)間 -下班一小時(shí)。餐費(fèi)及用餐標(biāo)準(zhǔn)1、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目免費(fèi)向員工提供三餐。用餐標(biāo)準(zhǔn)為：早餐2 元/ 人，午、晚餐均為 6.5 元/ 人，即每天 15 元 / 人。2、供餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐：包子、糕點(diǎn)、白粥、面粉條等，提供午、晚餐食堂向員工提供四菜（三葷一素）一湯，菜式一般為粵菜、湘川菜各半。3、食堂配置標(biāo)準(zhǔn)：食堂必須配備以下設(shè)備及場(chǎng)所蒸鍋、炒爐、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜臺(tái)、儲(chǔ)藏室、液化器放置室、

3、洗碗漕、就餐人員管理1、公司、項(xiàng)目允許在食堂就餐員工須到相關(guān)行政人員處備案，后領(lǐng)取飯卡按照飯卡就餐。2、如無(wú)飯卡食堂櫥工不得給予飯吃，如發(fā)現(xiàn)，則該飯錢(qián)由打出人員負(fù)擔(dān)，就餐員工亦扣除當(dāng)月伙食補(bǔ)貼；3、集團(tuán)、房產(chǎn)來(lái)公司、項(xiàng)目公關(guān)事務(wù)，需要在食堂吃飯，須經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理或行政人員允許，在非項(xiàng)目人員于項(xiàng)目食堂吃飯明細(xì)表（附件 1）簽名，確認(rèn)。項(xiàng)目如有聚餐或放假，由行政人員提前知會(huì)采購(gòu)。4、如無(wú)特殊情況，不得提前去吃飯，或等吃飯，如發(fā)現(xiàn)提前去吃飯或等吃飯，食堂人員提前分飯菜；等吃飯人員按照早退處理、提前分菜人員扣發(fā)半天工資。5、就餐人員視情況打飯，不得浪費(fèi)6、食堂環(huán)境需要大家愛(ài)護(hù)，剩飯剩菜、骨頭等需要放置統(tǒng)一

4、安排地方，如不按照要求，廚房人員有權(quán)利要求該員工清理完，如不按照要求，可以給予處罰。用餐秩序員工須按規(guī)定的用餐時(shí)間進(jìn)餐，打餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，維持良好的用餐秩序。4.2 食堂衛(wèi)生、安全管理食堂工作人員必須持有健康證， 并每年進(jìn)行一次體檢。 工作時(shí)間內(nèi)必須偑戴干凈的廚工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留長(zhǎng)指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作間和配餐間禁止吸煙。食堂必須保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及所有餐具和食物的衛(wèi)生、安全。每月進(jìn)行 2 次全面的衛(wèi)生消毒（按衛(wèi)生部門(mén)要求）。廚房、餐廳每日必須沖洗地板，確保無(wú)異味、無(wú)積水，餐桌椅每餐后抹拭。儲(chǔ)存室每日打掃一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，確保無(wú)積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。食堂須設(shè)有專(zhuān)

5、門(mén)倒放殘食的地方。 泔水處理： 每餐后立即進(jìn)行清理， 不得擱置超過(guò)一小時(shí)，盛泔水容器清理后進(jìn)行徹底沖洗。食堂必須配備 3-4 個(gè)防火器材。石油汽瓶須放置于適當(dāng)?shù)胤?，并按?yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作，防止氣體泄露。食堂不準(zhǔn)私自亂拉亂接電線，以免引起火災(zāi)事故，如有需要，由行政人員通知電工維修。不得攜帶任何有毒品進(jìn)入食堂， 危險(xiǎn)品必須指定專(zhuān)門(mén)人員管理， 存放，使用必須符合安全要求。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)存室， 食堂工作人員下班前， 關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。外包食堂必須接受項(xiàng)目的監(jiān)督，買(mǎi)米和油必須要到正規(guī)商店或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，并提供相關(guān)票據(jù)給項(xiàng)目質(zhì)安主管存檔備案，項(xiàng)目人事行政有權(quán)抽查外包食堂帳本和供

6、應(yīng)商。行政人員在食堂門(mén)口建立員工對(duì)食堂管理的意見(jiàn)簿，收集員工的意見(jiàn)，作為管理的依據(jù)。主廚為食堂衛(wèi)生、安全的第一責(zé)任人， 外包食堂為簽定合同人為食堂衛(wèi)生、安全的第一責(zé)任人。4.3 食堂帳物管理自營(yíng)1、供應(yīng)商選擇：由行政人員、財(cái)務(wù)人員、材料人員去市場(chǎng)挑選供應(yīng)商，填寫(xiě)供應(yīng)商調(diào)查表（附件 2），根據(jù)相應(yīng)的對(duì)比， 安排由招標(biāo)合約人員安排招標(biāo)，最后選擇響應(yīng)的供應(yīng)商，流程見(jiàn)（附件 3）2、主廚每星期一提交一星期菜單給行政人員，行政人員審核后張貼出來(lái)； 主廚根據(jù)就餐人數(shù)，提交的菜單（包含菜名和用量）每日下單給固定的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3、收貨、驗(yàn)貨、過(guò)稱(chēng)必須由行政人員、主廚或安全管理人員、保安隊(duì)長(zhǎng)、其中任兩人同時(shí)

7、在場(chǎng)進(jìn)行，并簽名確認(rèn)。財(cái)務(wù)部可根據(jù)需要不定時(shí)對(duì)食品價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行抽查。4、行政人員必須保證帳物相符， 日清半月結(jié)， 供貨商憑有關(guān)簽收單到行政人員處復(fù)核貨款，再到財(cái)務(wù)處憑報(bào)銷(xiāo)單據(jù)領(lǐng)取貨款，原則上行政人員或其他工作人員不得拿款支付材料費(fèi)用。5、每月行政人員須至少市場(chǎng)調(diào)查2 次，并提交市場(chǎng)調(diào)查表（附件3），對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督，如供應(yīng)商達(dá)不到要求，行政人員有權(quán)利更換供應(yīng)商。6、自營(yíng)食堂賬務(wù)管理流程見(jiàn)附件4外包1、項(xiàng)目對(duì)承包商提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，其它設(shè)備、器具、食物等均由承包商自行購(gòu)置。項(xiàng)目每月按實(shí)際就餐人數(shù)（含出差人員）與承包商結(jié)算就餐費(fèi)用，具體流程節(jié)點(diǎn)見(jiàn)附件 5。5.0帳目分?jǐn)?.1為明確食堂費(fèi)用產(chǎn)生

8、的原因，分清財(cái)務(wù)成本，項(xiàng)目食堂費(fèi)用需要進(jìn)行分?jǐn)?，分?jǐn)傎M(fèi)用含實(shí)際采購(gòu)食堂物品費(fèi)用、食堂維護(hù)費(fèi)用、水、電費(fèi)用、人工費(fèi)用，其中建筑公司及下屬單位員工，只需分?jǐn)偸程觅M(fèi)用、食堂維護(hù)費(fèi)用、水、電費(fèi)用；其他非建筑公司單位員工除需承擔(dān)以上費(fèi)用外，還需承擔(dān)人工成本的分?jǐn)偂?.2每月 25 日，行政人員收集好非項(xiàng)目人員于食堂吃飯明細(xì)表登記好名字，根據(jù)以下公式進(jìn)行計(jì)算：5.3 交食堂月實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用 + 水費(fèi) + 電費(fèi) + 廚房由人員工就餐次事人員工資X扣除數(shù)相總?cè)藛T吃飯餐數(shù)應(yīng)的工資，并請(qǐng)人事制定扣工資抵伙食費(fèi)說(shuō)明給財(cái)務(wù),由財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)帳給建筑公司財(cái)務(wù)5.4 食堂費(fèi)用分?jǐn)偭鞒桃?jiàn)附件660 附則6.1涉及到食堂管理的相關(guān)事宜

9、由人事行政部負(fù)責(zé)溝通和協(xié)調(diào)。6.2本規(guī)定由人事行政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。6.3本辦法自頒布下發(fā)之日起正式執(zhí)行。附件 1非項(xiàng)目人員于食堂吃飯明細(xì)表日期部門(mén)公干事務(wù)人員簽單人是 否 扣備注錢(qián)附件 2：供應(yīng)商調(diào)查表供應(yīng)商名稱(chēng)：聯(lián)系電話：供應(yīng)商地址：供應(yīng)商規(guī)模：能夠提供代墊資金：有無(wú)相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照：有無(wú)供應(yīng)其他公司：面談內(nèi)容：評(píng)估結(jié)果：參與人簽名確認(rèn)：日期：附件 3市場(chǎng)調(diào)查表供應(yīng)商名稱(chēng)：聯(lián)系電話：供應(yīng)商地址：調(diào)查地點(diǎn)和供應(yīng)商的關(guān)系：調(diào)查時(shí)間：零售或批發(fā)：有無(wú)供應(yīng)其他公司：調(diào)查內(nèi)容：評(píng)估結(jié)果：調(diào)查和目前供應(yīng)商價(jià)格對(duì)比表：是否更換供應(yīng)商：調(diào)查人員：日期：附件 4主廚行政人員供應(yīng)商財(cái)務(wù)每星期星期天審核菜單天工作驗(yàn)收人員菜單公示為行政人員、倉(cāng)庫(kù)人每天工作半個(gè)月工作一月工作附件 5每星