1、百度文庫讓每個人平等地提升自我內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊1標題：公司簡介第4頁版本號/修訂次;A/01公司簡介內蒙古畜牧有限責任公司（以下簡稱NMMB）2006年9月注冊成立，注冊資金為4868萬元，總占地面積為1萬畝，是盟內建設規(guī)模大、標準高，集種植、養(yǎng)殖、加工于一體的自治區(qū)級農牧業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。NMMB有綠色生態(tài)飼草料種植區(qū)、育肥牛養(yǎng)殖區(qū)、屠宰加工區(qū)。2009年建成面積為12000平方米的標準化屠宰場一座，引進了符合歐盟標準的牛肉屠宰加工先進生產線一條。并在生產進程中，嚴格依照歐共體標準檢查和伊斯蘭方式屠宰，生產線投產后年屠宰牛肉可達100000頭，是全盟惟一一家肉牛屠宰加工

2、定點企業(yè)，實現了全盟肉牛分割產品項目零的沖破。加工執(zhí)行國家標準，其生產工藝達到國內先進水平。NMMB嚴把質量關，檢測手腕齊全，查驗人員素質較高，配缶了先進的化驗儀器，能充分保證產品質量達到國家標準要求。咱們堅持“以誠待人、固守許諾”的企業(yè)宗旨，用高貴的道德，為顧客提供滿意的服務。于2009年45月前后通過了1S09001:2008質量管理體系和HACCP食物安全管理體系的認證。咱們的目標是向顧客提供合格產品和優(yōu)質服務，取得良好經濟效益和社會效益。百度文庫讓每個人平等地提升自我內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊食物安全管理手冊公布令內蒙古畜牧有限責任公司安全管理手冊，編號：MBGLSC-20

3、09,食物安全管理體系食物鏈中各類組織的要求ISQ22()()0:2005的要求編而成的，經公司審定，現予批準公布，自2009年1月4日起實施。食品安全管理手冊是貫徹公司食物安全質量方針，實現公司食物安全質量目標的綱領性文件，本手冊是公司向顧客做出的食物安全保證的用意和宗旨和知足顧客要求在污染預防、持續(xù)改良等方面的許諾，對內是食物安全、管理體系審核的依據。只有通過本公司每一個員工的盡力和參與，方可實現之，公司全部員工務必遵循執(zhí)行。總領導：年月日標題：食品安全管理手冊說明版本號/修訂次;A/01第6頁食物安全管理手冊說明一、概述本公司食物安全管理手冊，編號為MBGLSC2012,是依據食物安全管

4、理體系-食物鏈中各類組織的要求IS022000:2500要求，結合本公司實際情況編制而成的。描述了食物安全管理體系進程之間的彼此作用。本節(jié)規(guī)定了公司食物安全管理手冊的利用原則和管理辦法，其目的是維持食物安全管理手冊的完整性、權威性、嚴肅性并有效的指導食物安全管理體系的正常有效的運行。二、職責和權限二、1食物安全小組負責食物安全管理手冊的編寫，辦公室的編號、記錄、發(fā)放和回收、修改、換版等工作。二、2HAecP小組組長審核，總領導批準公布食物安全管理手冊。二、3手冊持有人負責手冊的保管。3、食物安全管理手冊的利用范圍3、1本食物安全管理手冊對本公司食物安全管理體系作了歸納性的描述，為本公司有效的開

5、展食物安全活動提供了統(tǒng)一的標準和行為準則，它是一個綱領性的、法規(guī)性的文件。3、2本食物安全管理手冊依照食物安全管理體系一食物鏈中各類組織的要求IS02200：2005的要求編制，是編制食物安全管理手冊支持性文件的依據。3、3食物安全管理手冊是貫徹本公司食物安全質量方針，達到食物安全質量目標和履行食物安全義務的大體性、主導性文件，并借助程序文件和其他支持性文件的實施來實現。3、4編制手冊的目的如下：a）實施有效的食物安全管理體系，提供食物安全活動的控制方式和程度和培訓管理人員的依據b）提供第二方、第三方認證的依據。c）對外提供食物安全、保證和知足法律法規(guī)要求及相關方（含顧客）證據4、食物安全管理

6、手冊的管理4、1食物安全管理手冊由HACCP小組組長授權品控部組織編寫并對其進行審核,總領導批準。4、2食物安全管理手冊由公司辦公室統(tǒng)一編號、記錄、發(fā)放和回收。4、3本手冊利用目的和持有對象不同，分為受控手冊和非受控手冊，受控手冊發(fā)放至公司級領導，有關職能部門職能領導和對公司食物安全管理體系進行審核的認證機構。非受控手冊按照需要發(fā)至用戶或有關其他第三方。手冊修改時，將不通知非受控手冊的持有者。4、4手冊的版本號和修訂次手冊的版本號：采用英文字母A、B、表示版本號，A為第一版，B為第二版以此類推。手冊的修訂次：采用阿拉伯數字表示，00：表示未修改，01：表示第一次修改，以此類推。4、5受控手冊為

7、本公司保密文件，手冊持有者對手冊的安全負責。不得擅自外借、復印或修改，不得損壞、丟失和隨意涂抹。如有工作調動，手冊持有者應辦理交接手續(xù)。非受控手冊的發(fā)放須取得總領導的批準。4、6手冊將按照其執(zhí)行情況，在適那時候由HACCP小組組長修改或換版，經總領導批準后實施。4、7本手冊在食物安全管理體系一食物鏈中各類組織的要求GB/T22000-2006修訂、公司產品發(fā)生轉變及其他可能出現的情況影響手冊的有效實施時，本公司及時對手冊進行修訂以知足轉變的要求。4、8食物安全管理手冊的解釋權歸總領導及其授權的管理者代表。3百度文庫讓每個人平等地提升自我內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：食品安全管理手

8、冊的批準與修改版本號/修訂次;A/00第8頁版本修改編寫審核批準批準日期A00B00A01姜XX、包XX、XXXXxXXXXXXXX2更改一覽表章節(jié)修改條款修改狀態(tài)修改人/日期審核日期/日期批準人/日期人員變更HACCP小組成員變更見第15頁更改任命書見笫16頁人員變更HACCP小組成員變更見第15頁更改任命書見16頁內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：食品安全、質量方針和目標版本號/修訂次;A/01第9頁安全質量方針是以市場為導向，質量為根本，追求科技創(chuàng)新，以顧客為中心，以法規(guī)為準繩,持續(xù)改良，增強顧客滿意率。食物安全質量目標是:a）產成品合格率98%：最終產品合格率100%b）包裝

9、材料進貨物質合格率99即c）生牛進貨合格率達100%；d）食物安全事故為零；e）顧客滿意率為95%以上；總領導：日期：食物安全質量方針理解：本公司應當理解當前和未來人類對食物安全的需求，以提高和改善人類的生活和健康水平，并按照市場反饋信息不斷完善和提高咱們的產品安全質量和服務質量。持續(xù)改良是我公司永恒的追求，力求將公司的產品和服務提到一個更高層次。標題：管理承諾版本號/修訂次;A/01第10頁內蒙古畜牧有限責任公司最高層管理負責人在此鄭重許諾：率領全部員工貫徹執(zhí)行本食物安全管理手冊，實現公司食物安全、質量方針和食物安全質量目標，確保向顧客提供最佳產品，確保向社會相關方提供優(yōu)良的人文環(huán)境。許諾人

10、：姓名職務簽名日期董事長兼總經理小組組長內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊7標題：組織機構版本號/修訂次;A/OO第11頁百度文庫讓每個人平等地提升自我21組織機構圖:組織機構圖:職責和權限1產品安全質量績效術語公司每一名成員，各級人員必需都清楚地理解本公司的食物安全質量方針并堅持貫徹執(zhí)行；公司內，從總領導、各職能部門負責人、直至員工，每一個人對產品安全質量/.績效負有相應責任。2各部門管理人員都應遵循食物安全管理手冊、安全衛(wèi)生質量程序和作業(yè)指導的要求，開展各項食物安全管理活動作業(yè)，使每一個員工一開始就符合要求。一旦發(fā)現問題，能采取有效的糾正和預防辦法，避免和預防不符合的發(fā)生。為給予公司顧

11、客和相關心實的食物安全質量保證，各級管理人員能確保提供本職工作中知足規(guī)定要求的有效證據和記錄。3食物安全管理職責和權限總領導3.1.1總領導a）全面領導本公司的日常工作，負責食物安全管理體系的策劃，制定食物安全質量方針、食物安全質量目標，負責主持管理評審；b）負責公司組織及部門職權的肯定、錄用HACCP小組組長及小組成員；C）確保管理體系運行所必需的資源配置的審批工作；d）向公司轉達知足顧客的法律法規(guī)的要求的重要性；e）負責食物安全管理手冊的批準；f）負責對公司的食物安全工作（職能分派表中肯定的職責）；g）負責特殊合同的批準工作；h）負責管理評審報告的批準：i）安排處置重大食物安全事故；j）負

12、責食物安全管理體系的更新HACCP小組組長a）成立并組織實施公司食物安全管理體系；b）批準食物安全管理體系程序文件并督導執(zhí)行；0主持食物安全管理內部審核及體系的確認和驗證工作；d）組織HACCP小組的活動，分派小組人員職能：內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：職責和權限版本號/修訂次;A/01第13頁e）負責內外部溝通f）負責應急準備和響應領導的工作；g）負責安全產品的策劃和實現的領導工作；h）負責食物安全管理體系的確認，驗證和改良的領導工作。品控部部長a）負責貫徹落實PRP、OPRP、及HACCP計劃的實施和檢查工作；b）負責計量設備的管理工作；c）負責食物安全管理體系的工作；d）負

13、責生產技術工作；e）負責編制生產工作；f）肯定外來文件的時效性；g）負責產品的查驗和試驗工作；h）負責不合格的控制；i）負責產品標識與追溯管理的監(jiān)督檢查工作；j）負責參與管理評審工作，檢查管理體系方面糾正辦法落實的情況；k）負責內部溝通：1）協助管理評審工作；m）制定前提性方案；n）負責標識和可追溯性；。）負責糾正及糾正辦法的管理；P）對不符合影響的產品在放行前進行其評價食物安全性；q）負責不安全產品的撤回評價工作；r）負責技術文件和外來文件的審批工作。生產部部長a）負責生產進程控制和能力的保證；b）負責基礎設施的提供與管理；c）負責生產車間的環(huán)境管理和OPRP、HACCP計劃的實施；d）負責

14、生產編制計劃；e）負責產品標識、包裝、搬運內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：職責和權限版本號/修訂次;A/01第14頁f）負責倉庫的管理匚作g）負責產品相關的查驗記錄的審核h）負責應急準備和相應實施的工作i）對不符影響的產品的安全性進行評價銷售部部長a）負責與供方、顧客有關食物安全的溝通工作b）負責投放市場產品的標識和追溯工作c）參與不安全產品撤回的評價工作辦公室主任a）負責文件和記錄的控制b）負責制定年度培訓計劃c）負責實施培訓計劃d）負責公司的人事管理e）負責組織加工人員，查驗人員到防疫部門進行體檢，保證員工健康符合上崗要求，并成立員工健康檔案f）負責廠區(qū)的壞境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作

15、g）按期組織廠區(qū)衛(wèi)生，滅蟲、滅鼠檢查車間主任a）負責生產車間的日常管理b）負責組織生產，對生產進程進行控制c）負責車間環(huán)境的管理工作d）負責生產進程中的產品標識工作e）對設備負責保護d）對因生產組織管理不妥而造成的質量事故負責d）負責貫徹落實PRP、OPRP、HACCP計劃并實施HACCP小組1）在小組組長的領導下實施HACCP體系的開發(fā)、成立、維持和評審2）負責HACCP體系研究，危害分析、制定本公司HACCP計劃3）負責監(jiān)督和管理HACCP計劃的實施和管理內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：職責和權限版本號/修訂次;A/01第15頁4）負責HACCP計劃的內審、糾編、驗證工作并提示

16、改良建議5）負責制定應急準備和響應，操作性前提方案6）負責批準前提性方案7）負責安全產品的策劃、進行危害分析、制定HACCP計劃8）負責預備信息的更新，描述前提性方案和HACCP計劃的文件的更新9）負責驗證的策劃10）負責控制辦法組合的確認11）負責單項驗證結果評價12）驗證活動結果分析13）食物安全管理體系的更新HACCP工作小組成員及背景為了保證本公司食物安全工作正常開展，經研究成立HACCP工作小組，以制定和落實本公司的HACCP實施方案，小組成員名單如下：內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：職責和權限版本號/修訂次;A/OO第16頁姓名職務/職.稱學歷及所學專業(yè)從業(yè)年限，工作經

17、歷組內職務HACCP體系內部職務趙志學副總經理大專5年從事屠宰加工行業(yè)5年組長體系的組建、文件的批準發(fā)布、全向監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情況，定期組織體系的驗證1:作，領導整個HACCP計劃的運行,負責與顧客和供方有關食品的信息反饋與溝通工作侯愛軍生產部部長大專5年從事屠宰加工行業(yè)5年組員負責生產部各步喋的SSOP程序的日常監(jiān)督實施,對CCP點具體監(jiān)控、糾編I:作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職1:作相關的意見和建議李平辦公室主任大專2年從事行政與人力資源管理組員負責落實方案中有關廠區(qū)和1:作環(huán)境控制的要求，負責監(jiān)督檢查、糾偏工作姜雪園品控部部長本科3年從事屠宰加工行業(yè)5年組員負責原料驗收、半成品檢驗

18、、成品檢驗與相關程序步驟的OPRP、PRP程序的日常監(jiān)督實施建立和充實體系的支持性文件，提出對CCP點的設置，監(jiān)控方案及糾編程序的持續(xù)改進方案，負責體系日常檢查一匚作孔太凡設備管理員高中3年從事設備維修行業(yè)組員負責設備維修工作的日常監(jiān)督實施，對CCP點具體監(jiān)控、糾編工作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職工作相關的意見和建議田野銷售部部長本科4年從事原料采購行業(yè)組員負責采購、銷售相關匚序步驟的OPRP程序的日常監(jiān)督實施，對CCP點具體監(jiān)控、糾編1：作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職工作相關的意見和建議吉日嘎拉速凍、保鮮本科3年從事食品行業(yè)組員負責速凍、保鮮步驟的OPRP程序的日常監(jiān)督實施，對CCP

19、點具體監(jiān)控、糾編工作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職1:作相關的意見和建議內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題:管理者代表/HACCP小組長任命書版本號/修訂次;A/01第17頁HACCPA小組長錄用書為了貫徹執(zhí)行食物安全管理體系-食物鏈中各類組織的要求IS022000:2005要求,增強對食品安全質量管理體系運行的領導，和維持其持續(xù)改良，茲錄用公司趙志學同志為我公司HACCP小組組長，具體負責公司食物安全管理體系的成立、實施、維持，總領導處置食物安全質量管理體系在成立和運行中碰到的各類問題，和就食物安全質量體系的有關事宜與外部聯絡。錄用侯xx、李xx、姜xx、孔xx、田xx、為HACC

20、P小組組員，負責食物安全質量體系的策劃、開發(fā)、實施運行的監(jiān)督管理工作?？傤I導：日期：年月日內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：1范圍版本號/修訂次;A/01第18頁1范圍本手冊適用于本公司各職能部門、各工段的食物安全、質量管理，以達到顧客滿意和相關方滿意并知足相關法律、法規(guī)等要求。公司食物安全質量管理體系文件覆蓋、鮮凍分割牛羊肉的生產和服務。適用于第三方體系認證?？勺鳛榕c顧客之間的合同條件。內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：2引用標準版本號/修訂次;A/01第19頁2引用標準食物安全管理體系標準2.1.1l0S9000:2000質量管理體系基礎和術語2.1.2食物安全管理體系

21、-食物鏈中各類組織的要求IS022000:2005適用的法律法規(guī)2.2.1中華人民共和國合同法2.2.2中華人民共和國產品質量法2.2.3中華人民共和國食物衛(wèi)生法適用技術標準2.3.1公司適用的國家技術及相關質量標準2.3.2技術標準采用內部標準，如特殊要求以與顧客商定的標準為準內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：3術語和定義版本號/修訂次;A/01第20頁3術語和概念公司食物安全管理體系采用IS09001:2000質量管理體系-基礎和術語和食物安全管理體系-食物鏈中各類組織的要求IS022000：2005中的術語和概念。內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：4食品安全管理體系版

22、本號/修訂次;A/01第21頁4食物安全管理體系總要求公司按照食物安全質量方針、目標、產品特點、和為達到顧客及相關方滿意并知足法律、法規(guī)的要求，成立符合食物安全管理體系-食物鏈中各類組織的要求IS022000:2005的食物安全管理體系；并形成文件予以實施和維持，并在運行中不斷持續(xù)改良。公司做到：公司應肯定食物安全管理體系的范圍，該范圍應規(guī)定食物安全管理體系中所涉及的產品或產品類別、進程、生產場地。公司應：a）確保在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的食物危害得以識別和評價；并以組織的產品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制。b）在食物鏈范圍內溝通與產品安全有關的適宜信息。0在公司內就有關食物

23、安全管理體系成立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保知足準則要求的食物安全。d）對食物安全管理體系按期評價，必要時進行更新，確保體系反映組織的活動，并納入有關需控制的食物安全危害的最新信息。針對組織所選擇的任何影響終產品符合性的源于外部的進程，組織應確?？刂七@些進程。對此類源于外部的進程控制應在食物安全管理體系進程中加以識別，并形成文件。文件要求1 .2.1總則公司食物安全質量管理體系予以文件化（以下簡稱體系文件）。該食物安全質量管理體系文件覆蓋鮮凍分割牛肉的生產管理活動，公司體系文件包括：a）形成文件的食物安全質量方針和食物安全質量目標b）標準要求的形成文件的程序和記錄c）組織為確保食物安

24、全管理體系有效成立實施和更新所需的文件、公司具體的體系文件詳見文件一覽表內蒙古畜牧有限責任公司食品安全管理手冊標題：4食品安全管理體系版本號/修訂次;A701第22頁2 .2.2文件控制辦公室負責成立文件控制程序，以控制食物安全管理體系運行所要求的書面（含電腦）文件，包括手冊，適用法律、法規(guī)、標準、體系文件、技術文件（包括外來文件）和相應記錄.文件控制要求：a）文件發(fā)布前應進行批準，保證文件的充分性和適宜性b）必要時應對文件進行審批、更新并予以從頭批準；文件的更改盡可能由該文件原審批職能部門審批c）編制文件一覽表，用于識別現行文件的版本/修訂狀態(tài)d）確保在公司內對食物安全質量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能取得適用文件的有效版本e）確保文件維持清楚、規(guī)定文件編號規(guī)則，注明日期（包括修訂日期）使之容易識別和檢索。f）對外來文件識別其有效性，進行標識和登岸，規(guī)定發(fā)放范圍。g）從所有發(fā)放或利用處所撤出作廢文件；為法律或積累知識的目的所保留的任何作廢文件，應在保留的作廢文件封面蓋上“保留”章予以標識。4 .2.3記錄控制辦公室負責成立記錄控制程序，控制食物安全質量管理體系所需的記錄和與安全產品、關鍵控制點的監(jiān)控有關的記錄，以提供安全產品、進程和體系符合要求及體系有效運行的證據。記錄控制要求：a）記錄應及時填寫，清楚，各部門填寫后由專人負責搜集、保管和貯存，并有防潮、防變質、