1、一、酒店組織結構的含義投資結構星級高低服務項目的多少酒店規(guī)模外部特征：賓客對酒店的感覺和印象內部特征：員工對酒店的感覺和印象。（二）酒店組織的評價標準（二）酒店組織的評價標準 （1）創(chuàng)造出使每一位員工都能夠獨立和主動工作的環(huán)境。 （2）主要管理者將主要經歷投入到創(chuàng)新工作中，而不是放在重復的日常工作中，使酒店能夠適應不斷變化的經營環(huán)境。 （3）獎勵和懲罰 （4）積累知識和經驗前廳部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade)康樂部(Recreation Department) 餐飲部(Food & Beverage

2、 Department) 客房部（Housekeeping Department）（二）酒店職能部門（二）酒店職能部門人事部(Personnel Department) 財務部(Financial Department)安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department)銷售部(Sales Department)工會、共青團、婦女組織機構工會、共青團、婦女組織機構黨組織的領導機構黨組織的領導機構總總 經經 理理 客房部經理客房部經理餐飲部經理餐飲部經理工程采購部經理工程采購部經理前廳部經理前廳部經理客房部經理客房部經理餐廳部經理餐廳部經理酒吧

3、間主管酒吧間主管廚房部主管廚房部主管水電部主管水電部主管采購部主管采購部主管維修部主管維修部主管總總 經經 理理營銷部營銷部經理經理人事部人事部經理經理財務部財務部經理經理采購部采購部經理經理工程部工程部經理經理辦公室辦公室經理經理前廳部經理前廳部經理客房部經理客房部經理餐飲部經理餐飲部經理康樂部經理康樂部經理總臺總管總臺總管預定總管預定總管服務部總管服務部總管客房部總管客房部總管管家部總管管家部總管洗滌部總管洗滌部總管餐廳部總管餐廳部總管廚房部總管廚房部總管酒吧總管酒吧總管娛樂部總管娛樂部總管健身部總管健身部總管美容部總管美容部總管飯飯 店店 員員 工工總總 經經 理理市場營銷部市場營銷部人

4、事部人事部財務部財務部采購部采購部客房部經理客房部經理餐飲部經理餐飲部經理前廳部經理前廳部經理康樂部經理康樂部經理管事科管事科辦公室辦公室人事部人事部財務科財務科宴會部經理宴會部經理餐廳部經理餐廳部經理酒吧部經理酒吧部經理廚房部經理廚房部經理飲料部經理飲料部經理各各 部部 主主 管管各各 部部 員員 工工總總 經經 理理任務小組任務小組1 1任務小組任務小組2 2任務小組任務小組3 3部門部門1 1部門部門2 2部門部門3 3（四）機構精簡，管理工作效率化（三）等級清楚，管理幅度合理化（二）職權分離，職責規(guī)范制度化（一）產權清晰，組織管理系統(tǒng)化 酒店組織制度的概念酒店組織制度的概念 簡稱酒店制

5、度，是以文字條例形式規(guī)定員工在酒店中的行為規(guī)范和準則，是酒店各方共同達成的有關行為規(guī)范的協(xié)議。二、酒店組織的制度概述二、酒店組織的制度概述三、酒店制度體系三、酒店制度體系 （一）酒店基本制度（一）酒店基本制度（四）酒店工作制度（四）酒店工作制度1、會議制度2、酒店考評總結制度3、決策和計劃制度4、服務監(jiān)督制度4、財務制度3、安全保衛(wèi)制度2、人事制度1、行政性制度（三）專業(yè)管理制度（三）專業(yè)管理制度（一）按各種標準劃分（一）按各種標準劃分1、戰(zhàn)略計劃、戰(zhàn)術計劃和作業(yè)計劃2、長期計劃、中期計劃和短期計劃3、飯店綜合計劃、部門分類計劃和基層作業(yè)計劃4、指導性計劃和具體性計劃（二）飯店計劃體系（二）飯

6、店計劃體系飯店的長期計劃、年度綜合計劃和短期業(yè)務計劃，組成了飯店的計劃體系。這些計劃在計劃期內，在各種業(yè)務上指導和控制著飯店本身的發(fā)展和飯店業(yè)務的運轉。Description of the contents1、長期計劃體系（1）飯店目標（2）飯店建設與投資計劃（3）飯店經營管理計劃（4）飯店規(guī)模規(guī)劃（5）職工培訓計劃3、短期業(yè)務計劃（1）月計劃（2）重要任務接待計劃例：金鑰匙周全的接待計劃例：金鑰匙周全的接待計劃擁有金鑰匙的高星級酒店在制定接待任務計劃時，都會考慮的非常的周全。1長期計劃：確定長長期計劃：確定長遠規(guī)劃，擬訂初步遠規(guī)劃，擬訂初步方案，方案決策。方案，方案決策。2年度綜合計劃：提年

7、度綜合計劃：提出計劃設想，出計劃設想， 召召集飯店店務會議擬集飯店店務會議擬定計劃，計劃集中，定計劃，計劃集中， 編制計劃草案。編制計劃草案。3接待業(yè)務計劃：確接待業(yè)務計劃：確定目標和任務，重定目標和任務，重要接待任務計劃的要接待任務計劃的編制，計劃審核，編制，計劃審核，部門編制接待業(yè)務部門編制接待業(yè)務計劃。計劃。一、飯店計劃的編制一、飯店計劃的編制（一）三種類型的計劃編制（一）三種類型的計劃編制第一步，估量機會第一步，估量機會第二步，確定目標第二步，確定目標第三步，確定前提條件第三步，確定前提條件第四步，制定備選方案第四步，制定備選方案第五步，評價備選方案第五步，評價備選方案第六步，挑選可行

8、方案第六步，挑選可行方案第七步，制定輔助計劃第七步，制定輔助計劃第八步，編制預算第八步，編制預算（二）計劃的編制步驟（二）計劃的編制步驟（三）編制計劃的方法（三）編制計劃的方法計劃編制方法可以有多種，但在目前的市場經濟發(fā)展中，飯店計劃編制方法可以有多種，但在目前的市場經濟發(fā)展中，飯店市場變化快，為了適應飯店的發(fā)展，避免計劃與經營實際相脫市場變化快，為了適應飯店的發(fā)展，避免計劃與經營實際相脫節(jié)，采用靈活的、有彈性的滾動式計劃編制法是飯店實行全面節(jié)，采用靈活的、有彈性的滾動式計劃編制法是飯店實行全面計劃管理的一種科學方法。計劃管理的一種科學方法。二、飯店計劃的實施二、飯店計劃的實施執(zhí)行計劃是計劃管理的關鍵。執(zhí)行計劃要有一個強有力的高效率的執(zhí)行計劃是計劃管理的關鍵。執(zhí)行計劃要有一個強有力的高效率的業(yè)務指揮系統(tǒng)作為保證。飯店以總經理為首的行政業(yè)務指揮系統(tǒng)是業(yè)務指揮系統(tǒng)作為保證。飯店以總經理為首的行政業(yè)務指揮系統(tǒng)是執(zhí)行計劃的有力保證，在這一系統(tǒng)的指揮下，各層次各部門按照本執(zhí)行計劃的有力保證，在這一系統(tǒng)的指揮下，各層次各部門按照本身的職責和業(yè)務范圍具體領導執(zhí)行計劃，落實并實踐計劃中各項任身的職責和業(yè)務范圍具體領導執(zhí)行計劃，落實并實踐計劃中各項任務和指標。務和指標。（一）計劃的執(zhí)