1、化妝品感官評(píng)價(jià)化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相關(guān)性研究與流變學(xué)特性相關(guān)性研究報(bào)告人：北京工商大學(xué)報(bào)告人：北京工商大學(xué) 王碩王碩報(bào)告日期：報(bào)告日期：20102010年年6 6月月3 3日日Contents1.研究的目的及意義研究的目的及意義2.化妝品的感官評(píng)價(jià)化妝品的感官評(píng)價(jià) 3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性 4.化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相互關(guān)系化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相互關(guān)系 5.應(yīng)用實(shí)例應(yīng)用實(shí)例 1.1.研究的目的及意義研究的目的及意義 當(dāng)今，化妝品已成為人民生活的當(dāng)今，化妝品已成為人民生活的必需品。隨著精細(xì)化工、生命科學(xué)、必需品。隨著精細(xì)化工、生命科學(xué)、分子生物學(xué)、高新技術(shù)的迅速發(fā)

2、展，分子生物學(xué)、高新技術(shù)的迅速發(fā)展，化妝品的科技內(nèi)涵也隨之提升，產(chǎn)品化妝品的科技內(nèi)涵也隨之提升，產(chǎn)品各項(xiàng)特性已愈來(lái)愈受到社會(huì)民眾與各各項(xiàng)特性已愈來(lái)愈受到社會(huì)民眾與各國(guó)有關(guān)管理部門的關(guān)注。國(guó)有關(guān)管理部門的關(guān)注。 化妝品具有安全性、穩(wěn)定性、功化妝品具有安全性、穩(wěn)定性、功效性和使用性。其中使用性是評(píng)價(jià)化效性和使用性。其中使用性是評(píng)價(jià)化妝品好壞的重要性質(zhì)。妝品好壞的重要性質(zhì)。 化妝品的感觀評(píng)價(jià)和流變特性是化妝品的感觀評(píng)價(jià)和流變特性是約束其使用性的主客觀評(píng)價(jià)方法。貫約束其使用性的主客觀評(píng)價(jià)方法。貫穿在化妝品的配方、生產(chǎn)、運(yùn)輸和使穿在化妝品的配方、生產(chǎn)、運(yùn)輸和使用過(guò)程中。用過(guò)程中。2.2.化妝品的感官評(píng)價(jià)

3、化妝品的感官評(píng)價(jià)化妝品的感官評(píng)價(jià)，是根據(jù)人的感覺化妝品的感官評(píng)價(jià)，是根據(jù)人的感覺器官對(duì)化妝品的各種質(zhì)量特征的器官對(duì)化妝品的各種質(zhì)量特征的“感感覺覺”，；用語(yǔ)言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)，；用語(yǔ)言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)化妝品統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)化妝品的各項(xiàng)使用指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。的各項(xiàng)使用指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法?；瘖y品感官評(píng)價(jià)科學(xué)化妝品感官評(píng)價(jià)科學(xué)1 1）起源于食品工業(yè)（在食品行業(yè)，感觀評(píng)價(jià)體系已經(jīng)建立的非常完善，至少是在試）起源于食品工業(yè)（在食品行業(yè)，感觀評(píng)價(jià)體系已經(jīng)建立的非常完善，至少是在試驗(yàn)的統(tǒng)一方法上以及相關(guān)

4、法規(guī)的制定上，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外）；驗(yàn)的統(tǒng)一方法上以及相關(guān)法規(guī)的制定上，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外）；2 2）應(yīng)用在皮膚護(hù)理中的幾乎全部技術(shù)都是設(shè)計(jì)用來(lái)運(yùn)用在食品的測(cè)量的；）應(yīng)用在皮膚護(hù)理中的幾乎全部技術(shù)都是設(shè)計(jì)用來(lái)運(yùn)用在食品的測(cè)量的；3 3）皮膚護(hù)理產(chǎn)品更加復(fù)雜；）皮膚護(hù)理產(chǎn)品更加復(fù)雜；4 4）通過(guò)操作在容器中的產(chǎn)品的初步表觀來(lái)描述皮膚護(hù)理產(chǎn)品的手感，以及從容器中）通過(guò)操作在容器中的產(chǎn)品的初步表觀來(lái)描述皮膚護(hù)理產(chǎn)品的手感，以及從容器中移出時(shí)的表觀和應(yīng)用中的殘余在皮膚上的膚感移出時(shí)的表觀和應(yīng)用中的殘余在皮膚上的膚感優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：使用效果的直接體現(xiàn)，直觀；使用效果的直接體現(xiàn)，直觀；缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：評(píng)價(jià)工作

5、繁瑣，不準(zhǔn)確評(píng)價(jià)工作繁瑣，不準(zhǔn)確2.2.化妝品的感官評(píng)價(jià)化妝品的感官評(píng)價(jià) 傳統(tǒng)的化妝品感官評(píng)價(jià)，是建立在各個(gè)研發(fā)傳統(tǒng)的化妝品感官評(píng)價(jià)，是建立在各個(gè)研發(fā)部門內(nèi)部的，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的方法。利用業(yè)部門內(nèi)部的，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的方法。利用業(yè)余的評(píng)價(jià)小組或者部門內(nèi)部人員對(duì)一款或幾款產(chǎn)余的評(píng)價(jià)小組或者部門內(nèi)部人員對(duì)一款或幾款產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的評(píng)測(cè)活動(dòng)。品進(jìn)行簡(jiǎn)單的評(píng)測(cè)活動(dòng)。 現(xiàn)在，試圖建立一整套完整現(xiàn)在，試圖建立一整套完整的、規(guī)范的化妝品的感官評(píng)價(jià)方的、規(guī)范的化妝品的感官評(píng)價(jià)方法，從測(cè)試地點(diǎn)即實(shí)驗(yàn)室的選址、法，從測(cè)試地點(diǎn)即實(shí)驗(yàn)室的選址、設(shè)置到測(cè)試人員的培訓(xùn)，再到評(píng)設(shè)置到測(cè)試人員的培訓(xùn)，再到評(píng)價(jià)過(guò)程的規(guī)范，最

6、后到評(píng)價(jià)結(jié)果價(jià)過(guò)程的規(guī)范，最后到評(píng)價(jià)結(jié)果的收集、總結(jié)、統(tǒng)計(jì)、分析。的收集、總結(jié)、統(tǒng)計(jì)、分析。2.2.感官評(píng)價(jià)研究方法感官評(píng)價(jià)研究方法1.1 1.1 感官評(píng)價(jià)的描述指標(biāo)體系感官評(píng)價(jià)的描述指標(biāo)體系1.1.1 1.1.1 護(hù)膚用品的感官評(píng)價(jià)護(hù)膚用品的感官評(píng)價(jià) 鋪展性、滲透性、滋潤(rùn)性、油膩性、粘起感、鋪展性、滲透性、滋潤(rùn)性、油膩性、粘起感、直接使用性、后期使用性。直接使用性、后期使用性。1.1.2 1.1.2 潔膚用品及洗發(fā)產(chǎn)品的性能評(píng)價(jià)潔膚用品及洗發(fā)產(chǎn)品的性能評(píng)價(jià) 分散性、泡沫性、易沖洗程度、緊膚感、脫分散性、泡沫性、易沖洗程度、緊膚感、脫脂性。脂性。 2.2.感官評(píng)價(jià)研究方法感官評(píng)價(jià)研究方法乳液類

7、化妝品的感官評(píng)價(jià)描述詞匯乳液類化妝品的感官評(píng)價(jià)描述詞匯光亮度光亮度峰高峰高粘滯感粘滯感堅(jiān)實(shí)度堅(jiān)實(shí)度濕潤(rùn)度濕潤(rùn)度鋪展性鋪展性厚重感厚重感吸收感吸收感滑爽感等滑爽感等涂抹前的取樣階段也伴有評(píng)價(jià)工作涂抹前的取樣階段也伴有評(píng)價(jià)工作涂抹階段的評(píng)價(jià)工作涂抹階段的評(píng)價(jià)工作1.2 1.2 感官分析方法的分類感官分析方法的分類差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)選擇檢驗(yàn)法選擇檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法“A”A”與與“非非A”A”檢驗(yàn)檢驗(yàn)法法三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法成對(duì)比較法成對(duì)比較法配偶檢驗(yàn)法配偶檢驗(yàn)法使用標(biāo)度與類使用標(biāo)度與類別的檢驗(yàn)法別的檢驗(yàn)法排序檢驗(yàn)法排序檢驗(yàn)法評(píng)分檢驗(yàn)法評(píng)分檢驗(yàn)法分類檢驗(yàn)法分類檢驗(yàn)法“0 0、1”1”判斷

8、判斷法法模糊綜合評(píng)判法模糊綜合評(píng)判法分析或描述性檢驗(yàn)分析或描述性檢驗(yàn)簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法感官剖面描述法感官剖面描述法子項(xiàng)分檔評(píng)分法子項(xiàng)分檔評(píng)分法加權(quán)系數(shù)法加權(quán)系數(shù)法直接評(píng)分法直接評(píng)分法一致方法一致方法獨(dú)立方法獨(dú)立方法二二- -三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)法法兩點(diǎn)嗜好檢驗(yàn)法兩點(diǎn)嗜好檢驗(yàn)法兩點(diǎn)檢驗(yàn)法兩點(diǎn)檢驗(yàn)法2.2.感官評(píng)價(jià)研究方法感官評(píng)價(jià)研究方法1.3 感官評(píng)價(jià)分析的步驟感官評(píng)價(jià)分析的步驟1.3.1 1.3.1 感官實(shí)驗(yàn)室的建立感官實(shí)驗(yàn)室的建立 檢驗(yàn)區(qū)、樣品制備區(qū)、辦公室、更衣室、盥洗室、檢驗(yàn)區(qū)、樣品制備區(qū)、辦公室、更衣室、盥洗室、貯藏室及休息室等區(qū)域設(shè)施貯藏室及休息室等區(qū)域設(shè)施 1.3.21.3.

9、2 評(píng)價(jià)志愿者的選擇評(píng)價(jià)志愿者的選擇1.3.3 1.3.3 樣品的涂布樣品的涂布1.3.41.3.4 感官評(píng)價(jià)工作感官評(píng)價(jià)工作1.3.51.3.5 評(píng)價(jià)結(jié)果處理評(píng)價(jià)結(jié)果處理2.2.感官評(píng)價(jià)研究方法感官評(píng)價(jià)研究方法3.3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性化妝品流變學(xué)研究的目的化妝品流變學(xué)研究的目的化妝品流變學(xué)的實(shí)驗(yàn)，可用于鑒別化妝品原料、中間產(chǎn)品，化妝品流變學(xué)的實(shí)驗(yàn)，可用于鑒別化妝品原料、中間產(chǎn)品，控制生產(chǎn)過(guò)程。因此，它對(duì)于提高化妝品質(zhì)量，調(diào)節(jié)生產(chǎn)工控制生產(chǎn)過(guò)程。因此，它對(duì)于提高化妝品質(zhì)量，調(diào)節(jié)生產(chǎn)工藝過(guò)程具有一定的作用。藝過(guò)程具有一定的作用。流變學(xué)能夠根據(jù)顧客的愛好，鑒別或預(yù)測(cè)顧客對(duì)某種化

10、妝品流變學(xué)能夠根據(jù)顧客的愛好，鑒別或預(yù)測(cè)顧客對(duì)某種化妝品是否滿意。是否滿意。流變學(xué)研究可深入到化妝品物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)中，它可以反映流變學(xué)研究可深入到化妝品物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)中，它可以反映出組織結(jié)構(gòu)的特性，這就可以在化妝品制作過(guò)程中通過(guò)調(diào)節(jié)出組織結(jié)構(gòu)的特性，這就可以在化妝品制作過(guò)程中通過(guò)調(diào)節(jié)中間產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)流變特性來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)組織結(jié)構(gòu)的目的。中間產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)流變特性來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)組織結(jié)構(gòu)的目的。1.1. 流變學(xué)已經(jīng)應(yīng)用于有關(guān)的工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備設(shè)計(jì)。流變學(xué)已經(jīng)應(yīng)用于有關(guān)的工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備設(shè)計(jì)?；瘖y品流變學(xué)就是用流變學(xué)方法，通過(guò)對(duì)粘化妝品流變學(xué)就是用流變學(xué)方法，通過(guò)對(duì)粘度、彈性、硬度、塑變值和粘彈性等的客觀度、彈性、硬

11、度、塑變值和粘彈性等的客觀測(cè)定，了解這類物質(zhì)的特性。測(cè)定，了解這類物質(zhì)的特性。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：將化妝品的特性量化、數(shù)值化，準(zhǔn)確度高；測(cè)量方便將化妝品的特性量化、數(shù)值化，準(zhǔn)確度高；測(cè)量方便缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：與實(shí)際使用效果及評(píng)價(jià)聯(lián)系不緊密與實(shí)際使用效果及評(píng)價(jià)聯(lián)系不緊密項(xiàng)項(xiàng) 目目分分 類類完全流體完全流體無(wú)粘度、不可壓縮的理想流體無(wú)粘度、不可壓縮的理想流體粘粘性性流流體體純純粘粘性性流流體體與與時(shí)時(shí)間間無(wú)無(wú)關(guān)關(guān)的的牛頓流體牛頓流體假塑性流體假塑性流體漲塑性流體漲塑性流體非非牛牛頓頓流流體體賓漢流體賓漢流體塑塑性性流流體體塑變假塑性流體塑變假塑性流體塑變漲塑性流體塑變漲塑性流體與時(shí)間與時(shí)間有關(guān)的有關(guān)的觸變流體觸

12、變流體震凝流體震凝流體粘彈性流體粘彈性流體多種類型多種類型表表1 1 流體分類流體分類3.3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性 適用于假塑性流體的五個(gè)流變模型包括適用于假塑性流體的五個(gè)流變模型包括CrossCross模型、模型、CarreauCarreau模型、冪率模型、模型、冪率模型、EillsEills模型、模型、SiskoSisko模型等。其中模型等。其中冪率模型冪率模型在化在化妝品流變學(xué)性質(zhì)研究工作中應(yīng)用廣泛，極其重要。妝品流變學(xué)性質(zhì)研究工作中應(yīng)用廣泛，極其重要。 冪率模型的形式可表述為：冪率模型的形式可表述為：mK（0m1） 式中，式中，K K稱為稠度系數(shù)；稱為稠度系數(shù)；m m、

13、n n為流動(dòng)行為指數(shù)，為流動(dòng)行為指數(shù)，m=1/nm=1/n；為假塑性黏度，；為假塑性黏度， 。 m/1K3.3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性一般流變性測(cè)試方法一般流變性測(cè)試方法 樣品的形樣品的形變量增加變量增加震動(dòng)測(cè)試震動(dòng)測(cè)試（動(dòng)力學(xué)測(cè)試）（動(dòng)力學(xué)測(cè)試）蠕變和應(yīng)力松弛測(cè)蠕變和應(yīng)力松弛測(cè)試試（瞬時(shí)測(cè)試）（瞬時(shí)測(cè)試）流動(dòng)測(cè)試流動(dòng)測(cè)試黏彈性測(cè)量黏彈性測(cè)量黏性測(cè)量黏性測(cè)量G G* *GGGGTanTan* *3.3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性O(shè)scillation testsOscillation tests（震動(dòng)測(cè)試）（震動(dòng)測(cè)試）Strain/stress sweepTime sw

14、eepFrequency sweepTemperature rampTemperature/frequency sweep (TTS)Transient testsTransient tests（瞬時(shí)測(cè)試）（瞬時(shí)測(cè)試）Creep-recoveryStress relaxationFlow testsFlow tests（流動(dòng)測(cè)試）（流動(dòng)測(cè)試）Constant shear rateContinuous stress/rate ramp and downSteady state shear rate sweepFlow temperature ramp3.3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性下

15、面以一款香波為例：下面以一款香波為例：0200.0400.0600.0800.010001200shear rate (1/s)01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.0009.00010.00viscosity (P a.s)UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow st1.00010.00100.0100010000shear rate (1/s)10.00100.01

16、000shear stress (P a)UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow step - Power lUL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow step - Power lPo

17、wer lawb: viscosity: 43.16 Pa.sc: rate index: 0.3625 standard error: 19.26 thixotropy: 0 Pa/snormalised thixotropy: 0 1/sEnd condition: Finished normally材料K（Pa sm） m剪切速率/s-1香波樣品44.140.36251030圖圖1 1 樣品的階段性流動(dòng)測(cè)試法樣品的階段性流動(dòng)測(cè)試法（stepped flow test stepped flow test ）曲線圖）曲線圖 圖圖2 2 樣品的階段性流動(dòng)測(cè)試法樣品的階段性流動(dòng)測(cè)試法（stepp

18、ed flow test stepped flow test ）曲線圖）曲線圖 表表2 2 香波樣品測(cè)定范圍內(nèi)的冪律參數(shù)香波樣品測(cè)定范圍內(nèi)的冪律參數(shù) 3.3.化妝品的流變學(xué)特性化妝品的流變學(xué)特性4.4.化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相互關(guān)系化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相互關(guān)系主觀評(píng)價(jià)主觀評(píng)價(jià)客觀評(píng)價(jià)客觀評(píng)價(jià)化妝品流變學(xué)特性測(cè)量化妝品流變學(xué)特性測(cè)量化妝品感官評(píng)價(jià)化妝品感官評(píng)價(jià)量化，更易表達(dá)量化，更易表達(dá)校正，更能表征校正，更能表征使化妝品的評(píng)價(jià)工作更加準(zhǔn)確，便捷使化妝品的評(píng)價(jià)工作更加準(zhǔn)確，便捷流變學(xué)性質(zhì)測(cè)試流變學(xué)性質(zhì)測(cè)試鋪展性（剪切變稀能力）測(cè)試平臺(tái)鋪展性（剪切變稀能力）測(cè)試平臺(tái) 采用采用steppe

19、d flow teststepped flow test試驗(yàn)方法試驗(yàn)方法 選用合適的椎板選用合適的椎板 加蓋加蓋 Conditioning step: temperature:25;Conditioning step: temperature:25;1.1.得到得到GG和和shear stressshear stress的曲線，進(jìn)而得到樣品之間鋪展性的曲線，進(jìn)而得到樣品之間鋪展性的比較。的比較。4.4.化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相互關(guān)系化妝品感官評(píng)價(jià)與流變學(xué)特性相互關(guān)系5.5.應(yīng)用實(shí)例應(yīng)用實(shí)例 下面是某香波基質(zhì)配方的性能測(cè)試。五個(gè)樣品原料相同，但配方的下面是某香波基質(zhì)配方的性能測(cè)試。五個(gè)樣品原

20、料相同，但配方的添加比例不同。為了測(cè)試樣品的鋪展性優(yōu)劣，對(duì)其感官特性和流變學(xué)特添加比例不同。為了測(cè)試樣品的鋪展性優(yōu)劣，對(duì)其感官特性和流變學(xué)特性進(jìn)行了測(cè)試。性進(jìn)行了測(cè)試。 五個(gè)樣品的黏度隨剪切速率的變化如圖五個(gè)樣品的黏度隨剪切速率的變化如圖3 3所示。所示。10.00100.01000shear rate (1/s)0.10001.00010.00100.0viscosity (P a.s)UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加蓋10082009-0001f, St

21、epped flow stUL Shampoo TestC stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestD stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestE stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow stUL Shampoo TestB stepped flow test 加蓋10082009-0001f, Stepped flow st圖圖3 3 五種香波基質(zhì)剪切速

22、率與黏度之間的關(guān)系五種香波基質(zhì)剪切速率與黏度之間的關(guān)系 在感官評(píng)價(jià)中，采用評(píng)分檢驗(yàn)法進(jìn)行感官評(píng)測(cè)，設(shè)立在感官評(píng)價(jià)中，采用評(píng)分檢驗(yàn)法進(jìn)行感官評(píng)測(cè)，設(shè)立8 8個(gè)個(gè)感官指標(biāo)，每個(gè)感官指標(biāo)進(jìn)行感官指標(biāo)，每個(gè)感官指標(biāo)進(jìn)行1010分制打分評(píng)價(jià)，感官小組包括分制打分評(píng)價(jià)，感官小組包括1010位小組成員。結(jié)果表位小組成員。結(jié)果表3 3所示。所示。樣品編號(hào)光澤度吸收效果鋪展性鋪展性滋潤(rùn)效果細(xì)膩性粘稠度粘膩感清爽度A樣品7.7506.6676.7786.7787.1117.6256.5566.0007.556B樣品7.7505.7786.1566.1568.2227.8756.6677.1116.778C樣品6.8756.2228.6678.6677.4447.8756.0006.1117.333D樣品7.0006.1117.7787.7787.6677.8756.4445.8896.889E樣品7.2507.3339.8899.8897.4447.5006.6676.8897.333表表3 3 五種香波樣品的感官測(cè)試結(jié)果五種香波樣品的感官測(cè)試結(jié)果 5.5.應(yīng)用實(shí)例應(yīng)用實(shí)例圖圖4 4 五種香波樣品的感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)雷達(dá)圖五種香波樣品的感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)雷達(dá)圖 5.5.應(yīng)用實(shí)例應(yīng)用實(shí)例 由感官評(píng)價(jià)結(jié)果可以看出，由感官評(píng)價(jià)結(jié)果可以看出，5 5種配方樣品