1、老酸奶是什么？老酸奶的做法 酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)整體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘，但其熱量要比牛奶高些，假如在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。 老酸奶是什么？老酸奶的做法 老酸奶是什么 傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)。隨著消費(fèi)者對口感的要求越來越高，在一般酸奶的基礎(chǔ)上，添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴(yán)格意義上來說，市面上的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。 老酸奶的做法 1、原料 純牛奶500mL 原味酸奶125mL或乳酸菌5g 2、工具 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱

2、溫度好把握） 3、做法 （1）將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。 （2）將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶假如是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 （3）在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌勻稱，蓋蓋。 （4）將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用潔凈的毛巾或其他保溫物品掩蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 （3）810小時(shí)后，酸奶就做好了。假如是晚上做的，其次天早晨就能喝到美味的酸奶了。 4、提示 （1）容器可以用其他材料不肯定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶。 （2）發(fā)酵時(shí)容器蓋子要蓋緊，

3、以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵。 （3）牛奶不清潔會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。 （4）只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，假如在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發(fā)酵。 5、留意事項(xiàng) （1）所用菌種酸奶不行以用加入果料的，更不行用果味酸奶。 （2）牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 （3）不行用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，由于保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必需斷電。假如在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 （4）發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)簡單變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無

4、氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 （5）容器消毒最好不用消毒液，由于假如沖洗不潔凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最平安的方法。 （6）有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 （7）勝利的酸奶呈半凝固狀，表面雪白光滑，沒有乳清（淡黃色透亮液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜愛甜食，可在吃前加砂糖。不行在發(fā)酵前放糖。 （8）自制酸奶常溫保質(zhì)期為23天。放在冰箱里為10天。 （9）建議在飯后2小時(shí)使用，平常胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。 上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要滿意以下條件： 酸奶發(fā)酵 500mL的牛奶一般用25mL3天以內(nèi)做好的酸奶或5g乳酸菌就行。 容器 可用陶瓷，塑料，不銹鋼等。塑料耐酸性很差，簡單溶解出化學(xué)物質(zhì)，不建議使用。 牛奶制作 牛奶制作時(shí)不能被污染，生牛奶加熱消毒后即可制作，制作時(shí)蓋好容器蓋子，細(xì)菌進(jìn)入可使其發(fā)酵失敗 制作溫度 制作時(shí)只要溫度在30°左右即可，夏天一般不用做保溫措施。 假如感覺控溫麻煩也可以買酸奶機(jī)，家用一般價(jià)格在60元左右。把消毒的牛奶放進(jìn)機(jī)器中，放入乳酸菌，蓋好蓋，插上電即可。 老酸奶減肥嗎 酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)整體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘