1、食品安全知識食品安全知識授課家長：王莉授課家長：王莉二一七年三月二一七年三月 兩個問題兩個問題？同學(xué)們，同學(xué)們，你們知道你們知道什么是食品？什么是食品？什么是食品安全嗎？什么是食品安全嗎？同學(xué)們，同學(xué)們，你們知道你們知道什么是食品？什么是食品？什么是食品安全嗎？什么是食品安全嗎？所謂食品所謂食品就是吃的東西就是吃的東西 食品安全概念食品安全概念 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全基本內(nèi)容：食品安全基本內(nèi)容：一、一、“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其

2、危害性二、培養(yǎng)良好的食品安全習慣二、培養(yǎng)良好的食品安全習慣三、常用食品采購小知識三、常用食品采購小知識四、四、 一、垃圾食品及其危害性一、垃圾食品及其危害性 提到“垃圾食品”很多同學(xué)就會想到薯條、炸雞、可樂等，其實“垃圾”食品不光這些，還有其他很多食品。 十大垃圾食品你知道嗎十大垃圾食品你知道嗎？第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含大量防腐劑。含致

3、癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含大量防腐劑。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽

4、，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 （jin）第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 （b）含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 路路邊邊攤攤點點衛(wèi)生條件差衛(wèi)生條件差路路 邊邊 攤攤 點點衛(wèi)衛(wèi) 生生 條條 件件 差差垃圾食品對青少年的影響垃圾食品對青少年的影響 大量食用“垃圾食品”對兒童的智力智力、身高身高、發(fā)育發(fā)育會產(chǎn)生很大的影響。一份由相關(guān)科學(xué)研究所和青少年體質(zhì)與評價中心合作的抽樣調(diào)查顯示，66%的孩子身高不

5、理想。多吃油炸食品引起多吃油炸食品引起 肥胖！肥胖！ 食品的質(zhì)量不安全食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)康。食品的安全問題關(guān)系到同學(xué)們的生長、發(fā)系到同學(xué)們的生長、發(fā)育和健康成長。育和健康成長。 二、培養(yǎng)良好的二、培養(yǎng)良好的食品安全習慣食品安全習慣養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣 養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。 生吃瓜果要洗干凈。 不吃腐爛變餿的飯菜。 飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 注意科學(xué)飲食。 要學(xué)會正確洗手方法要學(xué)會正確洗手方法1 1、掌心對掌心搓擦、掌心對掌心搓擦 2 2、手指交錯掌心對手背搓擦、手指交錯掌心對手背搓擦 3 3、手指交錯掌心對

6、掌心搓擦、手指交錯掌心對掌心搓擦 要學(xué)會正確洗手方法要學(xué)會正確洗手方法4 4、彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓、彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓 5 5、右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓、右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓 6 6、將手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓、將手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓盡量購買有下列標志的食品不要到無證、無照攤點上購買食品不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂 到正規(guī)的大賣場、超市及標準化農(nóng)貿(mào)到正規(guī)的大賣場、超市及標準化農(nóng)貿(mào)市場購買食品市場購買食品 就餐選擇公示信息齊全的餐館就餐選擇公示信息齊全的餐館 三、常用采購小知識三、常用采購小知識 掌握必要的檢查方法掌握必要的檢查方法

7、視覺檢查視覺檢查用眼睛看用眼睛看嗅覺檢查嗅覺檢查用鼻子聞用鼻子聞觸覺檢查觸覺檢查用手去摸用手去摸味覺檢查味覺檢查用嘴巴嘗用嘴巴嘗 購買食品請看標簽購買食品請看標簽 食品標簽必須標注如下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量制造者的名稱和地址生產(chǎn)日期及保質(zhì)期（保存期）質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準編號以及特殊標注內(nèi)容等。 食品標簽樣式食品標簽樣式03建議同學(xué)們建議同學(xué)們： 遠離遠離“垃圾食品垃圾食品” 保持科學(xué)、均衡的飲食習慣！ 四、四、豆類食品豆類食品含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%30%-45%）外，還含有）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素維生素B B族族，

8、被，被稱為稱為“植物肉植物肉”。這類食品對健康的益處，包。這類食品對健康的益處，包括降低括降低血清總膽固醇血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松，阻，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良消化不良者應(yīng)間斷、適量食者應(yīng)間斷、適量食用。用。 包括包括花菜花菜、西蘭花西蘭花、卷心菜卷心菜、白白菜菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素維生素C C、胡蘿卜素胡蘿卜素，比如，西蘭，比如，西蘭花中維生素花中維生素C C含量達

9、含量達505060mg/100g60mg/100g，胡蘿卜素含量也很，胡蘿卜素含量也很高，達到高，達到7210?7210?滋滋g/100gg/100g，為常吃，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等

10、部位癌癥發(fā)生的作用。膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜含豐富的含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白和和礦物礦物質(zhì)質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收源，且有較高的消化吸收率。青少年一般如能保證率。青少年一般如能保證每天每天250g250g奶類，有益于營奶類，有益于營養(yǎng)均衡。酸奶營養(yǎng)成分與養(yǎng)均衡。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。促進消化。 牛奶牛奶魚類魚類以黑木耳為代表的菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高食物味道鮮美，還

11、有較高營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇。黑木耳、香菇除含較多除含較多氨基酸氨基酸、甾醇類、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素大量礦物質(zhì)和維生素B族。族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應(yīng)。細胞也有一定的抑制效應(yīng)。 菌菇類菌菇類除含有豐富的除含有豐富的維生素維生素C、堿性元素、堿性元素、纖纖維素維素、果膠外，還含有番

12、、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比比維生素維生素E更強，有助于更強，有助于改善老年黃斑變性，降低改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。癌癥發(fā)生率。 番茄番茄胡蘿卜胡蘿卜綠茶綠茶含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的）。蕎麥含有豐富的亞油酸亞油酸、檸檬酸檸檬酸、膳食纖維膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。中有良好作用。 蕎麥蕎麥雞蛋、雞蛋、鴨蛋鴨蛋等除不含維等除不含維生素生素C外，幾乎含有人外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、例適當，而且賴氨酸、蛋氨