1、精品文檔餐飲、酒店 4D 現(xiàn)場安全管理體系考試題一、填空題。（每題 2 2 分，共 7070 分）1 1、4D4D 現(xiàn)場管理的 4D4D 是扌旨_ 、_、_ 、_ 。2 2、 整理到位的定義是判斷 _ 與_的物品，將_清理掉，_以最低安全用量明確標示、擺放整齊，做好清潔。3 3、 整理到位要按照 _、_、_ 、一清潔的原則。4 4、整理到位中的四分5 5、整理到位中的五定6 6、 整理到位中的四統(tǒng)一是將 _、_ 的物品_ 、統(tǒng)一制作，方便管理，整齊劃一7 7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應該考慮 _和_ 。設(shè)備之間應該留有 _ 左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應該小于 1.61.

2、6 米，工作區(qū)的通道不可窄于 1.21.2 米，一般 通道不得窄于 0.70.7 米。8 8 整理到位一清潔中的清潔對象：工具物品，_,_9 9、責任到位應本著誰使用誰負責、 _、_ 、誰簽字誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日 常工作清晰的指導精品文檔1010、 4D4D 現(xiàn)場管理需要連續(xù)、_地堅持把前面 2 2內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工 _ ，使之深入人心11.11. 檢查是管理的一半，下級不會做你希望的，只會做你檢查的，我們的 4D4D 僉查要建立四級評比系統(tǒng)及表格，循 _ 、_、店長或每日值班檢查，質(zhì)監(jiān)部門評比（辦公室、人事部兼）、_抽查的原則。?

3、 ?選擇題（單項或多項選擇題，每題 2 2 分，共 1010 分）1 1、4D4D 現(xiàn)場管理的責任到位，我們要求工作流程化、標準化、清晰指導履行責任，以下屬于要求有標準的有（）A A 所有設(shè)備使用都要有標準B B 員工儀容動作都要有標準C C 原材料進貨、加工都有標準D D 菜品成品都有標準E E 開會都要有標準2 2、我們工作中要經(jīng)常開會，來討論和解決實際工作中出現(xiàn)的問題，要開有效的會議，下面不屬于有效會議的要求的有（）A A 會議精短、形成決議、限制參會人數(shù)B B 避開客人高峰、盡量用郵件、電話取代會議；C C 有笑等于有效中層所有問題都只要聽，不需發(fā)言。精品文檔3 3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)

4、學習化，領(lǐng)導講師化發(fā)展，培訓要經(jīng)常性,反復性，以下屬于常見的培訓形式的有（）A A 干部上講臺B B 優(yōu)秀員工上講臺C C 知識競賽4 4）為了促進企業(yè)的團隊精神與團隊凝聚力和積極向上的氛圍，企業(yè)可多采用卩冊制，以下屬于好的實用的 PKPK 方式有（）A A 門店與門店之間A A 部門之間C C 前廳與前廳之間D D 樓層之間E E 廚房與廚房之間F F 個人與部門之間5 5、企業(yè)導入 4D4D 現(xiàn)場管理有多方面的收獲，同時能帶給企業(yè)很大的優(yōu)越性，以下描述正確的是（）A A 給大家工作做加法B B 幫大家減少錯誤的發(fā)C C 幫大家提升生活質(zhì)量D D 幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境E E 幫大家提升生活質(zhì)量F F 幫大家增強學習能力精品文檔? ?問答題（共 2020 分）1 1、4D4D 現(xiàn)場管理屬于智能科學的現(xiàn)場管理模式，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導，請您至少列出5 5 個以上可以做出圖文并茂展板形式的工作流程。（5 5 分）2 2、4D4D 現(xiàn)場管理中責任到位，每個崗位都有明確的崗位職責，請您列 出您個人本職工作的崗位職責。