1、初級咖啡師復(fù)習(xí)題(一)(附答案)咖啡師初級理論知識復(fù)習(xí)題(一)一、 單項選擇題1、 下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ）A、麻袋存放 B、密封良好的錫箔袋存放 C、木桶存放 D、編織袋存放2、營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)（ D ）A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具 D、不能擺放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（ B ）A、立即使用 B、321天 C、3060天 D、6090天4、勞動者在試用期內(nèi)提前（ A ）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天 B、一周 C、一個月 D、一天5、下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（ B

2、）A、澀 B、酸 C、醇厚 D、平衡感6、如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（ B ）A、馬上停止使用 B、用水撲滅 C、直接關(guān)閉總電源 D、直接拔掉電器插座7、舌兩側(cè)后部對（ A ）最敏感。A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味8、優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（ C ）A、0400米 B、400700米 C、7001800米 D、2000米以上 9、食品加工人員進行（ B ）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證 B、健康證 C、職業(yè)資格證 D、技術(shù)合格證10、消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（ C ）A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠

3、償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文譯名為（ B ）A、過濾式咖啡機 B、全自動壓力式咖啡機 C、壓力式咖啡機 D、滴濾式咖啡機12、咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)該是（ C ）A、有獨立空氣開關(guān)的 B、串聯(lián)的并有獨立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座 D、共同使用一個多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文譯名是（ C

4、）A、摩卡咖啡 B、咖啡壺 C、摩卡壺 D、加熱器14、關(guān)于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（ C ）A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫15、用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（ D ）A、上部 B、中部 C、下部 D、底部16、下列不屬于服務(wù)語言要求的是（ A ）A、大聲說話 B、禮貌用語 C、使用普通話 D、注意語調(diào)17、下列選項中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是（ D ）A、兩腳跟相靠，腳尖分開 B、

5、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑 D、身體重心放在左腳上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（ D ）A、咖啡因 B、水分 C、二氧化碳 D、單寧酸19、下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（ B ）A、企業(yè)為先 B、文明經(jīng)營 C、厚此薄彼 D、區(qū)別對待20、越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（ C ）調(diào)香。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、藥材21、使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（ A ）A、使粉顆粒均勻 B、防止磨片過熱 C、保證粉量 D、省力22、（ C ）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用 B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

6、 D、壺體可每天清潔一次23、在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（ D ）A、不留長指甲，可涂有色指甲油 B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā) D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜24、機械采摘咖啡豆的缺點是( C ).A、采摘速度慢 B、采摘量小 C、質(zhì)量較低 D、成本費用高25、如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（ B ）A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。26、關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的

7、咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（ C ）A、將所有杯具置于溫杯盤上 B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上 D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上27、（ C ）的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照 B、職業(yè)資格證 C、食品衛(wèi)生許可證 D、稅務(wù)登記證28、客人進店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（ A ）A、您好，歡迎光臨 B、您好，請問需要什么 C、您好，請問需要幫助嗎 D、您好，您需要點單嗎？29、藍山咖啡產(chǎn)自（ C ）A、夏威夷 B、哥斯達黎加 C、牙買加 D、桑托斯30、給客人送上賬單時，服務(wù)員（ B ）A、應(yīng)大聲讀出消費金額 B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應(yīng)請客人

8、到收銀臺結(jié)賬 D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面31、商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（ C ）A、料斗 B、水箱 C、噴頭 D、加熱盤32、下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（ B ）A、人工選摘法 B、截枝采摘法 C、機械采摘法 D、人工混摘法33、（ C ）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀 B、17世紀 C、18世紀 D、19世紀34、如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（ A ）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”35、咖啡樹成熟的漿果是（

9、 B ）A、綠色和紅色的 B、黃色和紅色的 C、綠色和黃色的 D、褐色和黑色的36、咖啡師清洗杯具時的程序是（ A ）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭 B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒 D、清洗、擦拭、消毒、沖洗37、儀態(tài)指的是（ A ）A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度 B、人的外貌C、人的教育程度 D、人的儀容儀表38、咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是（ A ）A、氧化速度越快 B、氧化速度越慢 C、咖啡香氣的散失越慢 D、咖啡出品量會增加39、勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（ A ）A、1個月 B、2個月 C、3個月 D、6個月40、（ A ）是Irish Coffe

10、e 的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡 B、拿鐵咖啡 C、摩卡咖啡 D、康寶藍咖啡41、營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（ C ）A、表面是否有咖啡殘粉 B、表面是否有水C、表面是否光滑 D、尺寸是否與沖泡手柄匹配42、舌頭可以感覺到的四種基本味道是（ B ）A、酸、甜、苦、辣 B、甜、咸、酸、苦 C、甜、咸、酸、澀 D、酸、苦、麻、辣43、下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（ A ）A、打開包裝試做一杯咖啡 B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱 D、檢查咖啡豆的大小和形狀44、咖啡樹的花是（ C ）A、紅色的 B、粉色的 C、白色的 D、黃色的45、目前醫(yī)

11、學(xué)界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（ A ）的發(fā)病幾率。A、白血病 B、肝癌 C、型糖尿病 D、帕金森癥46、（ D ）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔 B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈 D、每周對杯具進行一次消毒47、電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（ D ）有關(guān)。A、研磨速度 B、研磨時間 C、研磨份量 D、顆粒度48、Drip Coffee-maker 的中文譯名是（ B ）A、過濾器 B、滴濾式咖啡壺 C、比利時壺 D、熱水器49、（ D ）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥 B、水泵 C、鍋爐 D、蒸汽管50、關(guān)于

12、制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（ B ）A、需要定期更換 B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強 D、便于清洗和長期使用51、當(dāng)客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（ D ）A、提示客人看管好寵物 B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位 D、替客人照顧寵物52、咖啡粉的顆粒度指的是（ D ）A、研磨速度 B、研磨時間 C、研磨粉量 D、研磨粗細程度 53、最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（ C ）A、巴西 B、美國 C、意大利 D、哥倫比亞 54、在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（ D ）A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品 B、根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客

13、要求，提供產(chǎn)品 D、服務(wù)完畢后結(jié)賬55、在下列壺具中，“下壺”屬于（ A ）的構(gòu)造。A、虹吸壺 B、土耳其壺 C、壓滲壺 D、滴濾壺56、用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（ C ）A、越快越好 B、越慢越好 C、保持勻速 D、先快后慢57、在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（ C ）A、減少運動之后肌肉的酸痛感 B、提高體能C、防止肌肉拉傷 D、提高耐力58、客人點單時，服務(wù)員通常應(yīng)（ C ）A、認真傾聽 B、快速記錄 C、適時建議 D、推銷滯銷產(chǎn)品59、通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（ A ）A、更粗 B、一樣 C、更細 D、不一定60、下列咖啡器具需要

14、定期除垢的是（ D ）A、虹吸壺 B、壓滲壺 C、手沖壺 D、冰滴壺61、日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜（ B ）A、放入糖盅并冷藏 B、放入容器加蓋密封 C、放入糖盅 D、放入不銹鋼容器62、摩卡壺上壺的清潔要求是（ B ）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可 B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用 C、無需每次使用后清潔 D、只要沒有異味就無需清潔63、目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（ D ）咖啡豆進行拼配。A、巴西 B、哥倫比亞 C、云南 D、科納64、過量飲用咖啡對人體的不良影響有（ A ）A、導(dǎo)致血壓升高 B、預(yù)防膽結(jié)石 C、抑制新陳代謝 D、促進血液循環(huán)65、關(guān)于咖啡豆烘焙程度

15、對風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（ C ）A、烘焙程度越深，口味越好 B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味 D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大66、下列有利于減肥的咖啡是（ C ）A、卡布奇諾咖啡 B、熱拿鐵咖啡 C、黑咖啡 D、冰摩卡咖啡 67、咖啡中的（ C ）會造成心跳加速A、單寧酸 B、碳水化合物 C、咖啡因 D、葡萄糖68、在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（ C ）A、越重 B、體積越小 C、顏色越深 D、口味越酸69、接待服務(wù)中，不應(yīng)以（ C ）為原則。A、一視同仁 B、女士優(yōu)先 C、追求利潤 D、尊重客人70、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤

16、的是（ D ）A、分類擺放 B、有序擺放 C、按先進先出原則擺放 D、按后進先出原則擺放71、適合制作咖啡的水溫為（ B ）A、8085 B、8895 C、9598 D、10011072、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）A、酸 B、苦 C、甜 D、香73、下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（ A ）A、真空包裝 B、氮氣包裝 C、木桶 D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋74、下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（ C ）A、酸度低 B、大小均勻 C、有桂皮的味道 D、顆粒比較飽滿75、（ B ）是Balancing Syphon的中文譯名。A、法壓壺 B、平衡式虹吸壺 C、加熱器 D、

17、摩卡壺76、下列選項中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（ A ）A、整潔、干凈 B、熱情、大方 C、積極、熱情 D、微笑、禮貌77、下列選項中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（ B ）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講78、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（ D ）A、操作臺 B、備料臺 C、咖啡機 D、桌面79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）條件下。A、避光、透氣 B、光照、高溫 C、防潮、透氣 D、防潮、密封80、長期飲用咖啡，對型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（ C

18、）A、長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險C、長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率高D、型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量81、關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（ A ）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔82、烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（ A ）沒有影響。A、形狀 B、口味

19、C、風(fēng)味 D、品質(zhì)83、理論上來說，下列選項中，（ C ）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度 B、深度 C、中深度 D、中度84、制作卡布奇諾時，應(yīng)選擇( A )杯子。A、150-180ml B、120-150ml C、90-120ml D、60-90ml85、更換摩卡壺膠圈的目的是（ B ）A、防止咖啡香味逸出 B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生 D、防止熱量散失86、咖啡器具清洗后，應(yīng)該（ B ）A、晾干后歸位 B、擦干后立即歸位 C、營業(yè)結(jié)束后歸位 D、第二天營業(yè)前歸位87、對無禮客人的接待，下列說法正確的是（ B ）A、言辭拒絕 B、不卑不亢 C、客人說的都是對的 D、不能違背客

20、人的意愿88、關(guān)于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（ B ）A、如果排水不暢，會影響制冰效果 B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關(guān) D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水89、通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（ B ）A、苦 B、酸 C、香 D、醇90、當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（ C ）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事 B、將物品贈予其他客人 C、將物品替客人收好，等待客人認領(lǐng) D、將物品交給與客人同行的人91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（ C ）的作用。A、吸收空氣 B、通風(fēng) C、排出氣體 D、保溫92、對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是( C )

21、A、格外關(guān)注并給予特殊照顧 B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關(guān)注并照顧 D、更加熱情地服務(wù)93、以下選項中，（ A ）不屬于心理點單法A、根據(jù)本店特點，推薦飲品 B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點，推薦飲品 D、按顧客的特點推薦飲品94、咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（ B ）的要求。A、通風(fēng) B、防潮 C、冷藏 D、光照95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（ D ）A、大小 B、形狀 C、初加工方式 D、特性96、下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（ A ）A、通風(fēng) B、防潮 C、單向透氣 D、避光97、關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（ D ）A

22、、請客人簽名 B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡 D、問客人的密碼，幫客人輸入98、土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（ C ）A、過濾咖啡渣后飲用 B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用 D、將咖啡渣二次煮制后飲用99、不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（ D ）A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉 B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀 D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理100、1953年在海南（ A ）開始大面積種植咖啡。A、澄邁 B、?？?C、興隆 D、文昌101、下列選項中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（ D ）A、敬

23、業(yè)奉獻 B、明碼標(biāo)價 C、服務(wù)周到 D、以店為本102、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（ D ）A、榨取果汁 B、釀造酒精飲料 C、充當(dāng)提神的干糧 D、烘烤制作咖啡飲品103、如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：（ D ）A、“對不起，您的孩子影響了其他客人” B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子” D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”104、通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（ C ）A、空噴蒸汽 B、擦拭蒸汽噴頭 C、將蒸汽管取下，浸泡清洗 D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里105、據(jù)

24、史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（ D ）A、占卜 B、釀造酒精飲料 C、裹腹 D、治病106、營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（ B ）A、檢查表面是否清潔 B、檢查保險絲是否正常 C、打開檢查是否有異味 D、打開查看是否有異物殘留107、下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（ A ）A、土耳其壺 B、摩卡壺 C、虹吸壺 D、滴濾壺108、關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（ A ）A、對待客人要一視同仁 B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的 D、不能違背客人的意愿109、虹吸壺下壺的清潔要求是（ A ）A、下壺每次使用后都要清

25、潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分110、“哥倫比亞咖啡”指的是（ D ）A、哥倫比亞口味的咖啡 B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可 D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆111、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（ A ）A、操作臺 B、洗手間 C、書報架 D、桌面112、下列選項中，（ D ）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別 B、區(qū)別對待 C、提高成本 D、滿足需求113、下列選項中，（ D ）可以作為鑒別咖啡熟豆新

26、鮮程度的依據(jù)。A、澀味 B、土腥味 C、爛草根味 D、油哈味114、咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（ D ）開始。A、操作臺 B、備料臺 C、儲物柜 D、桌面115、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔（ C ）A、壺具 B、杯具 C、半自動咖啡機 D、臺面116、關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（ C ）A、用手禮貌地遞給賓客 B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前 D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客117、下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是（ C ）A、抗壓性強 B、隔氧性高 C、成本低廉 D、密封性好118、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸

27、汽的目的不包括（ D ）A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水 B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽 D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸119、新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（ B ）A、誘人的果酸味 B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻 D、巧克力的香氣120、制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是（ D ）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯 B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上121、用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（ B ）清潔濾碗。A、鹽水 B、清水 C、酒精 D、消毒水122、使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（ B ）A

28、、保證溫杯托盤的清潔 B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬 D、杯具的杯口應(yīng)朝下123、壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（ B ）A、每天至少進行一次的反沖洗 B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗124、關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（ D ）A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān) B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù) D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)125、如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并（ C ）A、馬上收回賬單 B、

29、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單 D、當(dāng)著客人面更正賬單126、客人考慮點單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵?B ）A、提供參考意見 B、禮貌地催促 C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品 D、隨時準(zhǔn)備記錄127、在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是（ C ）A、“不知道” B、“沒問題” C、“對不起” D、“請讓開”128、在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（ B ）A、“請慢走” B、“沒問題” C、“對不起” D、“好的”129、下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（ C ）A、上壺 B、膠圈 C、濾紙 D、下壺130、使用壓滲壺制作咖啡，（ C ）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷 B、壺

30、身破損 C、濾網(wǎng)間隙過大 D、支架松動131、若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（ A ）A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的 B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗 D、檢查沖泡手柄的慮碗132、壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（ B ）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不

31、可以用清水浸泡133、虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（ C ）A、上壺 B、壺蓋 C、濾布 D、壺架134、一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（ D ）A、有光澤 B、顏色為白色 C、顏色呈榛子色 D、狀態(tài)易于復(fù)原135、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（ D ）A、壺具 B、杯具 C、半自動咖啡機 D、桌椅136、使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)（ A ）A、更換過濾碗 B、改變工作壓力 C、更換沖泡頭 D、更換密封圈137、關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（ C ）擰上壺身加熱 適時停止加熱 適量水倒入壺內(nèi) 盛好咖啡

32、粉的濾碗放入壺內(nèi)A、 B、 C、 D、138、目前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（ B ）A、咖啡杯 B、咖啡勺 C、咖啡機 D、制作時間139、壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（ A ）A、盲碗 B、手柄 C、濾網(wǎng) D、蒸汽噴頭140、關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（ C ）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉141、研磨機的使用壽命跟（ A ）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤 B、磨輪 C、電機 D、用粉量142、營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（ B ）

33、A、菜單 B、咖啡杯 C、餐巾 D、托盤143、使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（ C ）A、外觀無破損、水流正常 B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定 D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定144、如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（ B ）A、產(chǎn)生霉變，造成異味 B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面 D、殘粉過滿污染手柄145、下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（ D ）A、用溫水清洗咖啡壺 B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺 D、用清水沖洗保溫盤146、壓力式咖啡機反沖洗的作用是（ D ）A、沖洗蒸汽噴頭 B、沖洗溫杯托盤C、去除

34、蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢 D、去除沖泡頭的殘渣油垢147、（ B ）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制 B、清潔將要使用的虹吸壺 C、預(yù)制糖水 D、水果處理148、壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（ A ）A、安全閥 B、豆倉 C、蒸汽管 D、沖泡頭149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（ A ）A、反沖洗 B、反滲透 C、加消毒液沖洗 D、蒸汽消毒150、壓力式咖啡機反沖洗的作用是（ C ）A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì) B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘渣油垢 D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢151、關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（ A ）A、將適量咖啡粉放入下

35、壺 B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌 D、熄火、適時移開下壺152、制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（ C ）A、垂直夯壓 B、水平夯壓 C、旋轉(zhuǎn)夯壓 D、斜向夯壓153、( A )屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒 B、溫杯托盤 C、蒸汽管 D、沖泡頭154、壓力式半自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（ A ）A、安全閥 B、溫杯托盤 C、蒸汽管 D、沖泡頭155、壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（ D ）A、水泵 B、安全閥 C、鍋爐 D、蒸汽管156、壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（ D ）A、研磨機 B、沖泡機芯 C、計量閥 D、豆倉157、壓

36、力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常包括（ D ）A、水泵 B、安全閥 C、計量法 D、蒸汽管158、壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（ D ）A、水箱 B、渣盒 C、蒸汽管 D、沖泡機芯159、使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（ C ）A、置于沖泡頭上，以保溫 B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用 D、置于干凈口布上備用160、關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（ D ）A、開機預(yù)熱后方能制作咖啡 B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位 D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度二、判斷題161、（ × ）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報警。162、( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。163、（ ）當(dāng)客人說需要Stir Stick時，意思是需要攪棒。164、（ &