1、20132013主題宴會(huì)設(shè)計(jì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)府宴學(xué)府宴弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提升弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提升自我修養(yǎng)！做中國(guó)好自我修養(yǎng)！做中國(guó)好學(xué)生。學(xué)生。 涼菜涼菜 （鴻鵠之志）（鴻鵠之志） 香酥雞香酥雞 （苦盡甘來(lái)）（苦盡甘來(lái)） 花生拌苦菊花生拌苦菊 （有朋自遠(yuǎn)方來(lái)）（有朋自遠(yuǎn)方來(lái)） 刺身四小盤刺身四小盤 （萬(wàn)點(diǎn)雪峰晴）（萬(wàn)點(diǎn)雪峰晴） 涼拌西紅柿涼拌西紅柿 （幾處早鶯爭(zhēng)暖樹）拌菠菜花生（幾處早鶯爭(zhēng)暖樹）拌菠菜花生 熱菜熱菜 （百尺竿頭）（百尺竿頭） 清炒百合清炒百合 （金榜題名）（金榜題名） 抓炒里脊抓炒里脊 （出類拔萃）（出類拔萃） 拔絲地瓜拔絲地瓜 （魚升龍門）（魚升龍門） 清蒸鱖魚清蒸鱖魚 （風(fēng)傳蕭寺香

2、）（風(fēng)傳蕭寺香） 佛跳墻佛跳墻 （云騰雙蟠龍）（云騰雙蟠龍） 炸明蝦炸明蝦 （際天紫氣來(lái)）（際天紫氣來(lái)） 燒牛排燒牛排 （會(huì)襯年年魚）（會(huì)襯年年魚） 烙鱈魚烙鱈魚 主食主食 （節(jié)節(jié)升高）（節(jié)節(jié)升高） 小龍蒸包小龍蒸包 （狀元餅）（狀元餅） 南瓜餅?zāi)瞎巷?湯湯 （更上一層樓）（更上一層樓） 繪花魚羹繪花魚羹 甜品甜品 （富歲積珠翠）（富歲積珠翠） 西米露西米露 （鞠躬慶聯(lián)袂）（鞠躬慶聯(lián)袂） 冰鮮果冰鮮果宴會(huì)廳的選擇宴會(huì)廳的選擇此次宴會(huì)屬于小型宴會(huì)共此次宴會(huì)屬于小型宴會(huì)共100100人參加，宴會(huì)的性質(zhì)人參加，宴會(huì)的性質(zhì)是學(xué)府宴，我們選擇的是是學(xué)府宴，我們選擇的是翰林廳，屋內(nèi)擺設(shè)格調(diào)適翰林廳，屋內(nèi)擺

3、設(shè)格調(diào)適合此次活動(dòng)，傳統(tǒng)文化書合此次活動(dòng)，傳統(tǒng)文化書籍式樣的雕刻品營(yíng)造出濃籍式樣的雕刻品營(yíng)造出濃厚的書香氛圍。厚的書香氛圍。人員配備領(lǐng)班主桌其余9桌10桌前臺(tái)會(huì)場(chǎng)大廳門口衣帽間休息廳會(huì)場(chǎng)外舞臺(tái)服務(wù)1名服務(wù)員2名服務(wù)員9名服務(wù)員5名傳菜員2名保安人員2迎賓員2名服務(wù)員1名服務(wù)員1名服務(wù)員2名服務(wù)員餐具準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備瓷器（個(gè)）瓷器（個(gè)）玻璃器皿（個(gè)）玻璃器皿（個(gè)）其它（個(gè)）其它（個(gè)）骨碟600醒酒器12鋼勺湯碗300紅酒杯150筷子150雙湯勺300香檳杯130刀叉20料碟50白酒杯120臺(tái)裙10茶壺15分酒器120臺(tái)布10茶杯150冰桶、冰夾15口布120筷架130暖瓶5毛巾墊碟110托盤15溫酒

4、壺12臟物夾15煙缸200毛巾柜5甜品叉120酒啟10白手套30雙 餐廳布局（一）學(xué)府宴整個(gè)餐廳燈光布置以色調(diào)為主。（二）為了凸顯主桌采用咖啡棕臺(tái)裙、淡金色臺(tái)布、咖啡棕口布。淡金色印花餐具，口布折花要凸出主桌主位。主桌轉(zhuǎn)盤中心擺放書籍式樣的雕刻品，突出主桌。其它9桌都采用栗棕臺(tái)裙、淡金色臺(tái)布、栗棕口布?？诓蓟ㄐ徒y(tǒng)一，宴會(huì)廳椅套顏色統(tǒng)一采用香檳金，系上絲帶?？审w現(xiàn)宴會(huì)廳整體莊重典雅而又不失熱烈的氣氛。主桌選用直徑為2.2的臺(tái)面，其它桌位選用直徑1.8的臺(tái)面，這樣能顯示出主桌的重要和突出。主桌上擺放客人的姓名的桌牌，方便迎賓員的引領(lǐng)。接待流程服務(wù)客人提前到達(dá)簽到后由迎賓員引領(lǐng)到衣帽間存放客人的物品

5、之后引領(lǐng)到貴賓休息廳稍作休息提前十分鐘引領(lǐng)客人去宴會(huì)廳待所有客人入座后學(xué)府宴開始對(duì)客人提供VIP接待保安人員安排車輛停車，再由迎賓員指引到用餐地點(diǎn)。停車場(chǎng)擺放指示牌衛(wèi)生、安全的保障衛(wèi)生、安全的保障質(zhì)量安全及后勤保障食品安全：食品安全：采用山野綠色原材料，保證原材料的質(zhì)量安全。避免發(fā)生食物原材料的農(nóng)藥超標(biāo)等問(wèn)題。盡量使用國(guó)家安全認(rèn)證的原料。 衛(wèi)生安全：衛(wèi)生安全：保證菜品的采購(gòu)，制作，加工，成品到最后服務(wù)人員上菜過(guò)程的衛(wèi)生。為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最放心的菜品。 安保設(shè)施：安保設(shè)施：檢查消防設(shè)施能否正常使用，為員工提供消防知識(shí)的培訓(xùn)。遇到火災(zāi)險(xiǎn)情時(shí)可幫助自己和客人安全撤離。 后勤保障：后勤保障：安

6、排好專門負(fù)責(zé)的人員跟進(jìn)宴會(huì)的上菜時(shí)間，盡量保證上菜的間隔時(shí)間是同樣的維護(hù)餐間服務(wù)的正常運(yùn)行。餐前準(zhǔn)備會(huì)餐前準(zhǔn)備會(huì)對(duì)服務(wù)的人員進(jìn)行餐前的準(zhǔn)備，以對(duì)服務(wù)的人員進(jìn)行餐前的準(zhǔn)備，以確保服務(wù)更加完善確保服務(wù)更加完善（1 1）加強(qiáng)對(duì)菜品的了解認(rèn)知如菜品）加強(qiáng)對(duì)菜品的了解認(rèn)知如菜品的原料，烹飪方法等。的原料，烹飪方法等。（2 2）服務(wù)員要了解宴會(huì)的基本情況）服務(wù)員要了解宴會(huì)的基本情況，例如宴會(huì)人數(shù)，臺(tái)數(shù)，主辦單位和，例如宴會(huì)人數(shù)，臺(tái)數(shù)，主辦單位和客人的一些特殊要求禁忌，例如：客客人的一些特殊要求禁忌，例如：客人回民，或者日本人等。人回民，或者日本人等。（3 3）對(duì)緊急突發(fā)事件應(yīng)急方案進(jìn)行）對(duì)緊急突發(fā)事件應(yīng)急方案進(jìn)行培訓(xùn)，遇到突發(fā)事件服務(wù)員不要慌，培訓(xùn)，遇到突發(fā)事件服務(wù)員不要慌，在最短的時(shí)間內(nèi)做出正確決定，例如在最短的時(shí)間內(nèi)做出正確決定，例如：有客人突然暈倒，在