1、第三章第三章 食品工廠工藝設計食品工廠工藝設計第一節(jié) 產品方案及班產量的確定產品方案及班產量的確定第二節(jié) 主要產品及綜合利用產品生產工藝流程生產工藝流程的確定的確定第三節(jié) 物料計算物料計算第四節(jié) 設備生產能力的計算及選型設備生產能力的計算及選型第五節(jié) 勞動力計算第六節(jié) 生產車間工藝布置生產車間工藝布置第七節(jié) 生產車間水、汽、用量的估算第八節(jié) 管路計算與設計 學習本章的基本要求：學習本章的基本要求： 1能制定產品方案，確定班產量，確定工藝流程。 2會物料衡算，對生產車間所需設備能選型配套，會估算車間所需勞動力。 3能進行生產車間平面布置并繪制工藝流程圖及生產車間平面圖。 4掌握生產車間水、電、汽

2、、冷用量的估算的知識。 5了解管道設計、計算及設備安裝常識。第一節(jié)第一節(jié) 產品方案及班產量的確定產品方案及班產量的確定一、制定產品方案的意義和要求產品方案：產品方案：產品方案又稱生產綱領，就是食品廠準備全年生產品方案又稱生產綱領，就是食品廠準備全年生產那些品種和各產品的數(shù)量、產期、生產班次等的計劃安排。產那些品種和各產品的數(shù)量、產期、生產班次等的計劃安排。 在安排產品方案時，盡量做到在安排產品方案時，盡量做到“四個滿足四個滿足”和和“五個平五個平衡衡”。四個滿足：四個滿足：1 1、滿足主要產品產量的要求；、滿足主要產品產量的要求；2 2、滿足原料綜合利用的要求；、滿足原料綜合利用的要求；3 3

3、、滿足淡旺季平衡生產的要求；、滿足淡旺季平衡生產的要求；4 4、滿足經濟效益的要求。、滿足經濟效益的要求。五個平衡：五個平衡：1 1、產品產量與原料供應量的平衡；、產品產量與原料供應量的平衡；2 2、生產季節(jié)性與勞動力的平衡；、生產季節(jié)性與勞動力的平衡；3 3、生產班次的平衡；、生產班次的平衡；4 4、設備生產能力的平衡；、設備生產能力的平衡； 5 5 、水、電、汽負荷的平衡。、水、電、汽負荷的平衡。 二、二、班產量的確定班產量的確定 主要產品的班產量是工藝設計中最主要的計算基礎，班主要產品的班產量是工藝設計中最主要的計算基礎，班產量直接影響到車間布置、設備配套、占地面積和公用設施，產量直接影

4、響到車間布置、設備配套、占地面積和公用設施，輔助設施的規(guī)格以及勞力的定員等。班產量受原料供應、設輔助設施的規(guī)格以及勞力的定員等。班產量受原料供應、設備生產能力和市場銷售等因素制約。備生產能力和市場銷售等因素制約。（一）年產量的計算 年產量是設計任務書給定的新建食品廠的生產能力。年產量按下式估算； QQ1 Q2 Q3 Q4Q Q新建食品廠某類食品年產量，新建食品廠某類食品年產量，t tQ1 Q1 本地區(qū)該類食品消費量，本地區(qū)該類食品消費量， t t；Q2 Q2 本地區(qū)該類食品年調出量，本地區(qū)該類食品年調出量， t t ；Q3 Q3 本地區(qū)該類食品年調入量，本地區(qū)該類食品年調入量， t t ；Q4

5、 Q4 本地區(qū)該類食品原有廠家的年產量，本地區(qū)該類食品原有廠家的年產量， t t 。（二）、生產時間安排（二）、生產時間安排 編排產品方案時，每月按25天天計，全年的生產日為300天天。若考慮原料等其他原因，全年的實際生產日數(shù)也不宜少于250天天。每天的生產班次一般為12班，季節(jié)性產品高峰期則按3班班考慮。（三）、班產量（三）、班產量決定決定班產量班產量的因素主要有：的因素主要有： 1 1、原料供應量的多少、原料供應量的多少 2 2、配套設備的生產能力、配套設備的生產能力 3 3、延長生產期的條件（如冷庫及半成品加工措施等）、延長生產期的條件（如冷庫及半成品加工措施等） 4 4、每天生產班次及

6、產品品種的搭配。、每天生產班次及產品品種的搭配。班產量年產量班產量年產量年生產班數(shù)年生產班數(shù) 三、方案比較三、方案比較 對于大型企業(yè)的生產方案，應制定兩種以上，通過分析比對于大型企業(yè)的生產方案，應制定兩種以上，通過分析比較，選出最佳的執(zhí)行。較，選出最佳的執(zhí)行。（1 1）主要產品年產值的比較；）主要產品年產值的比較；（2 2）每天所需工人數(shù)的比較；）每天所需工人數(shù)的比較；（3 3）勞動生產率的比較（年產量）勞動生產率的比較（年產量t/t/工人總數(shù)）；工人總數(shù)）；（4 4）每天工人最多最少之差的比較；）每天工人最多最少之差的比較；（5 5）平均每人每年產值的比較（元）平均每人每年產值的比較（元/

7、/人人. .年）；年）；（6 6）季節(jié)性的比較；）季節(jié)性的比較；（7 7）設備平衡情況的比較；）設備平衡情況的比較；（8 8）水、電、汽耗量的比較；）水、電、汽耗量的比較；（9 9）組織生產難易情況的比較；）組織生產難易情況的比較；（1010）基建投資的比較；）基建投資的比較；（1111）社會效益的比較；）社會效益的比較；（1212）經濟效益（利稅元）經濟效益（利稅元/ /年）的比較；年）的比較；（1313）結論。）結論。 一種原料生產多種規(guī)格的產品時，為便于機械化生產，一種原料生產多種規(guī)格的產品時，為便于機械化生產，應力求精簡。但是，為了盡可能的提高原料的利用率和使用應力求精簡。但是，為了盡

8、可能的提高原料的利用率和使用價值，或為了滿足消費者的需求，往往有必要將一種原料生價值，或為了滿足消費者的需求，往往有必要將一種原料生產成幾種規(guī)格的產品產成幾種規(guī)格的產品( (即進行產品品種搭配即進行產品品種搭配) )。P30P30頁頁如如凍豬片加工肉類罐頭的搭配：凍豬片加工肉類罐頭的搭配： 3 34 4級的凍豬片出肉率在級的凍豬片出肉率在7575左右，其中可用于午餐肉左右，其中可用于午餐肉罐頭罐頭55556060圓蹄罐頭圓蹄罐頭1 12 2，排骨罐頭，排骨罐頭5 5左右，左右，扣肉罐頭扣肉罐頭8 8一一1010，其余的可生產其他豬肉罐頭。，其余的可生產其他豬肉罐頭。 番茄罐頭罐型的搭配：番茄罐

9、頭罐型的搭配：盡可能生產盡可能生產70g70g裝的小罐型，但限于裝的小罐型，但限于設備的加工條件，通常是設備的加工條件，通常是70g70g裝占裝占15153030，198g198g裝占裝占10102020，300030005000g5000g裝的大型罐占裝的大型罐占4040一一6060。第二節(jié)第二節(jié) 主要產品及綜合利用產品生產工主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定藝流程的確定一、確定工藝流程需注意要點：（1 1）根據產品規(guī)格要求和部頒標準擬訂；）根據產品規(guī)格要求和部頒標準擬訂；（2 2）根據原料性質擬訂；）根據原料性質擬訂；（3 3）優(yōu)先選用機械化、連續(xù)化作業(yè)線；未實現(xiàn)的按流水線排）優(yōu)先選

10、用機械化、連續(xù)化作業(yè)線；未實現(xiàn)的按流水線排布；需殺菌的食品最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌；布；需殺菌的食品最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌；（4 4）特產、名產不得隨意更改生產方法；）特產、名產不得隨意更改生產方法；（5 5）非定型產品需技術成熟后方可應用；科研成果經中試放）非定型產品需技術成熟后方可應用；科研成果經中試放大后方可應用；新工藝鑒定后才可用于設計。大后方可應用；新工藝鑒定后才可用于設計。 二、二、幾種主要罐頭食品和乳制品的生產工幾種主要罐頭食品和乳制品的生產工藝流程實例（藝流程實例（P37P37頁）頁） 生產工藝設備流程圖包括： 有關設備的基本外形有關設備的基本外形( (主視圖主視

11、圖) )、工序名稱、物料、工序名稱、物料流向等。必要時，還應表示各設備間位置距離及其高流向等。必要時，還應表示各設備間位置距離及其高度。圖中粗實線箭頭表示主要物料流動方向，細實線度。圖中粗實線箭頭表示主要物料流動方向，細實線箭頭表示余料、廢料流動方向設備外形以簡單、直箭頭表示余料、廢料流動方向設備外形以簡單、直觀為準。觀為準。 生產工藝設備流程圖的畫法是，將生產設備按生產流生產工藝設備流程圖的畫法是，將生產設備按生產流程順序和高低位置在圖面自左至右展開，用細實線繪制，程順序和高低位置在圖面自左至右展開，用細實線繪制，繪出顯示設備形狀特征的簡單外形，可按比例畫，也可不繪出顯示設備形狀特征的簡單外

12、形，可按比例畫，也可不按比例畫。設備的相對位置在圖上表示出來。原、輔料和按比例畫。設備的相對位置在圖上表示出來。原、輔料和介質流向用粗實線表示，表示不同介質流向的管線在圖上介質流向用粗實線表示，表示不同介質流向的管線在圖上不能相交，交接處要用細實線圓弧避開。圖上的設備應注不能相交，交接處要用細實線圓弧避開。圖上的設備應注明設備名稱或設備編號，還應列出設備編號表，表中注明明設備名稱或設備編號，還應列出設備編號表，表中注明設備編號所代替的設備名稱、型號、規(guī)格和臺數(shù)。介質、設備編號所代替的設備名稱、型號、規(guī)格和臺數(shù)。介質、閥門、管件的代號和符號，應嚴格按國家制圖標準規(guī)定來閥門、管件的代號和符號，應嚴

13、格按國家制圖標準規(guī)定來繪制。繪制。第三節(jié)第三節(jié) 物料計算物料計算一、物料計算的意義一、物料計算的意義物料計算包括：該產品的原輔材料和包裝材料的計算。意義意義：通過物料計算，可確定各主要物料的采購運輸量通過物料計算，可確定各主要物料的采購運輸量和倉庫儲存量，對生產過程中所需的設備和勞動力定員及和倉庫儲存量，對生產過程中所需的設備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據。包裝材料等的需要量提供計算依據。 其計算的基本依據是技術經濟定額指標。二、物料計算的方法 在物料計算時，計算對象可以是全廠、全車間、某在物料計算時，計算對象可以是全廠、全車間、某生生產產線、某一產品，在一年或一月或一日或一個班

14、次，也可以是單線、某一產品，在一年或一月或一日或一個班次，也可以是單位批次的物料數(shù)量。位批次的物料數(shù)量。 一般新建食品工廠的工藝設計都是以一般新建食品工廠的工藝設計都是以“班班”產量為基準。產量為基準。每班耗用原料量（kg/ 班） = =單位產品耗用原料量（單位產品耗用原料量（kg/t) kg/t) 班產量（班產量（t/ t/班）；班）；每班耗用包裝容器量（只/ 班） = =單位產品耗用包裝容器量（只單位產品耗用包裝容器量（只/t) /t) 班產量（班產量（t/ t/班）班） （1+0.1%1+0.1%損耗）；損耗）；每班耗用包裝材料量（只或張/ 班） = =單位產品耗用包裝材料量（只或張單位

15、產品耗用包裝材料量（只或張/t) /t) 班產量（班產量（t/ t/班）；班）；每班耗用各種輔助材料量（t或kg/ 班） = =單位產品耗用各種輔助材料量（單位產品耗用各種輔助材料量（t t或或kg/tkg/t成品成品) ) 班產量（班產量（t/ t/班）班）。三、物料平衡圖三、物料平衡圖 物料平衡圖是根據任何一種物料的重量與物料平衡圖是根據任何一種物料的重量與經過加工處理后所得的成品及少量損耗之和在經過加工處理后所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上是相等的原理來繪制的，數(shù)值上是相等的原理來繪制的，平衡圖的內容平衡圖的內容包括包括：物料名稱、質量、成品質量、物料的流：物料名稱、質量、成品質量、物料

16、的流向、投料順序等項。繪制物料平衡圖時，實線向、投料順序等項。繪制物料平衡圖時，實線箭頭表示物料主流向必要時用細實線表示物箭頭表示物料主流向必要時用細實線表示物料支流向，如圖所示：料支流向，如圖所示： 其它例子如其它例子如p48p48頁圖頁圖3-73-7和圖和圖3-83-8明膠明膠12.50水水31.25明膠液明膠液43.75溶化溶化淀粉糖漿淀粉糖漿831.25起泡起泡加熱加熱沖漿沖漿第一次沖漿第一次沖漿875可可粉可可粉37.5砂糖砂糖147.5淀粉糖漿淀粉糖漿118.75水水391.21溶化加糖溶化加糖第二次沖漿第二次沖漿875奶油奶油350糖膏糖膏3596.5水分蒸發(fā)水分蒸發(fā)1096.5

17、可可奶糖可可奶糖2500混合打白混合打白冷卻成型冷卻成型班產班產2500kg可可奶糖物料平衡圖可可奶糖物料平衡圖第四節(jié)第四節(jié) 設備設備生產能力的計算及生產能力的計算及選型選型 一、食品工廠選擇設備的原則 二、食品工廠部分設備生產能力的計算公式 三、食品工廠部分主要設備的選擇 四、食品工廠幾種主要設備性能設備大體四個設備大體四個類類型型：計量和貯存：計量和貯存設備、定型專用設備、定型專用設備、通用機械設備、通用機械設備、非標準專設備、非標準專業(yè)設備。業(yè)設備。選型作用：是保證產品質量的關是保證產品質量的關鍵和體現(xiàn)生產水平的標準，又是鍵和體現(xiàn)生產水平的標準，又是工藝布置的基礎，并為動力配電、工藝布置

18、的基礎，并為動力配電、水、汽用量計算提供依據；水、汽用量計算提供依據；依據依據：物料計算是選型的依據。：物料計算是選型的依據。按每一個品種單位時間（小時或按每一個品種單位時間（小時或分）產量的物料平衡情況和設備分）產量的物料平衡情況和設備生產能力來確定所需設備的臺數(shù)。生產能力來確定所需設備的臺數(shù)。食品衛(wèi)生通則食品衛(wèi)生通則 (CAC/RCPI-1989,Rev.3.1997,1999 (CAC/RCPI-1989,Rev.3.1997,1999 修訂以修訂以及食品企業(yè)及食品企業(yè) 通用衛(wèi)生規(guī)范通用衛(wèi)生規(guī)范 ( (GB14881-1994) GB14881-1994) 中對食品工廠中對食品工廠設備選

19、擇的規(guī)定設備選擇的規(guī)定, , 是設備選擇必須遵循的是設備選擇必須遵循的行業(yè)性法規(guī)行業(yè)性法規(guī)。(1)(1) 直接與食品接觸的設備和容器直接與食品接觸的設備和容器 ( ( 不是指一次性容器和包裝不是指一次性容器和包裝 ) ) 的設計與制作應保證在需要時可以進行充分的清理、消毒及養(yǎng)的設計與制作應保證在需要時可以進行充分的清理、消毒及養(yǎng)護護, ,以使食品免遭污染。以使食品免遭污染。(2)(2) 在設計用來烹煮、加熱處理、冷卻、貯存和冷凍食品的設備在設計用來烹煮、加熱處理、冷卻、貯存和冷凍食品的設備時時, , 應從食品的安全性和適宜性出發(fā)應從食品的安全性和適宜性出發(fā), , 使設計的這類設備能夠使設計的這

20、類設備能夠在必要時盡可能迅速達到所要求的溫度在必要時盡可能迅速達到所要求的溫度, , 并有效地保持這種狀并有效地保持這種狀態(tài)。態(tài)。(3)(3) 凡接觸食品物料的設備、工具和管道的材質凡接觸食品物料的設備、工具和管道的材質, , 必須用無毒、必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料。 l(4)(4) 設備的設置應根據工藝要求設備的設置應根據工藝要求 , , 布局合理。上下工序布局合理。上下工序銜接要緊湊。銜接要緊湊。 l(5)(5) 安裝應符合工藝衛(wèi)生要求安裝應符合工藝衛(wèi)生要求 , , 與屋頂與屋頂 ( ( 天花板、墻天花板、墻壁壁 ) ) 等應有足夠的距

21、離等應有足夠的距離 , , 設備設備 一般應用腳架固定一般應用腳架固定 , , 與與地面就有一定的距離。地面就有一定的距離。l(6)(6) 各類液體輸送管道應避免死角或盲端各類液體輸送管道應避免死角或盲端 , , 設排污閥或設排污閥或排污口排污口 , , 便于清洗、消毒便于清洗、消毒 , ,防止堵塞。防止堵塞。 一、食品工廠選擇設備的原則一、食品工廠選擇設備的原則（1 1）滿足工藝要求，保證產品的質量和產量；）滿足工藝要求，保證產品的質量和產量；（2 2）大型廠：選用較先進、機械化程度高的設備；）大型廠：選用較先進、機械化程度高的設備； 中型廠：選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備；中型廠：選用機

22、械化、連續(xù)化程度較高的設備； 小型廠：選用較簡單的設備；小型廠：選用較簡單的設備；（3 3）所選設備要充分利用原料、能耗少、效率高、）所選設備要充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低、一機多用；體積小、維修方便、勞動強度低、一機多用；（4 4）所選設備衛(wèi)生條件應達標，且易維修保養(yǎng)；）所選設備衛(wèi)生條件應達標，且易維修保養(yǎng)；（5 5）設備結構合理，材料性能適應面廣。）設備結構合理，材料性能適應面廣。（6 6）對各種影響因素及程序等方面要有合理的控制）對各種影響因素及程序等方面要有合理的控制系統(tǒng)，盡量采用自動控制方式。系統(tǒng)，盡量采用自動控制方式。二、食品工廠部分設備生產能力的計算

23、公式（二、食品工廠部分設備生產能力的計算公式（P84頁）頁）1mVFQ（一）、流槽的計算（一）、流槽的計算式中：式中：Q Q原料流量，原料流量，kg/skg/s F F通過流送槽的有效截面積（水浸部分）通過流送槽的有效截面積（水浸部分）m m2 2 V V流送槽的流速，一般取流送槽的流速，一般取v v0.50.51.0 m/s1.0 m/s 混合物密度，取混合物密度，取1000 kg/mkg/m3 3 m m水對物料的倍數(shù)（蔬菜類水對物料的倍數(shù)（蔬菜類m m3 36 6；魚類；魚類m m6 68 8VaiG3600（二）、斗式提升機的計算（二）、斗式提升機的計算式中：式中：G G斗式提升機的生

24、產能力，斗式提升機的生產能力，t/ht/h i i料斗容積，料斗容積，m m3 3 a a兩個料斗的中心距，兩個料斗的中心距，m m（對于疏斗可取對于疏斗可取a a2.32.32.42.4倍斗深；倍斗深； 對于連續(xù)布置的斗可取對于連續(xù)布置的斗可取1 1倍斗深。倍斗深。 料斗的填充系數(shù)，取決于物料種類及填充方法料斗的填充系數(shù)，取決于物料種類及填充方法 （對于粉狀物料及細粒干燥物料，對于粉狀物料及細粒干燥物料，0.750.750.950.95； 對于谷物，對于谷物， 0.700.700.900.90； 對于水果，對于水果， 0.500.500.700.70） 物料堆積密度，物料堆積密度，t/mt/

25、m3 3 v v牽引件速度，牽引件速度， m/sm/s（三）、帶式輸送機的計算（三）、帶式輸送機的計算四、殺菌鍋的計算四、殺菌鍋的計算三、食品工廠部分主要設備的選擇三、食品工廠部分主要設備的選擇 1、輸送設備、輸送設備： 、固體輸送設備：、固體輸送設備： a、帶式輸送機、帶式輸送機（應用廣、連續(xù)輸送；用于塊狀、顆粒狀應用廣、連續(xù)輸送；用于塊狀、顆粒狀 及整及整 件物料的水平和傾斜方向的運輸。件物料的水平和傾斜方向的運輸。) b、斗式提升機、斗式提升機（顆粒狀物料的垂直方向的運輸。顆粒狀物料的垂直方向的運輸。) c、螺旋輸送機、螺旋輸送機（顆粒狀物料的水平和傾斜方向的密閉條顆粒狀物料的水平和傾斜

26、方向的密閉條 件下的運輸。又稱鉸龍件下的運輸。又稱鉸龍) d、振動篩、振動篩（顆粒狀物料的水平和傾斜方向向下的運輸。顆粒狀物料的水平和傾斜方向向下的運輸。）、液體輸送設備、液體輸送設備a a、流送槽、流送槽（水力輸送，用于水果等的輸送，同時可以清（水力輸送，用于水果等的輸送，同時可以清 洗和除石洗和除石) )b b、真空吸料裝置、真空吸料裝置（帶有固體塊狀漿料和顆粒狀物料的水平和垂直（帶有固體塊狀漿料和顆粒狀物料的水平和垂直方向的密閉條方向的密閉條 件下的運輸。件下的運輸。) )c c、泵、泵 離心泵：離心泵：液體物料的輸送，乳品廠多為不銹鋼材料，又稱衛(wèi)生液體物料的輸送，乳品廠多為不銹鋼材料，

27、又稱衛(wèi)生泵。泵。 螺桿泵：螺桿泵：一根或多根螺桿組成用于高粘稠液體及帶有固體物料一根或多根螺桿組成用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體物料的輸送。的醬體物料的輸送。 齒輪泵：齒輪泵：用于高粘稠液體物料的輸送，油類、糖漿的輸送。用于高粘稠液體物料的輸送，油類、糖漿的輸送。2 2、清洗和原料預處理設備、清洗和原料預處理設備 、清洗設備：、清洗設備： 鼓泡式清洗機、空罐清洗機、全自動洗瓶機、實罐清洗鼓泡式清洗機、空罐清洗機、全自動洗瓶機、實罐清洗機和機和CIPCIP清洗系統(tǒng)等；清洗系統(tǒng)等；CIPCIP：clean in the placeclean in the place（就地清洗）（就地清洗）基本

28、要求：基本要求：a、在設備（或管路）表面所殘留的沉積物是同一類型，以便使、在設備（或管路）表面所殘留的沉積物是同一類型，以便使用同樣的洗滌劑和消毒劑。用同樣的洗滌劑和消毒劑。b、待清洗設備的表面必須是同一種材料制成或者適用于同樣的、待清洗設備的表面必須是同一種材料制成或者適用于同樣的洗滌劑和消毒劑。洗滌劑和消毒劑。C、整個回路中所有的零件，要能同時進行清洗和消毒。、整個回路中所有的零件，要能同時進行清洗和消毒。合適的材料：合適的材料： 不銹鋼、所料等，要求不能給產品帶來任何異味。不銹鋼、所料等，要求不能給產品帶來任何異味。就地清洗程序：分受熱設備和非受熱設備。就地清洗程序：分受熱設備和非受熱設

29、備。 受熱設備的清洗：受熱設備的清洗： 水沖洗水沖洗35min7580堿性洗滌液循環(huán)約堿性洗滌液循環(huán)約20min用溫水沖洗用溫水沖洗58min 用用70的酸液（硝酸）循環(huán)約的酸液（硝酸）循環(huán)約15min 用熱水沖洗用熱水沖洗5min 在使用前，對設備進行消毒。用熱水沖洗在使用前，對設備進行消毒。用熱水沖洗5min，接著用，接著用90的熱水沖洗的熱水沖洗8min，然后冷卻到工作溫度。，然后冷卻到工作溫度。非受熱設備的清洗：非受熱設備的清洗： 水沖洗水沖洗3min7580堿性洗滌液循環(huán)約堿性洗滌液循環(huán)約10min用用90的熱水循環(huán)約的熱水循環(huán)約3min 乳品廠乳品廠CIPCIP系統(tǒng)見系統(tǒng)見p81p

30、81圖圖3-93-9、原料預處理設備：、原料預處理設備： 分級機、切片機、絞肉機、打漿機、榨汁機、果蔬分級機、切片機、絞肉機、打漿機、榨汁機、果蔬去皮機、分離機、斬拌機、其他攪拌機械等。去皮機、分離機、斬拌機、其他攪拌機械等。 3 3熱處理設備熱處理設備 食品工廠熱處理設備主要用于原料脫水、抑制微食品工廠熱處理設備主要用于原料脫水、抑制微生物或殺菌，排除食品組織中的空氣，破壞酶活力，生物或殺菌，排除食品組織中的空氣，破壞酶活力，保持產品顏色操作。保持產品顏色操作。 熱處理設備包括：熱處理設備包括：預煮、預熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、預煮、預熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣、殺菌等設備。排氣、殺菌等設備。 (1

31、)熱交換器熱交換器 列管式熱交換器：列管式熱交換器：用于番茄汁、果汁、乳品等液體食品用于番茄汁、果汁、乳品等液體食品生產中做高溫短時或超高溫短時殺菌及殺菌后及時冷卻。生產中做高溫短時或超高溫短時殺菌及殺菌后及時冷卻。 板式熱交換器：板式熱交換器：用于牛奶高溫短時用于牛奶高溫短時(HTST)或超高溫殺菌或超高溫殺菌(UHT)殺菌也可作食品液料的加熱殺菌和冷卻殺菌也可作食品液料的加熱殺菌和冷卻。 夾層鍋：夾層鍋：常用于物料的熱燙、預煮、調味液的配制、熬煮常用于物料的熱燙、預煮、調味液的配制、熬煮濃縮產品。濃縮產品。 連續(xù)預煮機連續(xù)預煮機: :廣泛用于蘑菇、青刀豆等各種原料的預煮。廣泛用于蘑菇、青刀

32、豆等各種原料的預煮。 (2)真空濃縮設備真空濃縮設備(根據食品溶液性質選根據食品溶液性質選)： 結垢性：結垢性：對加熱濃縮易發(fā)生垢層的料液選擇流速較大的對加熱濃縮易發(fā)生垢層的料液選擇流速較大的強制循環(huán)型或升膜式濃縮設備。強制循環(huán)型或升膜式濃縮設備。 結晶性：結晶性：有些溶液在濃度增加時，有晶粒析出，而且沉有些溶液在濃度增加時，有晶粒析出，而且沉積于傳熱面上，從而影響傳熱效果，嚴重時會堵塞加熱管，對積于傳熱面上，從而影響傳熱效果，嚴重時會堵塞加熱管，對這類食品溶液，常采用帶有攪拌器的夾套式濃縮設備或帶有強這類食品溶液，常采用帶有攪拌器的夾套式濃縮設備或帶有強制循環(huán)的濃縮器。制循環(huán)的濃縮器。 粘滯

33、性：粘滯性：有些食品溶液的粘度隨濃度的增加而增加，使有些食品溶液的粘度隨濃度的增加而增加，使流速降低，傳熱系數(shù)變小，生產能力下降。對于這類粘度較高流速降低，傳熱系數(shù)變小，生產能力下降。對于這類粘度較高的食品溶液，一般采用強制循環(huán)型、刮板式或降膜式濃縮設備。的食品溶液，一般采用強制循環(huán)型、刮板式或降膜式濃縮設備。 熱敏性：熱敏性：一般采用升膜或降膜式真空濃縮設備。一般采用升膜或降膜式真空濃縮設備。 發(fā)泡性：發(fā)泡性：一般采用強制循環(huán)型和長管薄膜式濃縮設備。一般采用強制循環(huán)型和長管薄膜式濃縮設備。l真空濃縮裝置的分類：真空濃縮裝置的分類： 按二次蒸汽利用次數(shù)分：單效，按二次蒸汽利用次數(shù)分：單效，效，

34、效，效，效，效，效，效。效。 按料液流動方向分：升膜和降膜。按料液流動方向分：升膜和降膜。 真空濃縮裝置還有附屬設備真空濃縮裝置還有附屬設備, , 它主要包括它主要包括捕沫器、冷凝器及真空裝置等。捕沫器、冷凝器及真空裝置等。 捕沫器捕沫器分慣性型捕沫器、離心型捕沫器、表面型捕沫器分慣性型捕沫器、離心型捕沫器、表面型捕沫器等等, , 一般安裝在濃縮設備的蒸發(fā)分離室頂部或側部。其主要一般安裝在濃縮設備的蒸發(fā)分離室頂部或側部。其主要作用是防止蒸發(fā)過程中所形成的微細液滴被二次蒸汽夾帶逸作用是防止蒸發(fā)過程中所形成的微細液滴被二次蒸汽夾帶逸出。從而可減少料液損失出。從而可減少料液損失 , , 防止污染管道

35、及其他濃縮器的加防止污染管道及其他濃縮器的加熱表面。熱表面。l冷凝器冷凝器一般有大氣式冷凝器、表面式冷凝器、低位冷凝器、一般有大氣式冷凝器、表面式冷凝器、低位冷凝器、噴射式冷凝器噴射式冷凝器, , 其主要作用是將真空濃縮所產生的二次蒸汽其主要作用是將真空濃縮所產生的二次蒸汽進行冷凝進行冷凝, , 并將其中的不凝結氣體分離并將其中的不凝結氣體分離, , 以減少真空裝置的以減少真空裝置的容積負荷容積負荷, , 同時保證達到所需要的真空度。同時保證達到所需要的真空度。l真空裝置真空裝置一般有機械泵和噴射泵兩大類。常用的機械泵有往一般有機械泵和噴射泵兩大類。常用的機械泵有往復式真空泵和水環(huán)式真空泵。常

36、用的噴射泵有蒸汽噴射泵和復式真空泵和水環(huán)式真空泵。常用的噴射泵有蒸汽噴射泵和水力噴射泵等。真空泵的主要作用是抽取不凝結氣體水力噴射泵等。真空泵的主要作用是抽取不凝結氣體, , 降低降低濃縮鍋內壓力濃縮鍋內壓力, , 從而降低料液的沸騰溫度從而降低料液的沸騰溫度, , 有利于提高食品有利于提高食品的質量。的質量。（3 3）殺菌設備）殺菌設備 按其殺菌溫度不同按其殺菌溫度不同, , 可分為常壓殺菌和加壓殺菌?？煞譃槌簹⒕图訅簹⒕?按其操作方法分按其操作方法分, , 有間歇殺菌和連續(xù)殺菌。有間歇殺菌和連續(xù)殺菌。 常用的間歇式殺菌設備有：立式殺菌鍋、臥式殺菌常用的間歇式殺菌設備有：立式殺菌鍋、臥

37、式殺菌鍋鍋, , 臥式殺菌鍋中又有靜止式和回轉式兩種臥式殺菌鍋中又有靜止式和回轉式兩種; ; 連續(xù)式殺菌設備有常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺連續(xù)式殺菌設備有常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器、真空殺菌器菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器、真空殺菌器以及微波殺菌器等以及微波殺菌器等, , 在我國各罐頭工廠中主要是立式殺菌在我國各罐頭工廠中主要是立式殺菌器、臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器。器、臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器。 4封罐設備封罐設備 罐頭的品種繁多，容器及罐形多樣，容器的材料罐頭的品種繁多，容器及罐形多樣，容器的材料不同，所以封罐機多種多樣。一般鍍鋅薄鋼板罐頭

38、不同，所以封罐機多種多樣。一般鍍鋅薄鋼板罐頭用手動、半自動封罐機和自動封罐機用手動、半自動封罐機和自動封罐機( (單機頭自動真單機頭自動真空封罐機和多頭自動真空封罐機空封罐機和多頭自動真空封罐機) )。玻璃瓶封口機也。玻璃瓶封口機也分手動、半自動及自動封罐機。分手動、半自動及自動封罐機。 5成品包裝機械成品包裝機械 常用的有：貼標機、裝箱機、封箱機、捆扎機等。貼標機、裝箱機、封箱機、捆扎機等。 6空罐設備空罐設備 空罐罐身設備：焊錫罐設備焊錫罐設備( (單機和自動焊錫機單機和自動焊錫機) )、電阻焊設備。電阻焊設備。 空罐罐蓋設備：波形剪板、沖床、圓蓋機、注膠波形剪板、沖床、圓蓋機、注膠機、罐

39、蓋烘干機及球磨機等。機、罐蓋烘干機及球磨機等。（1）、輸送設備）、輸送設備 ： 衛(wèi)生泵衛(wèi)生泵（2）、凈乳設備）、凈乳設備 ：離心機、雙聯(lián)過濾器：離心機、雙聯(lián)過濾器（3）、貯存設備：）、貯存設備： 奶槽，貯罐奶槽，貯罐（4）、均質設備：）、均質設備： 均質機均質機（5）、殺菌設備：）、殺菌設備： 板式換熱器、殺菌管、夾層鍋板式換熱器、殺菌管、夾層鍋（6）、分離設備：奶油分離機）、分離設備：奶油分離機（7）、濃縮設備：真空濃縮設備）、濃縮設備：真空濃縮設備（8）、干燥設備：干燥塔）、干燥設備：干燥塔（9）、包裝設備：真空包裝機（液體奶、奶粉、干）、包裝設備：真空包裝機（液體奶、奶粉、干酪、酸奶、冰

40、淇淋）酪、酸奶、冰淇淋） 8、碳酸飲料生產設備、碳酸飲料生產設備: 分水處理、配料、罐裝三大類。另外還有卸箱機、洗箱機、洗瓶機、裝箱機。 9、其他食品生產設備、其他食品生產設備: 1、啤酒 2、餅干 3、面包 4、方便食品（面） 5、糖果及巧克力 6、果蔬保鮮、脫水、速凍、凍干設備 第五節(jié)第五節(jié) 勞動力計算勞動力計算 作用：主要用于工廠定員編制、生活設施（如更衣室、主要用于工廠定員編制、生活設施（如更衣室、食堂、廁所、辦公室、托兒所等）的面積計算和生活用水、食堂、廁所、辦公室、托兒所等）的面積計算和生活用水、用氣量的計算。用氣量的計算。一、勞動力定員的組成一、勞動力定員的組成 工廠職工按其工作

41、崗位和職責的不同可分為兩大類：工廠職工按其工作崗位和職責的不同可分為兩大類：生產人員：生產人員：基本工人（崗位生產工人）和輔助工人（動力、基本工人（崗位生產工人）和輔助工人（動力、維修、化驗、運輸?shù)龋＞S修、化驗、運輸?shù)龋?。非生產人員：非生產人員：管理人員（技術人員）和服務人員（包括行政管理人員（技術人員）和服務人員（包括行政人員和后勤服務人員：警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等）人員和后勤服務人員：警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等） 在具體定員時，應根據企業(yè)的性質、規(guī)模、生產組織結構在具體定員時，應根據企業(yè)的性質、規(guī)模、生產組織結構等進行責任制、崗位制的確定，在明確定員的類別組成后，等進行責任制、崗位制的確定

42、，在明確定員的類別組成后，可將全廠定員按表可將全廠定員按表3-37和表和表3-38的要求進行（的要求進行（P92頁）。頁）。二、勞動力定員的計算依據二、勞動力定員的計算依據：主要根據生產單位重量的主要根據生產單位重量的品種所需勞動工人數(shù)來計算。品種所需勞動工人數(shù)來計算。(1) (1) 工廠和車間的生產計劃工廠和車間的生產計劃 ( ( 產品品種和產量產品品種和產量）；）；(2) (2) 勞動定額、產量定額、設備維護定額及服務定額勞動定額、產量定額、設備維護定額及服務定額等等; ;(3(3) )工作制度工作制度 ( ( 連續(xù)或間歇生產、每日班次連續(xù)或間歇生產、每日班次 ); );(4(4) )出勤

43、率出勤率 ( ( 指全年扣除法定假日、病、事假等因素指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作時數(shù)的有效工作日和工作時數(shù) ); ); (5(5) )全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。 l三、勞動力的計算三、勞動力的計算 食品工廠正在按食品工廠正在按 GMP GMP、HACCPHACCP、QSQS的要求組織生產的要求組織生產, , 對勞對勞動力的要求也越來越高動力的要求也越來越高, , 同時由于受原料供應和市場需求等同時由于受原料供應和市場需求等因素的影響因素的影響, , 食品工廠生產呈現(xiàn)出極強的季節(jié)性食品工廠生產呈現(xiàn)出極強的季節(jié)性, ,且食品生產且食品生產衛(wèi)生條

44、件要求較高衛(wèi)生條件要求較高, , 生產工藝復雜生產工藝復雜, , 對食品工廠的勞動力需對食品工廠的勞動力需求帶來一定的影響。求帶來一定的影響。 在食品工廠設計中若勞動力定員過少在食品工廠設計中若勞動力定員過少, , 會使投產后生活設會使投產后生活設施不足施不足, , 工人超負荷工作工人超負荷工作, , 從而影響生產的正常進行從而影響生產的正常進行; ;定員過定員過多多, , 又會造成資源的浪費又會造成資源的浪費, , 加大生產成本。加大生產成本。 按照生產旺季的產品方案按照生產旺季的產品方案, , 兼顧生產淡季兼顧生產淡季, , 以主要工藝設以主要工藝設備備( ( 如方便面生產中的油炸機如方便

45、面生產中的油炸機, , 飲料生產中的充填機飲料生產中的充填機 ) ) 的生的生產能力為基礎進行計算。產能力為基礎進行計算。 l1. 各生產工序的勞動力計算各生產工序的勞動力計算 按照生產工序的自動化程度高低分兩種情況計算。按照生產工序的自動化程度高低分兩種情況計算。l(1) (1) 對于自動化程度較低的生產工序對于自動化程度較低的生產工序 , , 即基本以手工作業(yè)為即基本以手工作業(yè)為主的工序主的工序 , , 根據生產單位重量品種所需勞動工日來計算根據生產單位重量品種所需勞動工日來計算 , , 若用若用P1P1表示每班所需人數(shù)表示每班所需人數(shù) , , 則則： P1 P1人人/ /班班= = 勞動

46、生產率人勞動生產率人/ /產品班產量產品班產量( (產品產品/ /班班 大多數(shù)食品工廠同類生產工序手工作業(yè)勞動生產率是相近的。大多數(shù)食品工廠同類生產工序手工作業(yè)勞動生產率是相近的。手工作業(yè)常見于食品工廠的初加工生產工序手工作業(yè)常見于食品工廠的初加工生產工序, , 如水果去核、如水果去核、去皮去皮, , 肉類的剔骨、去皮、分割、切肉等。此外肉類的剔骨、去皮、分割、切肉等。此外, , 若采用人若采用人工作業(yè)生產成本較低時工作業(yè)生產成本較低時, , 也經常選用該種生產方式。也經常選用該種生產方式。ll(2(2）對于自動化程度較高的工序對于自動化程度較高的工序, , 即以機器生即以機器生產為主的工序產

47、為主的工序, , 根據每臺設備所需的勞動工日根據每臺設備所需的勞動工日來計算來計算, , 若用若用P2P2表示每班所需人數(shù)表示每班所需人數(shù) , , 則則：l P2( P2(人人/ /班班)= )= KKiMiiMi人人/ /班班l(xiāng)MiMi為為i i種設備每班所需人數(shù)。種設備每班所需人數(shù)。 l kiki為相關系數(shù)為相關系數(shù), , 其值小于等于其值小于等于1,1,影響相關影響相關系數(shù)大小的因素主要有同類設備數(shù)量、相鄰設系數(shù)大小的因素主要有同類設備數(shù)量、相鄰設備距離遠近及操作難度、強度及環(huán)境等。備距離遠近及操作難度、強度及環(huán)境等。2. 2. 生產車間的勞動力計算生產車間的勞動力計算 在實際生產中在實

48、際生產中, , 常常是以上兩種工序并存。常常是以上兩種工序并存。 對生產車間：對生產車間：每班所需工人數(shù)（人每班所需工人數(shù)（人/ /班）班）= =勞動生產率（人工勞動生產率（人工/t/t產品）產品）班產班產量。量。 全廠工人數(shù)全廠工人數(shù)則為各車間所需工人數(shù)總和。則為各車間所需工人數(shù)總和。 除按除按勞動生產率勞動生產率計算外，還要按各工段、各工種的計算外，還要按各工段、各工種的勞動生產勞動生產定額定額計算工人數(shù)，以便于車間及更衣室的布置。計算工人數(shù)，以便于車間及更衣室的布置。 男女比例由工作崗位的性質決定。強度大、環(huán)境差、技術男女比例由工作崗位的性質決定。強度大、環(huán)境差、技術含量較高的工種以男性

49、為主含量較高的工種以男性為主, , 女性能夠勝任的工種則盡量使女性能夠勝任的工種則盡量使用女工。此外能夠采用臨時工的崗位用女工。此外能夠采用臨時工的崗位, , 應以臨時工為主應以臨時工為主, , 以以便可以加大淡、旺季勞動力的調節(jié)空間。便可以加大淡、旺季勞動力的調節(jié)空間。 生產間生產間男男：女女=3：7具體計算方法見具體計算方法見P94P94頁例子。頁例子。工序工序班次班次人人 員員合計合計男男女女收奶收奶預處理預處理標準化標準化濃縮濃縮冷卻結晶冷卻結晶包裝包裝制冷制冷維修維修洗衣洗衣總計總計1333333312611232322111210236912123096286部門部門人員人員部門部

50、門人員人員行政行政工控技術工控技術物流中心物流中心銷售銷售財務財務企管企管總計總計86444430品控品控設備設備奶源微機室奶源微機室勞資勞資文秘文秘檔案管理檔案管理總計總計62232217 共計為 86+30+17180人 （不包括離退休人員）第六節(jié) 生產車間工藝布置 生產車間平面設計:主要是把車間的全部設備主要是把車間的全部設備( (包括工作臺等包括工作臺等),),在一定的建筑面積內作出合理安排。在一定的建筑面積內作出合理安排。 平面布置圖：就是把屋蓋（或樓蓋）掀開往下就是把屋蓋（或樓蓋）掀開往下看，徑直畫出設備的外形輪廓圖?？?，徑直畫出設備的外形輪廓圖。 剖面圖：又叫又叫 “ “立剖面圖

51、立剖面圖”，是解決平面圖中，是解決平面圖中不能反映的重要設備和建筑物立面之間的關系，以不能反映的重要設備和建筑物立面之間的關系，以及畫出設備高度、門窗高度等在平面圖中無法反映及畫出設備高度、門窗高度等在平面圖中無法反映的尺寸。的尺寸。 一、生產車間工藝布置的依據 二、生產車間工藝布置的原則 三、生產車間工藝布置的步驟與方法 四、生產車間工藝設計對建筑、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求一、生產車間工藝布置的依據一、生產車間工藝布置的依據l(1) (1) 生產工藝圖生產工藝圖; ;l(2) (2) 物料衡算數(shù)據及物料性質包括原料、半成品、成品、副產物料衡算數(shù)據及物料性質包括原料、半成品、成品、副

52、產品的數(shù)量及性質；三廢的數(shù)量及處理方法品的數(shù)量及性質；三廢的數(shù)量及處理方法 ; ;l (3) (3) 設備資料設備資料, , 包括設備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫包括設備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件情況及其操作條件, ,設備一覽表等設備一覽表等 ; ;l(4) (4) 公用系統(tǒng)耗用量：給排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、公用系統(tǒng)耗用量：給排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等外管資料等; ;l(5) (5) 土建資料和勞動安全、防火、防爆資料等土建資料和勞動安全、防火、防爆資料等; ;l(6(6）車間組織及定員資料車間組織及定員資料; ;l(7)(7) 廠區(qū)總平面

53、布置包括本車間與其他生產車間、輔助車間、廠區(qū)總平面布置包括本車間與其他生產車間、輔助車間、生活設施的相互關系生活設施的相互關系, , 廠內人流、物流的情況與數(shù)量等廠內人流、物流的情況與數(shù)量等 ; ;l(8) (8) 國家、行業(yè)有關方面的規(guī)范資料。國家、行業(yè)有關方面的規(guī)范資料。l食品工廠一般由生產車間、輔助車間、動力車間、食品工廠一般由生產車間、輔助車間、動力車間、倉庫和堆場、三廢治理、廠前區(qū)行政管理以及福利倉庫和堆場、三廢治理、廠前區(qū)行政管理以及福利設施等組成。設施等組成。 l工藝設計人員主要完成生產車間的設計工藝設計人員主要完成生產車間的設計; ; 輔助車間、輔助車間、動力車間動力車間 (

54、( 如變電間、鍋爐房、制冷機房以及水如變電間、鍋爐房、制冷機房以及水處理間系統(tǒng)的設計由相對應的配套專業(yè)人員承擔設處理間系統(tǒng)的設計由相對應的配套專業(yè)人員承擔設計。計。l在進行生產車間布置設計時在進行生產車間布置設計時, , 應先了解和確定生應先了解和確定生產車間的基本部分及其具體內容和要求產車間的基本部分及其具體內容和要求 , , 方可進入方可進入設計狀態(tài)設計狀態(tài) , , 否則易出現(xiàn)遺漏和不完整。否則易出現(xiàn)遺漏和不完整。 l生產車間的內部組成生產車間的內部組成, , 一般包括生產、輔助、一般包括生產、輔助、生活等三個部分生活等三個部分。l(1(1）生產部分生產部分：包括原料工段、生產工段、成包括

55、原料工段、生產工段、成品工段、回收工段等品工段、回收工段等 ; ;l(2) (2) 輔助部分輔助部分：包括變配電、熱力、真空、壓包括變配電、熱力、真空、壓縮空氣調節(jié)站、通風空調、車間化驗、控制系縮空氣調節(jié)站、通風空調、車間化驗、控制系統(tǒng)、包裝材料等統(tǒng)、包裝材料等 ; ;l(3) (3) 生活行政部分生活行政部分：包括車間辦公室、更衣室、包括車間辦公室、更衣室、休息室、浴室以及廁所等。休息室、浴室以及廁所等。 二、生產車間工藝布置的原則二、生產車間工藝布置的原則（1）要有總體設計的全局觀點。要有總體設計的全局觀點。（2 2）設備布置盡量按工藝流水線安排，特殊設備可按同一類型）設備布置盡量按工藝流

56、水線安排，特殊設備可按同一類型適當集中，重型設備設在底層，原料收發(fā)間應設地秤。適當集中，重型設備設在底層，原料收發(fā)間應設地秤。（3 3）要考慮設備調動的靈活性，要注意設備相互間的間距和設）要考慮設備調動的靈活性，要注意設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。（一機多用）備與建筑物的安全維修距離。（一機多用）（4 4）注意生產間與其他車間的相互配合。保證各物料輸送路線）注意生產間與其他車間的相互配合。保證各物料輸送路線暢通，盡可能利用生產車間的空間運輸。暢通，盡可能利用生產車間的空間運輸。（5 5）必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。）必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。（6 6）應注意車間的采光、通風、

57、采暖、降溫等設施。對于散發(fā)）應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。對于散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性介質，要單獨集中布置?？諌簷C等既要熱量、氣味及有腐蝕性介質，要單獨集中布置?？諌簷C等既要分隔，又要接近使用地點。分隔，又要接近使用地點。（7 7）可設在室外的設備盡可能設在室外。）可設在室外的設備盡可能設在室外。（8 8）根據生產工藝對品質控制的要求根據生產工藝對品質控制的要求, , 對生產車間或流水線的對生產車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離, , 不同衛(wèi)生不同衛(wèi)生等級的制品不能混流、混放等級的制品不能混流、混放, , 更不能倒流更

58、不能倒流, , 造成重復性加工造成重復性加工和污染。和污染。 (9) (9)嚴格執(zhí)行嚴格執(zhí)行 HACCPHACCP、 IS014000 IS014000、GMPGMP的規(guī)范性。的規(guī)范性。 (10) (10) 要對生產輔助用房或空間留有充分的面積要對生產輔助用房或空間留有充分的面積, , 如更衣間、如更衣間、消毒間、工具房、輔料間、在線品控試驗間等。要使各輔助消毒間、工具房、輔料間、在線品控試驗間等。要使各輔助部門在生產過程中對生產的進行、控制做到方便、及時、準部門在生產過程中對生產的進行、控制做到方便、及時、準確。確。 三、生產車間工藝布置的步驟與方法三、生產車間工藝布置的步驟與方法（1 1）

59、整理好設備清單和生活室等各部分的面積要求。）整理好設備清單和生活室等各部分的面積要求。（2 2）對設備清單進行全面分析。笨重的、固定的和專用設備）對設備清單進行全面分析。笨重的、固定的和專用設備盡量排在車間四周；輕的、可移動的設備盡量排在中間。盡量排在車間四周；輕的、可移動的設備盡量排在中間。（3 3）確定車間建筑物的結構形式、朝向和跨度。）確定車間建筑物的結構形式、朝向和跨度。（4 4）按照總平面圖，確定生產流水線方向。）按照總平面圖，確定生產流水線方向。（5 5）用硬紙按比例剪出設備輪廓，在計算紙上進行小樣圖的）用硬紙按比例剪出設備輪廓，在計算紙上進行小樣圖的排布；排布；（6 6）多種）多

60、種方案方案進行進行比較比較。工藝流程的合理性；建筑物結構的造價；管道安裝（包括工工藝流程的合理性；建筑物結構的造價；管道安裝（包括工藝、水、冷、汽等）；車間運輸；生產衛(wèi)生條件；操作條件；藝、水、冷、汽等）；車間運輸；生產衛(wèi)生條件；操作條件；通風采光。通風采光。選出最佳方案后，將生活間、車間辦公室等擺進去，再確定選出最佳方案后，將生活間、車間辦公室等擺進去，再確定剖視位置，畫出剖面圖，最后畫出正式圖。（剖視位置，畫出剖面圖，最后畫出正式圖。（P99頁圖）頁圖）四、生產車間工藝設計對四、生產車間工藝設計對建筑、采光、通風、防建筑、采光、通風、防蟲蟲等非工藝設計的要求等非工藝設計的要求( (一）生產