1、20款經(jīng)典面包制作方法【經(jīng)典黃油卷】（參考分量：8個）配料：高筋面粉200克，溫水110克，干酵母1小勺（5ML）,鹽3克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個，奶粉10克，黃油30克表面刷液：全蛋液適量制作過程：1、將所有原料準(zhǔn)備好，黃油提前軟化，面粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉混合均勻。干酵母溶解于溫水里。2、把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉出面筋后，加入黃油，繼續(xù)用力揉，直到將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。3、揉好的面團(tuán)，放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發(fā)酵1小時左右，直到面團(tuán)變得原來的2-2.5倍大。4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的氣體，讓面團(tuán)重新瘦”下去。5、將排氣后的面團(tuán)平均分為8份，室溫醒

2、發(fā)15分鐘。6、取一個醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成橢圓形。7、自上而下卷起來。&卷好的面團(tuán)用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。9、搓好的面團(tuán)，用左手捏住尖的一端，右手拿搟面杖從尖的一端往粗的一端搟過去。10、搟好后呈一頭粗一頭細(xì)的梭形。11、左手將面團(tuán)從粗的一端往下卷起來，同時右手不斷的拉扯面團(tuán)的尖端，12、最后卷好時面團(tuán)的小尖尖”要藏在底部。13、把卷好的面團(tuán)放入烤盤。14、依次做好所有的面團(tuán)，放入烤盤，每個面團(tuán)之間需要留出足夠的間隙。將面團(tuán)放在溫度35攝氏度，濕度80%的環(huán)境下，進(jìn)行最后發(fā)酵，一般約需40分鐘。16、當(dāng)面團(tuán)變成原來的2倍大的時候，就發(fā)酵好了。在發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕刷上一層

3、全蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐?！径股尘砻姘浚▍⒖挤至浚?個）面包面團(tuán)：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，細(xì)砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克餡料：紅豆沙125克表面刷液：全蛋液適量烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃制作過程：1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個小時左右），把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。2、取一個中間發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁，包入25克紅豆沙。3、包好紅豆沙的

4、面團(tuán)，收口朝下放在案板上，用搟面杖搟成長橢圓形。4、在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。5、切好的面團(tuán)，捏住兩頭扭起來。6、把扭好的面團(tuán)打一個單結(jié)。7、把打好結(jié)的面卷放進(jìn)直徑10CM的面包紙托內(nèi)（或直接放在烤盤內(nèi)）。依次將所有面團(tuán)都整形好以后，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來的2倍大（約40分鐘）。&發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到面包表面變?yōu)榻瘘S色即可出爐?！静ぬ}包】（4個）：面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克菠蘿

5、皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克制作步驟：1、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右。2、發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可。3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。4、中間發(fā)酵的時候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉,攪拌均勻。5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步）6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。7、倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可）&拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。9、左手拿起一塊

6、菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)。10、把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。12、右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的爬”到面團(tuán)上來。13、繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。14、繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)15、收口向下，菠蘿皮包好了。16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋18、劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右?！厩煽肆λ制げぬ}包】（4個）面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃

7、油15克巧克力菠蘿皮配方：低筋面粉55克，細(xì)砂糖25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油15克，豬油15克，黑巧克力（切碎）15克烤焙：烤箱中層，180度，15分鐘制作過程：1、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右。2、發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可。3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。4、中間發(fā)酵的過程中，準(zhǔn)備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。7、揉成面團(tuán)，分成4份。&將菠蘿皮包裹

8、在中間發(fā)酵好的面團(tuán)上（包菠蘿皮手法參看“菠蘿包”做法），即可放入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵到2倍大，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。TIPS1、菠蘿皮中加入15克豬油，可以使菠蘿皮口感更酥松，而且烤焙的時候更容易形成不規(guī)則的花紋。如果沒有豬油，可以用等量黃油代替?！久x面包（豆沙餡）1（參考分量：4個）面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺（5ML），白砂糖25克，鹽1/2小勺（2.5ML），雞蛋1大勺（15ML），奶粉6克，水80克，黃油15克內(nèi)餡：豆沙餡100克表面刷液：全蛋液適量制作過程：1、根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在

9、28度左右溫度下基本發(fā)酵1個小時（發(fā)酵到2.5倍大）后，排氣，分割成4份，滾圓，再進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。2、把中間發(fā)酵后的面團(tuán)放在案板上搟成長方形薄面片。3、在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂。4、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置。5、在沒有卷起的部分用刀切成小條。6、將小條卷在長面團(tuán)上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的面團(tuán)放在烤箱里，烤箱內(nèi)放一盤冒熱氣的熱水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行最后發(fā)酵。大約40分鐘到1個小時，直到面團(tuán)變成原來的2倍大。7、最后發(fā)酵完成的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液。&放入預(yù)熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃

10、色即可出爐。【濃香黃油小餐包】（參考分量：8個）配料：高筋面粉150克，蛋黃1個，鹽3克，快速干酵母1小勺（5ML），黃油10克，水30克，全蛋50克（1個），動物性淡奶油25克，細(xì)砂糖15克，烤熟的核桃仁15克刷表面用糖漿：紅糖15克，黃油10克，蜂蜜1/2大勺（7.5ML）表面裝飾：紅糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺（0.625ML）制作過程:1、將制作面包的配料，除黃油、核桃仁以外，全部混合揉成面團(tuán)。一開始的時候，面團(tuán)會非常的濕軟粘手，此時必須耐心。2、隨著不斷的揉面或摔打面團(tuán)，面團(tuán)會漸漸變得柔韌有彈性，不那么粘手了。3、揉到面團(tuán)表面光滑起筋以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)不停的揉，直

11、到擴(kuò)展階段（抻開面團(tuán)的時候，面團(tuán)能拉出較薄但易破的薄膜）4、揉到擴(kuò)展階段后，在面團(tuán)里加入切碎的核桃仁，再揉1分鐘，使核桃仁均勻的分布在面團(tuán)里。5、揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫（25度）發(fā)酵70分鐘左右，直到變成原來的2-2.5倍大。6、面團(tuán)發(fā)酵好以后，用手?jǐn)D出面團(tuán)里的空氣，使面團(tuán)重新變小。把面團(tuán)分成大小相等的8份，揉成圓形，放在室溫下中間醒發(fā)15分鐘。7、在面團(tuán)醒發(fā)的過程中，可以制作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合，隔水加熱并不斷攪拌，直到紅糖與黃油完全溶解，就成為糖漿了。&中間醒發(fā)好的面團(tuán)，再次揉成圓形。并排入烤盤。每個面團(tuán)間留出足夠的空隙。9、在面團(tuán)的表面刷上厚厚的一層

12、糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫?zé)?，因為其冷卻后會變得太濃稠。刷好糖漿的面團(tuán)，放在溫度35度，濕度80%以上的環(huán)境下發(fā)酵到2倍大（約40分鐘到1個小時）。10、將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻，撒在發(fā)酵好的面團(tuán)表面。放入預(yù)熱好的烤箱，200度，15分鐘左右，至表面焦黃松脆即可?！净ㄊ脚Ｄ堂姘浚ǚ至浚?個）配料：高筋面粉200克，細(xì)砂糖20克，鹽4克，干酵母1小勺，雞蛋20克，牛奶100克，黃油30克，麥芽糖2克（可用白糖代替）烘焙：200度，15分鐘左右制作過程：1、將所有材料攪拌成面團(tuán)，用力揉，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。2、基本發(fā)酵至2倍大（28度，約1小時）3、排氣，分成9份，滾

13、圓，中間發(fā)酵15分鐘。4、整形，整形完成后，放入烤盤，在38度，濕度85%的環(huán)境下最后發(fā)酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入預(yù)熱好的烤箱烤焙了。200度，15分鐘左右?！玖_宋甜面包】（分量：4個）配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽1.8克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克烘焙：中層，190度，約15分鐘表面裝飾：雞蛋液適量，黃油16克，糖粉適量制作步驟：1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個小時后（發(fā)酵到2.5倍大），排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。2、把中間發(fā)酵好的面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成橢圓形。

14、3、把橢圓形翻面，從上往下卷起來。4、卷的時候注意，兩邊稍微往里收。5、卷好后，收緊，捏實，成為兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。6、將整形好的面團(tuán)排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)酵到2.5倍大。7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在室內(nèi)放幾分鐘，使面團(tuán)的表面稍微干燥。&用鋒利的刀片（刮胡刀）在面團(tuán)頂部劃一道約1CM深的長口子。9、在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油（每個面團(tuán)約擠4克黃油）10、在面團(tuán)表面刷上一層雞蛋液。11、再撒上厚厚一層糖粉，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色【蜜豆墨西哥面包】（分量：4個）配料：面包體：高筋面粉150

15、克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，糖30克，雞蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黃油15克墨西哥面糊：糖粉30克，黃油30克，鹽0.3克，雞蛋27克，低筋面粉30克內(nèi)餡：蜜紅豆適量。烘焙：180度，中層，15-20分鐘，烘焙至表面呈均勻的棕色即可。制作過程：1、面包體的制作，按照面包的基本制作流程即可。將酵母用部分水（分量內(nèi)）溶解，把面粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面團(tuán)。繼續(xù)揉至光滑后，加入軟化的黃油，繼續(xù)用力揉，直到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。揉好的面團(tuán)在溫度28度、濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，然后用手?jǐn)D壓面團(tuán)，將氣體排出。把面團(tuán)分成4份，室溫下中間發(fā)酵15

16、分鐘。（第一次發(fā)酵的時候約1個小時）2、準(zhǔn)備好適量蜜紅豆3、面團(tuán)中間發(fā)酵完成后，取一個面團(tuán)，用手壓扁。4、左手持面團(tuán)，右手將蜜紅豆放到面團(tuán)上5、用右手把面團(tuán)收口，將蜜紅豆包裹在面團(tuán)中。6、包好的面團(tuán)，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的濕度下，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時。7、在面團(tuán)最后發(fā)酵的過程中，準(zhǔn)備墨西哥面糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻（不要打發(fā)）&分兩次加入打散的雞蛋液，并攪拌均勻，注意要充分?jǐn)噭颍苊獾坝头蛛x。9、倒入低筋面粉，攪拌成糊狀即成墨西哥面糊。10、面團(tuán)最后發(fā)酵好以后，把墨西哥面糊裝入裱花袋，在面團(tuán)上以螺旋狀擠出墨西哥面糊，大做約

17、蓋住面團(tuán)的23即可。擠好面糊后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烤焙。180度，中層，15-20分鐘，烘焙至表面呈均勻的棕色即可。【葡萄干司康】（參考分量：8個）配料：高筋面粉125克，黃油30克，細(xì)砂糖15克，鹽1/4小勺（1.25ML），快速干酵母1/2小勺（2.5ML），牛奶60克，全蛋液1大勺（15ML），葡萄干15克表面刷液：全蛋液適量烘焙：烤箱中層，上下火185度，15分鐘左右。制作過程：1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后濾去清水，并用廚房紙巾吸干葡萄干表面的水分。2、面粉和鹽混合，黃油切成小塊倒入面粉里。3、用手捏搓黃油和面粉，讓黃油與面粉混合在一起。4、一直搓到黃油與面粉混合成粗玉米粉狀態(tài)。5

18、、牛奶、干酵母、糖、雞蛋混合均勻。6、將第5步的液體混合物倒入第4步搓好的面粉里。7、用手揉成光滑的面團(tuán)。&將面團(tuán)壓扁，撒上一半葡萄干，對折起來，再揉成圓形。9、重新將面團(tuán)壓扁，撒上剩下的葡萄干。10、再次對折起來，揉成圓形。把圓形面團(tuán)放入碗里，放進(jìn)冰箱冷藏一晚上（為防止面團(tuán)表面變干，在面團(tuán)表面蓋上保鮮膜）。11、冷藏完的面團(tuán)，放在操作臺上，壓扁，然后切成八塊。12、將切好的面團(tuán)擺入烤盤，在表面刷上一層全蛋液。然后放入預(yù)熱好上下火185度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐?！竞}卜餐包】（參考分量：8個）配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡蘿卜60克，水45克，雞蛋15

19、克，細(xì)砂糖20克，鹽1/4小勺（1.25ML），干酵母1小勺（5ML），奶粉6克，黃油15克表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量烘焙：烤箱中層，上下火180度，10分鐘左右，至表面金黃。制作過程：1、胡蘿卜切成塊，放入食品料理機(jī)里。2、倒入水，用食品料理機(jī)把胡蘿卜打成汁。3、根據(jù)面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面團(tuán)（胡蘿卜汁代替一般面團(tuán)里的水），并揉至擴(kuò)展階段，在28度左右的溫度下進(jìn)行第一次發(fā)酵。4、大約1個小時，發(fā)酵到2-2.5倍大以后，用手把面團(tuán)里的氣體揉出來，并將面團(tuán)分成8等分，分別揉成圓形，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。5、醒發(fā)好以后，就開始整形了，取一個圓面團(tuán)，在撒了干面粉的操作臺上搟開

20、成長橢圓形。6-7、從上往下卷起來，邊卷的時候，兩頭邊稍微往中間收，卷成兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。&把整形好的橄欖形面團(tuán)放入烤盤。每個面團(tuán)之間留出足夠的距離。把面團(tuán)放在溫度38度,濕度80%的環(huán)境下，進(jìn)行最后發(fā)酵。9、大約40分鐘，發(fā)酵到2倍大以后，在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，再灑上一些白芝麻（不撒也可）。10、把面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。【椰蓉花形面包】（分量：4個）配料：面包面團(tuán)：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺（5ML），細(xì)砂糖25克，鹽1/4小勺（1.25ML），奶粉6克，全蛋15克，黃油15克椰蓉餡：椰蓉30克，黃油1

21、5克，雞蛋15克，細(xì)砂糖15克表面裝飾：全蛋液適量，果醬適量烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃制作過程：椰蓉餡制作：1、黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻。2、用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成4份備用。椰蓉花形面包制作：3、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個小時左右），把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成4份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。4、取一個中間發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁。5、按扁的面團(tuán)包入一份椰蓉餡。6、把包好椰蓉餡的面團(tuán)收口向下，用搟面杖搟成扁圓

22、形。7、用剪刀在扁圓形面團(tuán)上剪12刀。&將剪好的面團(tuán)擺成花形。9、面團(tuán)整形好以后，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來的2倍大。在發(fā)酵完成得面團(tuán)表面刷一層全蛋液。10、在面團(tuán)中央擠上一點果醬，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑樱舷禄?80度，15分鐘，至面包表面金黃即可出爐?！竞谥ヂ樾⊥了尽浚▍⒖挤至浚?0克小土司8個）配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，細(xì)砂糖50克，鹽1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黃油30克，炒熟的黑芝麻60克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右制作過程：1、取一半的黑芝麻（30克）用食品料

23、理機(jī)的研磨杯稍微打幾下，打成比較粗的黑芝麻末。2、根據(jù)一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至完全階段。3、把剩下的30克黑芝麻加入面團(tuán)里，揉1分鐘左右，使黑芝麻在面團(tuán)里分布均勻。4、將面團(tuán)在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個小時左右），把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成8份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。5、中間發(fā)酵結(jié)束后，取一個小圓面團(tuán)，搟成橢圓形，寬度大概和土司模等長。6、把橢圓形的面片從底部向上卷起來。7、卷好的面團(tuán)放進(jìn)土司模內(nèi)。放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來的2.5倍大（約40分鐘）。&發(fā)酵

24、完成得面團(tuán)上刷一層全蛋液，即可放入烤箱烤焙?！痉衙姘浚ǚ至浚?個）配方：種面團(tuán)：高筋面粉100克，水50克，雞蛋15克，酵母1/2小勺主面團(tuán)：水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄醬35克，黃油15克，鹽1/2小勺烤焙：烤箱中層，上下火，180度，約12分鐘制作過程：1、面包的配料分為種面團(tuán)和主面團(tuán)。先把種面團(tuán)的所有材料混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)。2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在室溫（25度左右）發(fā)酵2.5個小時。3、發(fā)酵好的種面團(tuán)，排出氣體以后，用手撕成小塊，然后加入主面團(tuán)的材料（除黃油外），再次揉成一個面團(tuán)，并且用力的揉，直到面團(tuán)起筋，變得有彈性，然后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉

25、到面團(tuán)的擴(kuò)展階段。4、揉好的面團(tuán)分成4份，室溫醒發(fā)20分鐘。5、醒發(fā)好的面團(tuán)整形成麻花形。6、整形好的面團(tuán)，在35度，濕度90%的條件下，發(fā)酵到兩倍大（約需要2.5-3個小時），發(fā)酵好后，在表面刷一層雞蛋液，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑樱舷禄?，180度，約12分鐘，烤到表面金黃即可?！救湸旨Z面包】（分量：1個）配料：高筋面粉150克，全麥面粉100克，生燕麥片50克，水180克，橄欖油（可用黃油代替）1大勺（15ML），糖10克，鹽1小勺（約5克），快速干酵母1小勺（約3克）烘焙：中層，200度，35分鐘，至表面金黃。制作過程：1、把所有干性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然后揉成團(tuán)。把面

26、團(tuán)放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可。2、把揉好的面團(tuán)放在室溫（26度）下發(fā)酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。（發(fā)酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者濕布，防止面團(tuán)表面干燥）3、用手把發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部的氣體排出，把它重新揉成一個圓面團(tuán)。放在室溫下醒發(fā)15分鐘。4、醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開，這一步的目的是把內(nèi)部的氣體徹底趕出面團(tuán)。5、搟開的面團(tuán)重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁。6、把烤盤連同面團(tuán)放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關(guān)上烤箱門，這樣可以創(chuàng)造出適合第二次發(fā)酵的溫度和濕度。讓面團(tuán)第二次發(fā)酵，大約4

27、0分鐘，重新發(fā)酵到2.5倍大。7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出。把烤箱預(yù)熱到200度。在面團(tuán)上撒上一層全麥粉。&用薄而鋒利的刀，在面團(tuán)表面上切出一個井”字花紋。等烤箱預(yù)熱好以后，就可以把面團(tuán)放進(jìn)烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可?！?00%全麥面包】（約240克面包兩個）配料：全麥面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄欖油12克，鹽6克表面裝飾：水、燕麥片烘焙：200度，25分鐘左右，烤至表面金黃制作過程：1、將所有材料揉和成面團(tuán)。在案板上用力揉10分鐘左右，到面團(tuán)表面光滑。2、蓋上保鮮膜，放在28度左右發(fā)酵1.5個小時3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成兩

28、份，滾圓，醒發(fā)15分鐘。4、將醒發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條。5、將面團(tuán)翻面，旋轉(zhuǎn)90度。6、沿著長邊從上往下卷起來。注意邊卷邊收緊7、卷好后，面團(tuán)呈長條狀。&放入烤盤，在表面刷一層水。9、等待片刻，等面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥片。10、最后發(fā)酵，38度，40分鐘左右。發(fā)酵好后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃即可?！揪W(wǎng)紋芹菜沙拉包】（參考分量：6個）配料：高筋面粉200克，干酵母1小勺（5ML），水90克，細(xì)砂糖40克，全蛋30克，黃油25克，鹽2克，卡仕達(dá)醬100克芹菜沙拉餡：土豆半個，沙拉醬50克，芹菜3小根，白煮蛋1個，黑胡椒1/8小勺（0.6

29、25ML）表面刷液：全蛋液適量卡仕達(dá)醬：蛋黃2個，細(xì)砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右，至表面金黃制作過程：1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個半小時左右），把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成6份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。2、取一個中間發(fā)酵后的面團(tuán)，用搟面杖搟開成橢圓形。3、把橢圓形從上往下卷起來。4、卷的時候注意，兩邊稍微往里收，卷成兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。5、卷好后，收緊，收口朝下，這樣就成為非常漂亮的橄欖形了。6、將橄欖形都卷好以后，排放在烤

30、盤上，隔開一定的距離，家用烤盤一般放不下六個，需要分成兩盤（步驟圖里使用的是容積為42L的烤盤，一次可以放下4個）。將烤盤放入烤箱上層，烤箱底部放入一盤開水（用來使烤箱溫度上升，達(dá)到最后發(fā)酵所需要的溫度和濕度），關(guān)上烤箱門，進(jìn)行最后發(fā)酵。一般需要40分鐘到1個小時，直到面團(tuán)變成兩倍大。7、發(fā)酵好以后取出，在表面刷一層全蛋液。&將卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個小孔，在面團(tuán)上擠出網(wǎng)格形狀。9、烤箱預(yù)熱到上下火180度，將烤盤放入，中層，烤15分鐘，烤到表面金黃即可出爐。10、這時候可以準(zhǔn)備芹菜沙拉餡了。白煮蛋搗碎、芹菜切成細(xì)丁（生芹菜，不用焯水）、土豆去皮蒸熟并搗爛成土豆泥。11、將

31、搗碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉醬和黑胡椒粉，攪拌均勻即成芹菜沙拉餡（口味重一些的朋友還可適當(dāng)添加少許食鹽）。12、在冷卻后的面包中間豎切一刀（底部不切斷），填入滿滿的芹菜沙拉餡，香噴噴的芹菜沙拉面包就做好了。【甜甜圈】（參考分量：6個）配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黃油18克，細(xì)砂糖25克，雞蛋25克，鹽3克，奶粉6克，炸油250克（實耗約30克），糖粉適量（沾表面）制作過程：1、黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨松的狀態(tài)。2、加入奶粉，攪拌均勻，再分?jǐn)?shù)次加入雞蛋，攪拌均勻。3、攪拌好的黃油糊放置一旁備用。4、干酵母溶解在適量水里（配方

32、分量內(nèi)）。把面粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。5、揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放在案板上用力揉片刻，或者借助攪面機(jī)，一直將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。然后將面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵（面團(tuán)上面蓋一層保鮮膜或者濕布）。6、等待面團(tuán)發(fā)酵到原來的2.5倍大時，面團(tuán)就發(fā)酵完成了。一般情況下發(fā)酵時間約為1小時。室溫越高，發(fā)酵速度也會越快，所需時間也就越短。7、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手把里面的氣體壓出來，然后將面團(tuán)放在室溫下醒發(fā)15分鐘。&醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度為1.1CM的面片。搟好以后，再醒發(fā)五到十分鐘。9、用甜甜圈模具將面皮切割成甜甜圈的形狀。10、切好的甜甜圈面團(tuán)放在鋪了面粉的烤盤上。切割完以后

33、多余的面皮，可以重新捏成團(tuán)，松弛15分鐘之后，再次搟開并切割。切割好的甜甜圈面團(tuán)需要進(jìn)行第二次發(fā)酵。甜甜圈面團(tuán)的第二次發(fā)酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈面團(tuán)上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發(fā)酵即可，發(fā)酵40分鐘到1個小時，直到面團(tuán)變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面團(tuán)放到烤箱里，同時放入一盤溫水，使烤箱內(nèi)保持一定的溫度，讓面團(tuán)充分發(fā)酵）。11、油鍋燒熱，把發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當(dāng)一面炸好以后，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以后，放在冷卻架上冷卻。12、甜甜圈完全冷卻以后，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了。【肉松面包卷】（參考分量：3個）配料：面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋25克，奶粉7克，黃油22克夾餡及裝飾：沙拉醬適量、白芝麻適量、肉松適量、全蛋液適量烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右，至表面金黃色。制作過程：1、按照一般面包的制