1、蔬菜的硝酸鹽污染及調(diào)控技術(shù)蔬菜的硝酸鹽污染及調(diào)控技術(shù)黃山市土肥站黃山市土肥站 汪根法汪根法 序一、蔬菜硝酸鹽含量平安規(guī)范二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況 三、蔬菜吸收和累積硝酸鹽的機(jī)理四、影響蔬菜硝酸鹽累積的要素 五、蔬菜硝酸鹽污染的調(diào)控途徑與技術(shù)序 早在1907年，Richardson就發(fā)現(xiàn)蔬菜含有大量硝酸鹽NO3-；1943年Wilson研討證明蔬菜硝酸鹽可以復(fù)原成亞硝酸鹽(NO2- )；如今，硝酸鹽、亞硝酸鹽對(duì)人體和生態(tài)環(huán)境的危害已日益遭到人們的普遍關(guān)注。序 氮是植物的生命組成元素，也是蔬菜生長(zhǎng)和產(chǎn)量構(gòu)成的物質(zhì)根底；氮被作為環(huán)境污染物質(zhì)提出，是近年來(lái)隨著科學(xué)開展出現(xiàn)的新問(wèn)題。自然界中氮化合物

2、主要是硝酸鹽及亞硝酸鹽，它們廣泛分布于人類的生存環(huán)境中水、土、空氣和植物。 序 蔬菜是人類日常生活所需的各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源之一，同時(shí)又是一種容易富集硝酸鹽的植物。研討闡明，人體攝入的硝酸鹽81.2%來(lái)自蔬菜。因此，研討和控制蔬菜中亞硝酸鹽的累積，對(duì)維護(hù)人體安康，有著非常重要的意義。 序 硝酸鹽本身對(duì)人體無(wú)害或毒害性相對(duì)較低，但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討證明： 人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下可復(fù)原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧才干下降，可直接使動(dòng)物缺氧，導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，對(duì)嬰幼兒的影響尤甚； 亞硝酸鹽還可與人類攝取的其他食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥等成份中的次級(jí)胺如仲胺、叔胺、酰胺及氨

3、基酸反響，在胃腔中PH3構(gòu)成強(qiáng)力致癌亞硝胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變目前已發(fā)現(xiàn)的120多種亞硝胺中，有75%左右能使動(dòng)物致癌，這對(duì)人類的安康構(gòu)成了潛在要挾。 因此，蔬菜中硝酸鹽含量高低與人類安康關(guān)系親密。 一、蔬菜硝酸鹽含量平安規(guī)范 世界衛(wèi)生組織WHO和結(jié)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO1973年規(guī)定人體硝酸鹽日允許攝入量為3.6mg/kg體重，亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.13mg/kg體重；假設(shè)人的體重以60公斤計(jì)，那么每日攝入NO3-不應(yīng)超越216mg，NO2-不應(yīng)超越7.8mg。 以人均日食蔬菜0.5kg計(jì)，那么平均1kg蔬菜的硝酸鹽含量不應(yīng)高于432mg根據(jù)這規(guī)范，德國(guó)規(guī)定鮮菜NO3-不得超越250mg

4、/kg，美國(guó)衛(wèi)生組織建議西葫蘆和番茄中不得檢出NO3-。 一、蔬菜硝酸鹽含量平安規(guī)范 我國(guó)沈明珠，1982年根據(jù)WHO和FAO規(guī)定的ADI日允許量，再加上鹽漬和烹煮時(shí)的損失部分分別為45%和70%，將限量432mg/kg鮮重?cái)U(kuò)展為785mg/kg鮮重和1440mg/kg鮮重。 因此，我國(guó)將蔬菜可食部分中硝酸鹽含量的衛(wèi)生規(guī)范定為：每公斤鮮重432mg為一級(jí)，屬輕度污染，允許生食；785mg為二級(jí)，屬中度污染，生食不宜，鹽漬、熟食允許；1440mg為三級(jí)，屬重度污染，生食、鹽漬不宜，熟食允許；3100mg為四級(jí)，屬嚴(yán)重污染能夠中毒的一次劑量，不允許食用。 二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況一蔬菜硝酸鹽的

5、積累規(guī)律和變化動(dòng)向一蔬菜硝酸鹽的積累規(guī)律和變化動(dòng)向 研討發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的硝酸鹽含量，因蔬研討發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的硝酸鹽含量，因蔬菜的種屬、種類、生長(zhǎng)期和栽培施肥條件菜的種屬、種類、生長(zhǎng)期和栽培施肥條件等要素的不同而不同；同一種類蔬菜的各等要素的不同而不同；同一種類蔬菜的各器官的硝酸鹽含量亦各異。器官的硝酸鹽含量亦各異。 二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況1、不同蔬菜種類的硝酸鹽含量不一樣 如芹菜、萵苣、蘿卜、菠菜等硝酸鹽含量普通在20003000mg/kg鮮重，蔥、胡蘿卜、柿子椒等硝酸鹽含量普通都在100500mg/kg鮮重范圍。 二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況 蔬菜中的硝酸鹽含量 蔬菜各個(gè)器官，普通是根莖葉

6、果實(shí) 不同蔬菜類型，依葉菜類根菜類果菜類果物類的順序遞減；不同種類蔬菜，其新穎可食部分中的硝酸鹽含量差別很大。 按生物學(xué)分類，其積累硝酸鹽量平均含量的大小順序?yàn)椋?根菜類薯芋類綠葉菜類白菜類蔥蒜類豆類瓜類茄果類多年生類食用菌類。 如山東、濟(jì)南市售蔬菜的硝酸鹽含量鮮重為葉菜類472mg/kg、根莖類214mg/kg、蔥蒜類105mg/kg、瓜果類95mg/kg、豆類65mg/kg，茄果類52mg/kg；河北壩上地域蔬菜科技園區(qū)硝酸鹽含量鮮重：葉菜類985mg/kg、根莖類714mg/kg、蔥蒜類94mg/kg、茄果類29mg/kg；福建泉州地域蔬菜抽樣調(diào)查的硝酸鹽含量鮮重：葉菜類2423mg/k

7、g、根莖類1514mg/kg、茄果類693mg/kg、蔥蒜類510mg/kg、瓜類406mg/kg、豆類341mg/kg、水生類250mg/kg、多年生類160mg/kg、食用菌類110mg/kg。硝酸鹽含量最高的為薯芋類中的生姜，次為菠菜，再次為蘿卜、蕪青甘藍(lán)，含量最低為西瓜。二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況 2、同一種蔬菜不同種類、不同時(shí)期硝酸鹽的含量變幅很大，可相差幾倍至數(shù)十倍之多。 如大白蘿卜1150mg/kg富春、大紅蘿卜1100mg/kg、青蘿卜為650mg/kg、心靈美蘿卜450mg/kg；小白菜在10葉期為1600mg/kg，而20葉期達(dá)2500mg/kg。呵斥這種差別的緣由除種類

8、不同外，還與外界環(huán)境條件有關(guān)。 二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況 3、同一蔬菜種類不同部位的硝態(tài)氮含量也不一樣 根、莖和葉柄的含量最高557.81196.7mg/kg鮮重，外圍葉片次之213.5551.8mg/kg鮮重，心葉葉片最低120.6198.3mg/kg。如芹菜葉片為95.0mg/kg、莖那么達(dá)473.7mg/kg。 二、我國(guó)蔬菜的硝酸鹽污染情況二部分城市主要蔬菜硝酸鹽污染情況二部分城市主要蔬菜硝酸鹽污染情況 1、主要蔬菜硝酸鹽的污染程度據(jù)資料、主要蔬菜硝酸鹽的污染程度據(jù)資料報(bào)道，北京、上海、天津、重慶、杭州、報(bào)道，北京、上海、天津、重慶、杭州、蘭州、銀川等城市居民消費(fèi)量較大的幾種蘭州、銀

9、川等城市居民消費(fèi)量較大的幾種蔬菜的硝酸鹽含量已大大地超越了蔬菜的硝酸鹽含量已大大地超越了432mg/kg鮮重見表鮮重見表1。 表表1、全國(guó)部分城市幾種主要蔬菜硝酸鹽含量、全國(guó)部分城市幾種主要蔬菜硝酸鹽含量mg/kg鮮重鮮重蔬菜種類蔬菜種類北京北京上海上海天津天津重慶重慶杭州杭州蘭州蘭州銀川銀川平均值平均值菠菜菠菜23581112194418461649103515221638小白菜小白菜1818193318241416341025702162大白菜大白菜2312130879918581569芹菜芹菜214410212045109021801696甘藍(lán)甘藍(lán)84515581023162149751

10、0719965蘿卜蘿卜2177246219332674875176218021950黃瓜黃瓜6548551363104212157228番茄番茄1523887161683621482、蔬菜硝酸鹽污染程度分級(jí) 據(jù)全國(guó)部分城市蔬菜硝酸鹽污染程度分級(jí)結(jié)果闡明表2，我國(guó)蔬菜中硝酸鹽累積情況非常嚴(yán)重，居民年年取食量最多的綠葉菜類、根莖類、白菜類蔬菜多屬重度污染或嚴(yán)重污染的蔬菜。 表表2我國(guó)部分城市主要蔬菜硝酸鹽程度分級(jí)我國(guó)部分城市主要蔬菜硝酸鹽程度分級(jí) 城市城市輕度污染輕度污染中度污染中度污染重度污染重度污染嚴(yán)重污染嚴(yán)重污染北京北京 豇豆、菜豆、西瓜、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、冬瓜、番茄、青椒、茄子韭菜、小蔥

11、、青蒜芹菜、萵筍、萵苣、菠菜、茴香、花菜、甘藍(lán)、大白菜、小白菜、雪里蕻馬鈴薯、姜、蘿卜、芫菁甘藍(lán)上海上海番茄、水芹、花菜、小蔥、韭菜黃瓜、冬瓜、甜椒、長(zhǎng)豇豆、蠶豆、芫荽、茄子萵筍、菜豆、菠菜、馬鈴薯、南瓜、芹菜、豌豆、青蒜、洋蔥甘藍(lán)、塌菜、小白菜、雪菜、蘿卜、榨菜、胡蘿卜、大白菜、菜、米莧、薺菜重慶重慶番茄、茄子、辣椒、黃瓜、冬瓜、豇豆、菜豆絲瓜大蔥、大白菜、芹菜、韭菜白蘿卜、紅蘿卜、小白菜、甘藍(lán)、花菜、萵筍、菠菜、青蒜蘭州蘭州番瓜、黃瓜、小辣椒、番茄、胡蘿卜、花菜甘藍(lán)、韭菜、茄子、豇豆菜豆、綠蘿卜、大白菜、菠菜、芹菜萵筍、大白菜銀川銀川胡蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、辣椒甘藍(lán)、萵筍、馬鈴薯、花菜、

12、菜豆、西葫蘆韭菜、蔥、水蘿卜大白菜、小白菜、芹菜、菠菜、雪里蕻、青蘿卜、蒜苔 蔬菜的硝酸鹽污染，其毒害作用緩慢而隱蔽，很少像農(nóng)藥殘留那樣呵斥急性中毒，而長(zhǎng)期以來(lái)未引起足夠的注重。三、蔬菜吸收和累積硝酸鹽的機(jī)理 一蔬菜是一種喜硝作物，大多以吸收硝態(tài)氮為主。 普通以為，植物從土壤中吸收硝酸鹽的數(shù)量與植物對(duì)硝酸同化才干的不一致，是不同植物積累硝酸鹽不同的緣由之一。 二當(dāng)蔬菜硝酸鹽的吸收量大于復(fù)原同化的量時(shí)，植物開場(chǎng)積累硝酸鹽 葉菜類蔬菜體內(nèi)硝酸復(fù)原酶活性與NO3-的積累程度有很好的相關(guān)性，硝酸復(fù)原酶活性強(qiáng)的蔬菜硝酸鹽積累少；高硝酸鹽積累的蔬菜，硝酸復(fù)原酶活性弱，并具有一定的耐肥性。 這樣一來(lái)，消費(fèi)上

13、過(guò)多施用的氮肥在產(chǎn)量上并不一定表現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，而對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量那么會(huì)有大的影響。 四、影響蔬菜硝酸鹽累積的要素 大量研討闡明，肥料種類及施用技術(shù)、環(huán)境條件、灌溉制度、收獲時(shí)期和方法等都不同程度地影響蔬菜中硝酸鹽的累積。 一施肥對(duì)蔬菜硝酸鹽累積的影響一施肥對(duì)蔬菜硝酸鹽累積的影響 氮肥施用是農(nóng)業(yè)消費(fèi)特別是蔬菜消費(fèi)中維持作物產(chǎn)量的主要要素。 研討結(jié)果闡明，氮肥施用能明顯添加蔬菜硝酸鹽累積，蔬菜植株體中的硝酸鹽含量隨施氮程度的提高而提高，且過(guò)多的氮肥施用能夠?qū)е庐a(chǎn)量的下降當(dāng)硝酸鈉施用量為0、56、112、224mg/kg土?xí)r，收獲時(shí)萵苣硝酸鹽含量占其干重的0.12%、0.40%、0.46%、0.61%

14、。不同施氮程度下蔬菜硝酸鹽含量變化遭到植物生長(zhǎng)和代謝的影響。 研討還闡明，氮肥運(yùn)用量添加可以提高蔬菜硝酸復(fù)原酶活性，但其對(duì)硝酸鹽的復(fù)原小于對(duì)硝酸鹽的吸收，吸收的硝酸鹽不能及時(shí)復(fù)原轉(zhuǎn)化導(dǎo)致其在蔬菜體內(nèi)的累積。 1、氮肥的種類和數(shù)量、氮肥的種類和數(shù)量 不同的氮肥種類對(duì)蔬菜硝酸鹽積累不同不同的氮肥種類對(duì)蔬菜硝酸鹽積累不同 研討闡明，氯化銨和硫酸銨具有明顯降低空心菜硝酸鹽研討闡明，氯化銨和硫酸銨具有明顯降低空心菜硝酸鹽積累的作用。施用氯化銨和硫酸銨的處置其均值分別為積累的作用。施用氯化銨和硫酸銨的處置其均值分別為466.7mg/kg和和515.0mg/kg鮮重，而施尿素、碳銨、硝酸鮮重，而施尿素、碳銨

15、、硝酸銨處置的均值那么分別為銨處置的均值那么分別為710.4mg/kg、1184.5mg/kg、3406.6mg/kg鮮重；油菜施用尿素、硫銨、硝銨和碳銨，鮮重；油菜施用尿素、硫銨、硝銨和碳銨，對(duì)葉片中的對(duì)葉片中的NO3-含量的影響程度那么是尿素硝銨硫含量的影響程度那么是尿素硝銨硫銨碳銨。銨碳銨。 1、氮肥的種類和數(shù)量、氮肥的種類和數(shù)量 蔬菜硝銨鹽積累隨氮肥用量添加而添加 小白菜施氮實(shí)驗(yàn)闡明，在畝施純N30kg、60kg、90kg和120kg時(shí)，植株硝態(tài)氮總量比不施氮肥分別添加32.8 mg/kg、204.7 mg/kg、366.8 mg/kg和322.9 mg/kg鮮重； 菜心氮肥施用量實(shí)驗(yàn)

16、，畝施純N10kg和13kg處置其產(chǎn)品硝酸鹽含量比畝施純N7kg處置分別添加390 mg/kg和537 mg/kg鮮重，其增長(zhǎng)率分別為15.9%和21.9%； 芹菜、蘿卜氮肥用量實(shí)驗(yàn)結(jié)果，畝施純N由10kg提高到15kg時(shí)，芹菜莖桿硝酸鹽含量提高12.0%；畝施N量由17.5kg提高到32.5kg時(shí)，蘿卜塊根中的硝酸鹽含量提高66.4%。 土壤中氮含量過(guò)高是導(dǎo)致蔬菜體內(nèi)NO3-累積過(guò)高的關(guān)鍵要素。研討結(jié)果闡明，小白菜的NO3-含量與土壤全N、水解N、硝態(tài)氮成極顯著正相關(guān)相關(guān)系數(shù)分別為0.636、0.844、0.637，在施用氮肥時(shí)要思索土壤的氮素程度，以減少不合理施用氮肥導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽的污染

17、1、氮肥的種類和數(shù)量、氮肥的種類和數(shù)量 在氮肥用量一樣時(shí)，銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的比例可導(dǎo)致NO3-積累量不同。 研討闡明，不結(jié)球白菜生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)液中銨態(tài)氮NH4N和硝態(tài)氮NO3-N濃度m mol/L比例以5.0:5.0為最正確，當(dāng)NH4N和NO3-N的比例越小時(shí)，蔬菜體內(nèi)的硝態(tài)氮含量就越高；萵苣分別以NaNO3和(NH4)2SO4為氮肥、施N量為224mgN/kg土，硝態(tài)氮各占其干物重的0.61%和0.11%。 1、氮肥的種類和數(shù)量、氮肥的種類和數(shù)量 氮肥施用方式對(duì)蔬菜硝酸鹽的控制 合理的氮肥施用方法也是有效降低蔬菜硝酸鹽累積的主要措施。合理降低蔬菜硝酸鹽的氮肥施用方式有很多種，如不同基追肥比例調(diào)配、

18、灌水方式的改動(dòng)等。 陳子才等(2019年)的研討闡明：適當(dāng)基追肥比例是控制蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，提高基肥在總施肥量中的比例，可以大幅度地降低收獲蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量。對(duì)于生育期較短的蔬菜，采用一次性基肥比后期追肥對(duì)降低硝酸鹽更為有效；而對(duì)于生育期較長(zhǎng)的蔬菜，應(yīng)采用重基肥、輕追肥的施肥技術(shù)方式。在萵苣水培實(shí)驗(yàn)中，前期提供較高的氮素程度，而后期停頓氮素供應(yīng)，既可獲得高產(chǎn)又可降低硝酸鹽的含量。 任祖淦等研討提出蔬菜施氮應(yīng)以“攻頭控尾、“重基肥、輕追肥的方式。氮肥最后施用期不同，硝酸鹽含量不同。最后施用期離收獲期越近，蔬菜中硝酸鹽的含量越高。施肥越晚，后期土壤中硝酸鹽的含量越高；收獲時(shí)蔬菜

19、的根生長(zhǎng)依然很旺盛，營(yíng)養(yǎng)吸收才干較強(qiáng)，呵斥了施氮肥晚的蔬菜硝酸鹽含量普遍高于施氮早的，根高于葉。 針對(duì)生長(zhǎng)期不同的蔬菜類型，適宜氮肥基追比例是降低收獲蔬菜硝酸鹽含量的主要農(nóng)藝措施之一。 2、氮磷鉀配合施用、氮磷鉀配合施用 磷、鉀是植物體內(nèi)許多代謝合成酶的重要組分，氮磷鉀配合施用不只提高蔬菜產(chǎn)量，還利于促進(jìn)作物體內(nèi)硝態(tài)氮的轉(zhuǎn)運(yùn)及復(fù)原轉(zhuǎn)化，是降低蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量的有效措施之一。 研討闡明，缺磷比增氮更易引起菠菜、小白菜的NO3-積累；對(duì)菠菜增施磷肥5kg/畝普鈣，可使植株的硝酸鹽含量降低37.8%，因此以為呵斥葉菜類蔬菜NO3-積累的真正緣由是N/P比值過(guò)大所致。 三年定位實(shí)驗(yàn)研討證明，在NP充

20、足情況下施用鉀肥，菠菜、大白菜、豆角等5種蔬菜的NO3-含量降低253 mg/kg鮮重、下降率21.1%；施用K2SO4比KCl對(duì)降低蔬菜NO3-含量效果更好，施用K2SO4為 911.9mg/kg，比施KCl 976.8mg/kg鮮重下降64.9mg/kg，降低6.6%； 2、氮磷鉀配合施用、氮磷鉀配合施用研討還闡明，蔬菜硝酸鹽含量與鉀含量呈極顯著指數(shù)負(fù)相關(guān)，在等研討還闡明，蔬菜硝酸鹽含量與鉀含量呈極顯著指數(shù)負(fù)相關(guān)，在等N量根底上施用量根底上施用KCl和和K2SO4都能減少蔬菜可食部分硝酸鹽累積量的都能減少蔬菜可食部分硝酸鹽累積量的746%，且等量，且等量K2O降低蔬菜硝酸鹽效果降低蔬菜硝酸

21、鹽效果KCl優(yōu)于硫酸鉀優(yōu)于硫酸鉀1019%，以，以為這是為這是Cl-的存在可以減緩硝化作用的速率，促進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的合的存在可以減緩硝化作用的速率，促進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，相應(yīng)降低植株硝酸鹽的結(jié)果。成，相應(yīng)降低植株硝酸鹽的結(jié)果。大白菜大白菜N、P、K配施三要素五程度最優(yōu)回歸實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，在施用配施三要素五程度最優(yōu)回歸實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，在施用N12P8條件下施用條件下施用8kgK2O范圍內(nèi)有降低范圍內(nèi)有降低NO3-含量的效應(yīng)，施用含量的效應(yīng)，施用K2O超越超越8公斤公斤/畝過(guò)量施用將導(dǎo)致畝過(guò)量施用將導(dǎo)致NO3-含量添加。含量添加。 適宜比例的磷鉀配施對(duì)于有效降低消費(fèi)蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽適宜比例

22、的磷鉀配施對(duì)于有效降低消費(fèi)蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是非常重要的措施，氮磷鉀的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸含量是非常重要的措施，氮磷鉀的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸鹽累積，提高其食用質(zhì)量。鹽累積，提高其食用質(zhì)量。 3、中、微量元素等的施用、中、微量元素等的施用 據(jù)研討資料：在每畝施用7kg、10kg和13kg純N條件下施用硫肥，菜心的NO3-含量平均增長(zhǎng)了7.85%，闡明施用硫肥有助長(zhǎng)施N引起的菜心硝酸鹽累積的作用。鉬是硝酸復(fù)原酶的組成元素，缺Mo使硝酸復(fù)原酶合成受阻，進(jìn)而使硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)積累。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，噴Mo300mg/L可以減少大白菜NO3-含量15%，噴Mo200400mg/L，可

23、降低雪里蕻葉中NO3-含量4176%。根外噴施Mn或稀土微肥對(duì)蔬菜葉片硝酸復(fù)原酶有激活作用，可使植株體內(nèi)的NO3-含量下降。 4、有機(jī)肥的施用、有機(jī)肥的施用 有機(jī)肥中含有較多的酚、糖、醛類化合物及羧基，可以對(duì)肥料中的NH4吸附和固定，抑制NH4的硝化作用，減少硝態(tài)氮的構(gòu)成。 在盆栽實(shí)驗(yàn)條件下冬青菜以尿素配腐熟雞糞作基肥，50%尿素+50%雞糞處置收獲后土壤殘留硝態(tài)氮含量為7.6mg/kg，比100%尿素處置減少硝態(tài)氮93.8%，土壤中的硝態(tài)氮隨雞糞施用量添加而減少，呈顯著負(fù)相關(guān)R0.969*。 在等N量條件下實(shí)驗(yàn)，芹菜體內(nèi)硝酸鹽含不施肥處置為442mg/kg、有機(jī)肥處置為744mg/kg、化肥

24、處置為1480mg/kg鮮重；小白菜體內(nèi)硝酸鹽含量，施農(nóng)家肥處置為3567mg/kg、施化肥處置為4264mg/kg、兩者結(jié)合的處置為4167mg/kg鮮重。 可見，施有機(jī)肥是降低蔬菜NO3-累積的有效措施，消費(fèi)上用有機(jī)肥配合化肥合理施用來(lái)減輕蔬菜中硝酸鹽污染是可行的。二其它化學(xué)物質(zhì)的影響二其它化學(xué)物質(zhì)的影響硝酸復(fù)原酶的活性能被銨及某些氨基酸或酰胺所抑制硝酸復(fù)原酶的活性能被銨及某些氨基酸或酰胺所抑制 小白菜、菠菜、苔菜收獲前小白菜、菠菜、苔菜收獲前1天用天用1000mg/L草酸液噴灑，其硝酸鹽含量草酸液噴灑，其硝酸鹽含量明顯降低；小白菜采收前明顯降低；小白菜采收前2天葉面噴施甘氨酸天葉面噴施甘

25、氨酸600mg/L能加強(qiáng)硝酸復(fù)原酶的能加強(qiáng)硝酸復(fù)原酶的活性，降低植株體內(nèi)硝酸鹽含量；甘氨酸與活性，降低植株體內(nèi)硝酸鹽含量；甘氨酸與KCl混合葉面噴施效果更好，比混合葉面噴施效果更好，比對(duì)照硝酸鹽含量降低對(duì)照硝酸鹽含量降低44.15%，硝酸復(fù)原酶活性提高，硝酸復(fù)原酶活性提高71.7%。國(guó)內(nèi)普遍采用硝化抑制劑如雙氰銨國(guó)內(nèi)普遍采用硝化抑制劑如雙氰銨DCD等來(lái)抑制土壤硝化細(xì)菌的活等來(lái)抑制土壤硝化細(xì)菌的活性，可以減少土壤中的性，可以減少土壤中的NO3-N含量，進(jìn)而減少蔬菜對(duì)硝酸鹽的吸收和積累。含量，進(jìn)而減少蔬菜對(duì)硝酸鹽的吸收和積累。 據(jù)實(shí)驗(yàn)資料，與單施尿素相比添加據(jù)實(shí)驗(yàn)資料，與單施尿素相比添加1020%

26、“DCD可使青菜葉中可使青菜葉中NO3-含量降低含量降低35.771.1%，莖中硝酸鹽含量降低，莖中硝酸鹽含量降低14.554.7%；蘿卜中的硝酸鹽；蘿卜中的硝酸鹽含量降低含量降低29.9%，莖中硝酸鹽含量降低，莖中硝酸鹽含量降低11.732.2%；從而使蔬菜中硝酸鹽含；從而使蔬菜中硝酸鹽含量降低到污染程度以下。量降低到污染程度以下?！癉CD的用量以施的用量以施N量的量的1020%為宜，過(guò)多影響為宜，過(guò)多影響產(chǎn)量；施用期與收獲期的間隔時(shí)間以產(chǎn)量；施用期與收獲期的間隔時(shí)間以15天左右為佳，收獲過(guò)早效果不明顯。天左右為佳，收獲過(guò)早效果不明顯。 三光照的影響三光照的影響光照也是影響蔬菜硝酸鹽累積的主

27、要要素之一。光照也是影響蔬菜硝酸鹽累積的主要要素之一。 光照對(duì)硝酸鹽在植株體內(nèi)的代謝起著非常重要的作用，光照強(qiáng)光照對(duì)硝酸鹽在植株體內(nèi)的代謝起著非常重要的作用，光照強(qiáng)度是影響蔬菜硝酸鹽累積的重要要素。硝酸復(fù)原酶是植物體內(nèi)硝態(tài)氮度是影響蔬菜硝酸鹽累積的重要要素。硝酸復(fù)原酶是植物體內(nèi)硝態(tài)氮同化過(guò)程中的限速酶，在植物氮代謝中處于關(guān)鍵位置。強(qiáng)光照條件下，同化過(guò)程中的限速酶，在植物氮代謝中處于關(guān)鍵位置。強(qiáng)光照條件下，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累普通會(huì)減少，光照時(shí)間的延伸也可降低硝酸鹽的蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累普通會(huì)減少，光照時(shí)間的延伸也可降低硝酸鹽的積累。在正常光照情況下，光協(xié)作用良好，植物體生長(zhǎng)量大，吸入的積累。在正常

28、光照情況下，光協(xié)作用良好，植物體生長(zhǎng)量大，吸入的硝酸鹽被稀釋而不致累積很多，而且光協(xié)作用可提供硝酸復(fù)原的能量，硝酸鹽被稀釋而不致累積很多，而且光協(xié)作用可提供硝酸復(fù)原的能量，植株體內(nèi)的硝酸復(fù)原酶活性較高，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮，因此也有利于植株體內(nèi)的硝酸復(fù)原酶活性較高，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮，因此也有利于減少硝酸鹽的累積。不同季節(jié)的實(shí)驗(yàn)闡明，由于冬季光照時(shí)間比春季減少硝酸鹽的累積。不同季節(jié)的實(shí)驗(yàn)闡明，由于冬季光照時(shí)間比春季短，冬季消費(fèi)蔬菜中硝酸鹽含量要高于春季。短，冬季消費(fèi)蔬菜中硝酸鹽含量要高于春季。 三光照的影響三光照的影響光照和外部硝酸鹽含量程度是影響作物體內(nèi)硝酸復(fù)原酶活性的重要要素，硝酸復(fù)原酶活性高低

29、是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要要素，適量濃度硝態(tài)氮和光照條件的提供可以有效地控制蔬菜硝酸鹽含量。 實(shí)驗(yàn)闡明，菠菜的NO3-含量在晴朗天氣上午8時(shí)為549mg/kg，下午4時(shí)16時(shí)為282mg/kg，相差幾近一倍； 研討證明，光照強(qiáng)度僅為正常光照的5%左右時(shí)，小白菜植體內(nèi)的NO3-含量比對(duì)照添加6.725.0%，葉片硝酸復(fù)原酶活力只是正常光照的46.211.0%這是由于硝酸復(fù)原酶活性受光照強(qiáng)度的調(diào)理，在正常光照下光協(xié)作用良好，植株體生長(zhǎng)量大，吸入的NO3-被稀釋而不累積很多，且光協(xié)作用可提供硝酸復(fù)原的能量，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài)N，而有利于減少NO3-的累積。 三光照的影響三光照的影響 研討還闡明，四季蘿卜

30、在收獲前進(jìn)展研討還闡明，四季蘿卜在收獲前進(jìn)展12小光陰照，可使葉和根的小光陰照，可使葉和根的NO3-含量分別降低含量分別降低50%和和10%，而，而6小時(shí)那么沒有什么效果；對(duì)生長(zhǎng)小時(shí)那么沒有什么效果；對(duì)生長(zhǎng)在溫室的萵苣，每天以在溫室的萵苣，每天以89W/m2強(qiáng)度的日光燈照明強(qiáng)度的日光燈照明24小時(shí)、小時(shí)、12小時(shí)和小時(shí)和0小時(shí)，萵苣體內(nèi)的小時(shí)，萵苣體內(nèi)的NO3-含量分別為含量分別為2576.1mg/kg、3170mg/kg和和3250mg/kg干重；假設(shè)把燈光強(qiáng)度提高到干重；假設(shè)把燈光強(qiáng)度提高到179W/M，那么上述三個(gè)處，那么上述三個(gè)處置的萵苣置的萵苣NO3-含量分別為含量分別為2270、2

31、600和和3230mg/kg干重。可以看出，干重?？梢钥闯?，提高光照強(qiáng)度和延伸光照時(shí)間均可降低蔬菜中的提高光照強(qiáng)度和延伸光照時(shí)間均可降低蔬菜中的NO3-含量。含量。 控制栽培實(shí)驗(yàn)結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)液中停供控制栽培實(shí)驗(yàn)結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)液中停供NO3-一天，蔬菜莖中的一天，蔬菜莖中的NO3-濃濃度降低度降低50%弱光照弱光照70%強(qiáng)光照，闡明強(qiáng)光照下植株的強(qiáng)光照，闡明強(qiáng)光照下植株的NO3-濃度下降快于弱光照植株。濃度下降快于弱光照植株。 四溫度的影響四溫度的影響 溫度也是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要環(huán)境要素。溫度也是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要環(huán)境要素。 趙玲趙玲(1978年年)等的察看結(jié)果闡明，在夏季較高等的察看結(jié)果

32、闡明，在夏季較高溫度條件下，蔬菜硝酸鹽含量明顯高于冬季，這溫度條件下，蔬菜硝酸鹽含量明顯高于冬季，這是由于夏季長(zhǎng)期高溫呵斥水分缺乏導(dǎo)致硝酸復(fù)原是由于夏季長(zhǎng)期高溫呵斥水分缺乏導(dǎo)致硝酸復(fù)原酶活性下降所致。酶活性下降所致。 溫度對(duì)蔬菜溫度對(duì)蔬菜NO3-積累研討闡明，溫度升高會(huì)積累研討闡明，溫度升高會(huì)導(dǎo)致蔬菜的總導(dǎo)致蔬菜的總N和和NO3-積累添加。在積累添加。在525范范圍內(nèi)，溫度越高，菠菜的圍內(nèi)，溫度越高，菠菜的NO3-N含量越高，總含量越高，總N和和NO3-含量為正相關(guān)含量為正相關(guān)R0.962。研討還以。研討還以為，氣溫暖蔬菜為，氣溫暖蔬菜NO3-含量之間是負(fù)相關(guān)，蔬菜含量之間是負(fù)相關(guān)，蔬菜NO3

33、-含量夏季月均溫含量夏季月均溫28.5與冬季與冬季10.6可相差可相差5倍左右。倍左右。 五其它要素影響五其它要素影響 土壤水分、土壤鹽分、收獲時(shí)期等對(duì)蔬菜NO3-的積累也有影響。 土壤水分的影響 土壤水分充足時(shí)，蔬菜的生長(zhǎng)量可提高109.9174.8%，而硝酸鹽含量卻降低19.425.0%主要緣由是生長(zhǎng)超前引起的植株體營(yíng)養(yǎng)稀釋效應(yīng)所致)。不同水氮管理對(duì)莧菜和菠菜的影響研討闡明，莧菜和菠菜中硝酸鹽含量同時(shí)受土壤的供氮量和含水量的影響，土壤供氮量和含水量的降低，是提高水分利用效率和蔬菜質(zhì)量的有效方法。還有研討闡明，滴灌的灌溉方法也可以有效地抑制蔬菜硝酸鹽的累積問(wèn)題。硝態(tài)氮的吸收、運(yùn)輸與水分運(yùn)輸親

34、密相關(guān)。水分缺乏的情況下，植株體內(nèi)經(jīng)常積累大量硝酸鹽，其緣由主要是水分缺乏影響同化作用，從而導(dǎo)致硝酸復(fù)原酶活性下降。 提供適宜的水分條件是調(diào)控消費(fèi)蔬菜硝酸鹽含量的重要措施之一。 五其它要素影響五其它要素影響 適宜的鹽漬化條件對(duì)菠菜植株維持較低程度NO3-含量有利，如土施1.0g/kg土NaCl菠菜產(chǎn)量與對(duì)照持平，NO3-含量卻下降了18.3%，當(dāng)土壤NaCl添加到2.0g/kg時(shí)，NO3-含量可再降低，但菠菜產(chǎn)量卻明顯下降了。 五其它要素影響五其它要素影響 施肥至收獲的間隔時(shí)間,對(duì)蔬菜NO3-含量影響也較大 如青菜收獲前14天追肥的，其NO3-含量的3223mg/kg鮮重，而收獲前4天施肥的，

35、其NO3-含量高達(dá)4022mg/kg鮮重。 施N至收獲的平安時(shí)期，葉用萵苣最好是采收前510天不供應(yīng)N肥；普通蔬菜在追N肥后8天采收較為適宜，生育期較短的蔬菜采用一次性基施比后期追肥對(duì)降低NO3-含量更有效；采用“攻頭控尾、“重基肥輕追肥的施肥方式有利于控制蔬菜后期NO3-的積累。五其它要素影響五其它要素影響 生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短對(duì)蔬菜NO3-含量亦有影響 芹菜生育期長(zhǎng)3035天的植株NO3-含量為289.9mg/kg鮮重，僅為生育期短3035天植株NO3-含量1520.4mg/kg鮮重的19%。這種生長(zhǎng)前期NO3-含量高于生長(zhǎng)后期或成熟期的變化，能夠與生長(zhǎng)前期蔬菜根系活力高，吸收NO3-才干強(qiáng)，而后

36、期根系活力低，吸收NO3-才干弱有關(guān)，也能夠和生長(zhǎng)后期植株生長(zhǎng)旺盛引起的稀釋效應(yīng)有關(guān)。 六灌溉水的影響六灌溉水的影響 隨著大量氮肥的施用，近年來(lái)地下水的NO3-污染愈來(lái)愈重。對(duì)于地下水NO3-N含量高的地域，運(yùn)用地下水進(jìn)展灌溉，會(huì)呵斥NO3-的循環(huán)污染，從而導(dǎo)致蔬菜可食部分NO3-污染加劇。此外，利用被NO3-污染的地表堆積水澆灌也是蔬菜NO3-污染的途徑之一。七設(shè)備栽培的綜合影響七設(shè)備栽培的綜合影響 設(shè)備栽培條件下的施肥、灌溉與耕作，土壤理化性質(zhì)和小氣候等發(fā)生的改動(dòng)都對(duì)土壤NO3-含量產(chǎn)生影響： 在設(shè)備栽培條件下為了蔬菜高產(chǎn)往往施用大量的化肥尤其是N肥，在短少降水淋洗的半封鎖環(huán)境下，殘留的N

37、肥大部分以NO3-N構(gòu)成滯留在土體中。據(jù)研討測(cè)定，三年以上日光溫室和八年以上的塑料大棚表層土壤的NO3-N含量都高于200mg/kg土，并且隨維護(hù)栽培年限的添加而提高。 七設(shè)備栽培的綜合影響七設(shè)備栽培的綜合影響 設(shè)備栽培的復(fù)種指數(shù)、施肥、灌溉、耕作頻率都大大地超越普通農(nóng)田，特別是在得不到自然降水淋洗的人工維護(hù)條件，使土壤中影響硝化作用的要素如PH、水分、通氣情況和溫度等都發(fā)生了很大變化，尤其是人為控制、提高設(shè)備室內(nèi)的空氣和土壤溫度，間接地為土壤硝化作用發(fā)明了條件硝化作用最適T為3035。 七設(shè)備栽培的綜合影響七設(shè)備栽培的綜合影響 設(shè)備栽培條件下的耕作方法改動(dòng)了土壤理化性質(zhì)，使土壤有硝化潛能發(fā)生

38、改動(dòng)，從而影響到土壤NO3-N的分布，種植豆科作物的土壤其硝化潛能優(yōu)于種植非豆科作物，在設(shè)備栽培條件下還按照普通作物施肥規(guī)范進(jìn)展施肥就有能夠?qū)е峦寥繬O3-N含量大幅上升。七設(shè)備栽培的綜合影響七設(shè)備栽培的綜合影響 土壤肥力程度和土壤硝化活性的強(qiáng)弱變化是一致的，肥力程度高的土壤硝化菌數(shù)量多于低肥土壤。在設(shè)備栽培精耕細(xì)作下，菜田土壤營(yíng)養(yǎng)含量豐富，其硝化活性要明顯高于普通菜田和大田土壤。七設(shè)備栽培的綜合影響七設(shè)備栽培的綜合影響 設(shè)備栽培條件下滲灌比溝灌表層土壤030cm硝態(tài)N含量要高9.040.6%。這是由于滲灌條件下NO3-N隨水上移，在2030cm處滯留時(shí)間較長(zhǎng)；又因硝化細(xì)菌是好氣菌，在滲灌條件

39、下水熱適宜，通氣性好，土壤的硝化作用強(qiáng)，勢(shì)必引起土壤NO3-N含量添加。七設(shè)備栽培的綜合影響七設(shè)備栽培的綜合影響 高溫導(dǎo)致土壤水分蒸發(fā)劇烈，維護(hù)地深層土壤NO3-N隨水上移，水逸鹽留，使土壤NO3-N表聚景象加強(qiáng)。五、蔬菜硝酸鹽污染的調(diào)控途徑與技術(shù)一合理施肥一合理施肥 合理選擇適宜的氮肥種類，確定氮肥適合理選擇適宜的氮肥種類，確定氮肥適宜施用量、適宜的施用時(shí)期和施肥方式宜施用量、適宜的施用時(shí)期和施肥方式方式，平衡施肥，科學(xué)追肥，氮肥與方式，平衡施肥，科學(xué)追肥，氮肥與有機(jī)肥的合理配合，根外追施微量元素和有機(jī)肥的合理配合，根外追施微量元素和化學(xué)物質(zhì)，施用氮肥抑制劑如脲酶抑制化學(xué)物質(zhì)，施用氮肥抑制劑

40、如脲酶抑制劑硝化抑制劑等等，以減少蔬菜中硝酸劑硝化抑制劑等等，以減少蔬菜中硝酸鹽的富集。在此根底上引見幾項(xiàng)調(diào)控技術(shù)：鹽的富集。在此根底上引見幾項(xiàng)調(diào)控技術(shù)： 1、實(shí)行氮肥深施和早施、實(shí)行氮肥深施和早施 淺施或撒施氮肥，會(huì)使氮素與空氣直接接觸，在好氣微生物的作用淺施或撒施氮肥，會(huì)使氮素與空氣直接接觸，在好氣微生物的作用下，極易轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮。深施覆土可以減少氮素?fù)]發(fā)，延伸供肥時(shí)間，下，極易轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮。深施覆土可以減少氮素?fù)]發(fā)，延伸供肥時(shí)間，提高氮肥利用率。普通銨態(tài)氮肥施于提高氮肥利用率。普通銨態(tài)氮肥施于6cm以下土層，以下土層， 尿素施于尿素施于10cm以下土層。另外，施用時(shí)間上以早為好，假設(shè)在收

41、獲前施用氮肥，對(duì)以下土層。另外，施用時(shí)間上以早為好，假設(shè)在收獲前施用氮肥，對(duì)蔬菜硝酸鹽含量升高有顯著的促進(jìn)作用。早施氮肥那么有利于蔬菜早蔬菜硝酸鹽含量升高有顯著的促進(jìn)作用。早施氮肥那么有利于蔬菜早發(fā)快長(zhǎng)，延伸肥效，減少硝酸鹽累積。發(fā)快長(zhǎng)，延伸肥效，減少硝酸鹽累積。 因此，蔬菜應(yīng)早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收獲前因此，蔬菜應(yīng)早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收獲前2030天，制止天，制止一切氮肥追施活動(dòng)。一切氮肥追施活動(dòng)。 2、開發(fā)、推行適宜的控釋肥料、開發(fā)、推行適宜的控釋肥料 控釋肥是指經(jīng)過(guò)各種機(jī)制措施預(yù)先設(shè)定肥料在控釋肥是指經(jīng)過(guò)各種機(jī)制措施預(yù)先設(shè)定肥料在作物生長(zhǎng)季節(jié)的釋放方式，使其養(yǎng)份釋放的速率作物生

42、長(zhǎng)季節(jié)的釋放方式，使其養(yǎng)份釋放的速率與作物營(yíng)養(yǎng)吸收頂峰同步與作物營(yíng)養(yǎng)吸收頂峰同步,從而到達(dá)提高肥效，減從而到達(dá)提高肥效，減少施肥量為目的的一類肥料。少施肥量為目的的一類肥料。 目前這種肥料已在我國(guó)研討勝利并投入消費(fèi)、目前這種肥料已在我國(guó)研討勝利并投入消費(fèi)、運(yùn)用。合理地施用控釋肥料將大大地提高氮肥利運(yùn)用。合理地施用控釋肥料將大大地提高氮肥利用率，減少氮肥對(duì)蔬菜地土壤和地下水的污染，用率，減少氮肥對(duì)蔬菜地土壤和地下水的污染，進(jìn)而減少蔬菜硝酸鹽的污染。進(jìn)而減少蔬菜硝酸鹽的污染。3、施用鉀肥 鉀肥有降低油菜含氮量及硝態(tài)氮含量的作用，油菜的硝態(tài)氮含量有隨施鉀量的添加而下降的趨勢(shì)。施肥對(duì)馬鈴薯塊中硝酸鹽含

43、量的影響研討中報(bào)道，鉀有抑制硝酸鹽積累的作用，這能夠與鉀參與氮素同化過(guò)程有關(guān)。在低光照條件下高鉀肥(100mg/kgsiol)的甜菜和菠菜的硝酸鹽的積累要高于低鉀程度。 4 施用硫鎂肥 硫在植物次生代謝中起著重要作用，而植物的次生代謝與蔬菜營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量有關(guān)。缺硫不僅會(huì)影響農(nóng)作物消費(fèi)，而且也影響蔬菜的商品價(jià)值。氮和硫是蛋白質(zhì)的主要成份，作物供硫缺乏會(huì)影響利用氮合成蛋白質(zhì)，最終導(dǎo)致植物組織中非蛋白質(zhì)氮化合物，包括NO3-的積累。在缺硫時(shí)，植株中含氮量越高，NO3-的影響也越劇烈。因此，蔬菜中堅(jiān)持最適宜的硫素營(yíng)養(yǎng)情況是極其重要的，以防止缺硫引起的NO3-積累。 研討研討指出，缺鎂會(huì)使芥藍(lán)硝酸鹽積累增高，

44、比對(duì)照區(qū)添加了77%。缺鎂引起芥藍(lán)硝酸鹽積累增多，這能夠是缺鎂導(dǎo)致氮代謝紊亂所致。 5、根外追施微量元素、根外追施微量元素 如鉬，每如鉬，每667平方米噴施平方米噴施100毫克，可降毫克，可降低大白菜中硝酸鹽含量的低大白菜中硝酸鹽含量的50%以上、菠菜以上、菠菜中硝酸鹽含量的中硝酸鹽含量的90%以上缺鉬會(huì)使葉菜以上缺鉬會(huì)使葉菜類體內(nèi)硝酸復(fù)原酶活性降低，呵斥過(guò)量的類體內(nèi)硝酸復(fù)原酶活性降低，呵斥過(guò)量的硝酸鹽積累，而隨著添加鉬程度的添加，硝酸鹽積累，而隨著添加鉬程度的添加，硝酸復(fù)原酶活性逐漸提高，硝酸鹽含量逐硝酸復(fù)原酶活性逐漸提高，硝酸鹽含量逐漸下降。漸下降。 二培育高產(chǎn)高效、低硝酸鹽積累的蔬菜種類

45、二培育高產(chǎn)高效、低硝酸鹽積累的蔬菜種類 由于氮肥損失和利用率之間存在內(nèi)存聯(lián)絡(luò)，培由于氮肥損失和利用率之間存在內(nèi)存聯(lián)絡(luò)，培育能高效地利用育能高效地利用N素的蔬菜種類來(lái)提高素的蔬菜種類來(lái)提高N肥利用率肥利用率是一條途徑；是一條途徑； 由于不同蔬菜種類體內(nèi)積累硝酸鹽的才干差別由于不同蔬菜種類體內(nèi)積累硝酸鹽的才干差別很大，選擇低積累硝酸鹽的蔬菜種類來(lái)降低蔬菜很大，選擇低積累硝酸鹽的蔬菜種類來(lái)降低蔬菜中的硝酸鹽含量是一條途徑。中的硝酸鹽含量是一條途徑。 培育含有維生素C的蔬菜種類。維生素C能阻斷或減緩鹽的構(gòu)成，抑制構(gòu)成，抑制亞硝胺的合成。所以，蔬菜中硝酸鹽可本身消除，當(dāng)維生素C和亞硝酸鹽的比值為2:1時(shí)

46、，就能夠不會(huì)構(gòu)成亞硝胺。維生素C含量較高的蔬菜有番茄、青椒、瓜類及香菇等，積累硝酸鹽比較少的蔬菜大多屬于果菜類，多數(shù)葉菜類及根菜類蔬菜硝酸鹽含量較高。 三改善蔬菜消費(fèi)地的生態(tài)條件，選擇適三改善蔬菜消費(fèi)地的生態(tài)條件，選擇適宜的采收時(shí)間宜的采收時(shí)間在設(shè)備栽培消費(fèi)中，在不影響溫度的前提下，在設(shè)備栽培消費(fèi)中，在不影響溫度的前提下，適當(dāng)添加掀棚或開窗次數(shù)和時(shí)間，以提高適當(dāng)添加掀棚或開窗次數(shù)和時(shí)間，以提高溫室大棚的光強(qiáng)和延伸光照時(shí)間，有利于溫室大棚的光強(qiáng)和延伸光照時(shí)間，有利于蔬菜同化硝酸鹽，降低蔬菜中的蔬菜同化硝酸鹽，降低蔬菜中的NO3-含量，含量，特別是冬春季多層覆蓋保溫栽培的蔬菜，特別是冬春季多層覆蓋保溫栽培的蔬菜，不透明的覆蓋物一定要早揭晚蓋，即使是不透明的覆蓋物一定要早揭晚蓋，即使是陰雨天也要揭開照光。陰雨天