1、 餐飲部簡(jiǎn)介 餐飲部位于酒店主樓,由西餐廳，中餐廳，宴會(huì)廳，會(huì)議室組成。營(yíng)業(yè)總面積達(dá)4千余平米。西餐廳環(huán)境優(yōu)雅，可同時(shí)容納100人就餐，中餐二樓、三樓共有（大、中、?。┌?2間，薈萃各種菜系精華，以綠色養(yǎng)生為主。大小五間會(huì)議室可滿足不同客戶各種形式的會(huì)議接待。宴會(huì)廳最多可容納約300人同時(shí)就餐，是商務(wù)宴請(qǐng)、聚會(huì)、婚宴、大型宴會(huì)等最佳場(chǎng)所。 西餐廳 中餐包房宴會(huì)廳會(huì)議室 餐 飲 部 組 織 結(jié) 構(gòu) 圖餐飲部中餐廳中廚房西餐廳西廚房會(huì)議室 營(yíng)業(yè)時(shí)間及電話 早餐：07：0009：00（自助餐形式） 中餐：11：3013: 30（零點(diǎn)、自助餐） 晚餐：18: 0019: 30（零點(diǎn)、自助餐） 預(yù)定電

2、話： 60856555 餐飲部服務(wù)流程1 餐飲預(yù)訂二 餐前準(zhǔn)備三 餐中服務(wù)四 餐后收尾 預(yù)訂（1）電話訂餐或訂臺(tái)，電話鈴3聲響內(nèi)接聽(tīng)，繁忙時(shí)請(qǐng)客人稍等，并表示歉意。（2）接聽(tīng)電話態(tài)度要和藹，語(yǔ)言清晰。（3）服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人用餐時(shí)間、訂餐種類、座位要求，要記錄準(zhǔn)確。安排合理恰當(dāng)。（4）向客人復(fù)述預(yù)定信息、包房名稱、用餐人數(shù)、特殊要求等，避免出錯(cuò)。 餐前準(zhǔn)備（1）服務(wù)員整理好儀容儀表，保持良好的精神面貌，面帶微笑地迎接客人。（2）臺(tái)面臺(tái)布、口布、餐具、茶具整潔干凈，餐中所需物品數(shù)量準(zhǔn)備充足。 （3）客人坐下后，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，倒上茶水，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)服務(wù)周到。 餐中服務(wù)（1）為客人

3、點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)態(tài)度熱情、主動(dòng)推銷。（2）詢問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清楚，向客人復(fù)述所點(diǎn)菜品。（3）對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。（4）點(diǎn)菜單一式三份，傳菜間、廚房、值臺(tái)服務(wù)員各一份。（5）客人點(diǎn)菜后，15分鐘內(nèi)開(kāi)始上菜，除甜品、水果外，客人所點(diǎn)菜品40分鐘出齊。（客人有要求例外）（6）上菜遵守操作程序，使用干凈托盤(pán)，掌握上菜節(jié)奏與時(shí)間，托盤(pán)走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無(wú)碰撞、打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。（7）菜肴飲料上齊全后告知客人，?？腿擞貌陀淇?。 餐后收尾（1）賓客就餐完畢，服務(wù)員應(yīng)給客人送上熱茶，清點(diǎn)酒水單，準(zhǔn)備為客人結(jié)賬。（2）帶客人到收銀臺(tái)結(jié)賬。（3）客人離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)提醒客人攜

4、帶好隨身物品，拉椅照料客人離席，再次向客人表示感謝，熱情送客 ，期待下次光臨。（4）迅速收拾好臺(tái)面的餐具，清潔臺(tái)面，整理好餐臺(tái)。 如何做好餐飲菜品推銷 如何做好菜品推銷，推銷應(yīng)具備的基本要求 熟悉菜單 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特點(diǎn)：原料、食品種類、價(jià)格，數(shù)量 3、菜肴烹調(diào)時(shí)間 4、菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用 推銷前的準(zhǔn)備工作1.了解當(dāng)天的菜品供應(yīng)及估清情況2.學(xué)會(huì)“聽(tīng)”、“看”，判斷客人的消費(fèi)能力. 推銷菜肴（重點(diǎn)） 針對(duì)不同賓客對(duì)象進(jìn)行推銷u不同就餐目的u不同民族、不同地區(qū)u不同職業(yè)、收入u不同年齡、性別、健康狀況 不同就餐目的不同就餐目的 填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐 賓客慕名而來(lái)品嘗菜肴 以改

5、善生活為目的 以團(tuán)聚為目的 以宴請(qǐng)為目的 以約會(huì)為目的本餐廳的風(fēng)味特色菜突出菜肴豐盛與高檔家庭不易制作的偏高檔菜肴中低檔經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴突出菜肴品種齊全突出菜肴的香甜可口不同就餐目的不同就餐目的 填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐 賓客慕名而來(lái)品嘗菜肴 以改善生活為目的 以團(tuán)聚為目的 以宴請(qǐng)為目的 以約會(huì)為目的本餐廳的風(fēng)味特色菜突出菜肴豐盛與高檔家庭不易制作的偏高檔菜肴中低檔經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴突出菜肴品種齊全突出菜肴的香甜可口不同年齡、性別、健康狀況不同年齡、性別、健康狀況 老年人 年輕人 女賓 穿著時(shí)尚的愛(ài)美女士 兒童 體質(zhì)欠佳的賓客 腦力勞動(dòng)者 體力勞動(dòng)者酥軟、滑嫩、易消化造型別致、口味特別甜酸味有助于美容食品色

6、彩鮮艷、口感香脆滋補(bǔ)性菜肴精細(xì)少油、高營(yíng)養(yǎng)低熱量味重、量大、高熱量 注意推銷語(yǔ)言技巧： 采用啟發(fā)式或建議式語(yǔ)言不能使用命令或強(qiáng)制性語(yǔ)言u(píng)A 先生，您要飲料嗎？uB 先生，您要什么飲料？uC 先生，我們有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一種飲料？ 推銷禁忌推銷禁忌 1、 蒙騙客人2、 強(qiáng)行推銷3、 過(guò)于浪費(fèi)4、 表情呆板5、 言語(yǔ)冷漠 6、 不了解推銷的內(nèi)容7、 以貌取人8、 只顧推銷沒(méi)有跟上服務(wù)9、 不注意形象，得意忘形 10、 在推銷遭到客人拒絕時(shí)，給客人臉色 案例分析: 一天，餐廳里來(lái)了三位衣著講究的客人，服務(wù)員引至餐廳坐定，其中一位客人便開(kāi)了口：我要點(diǎn)菜，你們一定要將味調(diào)得濃些，樣子擺得漂亮一些。同時(shí)轉(zhuǎn)身對(duì)同伴說(shuō)：這道菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗。菜點(diǎn)完后，服務(wù)員拿菜單去了廚房。再次上來(lái)時(shí)，便禮貌對(duì)客人說(shuō)：先生，對(duì)不起，今天沒(méi)有這道菜，給您換一道菜可以嗎？客人一聽(tīng)勃然大怒，你為什么不事先告訴我？讓我們無(wú)故等了這么久，早說(shuō)就去另一家餐廳了。發(fā)了脾氣，客人仍覺(jué)得在朋友面前丟了面子，于是，拂袖而去。餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷，是一線服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐飲業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客