1、、單項選擇題1、A、2、A、食品微生物學(xué)-復(fù)習(xí)題（）首次發(fā)明了巴氏消毒法。Leeuwenhoek ； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch ；曲頸玻瓶試驗否定自然發(fā)生”學(xué)說的微生物學(xué)家是（Leeuwe nhoek ； B、Louis Pasteur ； C、Robert Koch ；3、細(xì)菌放線菌藍(lán)細(xì)菌屬于原核微生物的是（）螺旋體立克次氏體衣原體支原體霉菌酵母菌噬菌體A、C、B、D、4、第一個看到細(xì)菌形態(tài)的微生物學(xué)家是（A、Leeuwe nhoek ； B、Louis Pasteur ； C、Robert Koch ；5、D Watson-Crick ；)D、Wats o

2、n and CrickD、Wats on and Crick把早年的在馬鈴薯塊上的固體培養(yǎng)技術(shù)改進(jìn)為明膠平板培養(yǎng)技術(shù)，并進(jìn)而提高到瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù)的科學(xué)家是（A、Leeuwe nhoek ；B、Louis Pasteur ； C、Robert Koch ；D、Wats on and Crick6、A、C、體積小，面積大;生長旺，繁殖快;微生物五大共性的基礎(chǔ)是（）。B、吸收多，轉(zhuǎn)化快；D、適應(yīng)強，易變異；答案：1、B ； 2、B ； 3、A ；4 A ； 5、C； 6、A ；1、革蘭染色的關(guān)鍵步驟為（A、結(jié)晶紫初染；B、碘液媒染；2、細(xì)菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、）oC、酒精脫色；D、番紅或品紅復(fù)染

3、； 螺旋狀三類；自然界中最常見的是O OA 螺旋菌B 桿菌C 球菌D.絲狀3、自然界長期進(jìn)化形成的缺壁細(xì)菌是（）oB. L型細(xì)菌D.原生質(zhì)球4、G+菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細(xì)胞是（）oB. L-型細(xì)菌5、G菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細(xì)胞是C .原生質(zhì)體（）oD.原生質(zhì)球B. L-型細(xì)菌D.原生質(zhì)球6、在實驗室中自發(fā)突變形成的缺壁細(xì)菌稱為A .支原體B. L型細(xì)菌D.原生質(zhì)球7、()O革蘭陽性菌細(xì)胞壁特有的成分是C.脂多糖D.磷壁酸A.肽聚糖B.幾丁質(zhì)8、()O革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分是D.磷壁酸C.脂多糖D.磷壁酸10、放線菌具吸收營養(yǎng)和排泄代謝產(chǎn)物功能的菌絲是O OA .基內(nèi)菌絲B

4、.氣生菌絲C.泡子絲D.抱子食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題2 /2111、在革蘭染色中一般使用的染料是()OA .美藍(lán)和剛果紅B .苯胺黑和碳酸品紅C.結(jié)晶紫和番紅D.剛果紅和番紅食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題8/2112、在下列微生物中，()屬于革蘭陰性菌。A .大腸桿菌B .金黃葡萄球菌C.巨大芽泡桿菌D.肺炎雙球菌13、放線菌屬于()微生物。A .病毒B.原核生物C.真核原生生物14、除()之外，下面所有微生物都被認(rèn)為是原核生物。A .細(xì)菌B .病毒C.衣原體15、屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為()oA .細(xì)胞壁B .芽泡C.細(xì)胞膜D.絲狀真菌D.支原體D.原生質(zhì)16、請選出耐溫順序正確的一組()oA.營養(yǎng)體 &

5、gt;抱子芽泡C.泡子 > 營養(yǎng)體 > 芽泡B.芽抱 >抱子 >營養(yǎng)體D.芽抱 > 營養(yǎng)體 > 泡子17、芽泡有如下特征：()oA.抵抗力很強，煮沸后，在短時間內(nèi)不死B.一個菌細(xì)胞可產(chǎn)生一個或多個芽抱C.既是細(xì)胞休眠結(jié)構(gòu)，又是繁殖方式D.芽泡的產(chǎn)生與種的特異性和環(huán)境條件無關(guān)18、莢膜不具有如下特征()oA .化學(xué)組成因細(xì)菌種類及型別而不同B .是細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)，除去莢膜對菌體的生長代謝有較大影響C.莢膜具有保護(hù)作用，可抵抗干燥D.營養(yǎng)缺乏時，可作為碳源、能源利用19、下列除了 ()以外，均是細(xì)菌細(xì)胞膜的功能。A .呼吸作用B .物質(zhì)交換作用 C.合成和分泌作用

6、D.維持細(xì)菌的外形20、下列()物質(zhì)不是大腸桿菌細(xì)胞壁的組成成分。A.肽聚糖B.脂蛋白C.外膜D.磷壁酸21、革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特點是()OA.較疏松B.肽聚糖含量多C.無磷壁酸D.有脂多糖22、不屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是()oA.鞭毛B .間體C.細(xì)胞膜D.核蛋白體23、細(xì)菌主要的繁殖方式是()o*4，/ II24、下列原核微生物革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是C .抱子生殖 ()OD.復(fù)制C.衣原體D.金黃色葡萄球菌25、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分為()oA.肽聚糖、磷壁酸B.葡聚糖、甘露聚糖C.纖維素 D .幾丁質(zhì)26、在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為()。A.基質(zhì)菌絲B.氣生菌絲C.泡子絲

7、D.抱子27、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是()。A .細(xì)菌B.放線菌C.衣原體D .立克次體28、有關(guān)微生物的描述哪一項是錯誤的()A、病毒屬于非細(xì)胞型微生物B、細(xì)菌屬于真核細(xì)胞型微生物C、支原體屬于原核細(xì)胞型微生物D、衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物29、是()世界上第一個發(fā)明固體培養(yǎng)基的科學(xué)家A Louis Pasteur； B、Leeuwe nhoek； C> Robert Koch ； D、Wats on and Crick30、用來測量細(xì)菌大小的單位是（）A. cm ； B . mm； C. um； D . nm；31、傾注平板要求倒置在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，這是因為（）A、便于觀察B、平板

8、堆疊方便C、避免水滴凝集并滴落在瓊脂表面上D、其他原因答案:1-5: CBACD;6-10 : BDCAA;11-15 :ACBCCC1、真核生物與原核生物的差別在于A .真核生物沒有細(xì)胞器C.真核生物有細(xì)胞核和細(xì)胞器CCABBB;16-20 : BABDD;21-25 : BABDA;26-31B .真核生物有一個單個染色體D.真核生物有能通過有絲分裂進(jìn)行分裂2、真核生物細(xì)胞的高爾基體A.是細(xì)胞的動力車間”C.執(zhí)行細(xì)胞的運動功能B3、酵母菌的菌落類似于 oA.細(xì)菌菌落B.鏈霉菌菌落A4、青霉的無性繁殖產(chǎn)生 oA .外生的節(jié)泡子B .外生的游動抱子D5、毛霉菌的抱子屬于 oA .厚垣泡子B .

9、芽泡子D6、根霉菌的抱子屬于 oA.抱囊抱子B .分生泡子A7、青霉菌的抱子屬于 oA .芽泡子B .分生抱子B8、曲霉菌的抱子屬于 oA.抱囊抱子B .厚垣泡子C9、接合菌亞門的主要特征是 oA.菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生接合抱子C.菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生卵泡子A10、子囊菌亞門的主要特征是 A.菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生子囊抱子C.菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生抱囊抱子B .包裝蛋白質(zhì)和脂肪然后將其釋放D .執(zhí)行細(xì)胞的繁殖功能C.霉菌菌落D.蕈菌菌落C.外生的抱囊抱子D.外生的分生泡子C.分生泡子D.泡囊泡子C.芽泡子D.厚垣抱子C.狗囊泡子C.分生抱子B.菌絲有隔,D .菌絲有隔,B.菌絲有隔,D .菌

10、絲有隔,D.芽抱子有性生殖產(chǎn)生接合抱子有性生殖產(chǎn)生子囊泡子有性生殖產(chǎn)生子囊抱子有性生殖產(chǎn)生接合泡子B食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題11/2111、酵母菌在分類上屬于A 子囊菌亞門CB 擔(dān)子菌亞門C子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門D 接合菌亞門12、寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料，吸器存在于A .寄主外表上DB寄主細(xì)胞外表上OC宿主細(xì)胞間隙中D 寄主細(xì)胞里面13、根霉菌的假根是長在A.基內(nèi)菌絲上B C氣生菌絲上C.匍匐菌絲上D 附屬菌絲上14、酵母菌細(xì)胞壁中含有A.甘露聚糖B 葡聚糖C. A 和 BD 幾丁質(zhì)C15、路德類酵母的生活史屬A 單倍體型BB 雙倍體型C,單雙倍體型D 雙核體型16、在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予

11、其機械強度的主要成分是A 幾丁質(zhì)CB 蛋白質(zhì)C.匍聚糖 OD 甘露聚糖17、下列泡子中屬于霉菌無性抱子的是A、子囊抱子CB、擔(dān)抱子OC、分生泡子D、接合抱子18、下列泡子中屬于霉菌有性抱子的是A、子囊抱子AB、抱囊抱子_ OC、分生抱子D、芽泡子19、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是A、細(xì)菌；B20、酵母菌屬于A、好氧型；CB、酵母菌;OC、霉菌;病毒一微生物B、厭氧型;C、兼性厭氧型;D、微厭氧型21、A、C、C具有匍匐菌絲和假根的菌屬是毛霉屬（Mucor）根霉屬（Rhizopus）B、曲霉屬（D、青霉屬（Asperg 川 us)Penicillium )1、下列生物中不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的為C.煙

12、草花葉病毒D.草履蟲C2、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物是A.支原體B .鉤端螺旋體C3、引起牛瘋牛病（BSE ）的病原是A.類病毒CB 擬病毒C.骯病毒D 噬菌體5、多數(shù)病毒的直徑為。A .小于 20nm B . 20-200 P mC.大于 200 P m D . 20-200nmD6、最先提純的結(jié)晶病毒是。A .煙草花葉病毒B .大腸桿菌的T4噬菌體C.腺病毒D.流感病毒A7、E.coli的T4噬菌體的典型外形是 oA .球形B .桿狀C.蝌蚪形D .絲狀C8、下列生物屬于病毒的是 oA .芽抱桿菌B .痢疾桿菌C.結(jié)核桿菌D.痢疾桿菌噬菌體D 9、下列不屬于病毒特點的為 oA .每種病毒只含有一種

13、核酸B .具有產(chǎn)能酶系C.有些病毒的核酸還能整合到宿主的基因組中，并誘發(fā)潛伏性感染D .沒有細(xì)胞構(gòu)造B10、病毒衣殼的組成成分是A.核酸CB.多糖C.蛋白質(zhì)D.脂類11、病毒對下列哪種因素不敏感A .干擾素B .抗生素B12、煙草花葉病毒的基因組為A. ssDNAB. dsDNAC13、E.coli的T4噬菌體的 A .頭部和尾部均為螺旋對稱C.紫外線C. ssRNAD. dsRNAB .頭部和尾部均為二十面體對稱食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題15/21C.頭部為螺旋對稱，尾部為二十面體對稱D.頭部為二十面體對稱，尾部為螺旋對稱 14、噬菌體為下列哪一種病毒類型C.微生物病毒15、溶原菌對下列哪種噬菌體具

14、有免疫性 oD.其他噬菌體A .部分噬菌體 B .外來同源噬菌體C.所有噬菌體 16、目前病毒分類的主要依據(jù)為 oA.寄主B.形態(tài)C.蛋白質(zhì)D.核酸D17、與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體為 oA .烈性噬菌體B .溫和噬菌體C.溶原菌 D.類病毒18、絕大多數(shù)植物病毒的基因組為A. ssDNAB. dsDNAC. ssRNAD. dsRNAC19、骯病毒是一類僅含有侵染性的A. DNA B. RNA C. DNA 和 RNA D.蛋白質(zhì) 20、類病毒目前發(fā)現(xiàn)僅存在于 中。A .動物B.植物C .微生物D.昆蟲B21、下列不屬于亞病毒的為。A .噬菌體 B .類病毒C.擬病毒D.骯病毒A實驗室常用的

15、培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是。A牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D.麥芽汁培養(yǎng)基A實驗中用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種 培養(yǎng)基。（較難）A基礎(chǔ)培養(yǎng)基B.加富培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基D下列物質(zhì)屬于生長因子的是。A葡萄糖B.蛋白陳C.NaCI D.維生素D物質(zhì)在進(jìn)入細(xì)胞的過程中，運送前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是 。A主動運輸B.被動運輸C.促進(jìn)擴散D.基團(tuán)移位D物質(zhì)在進(jìn)入細(xì)胞的過程中，無需能量和載體蛋白的是 。A主動運輸B.單純擴散C.促進(jìn)擴散D.基團(tuán)移位BE.coli屬于型的微生物。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)D培養(yǎng)亞硝酸細(xì)菌時，要以 為唯一能源，可接種少量不含有機質(zhì)

16、淤泥，加富培養(yǎng)。AN 2 B.亞硝酸鹽C.硝酸鹽D.鐵鹽D某種細(xì)菌可利用無機物為電子供體而以有機物為碳源，屬于 型的微生物。（較難）A異養(yǎng)型B.兼養(yǎng)型C.自養(yǎng)型D.原養(yǎng)型B藍(lán)細(xì)菌屬于 型的微生物。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)A硝化細(xì)菌屬于 型的微生物。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)C基團(tuán)轉(zhuǎn)位有如下特征。A濃度由高到低B.不需載體C.不消耗能量D.運輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化D大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于 。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)D占微生物細(xì)胞總質(zhì)量70%90%以上的細(xì)胞組分是A碳素物質(zhì)B.氮素物質(zhì)C.水D.無機物質(zhì)C在培養(yǎng)基中使用酵母膏主

17、要是為微生物提供A生長因素B.碳源C氮源D.能源細(xì)菌中存在的一種主要運輸方式為A單純擴散B.促進(jìn)擴散C.主動運輸D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位C 不能作為微生物碳源的物質(zhì)是，A、葡萄糖 B、淀粉C、纖維素D、NH4NO3D配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為 oA、0B、2 s7 克C、15s20 克D、50 克C伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基（EMB培養(yǎng)基）屬于 oA、富集培養(yǎng)基 B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基 D、液體培養(yǎng)基B 自然界中的大多數(shù)微生物是 靠產(chǎn)能。A.發(fā)酵B.光合磷酸化C.呼吸D.底物水平磷酸化C 抗生素屬于微生物代謝中的 OA、主流代謝產(chǎn)物B、中間代謝產(chǎn)物 C.次生代謝產(chǎn)物D.初級代謝產(chǎn)物C能進(jìn)行同型乳

18、酸發(fā)酵的乳酸菌是 OA.腸膜明串珠菌B.德氏乳桿菌C.短乳桿菌D.雙岐桿菌B青霉素對革蘭氏陽性細(xì)菌的抑菌作用機制是 OA.破壞N乙酰葡糖胺和N乙酰胞壁酸交聯(lián) 導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂B.抑制肽聚糖單體之間轉(zhuǎn)肽作用C.D.抑制肽聚糖單體透過細(xì)胞膜B在細(xì)菌中參與光合作用的是 OA.大腸桿菌B.放線菌C.紅螺菌D.衣原體C發(fā)酵的產(chǎn)能機制為 ，因而產(chǎn)能效率低。A.氧化磷酸化B.底物水平磷酸化C循環(huán)光合磷酸化D.非循環(huán)光合磷酸化B下列不屬于循環(huán)光合磷酸化的特點是 OC.不產(chǎn)生氧D.電子傳遞屬循環(huán)試A.還原力來自無機物B產(chǎn)能和產(chǎn)還原力同時進(jìn)行細(xì)菌酒精發(fā)酵是通過 途徑發(fā)酵產(chǎn)生乙醉的。A.EMPB.HMPC.ED D.

19、TCA微生物在干旱環(huán)境中存活是因為生活在此環(huán)境中A.形成芽泡B.只代謝葡萄糖分子C.沒有細(xì)胞膜 D.沒有染色體A 嗜冷菌是指最適生長于 OA.無氧環(huán)境B.pH值8或8以上C.較低溫度D.只有病毒存在時C 在微生物中，濾膜的功能不包括一下哪個功能： OA.從細(xì)菌中分離出病毒B.測定細(xì)菌數(shù)目C.從ATP中分離葡萄糖分子D.從原生動物中分離出病毒C 微好氧菌適宜在一下那種環(huán)境生長： O A.高濃度鹽中B.低濃度氧中C.沒有ATP或葡萄糖D.只在有病毒時B 微生物的世代時間是 O A.不同的 B.30min 內(nèi) C.3h D.12h A 微生物的穩(wěn)定生長期， O A.細(xì)胞分裂速率增加B.細(xì)胞分裂速率降

20、低C群體再其最旺盛的階段D.群體在最少階段B 真菌和原生動物生活的主要溫度為 OA.接近 100 C B.50-100 CC.接近室溫D.5-10CC 深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中的目的是 O A.提供厭氧菌生長條件B.有利于除去代謝廢物C.增加氧氣D.增加鈉離子和鉀離子的數(shù)目A 生活在pH為5s8.5范圍的那些微生物稱為 o A.嗜熱微生物 B.嗜溫微生物C.嗜中性微生物D.嗜二氧化碳微生物C 不能直接用顯微鏡計數(shù)法測定的微生物群體數(shù)目是 O A.原生動物B.真菌抱子C.細(xì)菌D.病毒D 平板劃線分離法不需要以下列哪種物品 O A.接種環(huán)B.瓊脂培養(yǎng)基C.細(xì)菌培養(yǎng)物D.電泳儀D 純培養(yǎng)是

21、其中 的培養(yǎng)物。A.只有一種微生物B.只有細(xì)菌生長所需的一種營養(yǎng)物C.除主要微生物外只有一種微生物D.沒有代謝廢物 A如果將處于對數(shù)期的細(xì)菌轉(zhuǎn)接到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，則該培養(yǎng)物將處以哪個生長期。A.衰亡期B.穩(wěn)定期C.延遲期D.對數(shù)期D不需要細(xì)胞與細(xì)胞之間接觸的基因重組類型有 QA 接合和轉(zhuǎn)化B.轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化C.接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)D.接合B轉(zhuǎn)化現(xiàn)象不包括 QA.DNA的吸收B.感受態(tài)細(xì)胞C.限制修飾系統(tǒng)D.細(xì)胞與細(xì)胞的接觸D將細(xì)菌作為實驗材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點是_A.生長速度快B.易得菌體C細(xì)菌中有多種代謝類型D.所有以上特點D轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體 QA.僅含有噬菌體DNAB.可含有噬菌體和細(xì)菌DNAC

22、.對DNA酶是敏感的D.含有一個或多個轉(zhuǎn)座子B在Hfr菌株中。A.F因子插入在染色體中B.在接合過程中，F(xiàn)因子首先轉(zhuǎn)移C.在接合過程中，質(zhì)粒自我復(fù)制D.由于轉(zhuǎn)座子是在DNA分子間跳躍的因此可發(fā)生高頻重組A對微生物進(jìn)行誘變處理時，可采用的化學(xué)誘變劑是 QA.青霉素B.紫外線c.HY咤類染料D.轉(zhuǎn)座子C在大腸桿菌（E.coli）的乳糖操縱子中，基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在 水平上。A.轉(zhuǎn)化B.轉(zhuǎn)導(dǎo)C.轉(zhuǎn)錄D.翻譯C 轉(zhuǎn)座子 QA.能從DNA分子的一個位點轉(zhuǎn)移到另一個位點 C. 修飾 A 當(dāng)F+汗一雜交時 oA.F因子幾乎總不轉(zhuǎn)移到F+細(xì)胞中基因重組的發(fā)生頻率較高 B 人體正常菌群與人類的關(guān)系是（）。A.共生

23、B.寄生C.互生C 在人體腸道的正常菌群中，數(shù)量最多的是（ A.大腸桿菌B.擬桿菌C.雙歧桿菌B 以下有一組細(xì)菌可用于制作微生態(tài)制劑的是（B.是一種特殊類型的質(zhì)粒是一種堿基類似物D.可引起噂吟和嗒咤的化學(xué)B. F 一菌株幾乎總成為F+ C.D.F因子經(jīng)常插入到F細(xì)胞染色體中D.拮抗）OD.孚L酸桿菌）OA.雙歧桿菌和大腸桿菌B.乳桿菌和大腸桿菌C.雙歧桿菌和釀酒酵母D.雙歧桿菌和乳桿菌3、巴斯德的主要貢獻(xiàn)有（）。A、徹底否定了自然發(fā)生”學(xué)說；B、免疫學(xué)一一預(yù)防接種；C、發(fā)現(xiàn)并證實發(fā)酵是由微生物引起的；D、巴斯德消毒法；E、證實了炭疽病的病原菌;答案：1、 ABCD;2、 ABCDE ； 3、

24、ABCD ；A、古細(xì)菌；B、真細(xì)菌；C、 霉菌；D、藍(lán)細(xì)菌；2、 根據(jù)分裂后新細(xì)胞排列的不同，球菌分有（A、單球菌；B、雙球菌；3、 細(xì)菌的一般構(gòu)造有（A、細(xì)胞壁;B、細(xì)胞膜；1、原核微生物包括有（）等。E、放線菌；）等。C、鏈球菌；D、四聯(lián)球菌；E、八疊球菌；F、葡萄球菌;）等。C、細(xì)胞質(zhì)D、核區(qū)；）oE、芽泡；D、酒精脫色；E、番紅或品紅復(fù)染;A、結(jié)晶紫初染；B、美蘭初染；C、碘液媒染;5、G+菌細(xì)胞壁的主要成分是（）。6、 缺壁細(xì)菌的主要類型有（A、L-型細(xì)菌；B、原生質(zhì)體；7、細(xì)菌糖被的主要生理功能為A、保護(hù)作用；B、儲藏養(yǎng)料；A、肽聚糖；B、磷壁酸；C、磷脂；D、脂多糖； E、溶菌酶

25、;）OC、球狀體；D、支原體；E、衣原體；）OC、滲透屏障；D、附著作用； E、堆積代謝廢物;8、 使用油鏡時，要滴加香柏油是因為（）。A、減少光線折射、增加亮度；B、增加光線折射、減小亮度；c、提高分辨率；D、減小分辨率；E、香柏油的折射率與空氣一樣；9、 放線菌根據(jù)菌絲在固體培養(yǎng)基上生長的情況，可以分為（）。A、基內(nèi)菌絲；B、氣生菌絲；C、泡子絲；D、菌絲球； e、泡子；4、革蘭染色的步驟分為（答案：1、ABDE;2、ABCDEF;3、ABCD;4、ACDE;5、AB;6、 ABCD;7、 ABCDE;8、 AC;9、 ABC 1、真菌無性泡子主要包括（）等。A、抱囊抱子；B、分生抱子；C

26、、節(jié)泡子；D、厚垣抱子；E、子囊抱子2、真菌有性抱子主要包括（）oA、卵泡子；B、接合泡子；C、子囊泡子；D、擔(dān)泡子；E、狗囊泡子；3、酵母菌的無性繁殖方式主要有（）oA、芽殖；B、裂殖；C、接合；D、雜交；E、子囊抱子4、真菌的有性生殖過程可以分為（）三個階段。A、生長；B、分裂；C、質(zhì)配；D核配；E、減數(shù)分裂；5、真菌菌絲的特化體有（）等。A、假根；B、吸器；C、附著胞；D、菌核；E匍匐菌絲；答案：1、ABCD;2、ABCD;3、AB;4、CDE;5、 ABCDE1、廣義的生長因子主要包括（）。A、維生素；B、氨基酸；C、噂吟及嗒咤；D、糖；E、蛋白質(zhì)；2、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有（）。A

27、、單純擴散； B、促進(jìn)擴散；C、主動運輸；D、基團(tuán)移位；E、主動吸收;3、影響營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的主要因素是（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)本身；B、微生物所處的環(huán)境；C、微生物細(xì)胞透過屏障的能力；D、細(xì)胞膜；E、核酸；4、實驗室常用的有機氮源有（）。A、蛋白陳；B、牛肉膏；3、C硫酸錢；D、硝酸鈉；E、氮氣；5、培養(yǎng)基按用途不同可分為（）。A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基；B、加富培養(yǎng)基；C、鑒別培養(yǎng)基；D、選擇培養(yǎng)基；E、天然培養(yǎng)基6、在營養(yǎng)物質(zhì)運輸中既消耗能量又需要載體的運輸方式是（）。A、主動運輸；B、基團(tuán)移位；C、單純擴散；D、促進(jìn)擴散；E、主動吸收；7、常用的培養(yǎng)基凝固劑有（）。A、瓊脂；B、明膠；C、硅膠；D、款

28、皮；E、糖；1、ABC;2、ABCDE;3、ABCD;4、AB;5、ABCD;6、AB;7、ABC;1、證明核酸是遺傳物質(zhì)的三個經(jīng)典實驗是（）。A、肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實驗；B、影印實驗；C、T2噬菌體感染實驗；D、植物病毒的重建實驗；E、變量實驗；2、證明基因突變自發(fā)性和不對應(yīng)性的三個經(jīng)典實驗是（）。A、涂布實驗；B、影印實驗；C、T2噬菌體感染實驗；D、植物病毒的重建實驗；E、變量實驗；3、常用的表型變化的突變型有（）等。A、營養(yǎng)缺陷型；B、抗藥性突變型；C、條件致死突變型；D、形態(tài)突變型；E、產(chǎn)量突變型4、根據(jù)F質(zhì)粒的不同情況可有（）四種菌株。A、F菌株；B、F+菌株；C、F菌株；D、Hfr

29、菌株；E、F菌株5、細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移的三種方式為（）。A、接合；B、轉(zhuǎn)導(dǎo)；C、轉(zhuǎn)化；D、F質(zhì)粒；E、噬菌體；6、篩選營養(yǎng)缺陷型的四個環(huán)節(jié)是（）。A、誘變劑處理；B、淘汰野生型；C、檢出缺陷型；D、鑒定缺陷型；E、鑒定菌種；1、ABD;2、 ABE;3、 ABCD;4、 ABCD;5、 ABC;6、 ABCD;1、病毒粒的對稱體有（）OA、螺旋對稱；B、二十面體對稱；C、復(fù)合對稱；D、線型；E、磚塊；2、溫和噬菌體的存在形式有三種，即（）。A、游離態(tài)；B、整合態(tài)；C、營養(yǎng)態(tài)；D、分裂態(tài)；E、生活態(tài)；3、烈性噬菌體的一步生長曲線分為（）三個時期。A、潛伏期；B、裂解期；C、平穩(wěn)期；D、遲緩期、E、對數(shù)

30、生長期；4、亞病毒包括（）等三種類型。A、類病毒；B、擬病毒；C、骯病毒；D、噬菌體；E、毒粒；5、裂性噬菌體入侵寄主的過程可分為（）等階段。A、吸附；B、侵入；C、增殖；D、裝配；E、裂解；答案：1、ABC;2、ABC;3、ABC;4、ABC;5、ABODE1、單細(xì)胞微生物的典型群體生長曲線可分為（）四個生長時期。A、延滯期；B、指數(shù)期；C、穩(wěn)定期；D、衰亡期；E、快速生長期；2、影響指數(shù)期微生物代時長短的主要因素是（）。A、菌種；B、營養(yǎng)成分；C、營養(yǎng)物濃度；D、培養(yǎng)溫度；E、限制營養(yǎng)因子；3、按照微生物與氧的關(guān)系，可把微生物分為（）。A、專性好氧菌；B、兼性厭氧菌；C、微好氧菌；D、耐氧

31、菌；E厭氧菌；4、影響微生物生長的主要因素有（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)；B、水活性；C、溫度；D、pH值；E、氧5、菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于（）所致。A、細(xì)代謝產(chǎn)物的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累；B、能量已耗盡；C、營養(yǎng)物質(zhì)耗盡；D、細(xì)胞死亡；E、不生長；6、常用的活菌計數(shù)法有（）等。A、稀釋平板計數(shù)法；B、濾膜培養(yǎng)法；C、稀釋培養(yǎng)法（MPN法）；D、顯微鏡直接計數(shù)法；E、美蘭還 原法；1、ABCD;2、 ABCDE;3、 ABCDE;4、 ABCDE;5、 AB;6、 ABC;1、食醋按加工方法可分為（）三大類。A、釀造醋；B、合成醋；C、再制醋；D、果醋；E、款醋；2、根據(jù)發(fā)酵階段不同，食醋發(fā)酵分為（）三個階

32、段。A、糖化發(fā)酵；B、酒精發(fā)酵；C、醋酸發(fā)酵；D、檸檬酸發(fā)酵；E、谷氨酸發(fā)酵；3、雙歧桿菌酸奶的共生發(fā)酵生產(chǎn)工藝中所需要的微生物種類是（）。A、雙歧桿菌；B、酵母菌；C、乳桿菌；D、醋酸菌；E、大腸桿菌；4、微生物污染食品后可引起（）問題。A、腐敗變質(zhì)；B、食物中毒；C、疾病；D、食品安全；E、公共安全；5、大腸菌群主要包括腸桿菌科中的（）。A、埃希氏菌屬；B、檸檬酸菌屬；C、克雷伯氏菌屬；D、腸桿菌屬；E、沙門氏菌屬；6、根據(jù)病原物質(zhì)分類，食物中毒可分為（）。A、細(xì)菌性食物中毒；B、真菌性食物中毒；C、動物性食物中毒；D、植物性食物中毒；E、化學(xué)性食物中毒；7、我國食品安全微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)

33、菌學(xué)指標(biāo)包括（）。A、菌落總數(shù)；B、大腸菌群；C、致病菌；D、霉菌數(shù)；E、霉菌毒素；答案：1、ABC;2、ABC;3、AB;4、 ABCDE;5、 ABCD;6、 ABCDE;7、 ABC三、名詞解釋1、普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)；通過極少數(shù)完全缺陷噬菌體對供體菌基因組上任何小片段DNA進(jìn)行誤包，而將其遺傳性狀傳遞給受體菌的現(xiàn)象，稱普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)。2、碳源：凡是構(gòu)成微生物碳架的來源（細(xì)胞結(jié)構(gòu)或代謝產(chǎn)物）的營養(yǎng)物質(zhì)。3、培養(yǎng)基：是人工配制的，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。4、食品腐敗變質(zhì)；是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降 低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。5、

34、菌落；由單個微生物細(xì)胞同種或少數(shù)幾個細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部繁殖出來的，有一定形態(tài)和 構(gòu)造、肉眼可見的子細(xì)胞集團(tuán)。6、無菌與滅菌；無菌是指沒有活的微生物存在的意思。滅菌：是指殺滅物體上所有的微生物，包括耐 熱性芽抱?；虿捎梦锢?、化學(xué)因子，使物體中所有的生活微生物永久性地喪失生 活力，包括耐熱性芽 泡。7、質(zhì)粒；一種獨立于染色體外，能進(jìn)行自主復(fù)制的細(xì)胞質(zhì)遺傳因子，主要存在于各種微生物細(xì)胞中。8、芽胞；某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性 極強的休眠體，稱為芽抱（內(nèi)生泡子）。9、原核微生物；即廣義細(xì)菌，實質(zhì)是一大類細(xì)胞核無核膜包裹，只存在稱作核區(qū)的裸露

35、DNA的原 始單細(xì)胞微生物，包括真細(xì)菌和古生細(xì)菌。10、異型乳酸發(fā)酵；指乳酸菌利用可發(fā)酵性糖類的發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸、及CO2等其他產(chǎn)物的。11、細(xì)菌性食物中毒；指因攝入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。根據(jù)發(fā)病的機制可分為感染型、毒素型和混合型細(xì)菌性食物中毒。12、商業(yè)滅菌；指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生 物檢出，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，并且它們在食品保藏過程中，是不可能進(jìn)行生長繁 殖的，這種滅菌方法，就叫做商業(yè)滅菌。13、轉(zhuǎn)化；受體細(xì)胞直接吸收供體細(xì)胞的DNA片段，并與其染色體同源片段進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換，使受體細(xì)胞獲

36、得新的遺傳性狀的現(xiàn)象。14、艾姆斯（Ames）試驗；利用細(xì)菌的營養(yǎng)缺陷型菌株來檢測環(huán)境或食品中是否存在“三 致”試劑的 簡便方法。營養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基平板上不能生長；如果該菌株接觸化學(xué)試劑后再接種到基 本培養(yǎng)基平板上能生長；則表明在基本培養(yǎng)基上得到了該菌株的突變株，進(jìn)而推斷所接觸的化學(xué)試劑 具有誘變作用，因而表明其為“三致”試劑。14、復(fù)壯：有狹義復(fù)壯和廣義復(fù)壯之分。狹義復(fù)壯是指衰退群體一一少數(shù)個體（未退化），重新獲得具有原有典型性狀的菌種；廣義復(fù)壯是指有意識地利用微生物會發(fā)生自發(fā)突變的特 性，在日 常的菌種維護(hù)工作中不斷篩選“正變”個體。15、菌落總數(shù)；被檢樣品內(nèi)（g/ml/cm?）所

37、含能在嚴(yán)格規(guī)定條件下（培養(yǎng)基組成、pH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等）培養(yǎng)所生成的菌落總數(shù)。17、溫和噬菌體；噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，且隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，而不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。18、營養(yǎng)缺陷型；一種缺乏合成其生存所必須的營養(yǎng)物（包括氨基酸、維生素、堿基等）的突變型。19、假菌絲：酵母多次芽殖形成的子細(xì)胞與母細(xì)胞相連，形成分隔處有隘縮，隔膜兩端走私 不一致的藕節(jié)狀細(xì)胞串。20、同步生長：以同步培養(yǎng)方法使群體細(xì)胞能處于同一生長階段，并同時進(jìn)行分裂的生長方式稱為同 步生長。21、單克隆抗體：由一純系B淋巴細(xì)胞克隆經(jīng)分化、增殖后的漿細(xì)胞所產(chǎn)生的單

38、一成分、單一特異 性的免疫球蛋白分子。22、轉(zhuǎn)導(dǎo)：通過完全缺陷或部分缺陷噬菌體的媒介，把供體細(xì)胞的 DNA小片段攜帶到受體細(xì) 胞中，通過交換與整合，從而獲得部分新的遺傳性狀的現(xiàn)象。23、化能異養(yǎng)型：生長所需要的能量均來自有機物氧化過程中放出的化學(xué)能；以有機化合物為碳源，利用在有機化合物氧化過程中產(chǎn)生的化學(xué)能為能源，以有機物作為供氫體進(jìn)行生長的微生物，稱為化能異養(yǎng)微生物。24、種群與群落；種群：具有相似特性和生活在一定空間內(nèi)的同種個體群，是組成群落的基本組 分。群落：在同一生境中各種種群構(gòu)成的種群復(fù)合體。2將10mL活菌濃度為1.0* 1023*5*個加_的細(xì)菌菌液接種到90mL新鮮肉湯培養(yǎng)基中

39、，在37 c下 經(jīng)1小時培養(yǎng)后進(jìn)入對數(shù)期生長，在對數(shù)期培養(yǎng)5小時測得此時培養(yǎng)基的活菌濃度達(dá)到1.0 x1。7個加_。求該菌的世代時間是多少？ 67答案:初始菌數(shù)：1.0X10x10=10個；5小時后菌數(shù)：1.0 x 108x 100=101。個;根據(jù)：X2=Xi X 2n10 7n10=10X2n=10 代根據(jù):G=t/n;代入數(shù)據(jù)求得G=5/10=0.5 （h）25、原生質(zhì)體；在人為條件下，用溶菌酶處理或在含青霉素的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而抑制新生細(xì)胞壁合成 而形成的僅由一層細(xì)胞膜包裹的，圓球形、對滲透壓變化敏感的細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性細(xì)菌形 成。26、GMP ;良好操作規(guī)范或良好生產(chǎn)工藝。要求：合理

40、的生產(chǎn)工藝過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生 產(chǎn)知識、嚴(yán)格的操作規(guī)范及食品質(zhì)量控制體系。內(nèi)容：選址、設(shè)計、廠房建筑、設(shè)備、工藝過程、檢測手段、人員組成、個人衛(wèi)生、管理職責(zé)、衛(wèi)生監(jiān)督、滿意度等一系列食品生產(chǎn)經(jīng)營條件，并提出衛(wèi)生學(xué)評價的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。27、拮抗：某種生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可抑制它種生物的生長發(fā)育甚至將后者殺死。28、極端微生物：指依賴于極端環(huán)境（段溫、低溫、段酸、圖堿、圖鹽、圖毒、圖滲、圖壓、干旱或高輻射強度等）才能正常生長繁殖的微生物，稱為嗜極菌或極端微生物，包括嗜熱微生物、 嗜冷微生物、嗜酸微生物、嗜堿微生物、嗜鹽微生物、嗜壓微生物、抗輻射的微生物。28、連續(xù)培養(yǎng)：通過一定的方式使微生物

41、能以恒定的生長速率生長并能維持生長下去的培養(yǎng)方法。一 般是通過在微生物培養(yǎng)過程中不斷補充營養(yǎng)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物來實現(xiàn)微生物的連續(xù)培養(yǎng)。29、平板計數(shù)法：為了測定群體中微生物的數(shù)目，將適當(dāng)稀釋的樣品涂布到瓊脂培養(yǎng)基平板上，培 養(yǎng)后細(xì)菌形成菌落。通過測定稀釋樣品的菌落數(shù)，從而返回計算出原來群體的最初微 生物數(shù)目。30、消毒：是一種采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體或動、植物有害的病原菌，而對被消毒的對象基本無害的措施。三、簡答題1比較微生物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收方式的異同點。答案:比較項目單純擴散促進(jìn)擴散主動運輸基團(tuán)轉(zhuǎn)位特異載體蛋白無有有有運輸速度慢快快快物質(zhì)運輸方向由濃至稀由濃

42、至稀由稀至濃由稀至濃胞內(nèi)外濃度相等相等胞內(nèi)濃度圖胞內(nèi)濃度商運輸分子無特異性特異性特異性特異性能量消耗不需要不需要運輸后物質(zhì)的結(jié)不變不變不變改變構(gòu)氣體、甘油糖、無機鹽、氨氨基酸、乳糖等、葡萄糖、噂吟、運輸對象、乙醉等基酸Na+、K+核昔、氣閥，使水沸騰以排除鍋內(nèi)的冷空氣。待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓 力增加而逐漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間；（5）滅菌所需時間 到后，切斷電源或關(guān)閉煤氣，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋 松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。如果壓力未降到0時，打開排氣閥，就會因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容

43、器內(nèi)的培養(yǎng)基由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管 口，造成棉塞沾染培養(yǎng)基而發(fā)生污染；（6）將取出的滅菌培養(yǎng)基放入37c溫箱培養(yǎng)24小時，經(jīng)檢查若無雜菌生長，即可待用。4、試根據(jù)E.coli等微生物在對數(shù)期的代時，來說明夏季防止飯菜、食品變質(zhì)的重要性和主要措 施。答：E.coli等微生物在對數(shù)期的代時因溫度的不同而不同。在夏季氣溫較高，E.coli等微生物在對數(shù)期的代時最短，繁殖速率最快，易導(dǎo)致飯菜、食品變質(zhì)，而當(dāng)溫度較低時代時較長，因此 夏季防止飯菜、食品變質(zhì)的主要措施是降低食品貯藏溫度。5、連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)缺點有哪些？答：連續(xù)培養(yǎng)有許多優(yōu)點：高效，他簡化了裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等許多單元操

44、作，從而 減少了非生產(chǎn)時間和提高了設(shè)備的利用率；自控，便于利用各種傳感器和儀表進(jìn)行自動控制； 產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；節(jié)約了大量動力、人力、水和蒸汽，且使水、電、氣的負(fù)荷均衡合理。連續(xù)發(fā)酵 中的餓“連續(xù)”還是有限的餓，一般可達(dá)數(shù)月至一兩年。其原因為：菌株易退化，由于長期讓 微生物處于高速率的細(xì)胞分裂中，故即使其自發(fā)突變幾率極低，仍無法避免突變的發(fā)生，尤其當(dāng)發(fā)生 比原生產(chǎn)菌株營養(yǎng)要求低、生長速率增高、代謝產(chǎn)物減少的負(fù)變類型時；易污染雜菌，在長時 期連續(xù)運轉(zhuǎn)中，存在著因設(shè)備滲漏通氣過濾失靈等而造成的污染；營養(yǎng)物的利用率一般低于單批營 養(yǎng)。6、平板菌落計數(shù)法有何優(yōu)缺點？是對傾注法和涂布法作一比較。答：平板菌

45、落計數(shù)法的原理上就是數(shù)單個細(xì)胞繁殖出來的可以肉眼觀察的菌落。其優(yōu)點是所計的數(shù)是活菌數(shù)，較準(zhǔn)確；缺點是操作繁瑣。 傾注法是將1mL水樣加入平板內(nèi)，再倒入融化的培養(yǎng)基，立即混勻，冷卻凝固后倒置培養(yǎng)。其優(yōu)點 是：（1）通用；（2）較易使菌落均勻分布，計數(shù)容易；（3）取樣量大，結(jié)果重現(xiàn)性好。傾注法缺點是： （1）該法不利于嚴(yán)格好氧菌的繁殖生長，分布在培養(yǎng)基內(nèi)的部分細(xì)胞所形成的菌落較小，甚至無法形成 菌落，（2）加上有些活菌受熱損傷，使檢測到的細(xì)菌總數(shù)偏低。 涂布法是將已熔化的培養(yǎng)基倒入無菌平皿，制成無菌平板，冷卻凝固后，將O.ImL或0.2mL的樣品懸液滴加在固體培養(yǎng)基表面，再用無菌玻璃涂棒將樣品均勻

46、分散至整個培養(yǎng)基表面，待樣品被完全吸收后倒置培養(yǎng)。其優(yōu)點是：（1）可以檢測到熱敏性菌體；（2）菌落生長在培養(yǎng)基表層， 體積大，形態(tài)明顯；（3）更適合嚴(yán)格的好氧菌。涂布法缺點是：（1）不易使菌落分布均勻，有時菌落過大，導(dǎo)致蔓延生長和互相融合，形成鏈狀、片 狀涂布法菌落影響計數(shù)；（2）等待時間長，涂布棒用酒精火焰灼燒后，需放置數(shù)分鐘等其完全冷卻才 能使用；（3）0.1 so.2mL水樣涂布在固體培養(yǎng)基表面后需放置約10分鐘等水樣被滲透吸收后才能倒置，因此涂布法的使用并不廣泛，只在特殊情況下使用。7、微生物生長曲線中延滯期有何特點？如何縮短延滯期？答：延滯期的特點：生長的速率常數(shù)為零；細(xì)胞的體積增大

47、，DNA含量增多為分裂作準(zhǔn)備；合成代謝旺盛，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶；對不良環(huán)境敏感。縮短延 滯期的方法有：以對數(shù)期的菌體做種子菌；適當(dāng)增大接種量；在種子培養(yǎng)基中加入生產(chǎn)培養(yǎng) 基的某些營養(yǎng)成分。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題21 /218、 請簡述酵母三種類型發(fā)酵的條件，受氫體和產(chǎn)物。酵母第一型發(fā)酵是在無氧條件下，酵母將葡萄糖經(jīng)EMP途徑分解成2分子丙酮酸，最后形成乙醉和二氧化碳的發(fā)酵過程。 酵母第二型發(fā)酵發(fā)生的條件是有亞硫酸氫鈉存在，與乙醛發(fā)生反應(yīng)，生成難溶的結(jié)晶狀亞硫酸氫鈉加成物，磺化羥乙醛，使氫受體成為磷酸二羥丙酮，生成a-磷酸甘油，a-磷酸甘油被水解生成甘油。產(chǎn)物為：甘油，二氧

48、化碳。 酵母第三型發(fā)酵是再堿性條件，堿性條件促使乙醛不能作為正常的氫受體，而是在兩分子乙 醛之間發(fā)生歧化反應(yīng)，磷酸烯醇式丙酮酸作為氫受體。產(chǎn)物：乙醇、乙酸、甘油和二氧化碳。9、 什么叫烈性噬菌體？簡述烈性噬菌體增殖的一般過程？烈性噬菌體是指能入侵細(xì)菌體，能在短時期內(nèi)在細(xì)菌體中增殖，最終引起宿主細(xì)胞裂解的噬 菌體，又稱毒性噬菌體。其增殖包括吸附、侵入、復(fù)制、組裝和釋放過程，并簡單描述每個過程。10、要檢測在環(huán)境中或食品中是否存在化學(xué)誘變劑或致癌劑，可用什么簡便有效的方法？該方法有哪些特點？ 答案：檢測環(huán)境中或食品中是否存在化學(xué)誘變劑或致癌劑簡便有效方法是艾姆氏試驗，跟繁瑣的動物試驗驗相比較， 艾

49、姆氏試驗具有快速，準(zhǔn)確和費用省等優(yōu)點。利用測定樣品使鼠傷 害沙門氏菌組氨酸缺陷型菌株回復(fù)突變的情況進(jìn)行判斷。11、簡述微生物的營養(yǎng)類型及其特點。答案：可以用表格表示如下。也可用文字表述。代表類群可不要求。營養(yǎng)類型電子供體碳源能源代表類群光能尢機“養(yǎng) 型h2s或H20 co2光能藍(lán)細(xì)菌、綠硫細(xì)菌光能有機異養(yǎng)型“ 有機物有機物 光能紅螺細(xì)菌硝化細(xì)菌、硫化細(xì)H°H 2s化能無機自養(yǎng)"、化學(xué)能 菌、氫細(xì)菌、鐵細(xì)菌甸Fe、NH3、CO2型樸（無機物氧化）等化能有機異養(yǎng)型化學(xué)能大多數(shù)細(xì)菌，全有機物 有機物（有機物氧化）部真菌、放線菌12、簡述原核微生物基因重組方式并比較其異同。答案：轉(zhuǎn)

50、化：受體細(xì)胞直接吸收供體細(xì)胞的DNA片段，并與其染色體同源片段進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換，使受體細(xì)胞獲得新的遺傳性狀的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)導(dǎo)：利用完全或部分缺陷噬菌體為媒介，把供體細(xì)胞的小片段DNA攜帶到受體細(xì)胞中,通過交換與整合，使后者獲得前者部分遺傳性狀的現(xiàn)象。溶原性轉(zhuǎn)變：溫和噬菌體感染細(xì)胞后使之發(fā)生溶源化，因噬菌體的基因整合到宿主染色體上,而使后者獲得了新性狀的現(xiàn)象。接合：通過細(xì)胞與細(xì)胞的直接接觸而產(chǎn)生的遺傳信息的轉(zhuǎn)移和重組過程。四種方式都是屬于基因重組（遺傳傳遞）：即指遺傳物質(zhì)從一個微生物細(xì)胞向另一個微生物細(xì)胞傳遞（接觸或不接觸）而達(dá)到基因的改變，形成新遺傳型個體的過程。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題17/21也可列表

51、表述。13、試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點？答案：相同點：有氧呼吸、無氧呼吸、和發(fā)酵的相同點：三者都是微生物生物氧化的方式，都能產(chǎn)能 和提供還原力。不同點：電子傳遞途徑不同，發(fā)酵直接將電子交給底物，不經(jīng)過呼吸鏈傳遞，而在有氧呼吸和無氧呼吸中，電子是經(jīng)過呼吸鏈傳遞給傳遞給電子受體；對氧的要求不同，有氧呼吸是在有氧條件下進(jìn)行，無氧呼吸和發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行；電子受體不同，有氧呼吸以分子氧作為最終電子受體，無氧呼吸是以氧化型化合物作為最終電子受體，發(fā)酵是以未完全氧化的某種中間產(chǎn)物為最終電子受體；產(chǎn)能效率不同，有氧呼吸最高，無氧呼吸次之，發(fā)酵最低。 14、指出下列物品（物品有：接種針、培養(yǎng)皿、瓊脂培養(yǎng)基、無菌室）火菌或消毒的方法及 條件；并 分析影響微生物對熱的抵抗力的因素。 答案：接種針：火焰灼燒；培養(yǎng)皿:干熱滅菌，160-170C, 12小時；高壓蒸汽滅菌121c, 15-30min ； 瓊脂培養(yǎng)基：一般采用高壓蒸汽滅菌121 C, 15-30min ;或112.6 C, 15-30min無菌室:紫外線照射30mino影響因素：菌種、菌齡、菌量、基質(zhì)因素、加熱溫度及時間； 15、菌種衰退的原因及防止的措施？如何進(jìn)行菌種的復(fù)壯？ 答案：菌種衰退的原因：1 ）根本原因在于基因自發(fā)突變； 2）傳代次數(shù)影響，使負(fù)突變株的 比例逐漸占優(yōu)勢；3）與培養(yǎng)條件有關(guān)。防制措施：合理的