1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用【課題目標】1、 記住果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性；2、 探究溫度和PH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量?！局攸c難點】重點：溫度和PH對果膠酶活性的影響 難點：果膠酶的最適用量【教學過程】一、 課前準備將本組內(nèi)容分為五組，教師分配每組的教學內(nèi)容，組長負責制，進行課前預習，并進行本組的備課活動。一組、果膠及果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性。二組、探究PH值對果膠酶的活性的影響。三組、探究T對果膠酶活性的影響。四組、探究果膠酶的用量。五組、果膠酶在生活實踐中的應用。二、 課上活動（一）導入課間跑操回來，學生很渴，肯定特別想喝水。利用學生這種心

2、理，展示果汁圖片，調(diào)動學生的學習激情。繼續(xù)問：農(nóng)村水果收貨后，不能大量銷售，造成滯銷，水果腐爛，如何解決這個問題呢？學生說：用于生產(chǎn)果汁。教師繼續(xù)問：果汁生產(chǎn)中存在兩個問題：1、果汁出汁率低，時間長。2、果汁黏稠，不澄清。如何解決這個問題呢？從而導入本節(jié)新課：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。（二）新課講授教師展示ppt，讓學生首先回憶酶的相關知識：酶的定義：酶的作用及作用機理：酶的功能：酶的特性：回憶了，酶的相關知識。接下來讓我們一起學習，果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用一節(jié)，展示教學目標： 一、果膠及果膠酶的介紹 二、探究PH對果膠酶活性的影響 三、探究溫度對果膠酶活性的影響 四、探究酶的用量對果汁出汁率的

3、影響 五、果膠酶在生產(chǎn)實踐中的應用 一組、果膠及果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性。1、 果膠：是植物的細胞壁以及胞間層主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 2、 果膠酶作用：能分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變的澄清。（還可作生物催化劑） 3、 果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。4、 果膠酶的來源：植物、細菌、酵母菌、霉菌等。二組、探究PH值對果膠酶的活性的影響。（一）原理：1.當酶處于最適PH時，酶的活性最高。2.若

4、過酸，過堿，酶將變性失活。3.在一定范圍內(nèi)，果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活性呈正相關。（二）實驗步驟：學生強調(diào)：1、實驗中操作步驟，并提出自變量、因變量、和無關變量！ 2、PH過低或過高對酶活性的影響。三、 探究溫度對果膠酶活性的影響1、預期假設： 在最適溫度（約40）酶的活性最大，低于或高于最適溫度是酶活性遞減。2、實驗步驟：學生強調(diào)：1、高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復？為什么？2、 低溫對酶活性的影響？ 3、實驗步驟中順序能否調(diào)換？四、探究酶的用量對果汁出汁率的影響1、實驗步驟：1）制備等體積不同濃度的酶溶液，分別放入九支試管中并編號，取適量蘋果泥均分加到九支試管中。2）將

5、上述試管放入40的恒溫水浴中，平衡試管內(nèi)外溫度。 3）一段時間后，將不同濃度的果膠酶溶液分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后放入恒溫水浴鍋。4)記錄反應時間，約20分鐘。5）過濾后測量果汁體積。2、結(jié)果分析：如果隨著酶濃度的增大，過濾得到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增大到某一值時，再增加酶的用量，過濾得到的果汁體積不再變化，說明酶的用量已經(jīng)足夠，即此值為酶的最適用量。五組、果膠酶在生活實踐中的應用學生查閱資料，介紹果膠酶在生產(chǎn)中有哪些應用？例如、印刷業(yè)、果蔬汁的生產(chǎn)、紡織品等。（三）習題檢測：通過習題，檢測學生自學的結(jié)果。教師通過檢測檢測結(jié)果，做到心中有數(shù)，并做好課后的輔導。（四）板書設計：一、果膠及果