1、*有限公司 發(fā)布20*-*-*實(shí)施20*-*-*發(fā)布香辣鴨脖Q/*-20*Q*食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)X71前 言目前，我公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的香辣鴨脖尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，使企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、交貨驗(yàn)收有依據(jù)，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)貫徹了GB/T 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則和GB/T 1.2-2002標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法有關(guān)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求上參考了GB 13100肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合本廠生產(chǎn)實(shí)際而確定的技術(shù)內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由

2、*食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：*。本標(biāo)準(zhǔn)自20*年*月首次發(fā)布。香辣鴨脖1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鴨脖的技術(shù)要求、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于香辣鴨脖.2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

3、GB 6543 瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13100 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.26-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.12-2003 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.14-2003 食品中鋅的測(cè)定GB/T 5009.15-2003 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.16-2003 食品中錫的測(cè)定GB/T 5009.17-2003 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.29-2003

4、 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T 7652-2006 八角GB/T 8233-1987 芝麻油GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）GB/T 10004-2008 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T 12457-1990 食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB/T 13662-2000 黃酒QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定QB/T 3599-1999 罐頭食品的感官檢驗(yàn)QB/T 3600-1999 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢

5、疫總局第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔材料3.1.1 鴨脖: 采用來(lái)自非疫區(qū)健康良好,宰前宰后經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格的新鮮或冷藏的白條鴨及分割制品。3.1.2 食用鹽就符合GB 5461要求。3.1.3 芝麻油應(yīng)符合GB/T 8233-1987要求。3.1.4 谷氨酸鈉符合GB/T 8967-2007要求。3.1.5 亞硝酸鹽應(yīng)符合GB 2760要求。3.1.6 鋁箔袋符合GB 9683要求。3.1.7 外包裝箱符合GB 6543要求。3.1.8 八角：應(yīng)符合GB/T 7652-2006要求。3.1.9 黃酒：應(yīng)符合GB/T 13662-2000要求3.1.10 食品添

6、加劑：應(yīng)符合GB 2760要求。3.1.11 香辣料：干辣椒、茴香、花椒、生姜、香蔥干燥無(wú)霜變,香味正常。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的要求表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤肉色正常，呈白色或肉紅色滋味與氣味具有鴨肉應(yīng)用的滋味和氣味，無(wú)異味組織狀態(tài)組織柔軟，挺而不韌，爛而不膩，無(wú)異味容器外觀表面清潔，密封完好，無(wú)泄露胖袋現(xiàn)象。3.3 理化指標(biāo)3.3.1 凈含量允差：應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的相關(guān)規(guī)定。3.3.2 固形物：產(chǎn)品固形物不低于標(biāo)注凈含量的90%。3.3.3 氯化鈉含量：1.0%2.5%。3.3.4 重金屬含量及亞硝酸鹽 應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 理

7、化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))mg/kg50.0錫(以Sn計(jì))mg/kg200.0無(wú)機(jī)砷(以As計(jì)) mg/kg0.05鉛(以Pb計(jì)) mg/kg0.5總汞(以Hg計(jì)) mg/kg0.05鋅(以Zn計(jì)) mg/kg100鎘(以Cd計(jì)) mg/kg0.1山梨酸0.075苯甲酸不得檢出3.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。4 食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的要求。4.1 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694的規(guī)定.5 試驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)按QB/T 3599-1999規(guī)定方法檢驗(yàn).5.2 凈含量的測(cè)定

8、按JJF 1070-2005的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.3 固形物的測(cè)定按QB 1007的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.4 氯化鈉含量按GB/T 12457-1990的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5 理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.5.1 亞硝酸鹽的測(cè)定按GB/T 5009.33-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.2 錫的測(cè)定按GB/T 5009.16-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.3 鉛的測(cè)定按GB/T 5009.12-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.4 砷的測(cè)定按GB/T 5009.11-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.5 總汞的測(cè)定按GB/T 5009.17-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.6 鋅的測(cè)定按GB/T 5009.14-2

9、003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.7 鎘的測(cè)定按GB/T 5009.15-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.5.8 山梨酸、苯甲酸的測(cè)定按GB/T 5009.29-2003的規(guī)定方法檢驗(yàn).5.6 微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB/T 4789.26-2003規(guī)定方法檢驗(yàn).6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 抽樣由同一日期、同一班次、同一品種、同一條生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。產(chǎn)品由公司質(zhì)檢部門(mén)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)取樣檢驗(yàn)，批量小于1000袋時(shí)，取樣3袋；批量大于1000袋時(shí)，取樣量依次遞增。每批樣品分份，一份做凈含量、感官和理化指標(biāo)檢驗(yàn)；一份做微生物檢驗(yàn)；另一份留樣備查。6.2 檢驗(yàn)分類鴨脖的檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.3 出

10、廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、凈含量（凈重）、固形物（含量）、氨化鈉含量、亞硝酸鈉、微生物指標(biāo)（商業(yè)無(wú)菌）。每批必檢。其他項(xiàng)目作不定期抽檢。6.4 合格批的判定：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格；檢驗(yàn)結(jié)果如微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得復(fù)檢，該批產(chǎn)品判為不合格；其它項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可加倍量取樣復(fù)檢，復(fù)檢項(xiàng)目即便有一項(xiàng)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。6.5 型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)； 當(dāng)原材料、工藝有較大改變時(shí)，而又可能影響產(chǎn)品性能時(shí)； 新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠的試制定型； 停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)較大差異時(shí)；

11、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.6 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第3章中除3.1外的全部項(xiàng)目。7 標(biāo)志 標(biāo)簽 包裝 運(yùn)輸 貯存7.1 標(biāo)志 標(biāo)簽鴨脖的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 3600-1999規(guī)定；標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。7.3 運(yùn)輸鴨脖運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防止擠壓、碰撞、烈日曝曬、雨淋。裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。7.4 貯存鴨脖應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混貯，避免光直射和靠近熱源。7.5 保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，常溫下產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。*食品有限公司香辣鴨脖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一、 任務(wù)來(lái)源香辣鴨脖是我公司開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品，本公司經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，此產(chǎn)品輔以多種佐料，經(jīng)過(guò)腌制、老鹵復(fù)腌、煮制而成的。目前，該產(chǎn)品尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，便于組織生產(chǎn)，使交貨驗(yàn)收有依據(jù)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。二、 編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求上參考了GB 13100標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)格式是按照GB/T 的規(guī)定進(jìn)行的。