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文檔簡介

1、隨著人民生活水平的不斷提高和消費觀念的變化，對食品工業(yè)的產品結構、質量品質、安全衛(wèi)生等提出了越來越高的要求，特別是各類傳統(tǒng)、方便的袋包裝食品，更是成為當今食品市場的一個消費熱點。但是在這些食品的生產、保存、運輸和銷售過程中極易污染變質，從而失去商業(yè)價值。雖然國家食品衛(wèi)生法對各類食品的衛(wèi)生指標都作了嚴格規(guī)定，但在一般情況下，是很難符0c59f8e 工業(yè)微波設備 http:/ 工業(yè)微波設備 http:/ 工業(yè)微波設備 http:/ 工業(yè)微波設備 http:/ 75-85%，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質的擴散、滲透吸收作用來完成

2、的。在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極0c59f8e 工業(yè)微波設備 http:/ 工業(yè)微波設備 http:/ 120-130,時間約 1 小時，而微波殺菌溫度僅要 70-105,時間約 90-180 秒。二、微波殺菌保鮮的特點1、時間短、速度快0c59f8e 工業(yè)微波設備 http:/ 3-5分鐘。0c59f8e 工業(yè)微波設備 http:/ 75-80就能達到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香、味、形等風味，且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理0c59f8e 工業(yè)微波設備 http:/ C 是 46-50%，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素 A 保持為 58%，而微波加熱為 84%。3、節(jié)約能源常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而0c59f8e 工業(yè)微波設備 http:/ 70-80%，相比而方，一般可節(jié)電30-50%。4、均勻徹底常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差

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