1、第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題一、判斷題1 .學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要，故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要（Wj于成年人。（）2 .學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）3 .兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）4 .B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）5 .膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的，結(jié)合就餐人員的體重變化，可修訂變化范圍。（）6 .對(duì)學(xué)齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲

2、料的攝取是十分重要的。（）7 .植物性食物只能提供維生素A原一一胡蘿卜素。（）8 .與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）9 .嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）10 .精加工的谷類，使兒童普高缺乏維生素Bi。（）11 .兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。（）12 .36歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10g。（）13 .1118歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）14 .高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對(duì)36歲的兒童來說，可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。（）15 .大豆中含有的a亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。（）16

3、 .學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）17 .流行病學(xué)調(diào)查表明，降低學(xué)齡兒童食糖的消耗可以減少齦齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)性。（）18 .中小學(xué)生所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅要維持生命活動(dòng)和生活勞動(dòng)的需要，還要滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。（）19 .大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主，但可以有一定量的動(dòng)物脂肪的攝入。（）20 .蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）21 .蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。（）22 .食物烹飪后重量變化是營(yíng)養(yǎng)素含量變化的重要原因。（）23 .玉米、面粉和大豆混

4、合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。（）24 .動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）25 .為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）26 .食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。（）27 .一般來說，牛奶中蛋白質(zhì)的含量是奶粉中的1/8左右。（）28 .一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為，重量保留率表示為WRF。（）29 .相對(duì)黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物。（）30 .干海帶是碘含量最高的食物。（）31 .雞肝中硒的含量高于海參。（）32 .以下食物鐵含量的順序是：火雞肝牛肉干墨魚干扁豆。（）33 .食物

5、中鋅含量的順序是：生蛀墨魚干豬肝（）34 .與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）35 .同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍(lán)、西蘭花、西紅柿。（）36 .同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。37 .豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）38 .大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）39 .大豆油中的亞油酸含量大大高于“一亞麻酸。（）40 .一般來說，中國(guó)人膳食中n6脂肪酸的含量高于n3脂肪酸。（）41 .鴨皮中大約50%是脂肪。（）42 .松子仁中的脂月含量大于60%。（）43 .淀粉是無蛋白食品。（）44 .大約含300mg膽固醇的食物有：一個(gè)鴨蛋（約50g）、

6、一個(gè)豬蹄（約150g）。（）45 .動(dòng)物食品中的低膽固醇（w20mg/100g）食物有牛奶、海蒙皮、水發(fā)牛蹄筋。（）46 .干黃豆蛋白質(zhì)含量高于醬驢肉。（）47 .花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。（）48 .曲奇餅、麻花的能量高于臘肉。（）49 .一般來說，植物油比動(dòng)物油飽和脂肪酸含量低。（）50 .棕桐油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（）二、單選題1 .3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A.300B.400B.500D.6002 .學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）D.35%40%D.種類豐富的膳食A.20%25%B.25%30%C.30%35%3 .學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A.能量密

7、度低、軟、多餐B.能量密度低、軟、少餐C.能量密度高、軟、多餐D.能量密度高、軟、少餐4 .不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食14%15%,其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)5 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的應(yīng)占（）A.15%B.25%C.30%D.50%6 .嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（A.氮平衡B.負(fù)氮平衡7 .關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C.排除足夠的尿素氮D.正氮平衡）B.不易用過多的糖和甜食D.適量的膳食纖維8 .兒童是對(duì)

8、碘缺乏敏感的人群，除必須使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類9 .兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅10 .學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小11 .影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（A.鈣B.鐵C.鋅12 .學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A.辛辣B.細(xì)軟品C.油膩C.增加胃張力D.硒D.大塊）D.豆類）D.維生素AD.活潑好動(dòng)，容易饑餓13.兒童少年應(yīng)（A.限制）脂肪的攝取。B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給14.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置

9、平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（A.攝入量）變化，可修訂變化范圍。B.體重D.胸圍15.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（)mg。A.100B.20016.青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要能量為總能量的（C.300)D.400A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%17.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、（）單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為A.1:1:1B.1：1：2C.1:2:D.2:1:218.710歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A.400B.60019.1118歲的青少年鈣的適宜攝入量是（A.400B.20.碘攝入過多會(huì)對(duì)

10、身體有害,A.1300B.600兒童青少年每日攝入量1200C.800)mg/日。C.800UL是(C.1000D.000D.科g/日。D.00080021.每日食用粗制面粉或大米A.50%55%200250g可為36歲兒童提供（B.55%60%22.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（A.卵磷脂B.EPA）C.花生四烯酸）的能量。C.60%65%D.65%70%23.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（A.大豆B.牛奶24.對(duì)36歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于A.51025B.1020D.DHA）來解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。51025.一個(gè)輕力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（C.小麥D.酸奶）g大豆制品，

11、以提供約（）C.1520610）g左右。g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。D.20301015A.25B.35C.6726.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),以上。D.77使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的A.20%27.一般來說,B.30%C.40%D.50%日三餐次能量分配上平均應(yīng)為（A.10%20%、60%、30%35%C.20%30%、40%50%、20%30%28.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的（)B.20%25%、D.25%30%、30%35%、30%35%30%40%、30%40%A.1/4B.1/6C.1/3D.1/529.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.1015B.

12、1520C.30.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（2030)A.300B.200C.400D.3040mg水平以上。D.50031.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（A.75%B.50%75%C.25%50%D.25%30%32.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題33 .老人一般一日進(jìn)餐為（）A.三餐B.三餐兩點(diǎn)C.四餐34 .中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入（A.25B.50C.7535 .生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的（D.三餐三點(diǎn)）g動(dòng)物肝臟。D.

13、100）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A.膳食纖維B.礦物質(zhì)C.水D.能量36 .在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g內(nèi)。A.10B.3C.5D.637 .科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）C一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.03B.一100C.48D.一122338.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量中1215歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是（）kcal。A.800B.930C.1000D.120039 .學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.四餐一點(diǎn)制C.三餐二點(diǎn)制D.四餐二點(diǎn)制40 .36歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

14、A.100150B.150200C.200250D.25030041 .在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題。A.能量和糖過高B.能量和脂肪過高C.蛋白質(zhì)和脂肪過高D.蛋白質(zhì)和能量過高42 .水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/100g.A.0.20.5B.0.21.3C.1.52.5D.1.53.043 .目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A.100B.300C.250D.35044 .賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉45 .（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A.植物B.動(dòng)物C.藻類D.蟲草46 .某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與

15、參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以（），即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A.50B.100C.150D.20047 .反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）A.重量保留常數(shù)（WRC）B.重量保留因子（WRF）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量損失因子（WLF）48 .反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是（）A.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）B.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）D.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）49 .高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A.脂肪和膽固醇同在B.高脂肪的食物是動(dòng)物性的C.含脂肪高可能膽固酉I也高D.膽固醇是脂肪的一種50 .下列食物脂肪高的

16、食物是（）A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花51 .如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米52 .老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干三、多項(xiàng)選擇題1.兒童膳食鈣的良好來源有（）A.牛奶B.奶豆腐C.芝麻D.蝦米E.海帶2 .學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）A.牛奶B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.血制品E.瘦肉3 .下面表述正確的是（）A.維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素

17、Bi、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。C.維生素Bi、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。D.維生素Bi主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟。E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見。4.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是（）A.咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物B.不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。C.胃容量較小，需要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物。D.少吃零食，飲用清淡飲料。E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。5 .學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）A.油多食品B.刺激性食品C.高糖食品和

18、飲料D.水果凍E.膨化食品6 .對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有（）A.詢問父母了解兒童生理的狀況B.根據(jù)兒童的性別、年齡查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表，作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)C.營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行D.能量可低于目標(biāo)的10%E.不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時(shí)間平衡7 .農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有（）A.缺鐵性貧血B.維生素A缺乏C.維生素Bi缺乏D.肥胖E.鋅缺乏8 .青少年的飲食特點(diǎn)是（）A.生長(zhǎng)發(fā)育速度快，能量需要量高B.生長(zhǎng)發(fā)育速度快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大大增加C.鈣鐵的供給不容忽視D.需攝入充足的鈣E.生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的20%30%9 .青少

19、年選擇食物的要點(diǎn)是（）A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D.注意鐵、鋅的補(bǔ)充E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足10 .學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）A.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮11 .青少年膳食能量適宜比例來源是（）A.碳水化合物55%65%B.碳水化合物12%14%C.蛋白質(zhì)12%14%D.脂肪25%30%E.脂肪55%65%12 .青少年膳食攝入的脂肪

20、中，n6和n3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）A.（13）:1B.（25）:1C.（36）:1D.（45）:1E.（46）:113 .鈣的良好來源是（）A.酸奶B.小蝦C豆類D.綠色蔬菜E.蘋果14 .對(duì)兒童來說，良好的鐵來源是（）A.動(dòng)物血B.肝臟C.紅肉D.豆類E.黑木耳15 .下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A.食欲差B.味覺遲鈍C.生長(zhǎng)遲緩D.性發(fā)育不良E.免疫功能受損16 .鋅的良好來源是（）A.花生B.動(dòng)物內(nèi)臟C.紅色肉D.海產(chǎn)品E.谷類胚芽17 .下列有關(guān)兒童膳食中碘元素的RNI,正確的是（）A.710歲兒童的碘元素的RNI為60g/日B.710歲兒童的碘元素的RNI為90g/日C.

21、1113歲兒童的碘元素的RNI為120g/日D.1113歲兒童的碘元素的RNI為150g/日E.1418歲兒童的碘元素的RNI為150g/日18 .維生素B1主要存在于（）食物中。A.動(dòng)物的肝臟B.肉類C.豆類D.掛面E.全麥面包19 .維生素B2主要存在（）食物中。A.奶類B.肉類C.肝臟D.蛋類E.蔬菜20 .下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的（）A.7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日。B.7歲兒童的維生素C的參考攝入量為80mg/日。C.11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日。D.11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日。E.14歲兒童的維生素C的參

22、考攝入量為100mg/日。21 .膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括（）數(shù)值。A.EARB.RNIC.RDAD.AIE.UL22 .以下食物含維生素B2較多的食物有（）A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果23 .青少年的膳食配餐原則是（）A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C.保障新鮮蔬菜水果的攝入D.平衡膳食，多吃豆和肉類E.少吃零食，多參加體力活動(dòng)24 .建議36歲兒童每日食用奶的量為（）A.150300mLB.350400mLC.300600mLD.不可超過600mL,也不少于300mL25 .下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。A.低芥酸菜子油B.油茶籽油C.豬油

23、D.核桃油E.大豆油26 .2007膳食指南與舊版指南相比，主要修改了（）A.食物的量修改B.食物的分類C.增加了水的內(nèi)容D.增加了運(yùn)動(dòng)的內(nèi)容E.減少了糖等量27 .下列（）營(yíng)養(yǎng)素是1114歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A.鈣B.鋅C.鐵D.蛋白質(zhì)E.能量28 .下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的陳述正確的是（）A.兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低B.兒童需要較多的蛋白質(zhì)C.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D.各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心E.兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟29 .幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）A.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)

24、素參考攝入量確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D.確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜E.肉類每餐要達(dá)到50%30 .下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A.淘米的次數(shù)不要多B.煮米粥加堿C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先熱燙再炒31 .大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）A.飲食成人化B.多在學(xué)校就餐C.食物選擇的自主性較強(qiáng)D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯32 .食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）A.檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要B.發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏C.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D.分析食譜中的食物來源E.同其他食譜進(jìn)行比較33 .兒童食譜營(yíng)

25、養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）A.膳食應(yīng)滿足兒童能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素B.各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜C.食物的結(jié)構(gòu)D.三餐分配E.是否專門制作，不宜使用過多調(diào)味品34 .下面描述膳食指南中正確的是（）A.營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B.奶類300gC.油2530gD.水果類250300gE.蔬菜類300450g35 .下列（）標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。A.關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見B.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范D.推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)E.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量36 .下列（）是大學(xué)生典型的飲食問題A.不吃早餐B.過多飲用碳酸型飲料C.盲目減肥D.經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E.很

26、少食用粗糧或薯類37 .制定食譜（）是最需要注意的方面。A.膳食能量分布要合理B.維生素要高些C.一天的食物總量只需要計(jì)算，不需要分配D.感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整E.優(yōu)先保證一天的能量攝入38 .下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠39 .下列（）的脂肪含量較低A.水果B.菌藻類C.淀粉D.堅(jiān)果E.谷類40 .評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基

27、酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類41 .食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）A.食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算B.食物的種類和比例C.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例D.三餐能量攝入的分配E.烹飪方法是否合適42 .供餐衛(wèi)生要求是（）A.飯菜質(zhì)量好，價(jià)格低B.食物種類豐富，高中低檔搭配C.重服務(wù)，輕盈利D.做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生E.定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理43 .下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）A.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalB.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalC.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者