1、會計學(xué)1基礎(chǔ)微生物學(xué)酵母菌基礎(chǔ)微生物學(xué)酵母菌第1頁/共17頁鞭鞭 毛毛 菌菌 亞亞 門門接接 合合 菌菌 亞亞 門門子子 囊囊 菌菌 亞亞 門門擔(dān)擔(dān) 子子 菌菌 亞亞 門門半半 知知 菌菌 亞亞 門門真真 菌菌 門門裸裸 菌菌 門門真真 菌菌 界界藻狀菌綱藻狀菌綱子囊菌綱子囊菌綱擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌綱半知菌類半知菌類真菌門真菌門粘菌門粘菌門植物界植物界Ainsworth分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)G.W.Martin分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)真菌真菌具有細具有細胞壁，不含葉綠胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的素，無根莖葉的分化，以產(chǎn)生大分化，以產(chǎn)生大量孢子進行繁殖量孢子進行繁殖，以寄生，以寄生 或腐生或腐生方式生存的真核方式生

2、存的真核微生物。微生物。第1頁/共16頁第2頁/共17頁 酵母菌是一類單細胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬于酵母菌是一類單細胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類。子囊菌綱和半知菌類。特征特征:1. 個體一般以單細胞狀態(tài)存在；個體一般以單細胞狀態(tài)存在；2. 多數(shù)營出芽生殖，有的裂殖；多數(shù)營出芽生殖，有的裂殖；3. 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；4. 細胞壁常含有甘露聚糖；細胞壁常含有甘露聚糖；5. 喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。分布：分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園 土壤

3、中與環(huán)境有關(guān)土壤中與環(huán)境有關(guān)。種類：種類：據(jù)據(jù)1982年的資料，已知的酵母有年的資料，已知的酵母有56屬，屬，500多種。酵多種。酵 母菌與人類的關(guān)系極母菌與人類的關(guān)系極其密切。其密切。第2頁/共16頁第3頁/共17頁細胞直徑比細菌粗細胞直徑比細菌粗10倍左右，如倍左右，如Saccharomyces cerevisiae細胞的寬度為細胞的寬度為2.510m，長度為長度為4.521m。因此在光學(xué)顯微鏡下可以模糊地看到它因此在光學(xué)顯微鏡下可以模糊地看到它們細胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌細胞的形態(tài)通常有們細胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種，球狀、卵圓狀

4、、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種，第3頁/共16頁第4頁/共17頁芽芽 殖殖（ 各各 屬屬 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 屬屬 ）節(jié)節(jié) 孢孢 子子（ 地地 霉霉 屬屬 ）擲擲 孢孢 子子（ 擲擲 孢孢 酵酵 母母 屬屬 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 絲絲 酵酵 母母 ）產(chǎn)產(chǎn) 無無 性性 孢孢 子子無無 性性有有 性性（ 產(chǎn)產(chǎn) 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為：根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為： 假酵母：假酵母： 只有無性繁殖過程。只有無性繁殖過程。 真酵母：真酵母

5、： 既有無性繁殖，又有有性繁殖過程既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。第4頁/共16頁第5頁/共17頁是是yeastyeast無性繁殖的主要方式。無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均2424個）個）出芽方式：出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲芽殖過程：芽殖過程：母細胞形成小突起母細胞形成小突起（A AD D） 核裂（核裂（E EG G） 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（H HI I） 新膜形成（新膜形成（J JK K） 形成新細胞壁（形成新細胞壁（

6、L L）第5頁/共16頁第6頁/共17頁出芽出芽痕和誕生痕：痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱出芽痕，子胞分開的位點稱出芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱誕生細胞細胞壁上的位點稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵痕。由于多重出芽，致使酵母細胞表面有多個小突起。母細胞表面有多個小突起。Bread Yeast with Bud第6頁/共16頁第7頁/共17頁Saccharomyces cerevisiae的芽殖過程的芽殖過程有的

7、酵母菌進行芽殖后，長大的子細胞不與母細胞有的酵母菌進行芽殖后，長大的子細胞不與母細胞立即分離，并繼續(xù)除芽，細胞成串排列，這種菌絲立即分離，并繼續(xù)除芽，細胞成串排列，這種菌絲狀的細胞串就稱為假菌絲。狀的細胞串就稱為假菌絲。 假菌絲的各細胞間假菌絲的各細胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細胞間的橫隔面積與細胞直徑一致真菌絲，即相連細胞間的橫隔面積與細胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細胞串，稱為真菌絲。，呈竹節(jié)狀的細胞串，稱為真菌絲。第7頁/共16頁第8頁/共17頁第8頁/共16頁第9頁/共17頁 借細胞橫分裂法繁殖借細胞橫分裂法繁殖,

8、,與細菌類似與細菌類似. .如如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。八孢裂殖酵母）。進行裂殖的酵母菌種進行裂殖的酵母菌種類較少類較少. .第9頁/共16頁第10頁/共17頁v擲孢子（擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的的。孢子成熟后。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射通過一種特有的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使出。因此，如果

9、用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。此外，有的酵母如此外，有的酵母如Candida albicans等還能在等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子（假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子（chlamydospore）。）。第10頁/共16頁第11頁/共17頁適宜的條件下，二倍體細胞減數(shù)分裂形成子囊孢子殖。適宜的條件下，二倍體細胞減數(shù)分裂形成子囊孢子殖。1 1、有性繁殖的過程：、有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自

10、伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細胞經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細胞接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成成4 4個或個或8 8個子核，每一個子核和周圍的細胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子個子核，每一個子核和周圍的細胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成壁后就形成子囊孢子子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為，形成子囊孢子的細胞稱為子囊子囊。一般一個子囊可。一般一個子囊可產(chǎn)生產(chǎn)生4-84-8個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而

11、異。酵母的二倍體營養(yǎng)體細胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核原細胞發(fā)育成子囊(ascus)，里面有四個子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細胞第11頁/共16頁第12頁/共17頁二倍體酵母細胞在一定條件下才能形成二倍體酵母細胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。單倍體子囊孢子。用用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯活力旺盛營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯活力旺盛的幼齡細胞（種子連續(xù)傳代三次。）的幼齡細胞（種子連續(xù)傳代三次。）培養(yǎng)時，溫度：培養(yǎng)時，溫度：25253030。須接觸大。須接觸大量空氣，促進細胞氧化作用。量空氣，促進細胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細胞處于饑

12、餓狀態(tài)。常的培養(yǎng)基），使細胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。第12頁/共16頁第13頁/共17頁芽芽 殖殖（ 各各 屬屬 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 屬屬 ）節(jié)節(jié) 孢孢 子子（ 地地 霉霉 屬屬 ）擲擲 孢孢 子子（ 擲擲 孢孢 酵酵 母母 屬屬 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 絲絲 酵酵 母母 ）產(chǎn)產(chǎn) 無無 性性 孢孢 子子無無 性性有有 性性（ 產(chǎn)產(chǎn) 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為：根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為

13、： 假酵母：假酵母： 只有無性繁殖過程。只有無性繁殖過程。 真酵母：真酵母： 既有無性繁殖，又有有性繁殖過程既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。第13頁/共16頁第14頁/共17頁芽芽 殖殖（ 各各 屬屬 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 屬屬 ）節(jié)節(jié) 孢孢 子子（ 地地 霉霉 屬屬 ）擲擲 孢孢 子子（ 擲擲 孢孢 酵酵 母母 屬屬 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 絲絲 酵酵 母母 ）產(chǎn)產(chǎn) 無無 性性 孢孢 子子無無 性性有有 性性（ 產(chǎn)產(chǎn) 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分

14、為：根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為： 假酵母：假酵母： 只有無性繁殖過程。只有無性繁殖過程。 真酵母：真酵母： 既有無性繁殖，又有有性繁殖過程既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。第14頁/共16頁第15頁/共17頁適宜的條件下，二倍體細胞減數(shù)分裂形成子囊孢子殖。適宜的條件下，二倍體細胞減數(shù)分裂形成子囊孢子殖。1 1、有性繁殖的過程：、有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細胞經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細胞接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成成4 4個或個或8 8個子核，每一個子核和周圍的細胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子個子核，每一個子核和周圍的細胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后