1、膳食纖維市場前景展望2010-12-0714：15纖維食品有生命綠洲之稱，近年國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國的消費(fèi)需求每年以10%速度增長。在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入食品中已經(jīng)流行了許多年，在日本、臺灣、韓國加入可溶性膳食纖維的食品銷量不斷增加。在中國，已有一些飲品中添加了可溶性膳食纖維。可以肯定，在不久的將來，膳食纖維飲品或食品將在中國得到進(jìn)一步發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計表明，膳食纖維對于改善我國不同性別、不同年齡人群的營養(yǎng)狀況，具有無可替代的獨(dú)特作用。僅以老年人為例，我國老年人的數(shù)量已超過1億人，潛在的消費(fèi)者以100萬人計算，每人每天補(bǔ)充膳食纖維4克，則年需求量達(dá)1460

2、噸，僅此一項，市場銷售額就突破一億元。如果用于保健食品、食品、醫(yī)院病人配餐的銷售，每年的需求將更大。膳食纖維的全球發(fā)展趨勢膳食纖維(dietaryfiber，DF)通常被認(rèn)為是一類不能被人體消化酶類消化,主要由可食性植物細(xì)胞壁殘余物纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。依據(jù)其溶解度情況，可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩種。相比而言，水溶性膳食纖維因其具有良好的加工性能和更優(yōu)的生理功能而被廣泛應(yīng)用。常見水溶性膳食纖維主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、殼聚糖、燕麥0-葡聚糖、瓜爾膠、藻酸鈉、真菌多糖等，其中有些是天然制備,有些是合成、半合成的，但不管制備過程如何，它們的獨(dú)

3、特性能均得到了人們的好評。一、膳食纖維的健康效應(yīng)膳食纖維擁有不同品種，但它們的共同優(yōu)點(diǎn)是其明顯的生理功效，主要為：1、改善消化功能提高腸胃舒適度膳食纖維在胃和小腸內(nèi)不被消化吸收，穩(wěn)定地通過上消化道直至大腸，被腸道微生物菌群代謝發(fā)酵。這種生理功能可以有效改善腸道功能，如促進(jìn)排便、緩解便秘以及提高腸胃舒適度。2、益生元雙歧因子膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維因不被消化而進(jìn)入大腸后，被腸道內(nèi)的有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等選擇性吸收利用，促進(jìn)了有益菌的增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，還有使腸道內(nèi)pH下調(diào)，利于礦物質(zhì)的吸收等健康功效，充分地體現(xiàn)了益生元的作用。3、低能量脂肪和糖的替代品膳食纖維因其不被人體上消化道消

4、化吸收，所產(chǎn)生的能量較少。食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中明確膳食纖維的平均能量為8kJ/g2kcal/g),約是淀粉和蔗糖能量的一半。有的水溶性膳食纖維能量更低，如聚葡萄糖能量為4.18kJ/glkcal/g)，菊粉為l-1.3kcal/g。一些高品質(zhì)膳食纖維還是天然的油脂替代品，在不添加或少加脂肪的條件下，依然能良好保持原有的質(zhì)構(gòu)和口感。二、膳食纖維的市場現(xiàn)狀及趨勢早在20世紀(jì)80年代，膳食纖維在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)取得了迅猛的發(fā)展。目前國內(nèi)外應(yīng)用的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、微生物多糖及其它天然纖維和合成、半合成纖維，計30多個品種，其中實際應(yīng)用于生產(chǎn)已有10余種。在市場上較為暢銷的有聚葡萄糖、大豆

5、膳食纖維、燕麥膳食纖維等6種。目前美、英、德、法、日本已形成較大的膳食纖維生產(chǎn)規(guī)模。另外，美國已有開發(fā)研究膳食纖維的專門機(jī)構(gòu)和大型公司均在制造并銷售各類膳食纖維產(chǎn)品。國內(nèi)膳食纖維的研究生產(chǎn)起步略晚，但由于原材料和制作成本的優(yōu)勢，我國正逐漸成為全球最大的膳食纖維供應(yīng)基地，產(chǎn)品銷往美國、日本、韓國等多個國家地區(qū)。特別是聚葡萄糖、大豆膳食纖維等產(chǎn)品的品質(zhì)達(dá)到國際水平，在國際市場擁有一定的市場份額，為開發(fā)膳食纖維食品提供了豐富的資源。膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用已十分普遍，尤其是歐美國家的超市或便利店中含膳食纖維的面包、飲料、餅干、乳制品等比比皆是。年銷售160億美元的方便谷物食品中，約20%是富含膳食

6、纖維功能的食品。日本同歐美一樣也十分盛行膳食纖維食品，1996年膳食纖維食銷售額達(dá)100億美元，其中70%以上的功能飲品含有膳食纖維。全球膳食纖維類食品多達(dá)600余種，僅近幾年推出的新品就達(dá)400多種。日本市場出現(xiàn)了眾多添加膳食纖維的纖維飲料、低能量巧克力和營養(yǎng)棒、運(yùn)動飲料、乳酸菌飲料、奶片等。日本以外的國際市場上也涌現(xiàn)了不少創(chuàng)新纖維強(qiáng)化食品，如低碳水化合物冰淇淋、果伴、酸奶、餅干、低能量速溶咖啡等。推出這些新品的大都為國際著名食品公司如雀巢、達(dá)能、卡夫、聯(lián)合利華等。國內(nèi)的膳食纖維市場仍主要集中在保健食品中，普通食品中所占的份額相對較少。最近兩年我國食品巨頭企業(yè)如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈、農(nóng)夫

7、山泉等紛紛推出富含膳食纖維的健康食品，但大都集中在飲料領(lǐng)域，其他食品領(lǐng)域還需要加大纖維新品的開發(fā)力度。目前全球食品的結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。在發(fā)達(dá)國家，針對三高癥、超體重的普遍性，食品企業(yè)十分重視低碳水化合物、低熱量、低脂肪食品的開發(fā)。近五年，美國有1000種以上的lowcarb低碳水化合物產(chǎn)品進(jìn)入市場,價格一直保持不降。同樣地，國內(nèi)食品企業(yè)也開始重視膳食纖維類食品的開發(fā)。國內(nèi)的超重和血脂異常人群都在急劇上升，膳食纖維攝入的不足成為引起現(xiàn)代疾病的重要原因之一。在這種情勢下，我們更加需要重視膳食纖維食品的開發(fā)。膳食纖維食品不再是人們印象中的口感粗糙、味道索然，取而代之的是能為食品提供良好口

8、味和質(zhì)感的新一代的高品質(zhì)纖維食品。國外市場已有明顯趨勢，特別是發(fā)達(dá)國家的高品質(zhì)膳食纖維逐漸增多，而普通膳食纖維食品漸漸淡出市場。除了口感上的改善外，高品質(zhì)膳食纖維的加工性能也大大提升，如穩(wěn)定性高、更易溶解，添加到飲料中不會影響飲料的顏色、透明度、保質(zhì)期；添加到面包中可以帶來更優(yōu)越的質(zhì)構(gòu)特性；添加到冰淇淋中，能起到替代脂肪、糖類的作用，保持豐厚的脂肪感；高品質(zhì)的膳食纖維就是要能更容易地添加到食品中，不再影響食品特性，而是為食品帶來更優(yōu)秀的品質(zhì)。膳食纖維的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范：在2008年5月1日實施的食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，膳食纖維被明確地列為營養(yǎng)成分，并對其定義、標(biāo)示方法、能量值、營養(yǎng)素參考值及檢測方

9、法進(jìn)行了明確地規(guī)范。規(guī)范中的膳食纖維定義一膳食纖維是植物的可食部分、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義、聚合度三3的碳水化合物和木質(zhì)素。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。膳食纖維的標(biāo)示方法可以標(biāo)總膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，也可標(biāo)示單體成分，如膳食纖維以菊粉計的含量。膳食纖維的能量值為8kJ/g，其營養(yǎng)素參考值(NRV)為25g。被允許的膳食纖維檢測方法目前有14種之多。膳食纖維的國內(nèi)外市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢膳食纖維是一種新型的食品配料，也是人體不可缺少的第七營養(yǎng)素和活性成分。自20世紀(jì)60年代Trowell首次列出現(xiàn)代文明病的特征，并提出膳食纖維在對抗文明病方面的重要作用

10、以來，膳食纖維的研究與開發(fā)便迅即受到世界各國的高度重視，營養(yǎng)學(xué)界、臨床醫(yī)學(xué)界和食品科學(xué)界相繼投入很大的精力進(jìn)行研究，在全球范圍內(nèi)掀起了研究膳食纖維的熱潮。目前，人們發(fā)現(xiàn)并開發(fā)的膳食纖維有幾十種之多。通常按溶解性劃分，膳食纖維分水溶性和水不溶性兩種。水溶性膳食纖維的代表有葡聚糖、果膠、瓜爾膠和真菌多糖等；水不溶性膳食纖維主要以大豆膳食纖維、殼聚糖和半纖維素為主；就應(yīng)用范圍來看，除了保健品之外，水溶性膳食纖維以其良好的溶解性、穩(wěn)定性、平和口感等特性，適宜于飲料、乳制品、糖果、啤酒等領(lǐng)域；水不溶性膳食纖維以其良好的容脹性，為產(chǎn)品提供必要的體積，適宜于面包、餅干等烘焙食品領(lǐng)域。一、市場現(xiàn)狀(一) 發(fā)達(dá)

11、國家的應(yīng)用早在20世紀(jì)80年代，膳食纖維在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)取得了迅猛的發(fā)展，膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用是一件很普遍的事。在歐美等發(fā)達(dá)國家的超市和便利店中甚至有專門的膳食纖維產(chǎn)品專柜，各類添加膳食纖維的飲料、餅干、乳制品和糕點(diǎn)等琳瑯滿目。國外研究應(yīng)用的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、微生物多糖及其它天然纖維和合成、半合成纖維，計30多個品種，其中實際應(yīng)用于生產(chǎn)已有10余種，在市場上比較暢銷的有聚葡萄糖(polydextrose)、大豆膳食纖維、燕麥膳食纖維等6種。其中美、英、德、法、日本已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并在食品市場占有一定的市場份額。另外，美國已有開發(fā)研制膳食纖維的專門機(jī)構(gòu)，如膳食纖維協(xié)會(U

12、SDA)，ArecherDanielsMidlandCo.、NationaloatsCo.、A.E.StaleyMfgCo.、JamesRiverCorp.、MillerBrewingCo.等公司均在制造并銷售各類膳食纖維產(chǎn)品。在年銷售160億美元方便谷物食品中，約20%是富含膳食纖維功能食品。日本同歐美一樣也盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品，日本有11種最暢銷的功能性飲品，其中6種含有膳食纖維,事實上，在總的功能性飲品銷售中，超過70%的飲品含有膳食纖維，2000年，僅日本的FIBI食物纖維飲料銷售量就達(dá)3億瓶，居各種功能性飲料之首。1996年，日本各類膳食纖維食品、保健品的銷售額就已達(dá)100億美圓

13、。(二) 我國對膳食纖維的開發(fā)與應(yīng)用我國對膳食纖維的制取技術(shù)研究、應(yīng)用研究和生產(chǎn)尚處于起步階段。大體可分為四個方面：一是膳食纖維對人體生理效應(yīng)的研究，如防治冠心病，治療肥胖癥，預(yù)防高血壓，治療糖尿病和抗胃腸癌癥，清除外源有害物質(zhì)，抗氧化，清除自由基等等；二是關(guān)于膳食纖維源分布和農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用研究；三是完善和提高膳食纖維工業(yè)制取方法研究，也包括膳食纖維改性研究；四是開拓資源和改進(jìn)提取方法。1990年，國家計委八五攻關(guān)計劃首次對高品質(zhì)膳食纖維的研究立項資助，極大地推動了膳食纖維在我國的發(fā)展。近年來，膳食纖維對人體的有益作用已逐漸被業(yè)界和消費(fèi)者所公認(rèn)，膳食纖維生產(chǎn)企業(yè)和各種添加膳食纖維的食品也應(yīng)運(yùn)

14、而生，2006年4月22日，中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會膳食纖維分會在北京正式成立，這標(biāo)志著我國膳食纖維的發(fā)展已步入飛速發(fā)展階段。據(jù)調(diào)查，我國現(xiàn)有膳食纖維生產(chǎn)企業(yè)20余家，各種纖維類食品已達(dá)近百種。但是值得注意的是，由于膳食纖維知識普及不夠到位，整個市場容量仍停留在一個較小的水平上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前膳食纖維市場呈現(xiàn)以下幾個特點(diǎn)：1、膳食纖維產(chǎn)品雖多，但主力產(chǎn)品很少；2、膳食纖維原料眾多，但能適應(yīng)市場需求的高品質(zhì)纖維很少；3、保健品類居多，食品應(yīng)用很少。從而造成多數(shù)食品企業(yè)仍處于嘗試階段，并未掀起膳食纖維的應(yīng)用熱潮。相對于如火如荼的國際市場我國膳食纖維市場的發(fā)展尚不夠成熟。另外從行業(yè)法規(guī)上看，行業(yè)標(biāo)

15、準(zhǔn)以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還不健全，目前多數(shù)企業(yè)只有沿用國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；從供應(yīng)企業(yè)來看，專業(yè)生產(chǎn)膳食纖維的企業(yè)還很少，國內(nèi)應(yīng)用企業(yè)及應(yīng)用量在整個食品中的比例也比較?。粡漠a(chǎn)品質(zhì)量來看，發(fā)展參差不齊，多數(shù)企業(yè)在膳食纖維的口感、含量、色澤等指標(biāo)上還存在很大問題。因此，技術(shù)上加快創(chuàng)新、行業(yè)加快配套建設(shè)等是當(dāng)前膳食纖維市場的當(dāng)務(wù)之急。二、發(fā)展趨勢近年來，國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國的消費(fèi)需求每年以10%速度增長，在歐美市場，富含水溶性膳食纖維的低能量食品非常受歡迎，在日本、臺灣、韓國加入水溶性膳食纖維的食品銷量不斷增加。（一）高纖維食品必將成為功能性食品中的主流之一。文明病的出現(xiàn)與迅猛發(fā)展已變成全

16、球性的社會問題，隨著營養(yǎng)知識的不斷深入，人們的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)也將發(fā)生巨大的變化。世界營養(yǎng)學(xué)界公布的研究結(jié)果顯示，食品的消費(fèi)將迅速向以下六個方面轉(zhuǎn)化：1、更低的能量；2、更多的膳食纖維；3、更少的鹽;4、更少的飽和脂肪酸、更多的不飽和脂肪酸；5、更低的膽固醇；6、更能滿足各種特殊營養(yǎng)消費(fèi)群的特殊要求。目前，各國政府幾乎都把營養(yǎng)問題納入國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展計劃之中，膳食纖維正被越來越多地利用和普遍重視。在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的問題，從城市到農(nóng)村，從老年人到兒童，都存在不同程度的缺乏。中國營養(yǎng)學(xué)會在2000年調(diào)查顯示，我國成人平均每人每日攝入的膳食纖維為13.3克，其中最低11.5克，中等為13.

17、2克，最高14.5克；上海地區(qū)為9.1克，天津為12.7克，廣東為8.6克?？梢姡攀忱w維食品的發(fā)展存在著巨大的市場空間。（二）部分國際食品巨頭紛紛推出膳食纖維新品。目前，各國膳食纖維類食品多達(dá)600多種，其中僅近幾年推出的新品就達(dá)440種。雀巢、達(dá)能、卡夫等跨國食品企業(yè)推出了多款纖維食品，涉及功能水、飲料、糕點(diǎn)、餅干、乳制品等多個領(lǐng)域。我國的光明乳業(yè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、蒙牛等食品業(yè)巨頭已紛紛推出富含膳食纖維的健康食品，為膳食纖維的普及和應(yīng)用發(fā)揮了良好的帶動作用。（三）膳食纖維要向高品質(zhì)發(fā)展。21世紀(jì)食品的發(fā)展主題是健康+美味。消費(fèi)者對食品的要求是既要健康更難舍美味。從膳食纖維在發(fā)達(dá)國家的迅速

18、興起和發(fā)展歷程看，膳食纖維將逐漸向高品質(zhì)發(fā)展，而普通膳食纖維將因無法適應(yīng)人們的挑剔口味逐漸淡出市場。一種高品質(zhì)、市場化的膳食纖維至少應(yīng)具備以下五個特點(diǎn)：1、良好的口感。膳食纖維本身應(yīng)該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響食品原有的口味，從而滿足人們對口味的要求；2、更低的熱量。作為填充物和配料，能夠有效地降低食物的卡路里，避免營養(yǎng)過剩,滿足人們對食物低能量的要求；3、廣泛的應(yīng)用范圍。具備良好的溶解性與穩(wěn)定性，能夠方便地添加到更多的食品中，尤其象飲料、乳制品、糖果、餅干等大眾消費(fèi)品中，這樣才能被廣泛采用；4、更多的生理功效。使人們在享受食物美味的同時獲得其它更多的功能需求，能夠吃出健

19、康；5、合理的價格。加快科技創(chuàng)新，做到高品質(zhì)、低價格，這樣不至于因為添加膳食纖維而過多地提高食品的成本，讓食品企業(yè)容易接受。總之，在人們的健康意識不斷提高，而各種食品的口味和外觀同質(zhì)化的今天，食品行業(yè)必須在功能上尋求突破，才能獲得現(xiàn)代人的青睞?？v觀近年來功能性食品的飛速發(fā)展，從高蛋白產(chǎn)品的盛行到補(bǔ)鈣產(chǎn)品的風(fēng)靡，從富含維生素食品鋪天蓋地涌現(xiàn)到各種微量元素食品的迅速跟進(jìn)，一副你方唱罷我登場的熱鬧景象?？梢哉f，食品企業(yè)的效益來自于功能性食品的興起，市場的增長來自于功能性食品的發(fā)展，也來自消費(fèi)者不斷增長的健康和營養(yǎng)意識，今后世界食品消費(fèi)趨勢就是營養(yǎng)、健康、低熱量、功能性。目前，膳食纖維作為新興的營養(yǎng)素

20、，在功能性食品中擁有巨大的發(fā)展空間。因此，適時地開拓新品，及早地?fù)屨际袌觯先藗儑L新、追求健康的心理，無疑是發(fā)展食品工業(yè)的聰明之舉。同時，膳食纖維原料的超前發(fā)展為膳食纖維食品的發(fā)展推波助瀾。近年來,由于我國原材料和制作成本的優(yōu)勢，我國正逐漸成為膳食纖維在全球最大的供應(yīng)基地，產(chǎn)品銷往美國、日本、韓國、巴西、墨西哥、法國、臺灣等多個國家與地區(qū)。特別是一些新型的改性膳食纖維聚葡萄糖、"大豆膳食纖維等，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國際先進(jìn)水平，在國際市場擁有一定的市場份額。為開發(fā)膳食纖維食品提供了豐富的資源。一、分析產(chǎn)品包括產(chǎn)品特征，市場定位，目標(biāo)客戶群，產(chǎn)品生命周期等.產(chǎn)品特征：倆口稼雜糧糊膳食纖維是2

21、1世紀(jì)最提倡的維持人類生命運(yùn)動的第七大營養(yǎng)素，膳食纖維是指植物性食物中，一種腸胃無法消化掉的糖類，廣泛的存在于蔬菜、水果、五谷、干豆等食物中，是一種人體不能消化的碳水化合物。目標(biāo)客戶群本產(chǎn)品主要面對的市場是中老年便秘患者和肥胖、高血壓、高血糖、高血脂等人士食用。(1) 糖尿病人群：飲食控制對糖尿病人十分重要，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，是防治糖尿病的最主要方法。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，可以在胃腸中形成黏膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢，減慢對葡萄糖的吸收，避免引起血糖濃度快速增加。水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。(2) 便秘人群：水溶性膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，起到潤腸通便的作用。水溶性膳食纖維被服用后，能促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌生長,同時產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH,改善有益菌群的繁殖環(huán)境,有益腸道健康。不溶性的膳食纖維利于糞便保水，促進(jìn)腸道蠕動，防止糞便干結(jié)，利于糞便順利排出。(3) 肥胖人群肥胖病人大多食欲旺盛，食量過大導(dǎo)致熱量攝入過多。進(jìn)食膳食纖維含量高的食