1、作物育種學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書作物育種教研室2004年2月6日綜合試驗(yàn):春小麥主要栽培品種的綜合評(píng)價(jià)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)對(duì)當(dāng)前春小麥主栽品種的農(nóng)藝性狀、抗病性、抗逆性及品質(zhì)性狀的調(diào)查，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問題和全面評(píng)價(jià)品種的能力。二、實(shí)驗(yàn)材料:幾個(gè)當(dāng)前春小麥主栽品種。三、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（一）春小麥主要栽培品種生育期及主要農(nóng)藝性狀的考察及評(píng)價(jià)1、春小麥主要栽培品種生育期調(diào)查作物自出苗到完全成熟的整個(gè)時(shí)期稱為生育期。作物品種生育期的長(zhǎng)短是一個(gè)極重要的特征，它直接影響到各栽培作物品種的分布范圍、耕作制度、栽培技術(shù)、豐產(chǎn)性和穩(wěn)定性。在很多情況下，由于品種生育期不符合要求，即使該品種具有很多的優(yōu)良性狀，也難以在生產(chǎn)上發(fā)

2、揮作用。生育期鑒定一般都是通過(guò)物候?qū)W的觀察和記載進(jìn)行的。在育種過(guò)程中，對(duì)于農(nóng)作物進(jìn)人每一發(fā)育時(shí)間的日期，以及該時(shí)期內(nèi)各種特征和特性的表現(xiàn)，結(jié)合當(dāng)時(shí)的氣候等自然條件進(jìn)行觀察記載，即稱為生物氣候?qū)W的觀察記載，簡(jiǎn)稱為物候?qū)W記載。通過(guò)物候?qū)W記載，有助于了解品種階段發(fā)育的特點(diǎn)與外界綜合作用的關(guān)系；了解各個(gè)品種在各個(gè)發(fā)育時(shí)期的不同特點(diǎn)。因此，物候?qū)W記載，對(duì)于各品種的階段發(fā)育的分析也具有重要的意義。物候期記載的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，是因作物的種類而不同的。春小麥生育期記載的主要項(xiàng)目有：播種期：實(shí)際播種的月、日（以下凡“期”均以月、日表示）。出苗期：全區(qū)有50%以上幼苗芽鞘露出地面1厘米時(shí)。分蘗期：全區(qū)有50以上植株的

3、第一分蘗露出葉鞘時(shí)。拔節(jié)期：拔節(jié)期的特征是植株的第一節(jié)間（近地面節(jié)間）開始伸長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)至離地面1520厘米時(shí)（亦以全區(qū)有50%以上為準(zhǔn)）。測(cè)定時(shí)可用手指由主莖基部向上摸的方法來(lái)決定。抽穗期：全區(qū)有50%以上植株穗子頂端（不連芒）由旗葉（劍葉）葉鞘伸出時(shí)，密穗類型可按其穗身自葉鞘側(cè)面露出一半為抽穗期。成熟期：又分為乳熟期、臘熟期（黃熟期）和完熟期。我們只觀察臘熟期，其標(biāo)準(zhǔn)是全區(qū)有50%的植株達(dá)臘熟。臘熟期籽粒的胚乳呈臘狀，易于用指甲劃破，籽粒的大小、顏色接近正常，腹溝尚帶綠色。植株下部葉子均已死掉，上部葉子呈黃色。全株只有上部23個(gè)節(jié)尚綠色。2、小麥主要栽培品種主要農(nóng)藝性狀的考察（1）株高：株

4、高在很大程度上影響著單株與群體的抗倒伏能力，而倒伏的程度則又直接影響產(chǎn)量的形成?？疾熘旮呖稍谔镩g測(cè)量群體高度，也可取樣后在室內(nèi)測(cè)量，其室內(nèi)做法是：取樣本510株（一般提取）10株以下各性狀考種株數(shù)都要相同，品種比較試驗(yàn)每重復(fù)都要取樣考種），測(cè)量主莖從基部分蘗節(jié)處量至穗頂（不連芒），再求出平均數(shù)即為植株高度，以厘米表示。（2）單株分蘗：分有效分蘗和無(wú)效分蘗。有效分蘗是指單株成穗并已結(jié)實(shí)的分蘗（結(jié)實(shí)粒數(shù)多少，按試驗(yàn)要求而定）；無(wú)效分蘗是指分蘗未成穗前即已死亡者。在測(cè)量株高的植株上數(shù)有效分蘗與無(wú)效分蘗，用個(gè)表示。（3）畝穗數(shù)：畝穗數(shù)是產(chǎn)量的構(gòu)成三要素之一，其考察方法是：在取回的樣本內(nèi)凡是有效穗一次計(jì)

5、數(shù)，再按樣本所取實(shí)際面積折算成單位畝穗數(shù)。（4）穗長(zhǎng)：在測(cè)量株高的植株上，大小穗都應(yīng)包括在內(nèi)（按試驗(yàn)?zāi)康牟煌话闶侨≈魉氲拈L(zhǎng)度，以下各性狀相同），從穗軸基部量至穗頂（不連芒）的長(zhǎng)度，求其平均數(shù)，以厘米表示。（5）每穗小穗數(shù)：指一個(gè)麥穗上著生的小穗總數(shù)。每穗小穗數(shù)多少反映穗子的大小，與產(chǎn)量有關(guān)，但是不能認(rèn)為單穗小穗數(shù)多，產(chǎn)量就一定能提高，因?yàn)殛P(guān)鍵在于單穗粒數(shù)和粒重，其考察的方法是：在測(cè)定穗長(zhǎng)的穗子上，依次數(shù)清每穗小穗數(shù)，并分別記結(jié)實(shí)小穗和不孕小穗，求其平均數(shù)。（6）每穗粒數(shù)：穗粒數(shù)多少，是產(chǎn)量構(gòu)成三要素之一，在測(cè)量穗長(zhǎng)的穗子上，依次數(shù)清每穗結(jié)實(shí)粒數(shù)，求其平均數(shù)。（7）小穗著生密度：指每厘米穗軸上

6、著生的小穗數(shù)，在測(cè)量穗長(zhǎng)的穗子上，以穗長(zhǎng)除小穗總數(shù)（包括結(jié)實(shí)小穗，不實(shí)小穗）計(jì)算之，分密、中、稀三級(jí)。也有以主穗中部4厘米內(nèi)的小穗數(shù)來(lái)表示。（8）小穗粒數(shù)：指麥穗上、中、下部結(jié)實(shí)狀態(tài)，如結(jié)實(shí)粒數(shù)最少為1粒，最多3粒，多為2粒就可記為123，也可用每穗結(jié)實(shí)小穗除每穗粒數(shù)即得平均每小穗粒數(shù)，在測(cè)量穗長(zhǎng)的穗子上計(jì)算之。（9）單穗粒重：穗粒重直接反映穗子的大小，關(guān)系產(chǎn)量，是育種工作者作為區(qū)分大小穗的指標(biāo)。將測(cè)量穗部性狀的穗子分別脫粒，每個(gè)單穗稱重，求其平均數(shù)，以克表示，亦可用株粒重除以單株有效穗，取其平均數(shù)。（10）千粒重：將脫粒曬干揚(yáng)凈的樣本種子隨機(jī)取兩個(gè)500粒用天平分別稱其重量，以克表示。如兩次

7、重量相差不超過(guò)平均數(shù)的5，即以平均數(shù)（或兩個(gè)500粒）相加作為千粒重，否則數(shù)取第三份500粒，最終取兩份數(shù)值相近，其差值不超過(guò)平均數(shù)5的作為千粒重。（11）產(chǎn)量：理論產(chǎn)量：根據(jù)田間設(shè)想及室內(nèi)考種測(cè)定有關(guān)產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，推算出每畝應(yīng)收的產(chǎn)量，叫做理論產(chǎn)量，要真實(shí)而準(zhǔn)確地研究比較不同品種，必須是理論產(chǎn)量和實(shí)際產(chǎn)量相當(dāng)接近。理論產(chǎn)量的計(jì)算方法是：將前面考種記載的畝穗數(shù)、穗粒數(shù)、千粒重按照下面計(jì)算公式求，即成畝產(chǎn)量：理論產(chǎn)量（公斤/畝）=畝穗數(shù)X穗粒數(shù)X千粒重/1000X1000實(shí)際產(chǎn)量（產(chǎn)量）：將曬干揚(yáng)凈實(shí)際收獲的產(chǎn)量，折算成每畝產(chǎn)量，即為實(shí)際產(chǎn)量。試驗(yàn)小區(qū)收獲時(shí)應(yīng)除去邊行和缺苗面積。（二）春小

8、麥主要栽培品種田間抗病性及抗逆性的考察及評(píng)價(jià)1、春小麥主要栽培品種病害調(diào)查及其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（1）小麥銹病調(diào)查及其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：小麥條銹、葉銹病調(diào)查，調(diào)查前首先要明確目的，然后根據(jù)目的提出要求和擬訂方法。調(diào)查時(shí)間；小麥乳熟前和黃熟期各調(diào)查一次。凋查方法：以該地區(qū)種植的幾個(gè)品種做比較潤(rùn)查，以對(duì)角線5點(diǎn)取樣，每點(diǎn)取20個(gè)分蘗，每蘗凋查旗葉（也可以定旗葉下第二葉），按發(fā)病程度分級(jí)列表記載，同時(shí)用目測(cè)記載各條田普遍率和嚴(yán)重率。記載標(biāo)準(zhǔn)：普遍率、指發(fā)病的普遍程度，用病葉數(shù)（條、葉銹?。┱伎?cè)~數(shù)的百分比普遍率（）=病葉片數(shù)/調(diào)查葉數(shù)X100嚴(yán)重率：指病葉上孢子堆數(shù)量的多少，用分級(jí)法表示?，F(xiàn)定為8級(jí)：即5以下，5%、

9、10%、25%、40%、65%、80%、100%條，葉銹病，以全葉面積為基礎(chǔ)，估算其嚴(yán)重率。平均嚴(yán)重率（）=各級(jí)嚴(yán)重率X各級(jí)病葉數(shù)的總和（各級(jí)嚴(yán)重率不記百分號(hào)）/調(diào)查總病葉數(shù)X100。小麥銹病分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)：葉（枝）上產(chǎn)生大小不同的枯死斑點(diǎn)，不產(chǎn)生夏孢子堆。1 級(jí)：高抗型、夏孢子堆很小，數(shù)量很少，不破裂，孢子堆四周有枯死反應(yīng)。2 級(jí)：中抗型，夏孢子堆小到中等，數(shù)量較少，條銹可以形成短條狀，但兩端及四周有枯死和失綠反應(yīng)，限制孢子堆的擴(kuò)展，葉銹夏孢子堆可擴(kuò)展，桿銹夏孢子堆通常長(zhǎng)于綠色組織，綠色組織外有一失綠環(huán)或枯死環(huán)圍繞，形成“綠島”反應(yīng)。3 級(jí)：中感型，夏孢子堆中等大小，數(shù)量較多，孢子堆周圍組織

10、無(wú)枯死反應(yīng)，但有輕微失綠現(xiàn)象，桿銹夏孢子堆不常愈合。4 級(jí)：高感型，夏孢子堆大而多（桿銹夏孢子堆?；ハ嘤希?，周圍組織無(wú)枯死反應(yīng)，早期失綠現(xiàn)象不明顯。（2）小麥白粉病調(diào)查及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一般應(yīng)在小麥乳熟期病葉未干枯以前進(jìn)行凋查。調(diào)查方法一般采用目測(cè)估計(jì)普遍率和嚴(yán)重率，并記載反應(yīng)型，如發(fā)病很少，普遍率不易準(zhǔn)確估計(jì)時(shí)，可采用每塊地取5個(gè)點(diǎn)，每點(diǎn)面積1平方米，記載病葉數(shù)，總?cè)~數(shù)和目測(cè)估計(jì)的嚴(yán)重率，算出普遍率（病葉率），總?cè)~片數(shù)可根據(jù)l米長(zhǎng)12行內(nèi)的實(shí)查，十片數(shù)折算。如凋查時(shí)發(fā)病較多，也可以每點(diǎn)調(diào)查50-100個(gè)葉片，求出普遍率或估計(jì)普遍率。小麥白粉病分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)：免疫，小麥植株的各個(gè)部分均見不到白粉病的

11、菌絲體。1 級(jí)：高抗，僅在葉鞘邊緣有很少量稀薄的菌絲層。2 級(jí)：中抗，小麥植株的葉片、葉鞘上有較多的分散病斑，菌絲大小似黃豆粒。其主要特征為病斑不連成大片，如果菌絲體連成較大的片，則菌絲體很薄，透過(guò)菌絲體能見到葉表。3 級(jí)：中感，葉片、葉鞘上（以及穎殼和莖上）有很多的分散的菌絲體，有1/3的病斑連成片。4 級(jí)：高感，葉片、葉鞘上（以及穎殼和莖上）有棉絮狀的菌絲體，病斑連成大片，分散的病斑少于1/2。（3）小麥細(xì)菌性條斑病調(diào)查及其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一般在小麥乳熟期病葉未干枯以前進(jìn)行凋查。調(diào)查方法同白粉病。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)：健康，無(wú)病斑。1 級(jí)：發(fā)病很輕，有少量斑點(diǎn)或條斑很少，細(xì)短，不超過(guò)葉片面積的1/5。2

12、 級(jí)：發(fā)病較輕，條斑少，細(xì)短，占葉片面積的2/5。3 級(jí)：發(fā)病中度，長(zhǎng)斑多，寬長(zhǎng)，黃色，占葉片面積的1/2。4 級(jí)：發(fā)病較重，條斑很多，寬長(zhǎng)，黃色，占葉片面積的3/5。5 級(jí)：發(fā)病嚴(yán)重，條斑連片，不規(guī)則，枯黃，占葉片面積的4/5以上，或穗Tt、Y、.I、.莖感病。病情指數(shù)=工（各級(jí)病情級(jí)數(shù)X各級(jí)樣本數(shù)）X100最高病情級(jí)數(shù)X調(diào)查總樣本數(shù)（4）小麥病毒病調(diào)查及其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)小麥叢矮病調(diào)查及其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)春小麥叢矮病的調(diào)查一般在灌漿期調(diào)查病莖率及病情指數(shù)。取樣方法小面積可采用單對(duì)角線5點(diǎn)取樣，灌漿期調(diào)查以莖為單位，每點(diǎn)調(diào)查100-200莖。病情分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)：無(wú)病；1 級(jí)：植株矮化，高度比健株矮1/3以內(nèi)

13、，葉片有退綠條點(diǎn)或條紋，分蘗增加或不增加，能抽穗，但小穗比正常穗少5個(gè)以上。2 級(jí)：植株矮化，高度比健株矮1/2左右，葉片變細(xì)，色黃，分蘗增加，少數(shù)能抽穗，穗形變小，秕粒多。3 級(jí)：植株嚴(yán)重矮化，葉細(xì)小，色很黃，分蘗叢生，不能抽穗，或有穗無(wú)?；蛎克腼趿Ｔ?粒以下。病情指數(shù)=（1X1級(jí)株數(shù)+2X2級(jí)株數(shù)+3X3級(jí)株數(shù)）X1003X3X總株數(shù)小麥線條花葉病調(diào)查及其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)小麥線條花葉病主要在拔節(jié)后癥狀明顯，對(duì)產(chǎn)量影響大，因此在拔節(jié)后調(diào)查較有代表性，取樣方法同叢矮病。拔節(jié)后的病情分級(jí)：0級(jí)：健株；1 級(jí)：個(gè)別分蘗的少量葉片（1-2葉）發(fā)病，一般均能拔節(jié)抽穗，矮化不明顯；2 級(jí)：部分分蘗的較多葉片發(fā)病

14、，病蘗一般能拔節(jié)抽穗，但有不同程度的矮化；3 級(jí)：幾乎所有葉片都發(fā)病，分蘗均明顯矮化，一般都不能拔節(jié)抽穗。2、春小麥主要栽培品種田間抗倒伏性鑒定作物的倒伏與否，對(duì)該作物的產(chǎn)量、品質(zhì)、機(jī)械化收獲均有很大的影響，尤其是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不斷提高情況下，作物的抗倒伏性將日益重要。作物的倒伏分為莖倒伏和根倒伏兩種，小麥主要是莖倒伏。植株倒伏性因品種而異，也與栽培條件有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)植株高度適中或較矮，節(jié)間短（特別是下部節(jié)間），莖節(jié)間較粗，莖的機(jī)械組織發(fā)達(dá)，根系穩(wěn)固的品種抗倒伏性強(qiáng)，片面多施氮肥，植株密度過(guò)大，不適合的灌溉等因素會(huì)促成植株倒伏；此外不利的外界條件，如大風(fēng)、大雨或灌水后大風(fēng)雨均易引起倒伏，預(yù)防農(nóng)

15、作物倒伏，既要選育抗倒伏品種，還要采用正確的栽培方法。田間直接鑒定一般在小麥發(fā)生倒伏的當(dāng)天或第二天進(jìn)行抗倒伏鑒定，此后經(jīng)510天再進(jìn)行鑒定一次，以確定其倒伏后恢復(fù)直立的能力，另外根據(jù)田間手摸的感覺用文字說(shuō)明莖桿的強(qiáng)度。其方法如下：在田間自然情況下，用目測(cè)估計(jì)或用有刻度的倒伏測(cè)定尺，測(cè)定倒伏面積和倒伏程度，以此來(lái)表示抗倒伏性。倒伏面積以倒伏植株占整個(gè)小區(qū)面積的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示。倒伏程度以倒伏植株與直立植株所成角度評(píng)定，分四級(jí)記載：0級(jí)：不倒伏；1 級(jí)：歪，輕微傾斜在15°以內(nèi)；2 級(jí)：倒，倒伏角度為1545°3 級(jí)：伏；倒伏角度在45°以上。注：對(duì)倒伏面積少而倒伏程度嚴(yán)

16、重的品種，并不比倒伏面積較大而倒伏面積較輕的品種優(yōu)越。此時(shí)，應(yīng)調(diào)查其發(fā)生倒伏的原因，是由于品種原因，土地原因，或者是自然因素（如旋風(fēng)）等特殊原因引起的。（三）春小麥主要栽培品種純度的田間檢驗(yàn)品種純度是指品種的真實(shí)性，也是種子質(zhì)量的重要標(biāo)志。由于品種混雜，致使作物生長(zhǎng)發(fā)育不一致，不但給田間管理和收獲帶來(lái)困難，而且會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。為了持續(xù)發(fā)揮優(yōu)良品種的增產(chǎn)作用，必須不斷保持和提高品種純度。品種純度的檢查一般在田間進(jìn)行，主要是調(diào)查具有本品種固有特征特性的植株，在一定取樣群體中所占的比例。因?yàn)椴煌钠贩N在種子的形態(tài)上差異比較少，在室內(nèi)根據(jù)種子的外形來(lái)確定品種純度很難得出可靠的結(jié)果。不同的品種在整個(gè)植

17、株的形態(tài)上存在較多的差異，因此檢驗(yàn)品種純度應(yīng)選擇品種特征表現(xiàn)最明顯的時(shí)期在田間進(jìn)行。小麥一般在蠟熟期進(jìn)行。田間檢驗(yàn)的主要依據(jù)是品種的形態(tài)特征和生物學(xué)特性，而以形態(tài)特征為主。小麥品種純度檢驗(yàn)依據(jù)的主要性狀有：株高，成熟早晚，莖色，莖桿蠟粉的有無(wú)和多少，穗形，小穗著生緊密度，穗色，芒的有無(wú)和長(zhǎng)短，護(hù)穎形狀，籽粒的形狀、大小和顏色等。步驟和方法：1劃分檢驗(yàn)區(qū)：田間檢驗(yàn)品種純度時(shí)，首先要了解被檢驗(yàn)種子田的面積、種子來(lái)源和等級(jí)以及栽培管理等情況。如果種子來(lái)源和等級(jí)以及栽培管理（指影響到品種純度的措施）大體相同，可作為一個(gè)檢驗(yàn)區(qū)，否則，應(yīng)劃分為不同的檢驗(yàn)區(qū)，分別進(jìn)行檢2設(shè)點(diǎn)取樣：根據(jù)面積的大小決定取樣點(diǎn)的

18、多少。一般5畝以下取5點(diǎn)，620畝取8點(diǎn)，2150畝取11點(diǎn)，51200畝取15點(diǎn)，200畝以上的地塊應(yīng)劃分幾個(gè)檢驗(yàn)區(qū)。取樣點(diǎn)要求分布均勻。地邊混雜的機(jī)會(huì)較多，取樣點(diǎn)至少要離開5米以上。應(yīng)根據(jù)具體情況來(lái)用以下幾種取點(diǎn)的方法：梅花式：在地塊的四角和中央設(shè)5點(diǎn)，適用于面積較小的方形或長(zhǎng)方形地塊。對(duì)角線法：沿一條或兩條對(duì)角線等距設(shè)點(diǎn)，適用于方形或長(zhǎng)方形地塊。棋盤式：在地塊縱橫每隔一定距離設(shè)一點(diǎn)。適用于面積較大或不整齊的地塊。確定取樣點(diǎn)數(shù)和取點(diǎn)的方式后，走到取樣點(diǎn)大體的位置，隨機(jī)確定開始取樣的地方，連續(xù)采取樣本100株（穗）。3分析計(jì)算：品種純度檢驗(yàn)的樣本可以在田間鑒定分析，根據(jù)品種的主要特征，逐株細(xì)

19、致鑒定（小麥不易分清單株的可逐穗鑒定），統(tǒng)計(jì)并記載本品種、異品種、異作物（指田間不易清除的異作物，如小麥中的黑麥、大麥或燕麥）、雜草（指田間不易清除，對(duì)作物危害較大的雜草，如小麥中的毒麥）和感染病害（對(duì)作物危害較大并用種子傳播的病害，如小麥的散黑穗病和腥黑穗?。┑闹辏ㄋ耄?shù)。然后用下列公式計(jì)算出它們的百分率。品種純度（）=本品種株（穗）數(shù)/供檢作物總株（穗）數(shù)X100異作物（）=異作物株數(shù)/供檢作物總株（穗）數(shù)X100雜草（）=雜草株（穗）數(shù)/供檢作物總株（穗）數(shù)X100病株（穗）=病株（穗）數(shù)/供檢作物總株（穗）數(shù)X100成熟期檢驗(yàn)品種純度時(shí)，為了檢驗(yàn)方便起見，也可把各樣取點(diǎn)的樣本捆好，拴上

20、紙牌，寫明品種名稱、地塊和取樣點(diǎn)號(hào)，拿到室內(nèi)進(jìn)行鑒定和分析。（四）小麥主要栽培品種品質(zhì)性狀的考察及評(píng)價(jià)鑒定小麥品種的產(chǎn)品品質(zhì)，主要是評(píng)定出粉率、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量及其蒸烤品質(zhì)等。出粉率一般應(yīng)用小型磨粉機(jī)磨制面粉，直接進(jìn)行測(cè)定，蛋白含量及蒸烤品質(zhì)除直接鑒定外，也可以根據(jù)籽粒透明程度，面筋含量及其品質(zhì)等特性來(lái)進(jìn)行間接測(cè)定。步驟與方法：1、小麥籽粒透明度常與面筋質(zhì)有關(guān)。一般籽粒透明度高的品種面筋質(zhì)好，蒸烤品質(zhì)也好。透明度低或粉質(zhì)的面筋質(zhì)差，因而它的蒸烤品質(zhì)較差。測(cè)定籽粒透明度的方法：從各供試小麥品種的種子中，各挑選發(fā)育正常的種子50粒，用刀片或種子橫斷器把種子全部橫切成兩段，然后根據(jù)種子斷面的性質(zhì)

21、區(qū)分為角質(zhì)，半角質(zhì)和粉質(zhì)三級(jí)，并計(jì)算各級(jí)的籽粒數(shù)。凡是斷面透明或在橫切面上粉質(zhì)不大于14的籽粒屬于角質(zhì)的籽粒；橫切面呈粉狀的籽?；蚪琴|(zhì)部分只占橫切面14的籽粒屬于粉質(zhì)的籽粒；介于角質(zhì)與粉質(zhì)之間的籽粒則屬于半角質(zhì)的籽粒。根據(jù)觀察結(jié)果，按下列公式計(jì)算角質(zhì)籽粒數(shù)（總的透明度）在所取樣本中的百分?jǐn)?shù)。透明度（）=（角質(zhì)籽粒數(shù)+1/4半角質(zhì)籽粒數(shù)）/樣本籽粒數(shù)2、出粉率的測(cè)定：取供試各小麥品種的種子05公斤，用小型磨粉機(jī)磨成面粉，分別稱其重量，并求其出粉率。然后加以比較，注意出粉率與籽粒透明度之間的關(guān)系。3、小麥品種面筋含量、品質(zhì)和蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：小麥面筋含量及其品質(zhì)與品種品質(zhì)有密切的關(guān)系。如果面團(tuán)中面

22、筋含量高品質(zhì)好，就能夠制成質(zhì)量高的饅頭、面包和面條等食品。因?yàn)槊娼畈粌H具有一定的韌性，發(fā)酵時(shí)形成一種網(wǎng)狀體，能夠包容發(fā)酵時(shí)所發(fā)生的大量氣體，蒸烤出大而疏松的饅頭和面包，而且還具有一定的彈性和拉力，能作出面筋力大的面條，所以必須測(cè)定面筋在面團(tuán)中的含量和它的韌性。測(cè)定面筋含量時(shí)，先取供試各品種的面粉25克，分別放入瓷缸（或玻璃缸）中，慢慢地分次加清水10一15毫升（切忌一次放入），并用手揉，直到成為韌性一致的面團(tuán)為止，揉好以后，放置于瓷缸內(nèi)靜置約30分鐘，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成海棉狀的面筋網(wǎng)狀體。再注入1520°C的清水，用手輕輕揉捏，洗去淀粉和麩皮。洗滌要換水?dāng)?shù)次（每次換水時(shí)水

23、都要用紗布過(guò)濾，以便收集揉洗時(shí)脫落的小塊面筋，并把它們和整塊面筋合并一起，直到淀粉和麩皮洗去，面筋中擠出來(lái)的水不再呈現(xiàn)混濁狀態(tài)，或用碘化鉀溶液測(cè)定擠出來(lái)的水已無(wú)淀粉時(shí),才把洗凈了淀粉和麩皮的面筋捏成小團(tuán)，擠去多余水分，放在玻璃板上（預(yù)先稱過(guò)重量）置于溫度為140150C的烘箱內(nèi)，使面筋的體積充分膨脹，約經(jīng)1小時(shí)，面筋體積不再增大時(shí)，即降低溫度至100105C，并用小針在面筋球的頂部戳刺幾個(gè)小孔，以便放走面筋球內(nèi)殘余的水汽，再經(jīng)56小時(shí)，取出稱其重量，按下列公式算出面筋含量百分率，并觀察各品種面筋球體積的大小。凡是烘烤后面筋體積大的品種品質(zhì)好，因?yàn)檫@樣的面筋韌度大，彈性足，能夠蒸烤出松軟的饅頭和面包。面