1、1 .第1題下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類2 .第2題具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒3 .第3題供給機體能量最迅速經(jīng)濟的來源是（）。A.碳水化合物4 .第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣5 .第5題（）可以促進鐵的吸收。A.維生素C6 .第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。A.12%答案：A7 .第7題（）在谷類加工中損失最多。D.B族維生素8 .第8題）供給量應提對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（ （Wj。B.蛋白質(zhì)9 .第9題下列哪種不是人工合成色素（）B.胡蘿卜素10 .第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）。D.2 ： 111

2、.第11題UL是（）的水平。A.日常攝取高限12 .第19題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖13 .第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）D.提供必需氨基酸#.第21題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。C.不飽和脂肪酸15 .第22題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。C.各種必需氨基酸的構成比16 .第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。B.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病17 .第24題以下屬于成堿性食品的是（）。C.茶葉18 .第25題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是（）。B.豆類禽類奶類19 .第26題大豆制品與米

3、飯同時食用（）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足20 .第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子21 .第28題煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸22 .第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止（）疾病。B.心血管23 .第30題果糖是一種（）。C.單糖24 .第31題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25 .第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）D.賴氨酸26 .第41題以下食物中生物價最高

4、的是（）。A.雞蛋27 .第44題菠菜、范菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。B.草酸28 .第45題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅29 .第46題與能量代謝無關的維生素是（）B.維生素A30 .第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。31 30%、40%、30%31 .第15題組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類D.個人體質(zhì)有過敏性32 .第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33 .第17題（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟C.動物血答案：A,C3

5、4 .第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案：A,D,E35 .第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì)C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生素答案:A,C,D,E1 .第4題以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋2 .第5題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。B.草酸3 .第6題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成C.甲狀腺素4 .第7題維生素A的主要來源是（）。D.動物肝臟5 .第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。C.生育酚6 .第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的 （）為宜。B.30% 、40% 、30%7

6、.第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜 盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。D.胡蘿卜素8 .第11題以下哪種食物是鈣的最好來源（?）A.大白菜9 .第12題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。C.B族維生素10 .第13題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）B.維生素A11 .第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的 比例應為（）0A.1 ： 1 ： 112 .第15題煙酸即（），又名維生素PR抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸13 .第16題蛋白質(zhì)的基本組成單位是（?）B.氨基酸14 .第17題每克葡萄糖完全氧

7、化可釋放能量（）千卡。C.415.第18題UL是（）的水平。A.日常攝取高限16 .第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是（）。C.葡萄糖17 .第27題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅18 .第28題下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是（? ? ? ?）。D.肉皮19 .第31題以下屬于成酸性食品的是（）。B.蛋黃20 .第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？C.含脂肪較多21 .第33題下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類22 .第34題以下屬于成堿性食品的是（）。C.茶葉23 .第35題（）可以促進鐵的吸收。A.維生素C24 .第36題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒

8、25 .第37題大豆制品與米飯同時食用（）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足26 .第38題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。A.12%27 .第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（ 供給量應提高。B.蛋白質(zhì)28 .第40題果糖是一種（）A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案：C29 .第41題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：C30 .第42題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案:D31 .第19題毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型C.神經(jīng)精神型D.溶血型E.

9、肝腎損害型答案:A,C,D,E32 .第20題下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案：A,D,E33 .第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì)C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生素答案:A,C,D,E（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C.海貝、海參答案:A,B,C35.第44題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E1 .第4題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖2 .第5題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案：C3 .第

10、6題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構成和保護機體組織D.提供必需氨基酸答案:D4 .第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案：C5 .第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？A.含糖高達70%-80%B.蛋白質(zhì)含量為7%-16%C.含脂肪較多D.不含維生素G維生素D和維生素A,主要含B族維生素答案：C6 .第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）A.5%B.15%C.10%D.20%答案：C7 .第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（?）A.

11、蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D8 .第11題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質(zhì)答案:D9 .第12題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是（）。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B10 .第13題（）不屬于無機鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮答案:D11 .第14題碳水化合物的熱價是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案：A12 .第15題毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多B.烹調(diào)時間過短C.誤食D.烹調(diào)時間太長答案：C13 .第16題學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（A.

12、維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸答案:B14 .第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案：C15 .第18題UL是（）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案：A16 .第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。A.小蝦皮B.各種瓜子C.蛋類D.白菜答案：A17 .第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了 （）。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案:B18 .第30題維生素A的主要來源是（）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D19 .第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸B.維生

13、素B1C.生育酚D.尼克酸答案：C20 .第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比答案：C21 .第33題具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案：A22 .第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（?）A.大白菜23 .第35題反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）D.維生素B1答案:D24 .第36題常用成年人標準體重的計算方法為（）。A.標準體重（kg）=身高（cmj）-90B.標準體重（kg）=身高（cmj）-95C.標準體重（kg）=身高（cmj）-105D.標準體重（

14、kg）=身高（cmj）-100答案：C25 .第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）A.對蛋白質(zhì)影響不大26 .第38題（）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案：C27 .第39題果糖是一種（）。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案：C28 .第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）。D.2 ： 129 .第41題以下含維生素C最豐富的水果是（A.梨子B.蘋果CJ彌猴桃D.蜜桃答案：C30 .第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:B31 .第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（C.糧食E.油料作物答案：C,E32 .第

15、20題以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33 .第21題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E34 .第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35 .第44題常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏B.圖溫火菌保藏C.脫水保藏D.鹽漬或糖漬保藏E.化學添加劑保藏答案:A,B,C,D,E1 .第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高血壓答案:B2 .第2題以下屬于成酸性

16、食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B3 .第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（?D.戒煙限酒4 .第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。D.蛋白質(zhì)答案:D5 .第5題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：C6 .第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2答案:B7 .第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為（）0A.1 ： 1 ： 18 .第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。A.對蛋白質(zhì)影響不大9 .第9題已知某職員的午餐中應含

17、有碳水化合物 114克，饅頭中含碳水化合物76%, 應吃（）克饅頭即可滿足此要求。D.15010 .第10題（）主要提供維生素和礦物質(zhì)。A.番茄11 .第11題下列哪種不是人工合成色素（）A.覓菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅答案:B12 .第12題UL是（）的水平。A.日常攝取高限13 .第21題以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋14 .第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.無花果D.奶油答案:B15 .第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B16 .第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低

18、血壓、軟化血管、減少膽固醇堆 積，防止（）疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌尿系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)答案:B17 .第25題（）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C18 .第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C19 .第34題下列食物中富含維生素B1的為（）。A.綠色蔬菜B.精細加工過的糧谷類C.動物內(nèi)臟D.牛奶答案：C20 .第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是（）。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案：C21 .第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是（）。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄欖油答案:

19、B22 .第39題下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類23 .第40題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B24 .第41題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是（）A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B25 .第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒26 .第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99蹴中在（）。A.軟組織和細胞外液B.骨骼和牙齒C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液答案:B27 .第44題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅28 .第45題下列哪項不是脂

20、類的營養(yǎng)學意義（）D.提供必需氨基酸29 .第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。A.12%30 .第47題（）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.B族維生素答案:D31 .第13題毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型C.神經(jīng)精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32 .第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33 .第27題組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類D.個人體質(zhì)有過敏性答案：A,D34 .第28題（）能為機體提供能量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)E.脂肪答案:A,B

21、,E35 .第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.海魚C.海蝦E.腌制食品答案:A,C,E1 .第7題DRIs的英文表達為 Dietary Reference Intakes ,它的中文是A.推薦攝入量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.平均需要量D.適宜攝入量答案:B2 .第8題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖3 .第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B4 .第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素D答案:C5 .第11題與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素

22、有（）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案：C6 .第12題與能量代謝無關的維生素是（）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素答案:B7 .第13題以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B8 .第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。A.20% 、50% 、30%B.30%、40%、30%C.10%、50%、40%D.40% 、30% 、30%答案:B9 .第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（?）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D10 .第16題以下哪種食物是鈣的最好來源（?）

23、A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案：A11 .第17題對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應注 意補充（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A12 .第18題反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1答案:D13 .第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣14 鉀C.硫D.氯答案：A14 .第20題常用成年人標準體重的計算方法為（）。A.標準體重（kg）=身高（cmj）-90B.標準體重（kg）=身高（cmj）-95C.標準體重（kg）=身高（cmj）-105D.標準體重（kg

24、）=身高（cmj）-100答案：C15 .第21題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設性文件是A.平衡膳食原則B.中國居民膳食指南C.膳食指導原則D.居民膳食目標答案:B16 .第22題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：C17 .第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒18 碘C.磷D.鋅答案：A19 .第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的 比例應為（）0A.1 ： 1 ： 1B.1 ： 2 ： 1C.2 ： 1 ： 1D.1 ： 1 ： 2答案:A19 .第25題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果CJ彌猴桃D.蜜桃答案：C20 .第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。A.對蛋白質(zhì)影響不大B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D.對維生素無影響答案：A21 .第27題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（供給量應提高。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生