1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2012全國(guó)餐飲業(yè)萬名店長(zhǎng)技能提升暨優(yōu)秀店長(zhǎng)選拔賽練習(xí)題第一部分：選擇題（單選和多選）一、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)與管理（一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·連鎖經(jīng)營(yíng)的外部條件是（ D ） A)發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)設(shè)施和便捷的交通條件 B)政府的大力支持和通暢的通信網(wǎng)絡(luò) C)發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)設(shè)施和政府的大力支持 D)便捷的交通條件和通暢的通信網(wǎng)絡(luò)2·目前在連鎖經(jīng)營(yíng)與管理的實(shí)踐中，各種管理系統(tǒng)共用的是"三化"基本原則，即連鎖簡(jiǎn)單化、系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化和（ B ） A)經(jīng)營(yíng)商標(biāo)化 B)業(yè)務(wù)專業(yè)化 C)服務(wù)統(tǒng)一化 D)理念先進(jìn)化3·連鎖經(jīng)營(yíng)具有非常明顯的特征，主

2、要表現(xiàn)為（ D ） A)經(jīng)營(yíng)類型差異化 B)作業(yè)分工安排多樣化C)采購(gòu)規(guī)模分散化 D)連鎖擴(kuò)張的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)4·餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)過程中，一旦總部設(shè)計(jì)出一套標(biāo)準(zhǔn)化的外在識(shí)別系統(tǒng)，就可以普遍應(yīng)用，這種連鎖經(jīng)營(yíng)的共享效應(yīng)指的是（ B ） A)經(jīng)營(yíng)模式 B)企業(yè)形象 C)客戶模式 D)消費(fèi)檔次5·餐飲業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基本要求表現(xiàn)為業(yè)態(tài)差異化、大型化、融合化和（ B ）A)同步化 B)科技化 C)分散化 D)多樣化6·不同國(guó)家、地區(qū)、消費(fèi)群體之間存在文化、經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)習(xí)慣等萬面的差異，這就要求餐飲業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新要突出（ B ） A)強(qiáng)化業(yè)態(tài)特征，培育餐飲經(jīng)營(yíng)新模式 B)強(qiáng)化本土意識(shí)，

3、推進(jìn)業(yè)態(tài)本土化戰(zhàn)略 C)加快新技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)施業(yè)態(tài)技術(shù)領(lǐng)先戰(zhàn)略 D)立足市場(chǎng)消費(fèi)需求，積極推進(jìn)多元化類型7·制約我國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主要原因是（ B ）A)快餐經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)缺乏 B)中式快餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不高C)中式快餐品種種類極少 D)中餐調(diào)味方式不適合連鎖8·正餐菜品繁多，廚房生產(chǎn)及加工所有的過程都在店內(nèi)完成，每個(gè)崗位都必須配各相應(yīng)的技術(shù)工人，這說明中式正餐的主要特點(diǎn)之一為（ A） A)生產(chǎn)工藝復(fù)雜程度高 B)要求上菜速度非?？霤)餐廳服務(wù)質(zhì)量要求高 D)廚房工作面積非常大9·餐飲直營(yíng)連鎖的發(fā)展需要的基本條件是（ C ） A)一般的管理能力 B)簡(jiǎn)單的規(guī)章制度 C

4、)高效的配送中心 D)薄弱的經(jīng)濟(jì)實(shí)力10·對(duì)餐飲直營(yíng)連鎖業(yè)態(tài)利益分析正確的選項(xiàng)是（ D ） A)實(shí)行各自獨(dú)立核算 B)以合同形式來分配 C)各分店按比例上交 D)實(shí)行總部統(tǒng)一核算11·中型餐飲連鎖企業(yè)宜采用的組織結(jié)構(gòu)是（ C ） A)分散式組織 B)直線職能式組織 C)直線式組織 D)三級(jí)組織的模式12·從管理的角度講，大型餐飲連鎖組織結(jié)構(gòu)應(yīng)由金字塔式的結(jié)構(gòu)盡量向扁平式的組織結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，這指的是（ C ） A)管理力度的問題 B)管理幅度的問題 C)管理層級(jí)的問題 D)組織調(diào)整的問題13·餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)體系的品牌和聲望是企業(yè)的重要資源，這種資源屬于企業(yè)的（

5、A ） A)無形資源 B)有形資源 C)固定資源 D)組織資源14·餐飲連鎖集團(tuán)內(nèi)各企業(yè)之間的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系通過民主協(xié)商，以合同制約維系著連鎖集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，這指的是（ D ） A)餐飲直營(yíng)連鎖 B)餐飲加盟連鎖 C)餐飲特許連鎖 D)餐飲自由連鎖 15·在餐飲連鎖體系中，有著科學(xué)的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、組織架構(gòu)和體系管理，并以切實(shí)舉措推動(dòng)各項(xiàng)戰(zhàn)略實(shí)施的中樞機(jī)構(gòu)是（ A ） A)總部 B)監(jiān)事會(huì) C)財(cái)務(wù)部 D)配送部16·采取供應(yīng)鏈控制的企業(yè)，其控制模式可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和原料成本與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的最佳結(jié)合，這種模式的主要特點(diǎn)是（ A ） A)統(tǒng)一產(chǎn)品采購(gòu)和原材料供應(yīng)，對(duì)連鎖店實(shí)施控制

6、 B)運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，對(duì)連鎖企業(yè)進(jìn)行控制 C)通過環(huán)環(huán)相扣的鏈條式管理，對(duì)供應(yīng)商實(shí)施控制D)運(yùn)用電子商務(wù)運(yùn)行等工具，對(duì)連鎖企業(yè)進(jìn)行控制17·秘密顧客是連鎖總部為掌握連鎖店在服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境等方面存在問題并獲取第一手資料的客觀有效萬法，秘密顧客難以做到的是（ B ） A)秘密顧客受連鎖總部委托開展調(diào)研 B)對(duì)顧客個(gè)人隱私開展調(diào)查研究C)在分店的消費(fèi)行為不受限定和約束 D)就自身消費(fèi)感受作出客觀評(píng)價(jià)18·現(xiàn)今人們的餐飲消費(fèi)己遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出基本的生理需求，對(duì)餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)心理效用滿足都提出了新的要求，體現(xiàn)出餐飲消費(fèi)特殊性中的（ D ） A)餐飲消費(fèi)的重復(fù)性 B)消費(fèi)目的的明確性

7、 C)餐飲消費(fèi)的直接性 D)餐飲消費(fèi)的綜合性19·在總部控制方式中，體現(xiàn)相對(duì)柔性的控制方式是（ B ） A)供應(yīng)鏈控制 B)文化控制 C)現(xiàn)金流控制 D)技術(shù)控制20·餐飲連鎖企業(yè)市場(chǎng)定位時(shí)不僅要考慮競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)有產(chǎn)品在市場(chǎng)上所處的位置，還應(yīng)考慮（ B ） A)產(chǎn)品所處的生命周期及其影響力 B)顧客對(duì)產(chǎn)品某些特征的重視程度 C)產(chǎn)品是否形成了完善的生產(chǎn)流程 D)餐飲連鎖店產(chǎn)品的種類是否多樣21·某餐飲連鎖企業(yè)在選擇主力產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)企業(yè)同期歷史的銷售統(tǒng)計(jì)資料，選擇出銷售額排名靠前的20%的產(chǎn)品作為主力產(chǎn)品，這種做法是（ C ） A)調(diào)研法 B)表格法 C)經(jīng)驗(yàn)法 D)分

8、析法22·對(duì)餐飲連鎖企業(yè)而言，最古老、使用頻率最高的常見的促銷方式是 （D） A)會(huì)員制方式 B)活動(dòng)策劃 C)現(xiàn)場(chǎng)制作式 D)折價(jià)促銷23·餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展過程中，為爭(zhēng)取有利的市場(chǎng)地位，對(duì)原有產(chǎn)品形象進(jìn)行改變， 這種定位方法屬于（ C ） A)市場(chǎng)定位 B)體制轉(zhuǎn)換 C)重新定位 D)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)24·餐飲連鎖企業(yè)收到供貨商的原料時(shí)，如果經(jīng)檢驗(yàn)符合合同所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，便立即付清全部貨款，這種采購(gòu)方式是（ B ） A)買斷式采購(gòu) B)訂單式采購(gòu) C)招標(biāo)式采購(gòu) D)代銷式采購(gòu)25·餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈管理的核心是（ C ） A)原材料供應(yīng)商 B)餐飲消費(fèi)者

9、C)餐飲連鎖企業(yè) D)食品加工業(yè)（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·關(guān)于商圈的認(rèn)識(shí)，正確的選項(xiàng)是（ ABCE ） A)商圈半徑受到人口密度和競(jìng)爭(zhēng)的影響 B)越靠近城市中心區(qū)餐廳商圈半徑越小C)商圈確定以連鎖店所在位置為軸心點(diǎn) D)城郊餐飲店的客源主要依靠核心商圈E)一般可以通過半徑劃分出各層商圈2·使用優(yōu)惠券是餐飲連鎖企業(yè)常見的做法，下列適宜使用優(yōu)惠券的情況是（ ABCE ） A)新產(chǎn)品的宣傳推廣 B)抵制競(jìng)爭(zhēng)品牌需要 C)產(chǎn)品出現(xiàn)銷量下降 D)產(chǎn)品利潤(rùn)不斷縮小 E)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率下降3·食品原材料是餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)的主要對(duì)象，下列關(guān)于采購(gòu)管理正確的表述是（ACDE）

10、 A)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)制度 B)分店擁有很大采購(gòu)自主權(quán) C)統(tǒng)一物流配送制度 D)采購(gòu)批量大計(jì)劃性強(qiáng) E)購(gòu)銷業(yè)務(wù)統(tǒng)一分散相結(jié)合4·當(dāng)企業(yè)非價(jià)格因素不具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)又不具備采用低價(jià)策略的條件時(shí)，通常不宜采用（ ABCE ）A)高價(jià)價(jià)格策略 B)沖擊價(jià)格策略 C)夾心價(jià)格策略 D)溫和價(jià)格策略 E)低價(jià)價(jià)格策略5·會(huì)員制是餐飲連鎖企業(yè)的促銷方式之一，對(duì)會(huì)員制的表述中正確的選項(xiàng)是（ ABDE ） A)以約束方式為企業(yè)建立穩(wěn)定客源 B)能為餐飲連鎖企業(yè)培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客C)降低了餐飲連鎖企業(yè)的利潤(rùn)空間 D)為連鎖企業(yè)提供消費(fèi)者信息情報(bào)E)給連鎖餐飲企業(yè)帶來會(huì)費(fèi)收入二、餐飲企業(yè)流程管理（

11、一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·中國(guó)餐飲業(yè)在促進(jìn)社會(huì)就業(yè)萬面起著積極的作用，這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的特征為（B） A)資本密集型 B)勞動(dòng)密集型 C)技術(shù)密集型 D)知識(shí)密集型2·同一名服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同時(shí)間，其服務(wù)方式及服務(wù)態(tài)度會(huì)有變化。這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)特點(diǎn)具有（D）A)無形性 B)一次性 C)同步性 D)差異性3·餐飲企業(yè)的主要工作崗位分為兩部分，即（B） A)行政和經(jīng)營(yíng) B)前臺(tái)和后臺(tái) C)高層和中層 D)經(jīng)營(yíng)與管理4·有些餐飲企業(yè)不太歡迎兒童前來就餐，其主要原因是擔(dān)心兒童（B） A)走失 B)吵鬧 C)睡覺 D)患病5·對(duì)中、低檔次的餐飲企業(yè)

12、來說，其第一目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)該是（D） A)商務(wù)宴請(qǐng) B)婚宴市場(chǎng) C)高端市場(chǎng) D)大眾市場(chǎng)6·針對(duì)"追求特殊氣氛"的顧客，餐廳的營(yíng)銷策略應(yīng)突出（C） A)產(chǎn)品質(zhì)量 B)菜肴價(jià)格 C)店堂環(huán)境 D)產(chǎn)品促銷7·餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，反映就餐者平均消費(fèi)水平指標(biāo)的是（C） A)食品營(yíng)業(yè)收入 B)飲品營(yíng)業(yè)收入 C)客均營(yíng)業(yè)收入 D)座均營(yíng)業(yè)收入8·餐座周轉(zhuǎn)率較高餐廳所使用的照明，其光照度應(yīng)設(shè)計(jì)為（A） A)較強(qiáng) B)適中 C)較暗 D)微弱9·中餐菜單通常按就餐的順序，依次排列為（D） A)冷盤、熱菜、主食、湯、飲料 B)飲料、冷盤、熱菜、主食、湯

13、C)飲料、冷盤、熱菜、湯、主食 D)冷盤、熱菜、湯、主食、飲料10·印制中餐菜單的正文部分，最理想的字號(hào)大小是（C） A)I號(hào) B)2號(hào) C)3號(hào) D)4號(hào)11·餐飲企業(yè)對(duì)宴會(huì)團(tuán)體消費(fèi)打折的主要原因是（B） A)宴會(huì)次數(shù)少 B)屬組合消費(fèi) C)就餐人數(shù)多 D)檔次比較高12·國(guó)際上通行的餐具"磨擦損耗率"一般每年為餐具總價(jià)值的（C） A)4% B)8% C)12% D)16%13·對(duì)于采購(gòu)次數(shù)頻繁、需每天進(jìn)貨的食品原料，應(yīng)當(dāng)選擇（D） A)招標(biāo)競(jìng)價(jià)采購(gòu) B)成本加價(jià)采購(gòu) C)加盟合作采購(gòu) D)公開市場(chǎng)采購(gòu)14·布置安排餐飲活

14、動(dòng)場(chǎng)地時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（A） A)安排員工面試 B)安排賓客路線 C)安排服務(wù)路線 D)安排現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)15·正確的驗(yàn)收程序主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)，它們是核對(duì)價(jià)格、盤點(diǎn)數(shù)量和（A） A)檢查質(zhì)量 B)核對(duì)規(guī)格 C)查看包裝 D)查驗(yàn)發(fā)票16·搞好餐飲庫(kù)存管理，需要做到的是（B） A)增加物品數(shù)量 B)制訂管理方法 C)降低庫(kù)存流轉(zhuǎn) D)提高庫(kù)存費(fèi)用17·干藏食品庫(kù)的相對(duì)濕度，應(yīng)控制在（C） A)85%-95% B)75%-85% C)50%-60% D)50%-40%18·餐飲產(chǎn)品的大部分生產(chǎn)工序都集中在廚房進(jìn)行，這反映了餐飲生產(chǎn)的某一特點(diǎn)，即（C） A)強(qiáng)度上的

15、超常性 B)效率上的低下性 C)過程上的完整性 D)時(shí)間上的間歇性19·確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)考慮的要素是（A） A)員工技術(shù)、營(yíng)業(yè)時(shí)間 B)裝修風(fēng)格、營(yíng)業(yè)時(shí)l間 C)員工技術(shù)、倉(cāng)庫(kù)面積 D)裝修風(fēng)格、倉(cāng)庫(kù)面積20·"輕托"托盤所承載的重量一般在（A） A)5千克以下 B)5-8千克 C)8-10千克 D)10千克以上21·斟酒操作時(shí)，正確的做法是（A） A)站在客人的右側(cè) B)手握瓶頸處操作 C)瓶口搭在杯口上 D)酒標(biāo)握于掌心處22·中餐宴會(huì)臺(tái)形布局和餐位位子安排的原則是:"中心第一"和（D） A)先左后右

16、、近高遠(yuǎn)低 B)先右后左、遠(yuǎn)高近低 C)先左后右、遠(yuǎn)高近低 D)先右后左、近高遠(yuǎn)低（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·"餐飲銷售計(jì)劃"主要包括餐廳接待人次、上座率、和（CDE）A)原料采購(gòu)額 B)員工流失率 C)人均消費(fèi) D)營(yíng)業(yè)銷售額 E)各項(xiàng)收入2·設(shè)計(jì)餐廳原料儲(chǔ)藏室，正確的做法是（ABC） A)將儲(chǔ)藏室設(shè)在地下層 B)設(shè)置不同功能儲(chǔ)藏室 C)儲(chǔ)藏室應(yīng)方便進(jìn)出貨D)儲(chǔ)藏室應(yīng)分在各樓層 E)儲(chǔ)藏室應(yīng)按部門設(shè)置3·中餐常用的三種桌面服務(wù)方式有（BCE）A)派菜式服務(wù) B)共餐式服務(wù) C)分餐式服務(wù) D)自助式服務(wù) E)轉(zhuǎn)盤式服務(wù)4·處理客

17、人投訴時(shí)，應(yīng)避免（ACDE） A)傾聽客人的部分意見 B)與客人一起分析問題 C)贊同客人的所有意見D)隨客人的情緒而變化 E)向客人強(qiáng)調(diào)客觀原因三、餐飲企業(yè)成本核算與控制（一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·確定責(zé)任成本的關(guān)鍵是（ A ）A）可控制性 B）可預(yù)計(jì)性 C）可考核性 D）可計(jì)量性2·下列屬于間接成本的是（C）A）員工工資 B）原材料支出 C）固定資產(chǎn)折舊 D）外購(gòu)半成品3·內(nèi)部成本控制核心是有效防范各種風(fēng)險(xiǎn)，這屬于內(nèi)部成本控制建設(shè)中遵循的（ A ）原則A）審慎性原則 B）及時(shí)性原則 C）獨(dú)立性原則 D）全面性原則4·餐飲企業(yè)現(xiàn)代采購(gòu)的理念強(qiáng)調(diào)的是

18、全面、全方位的采購(gòu)意識(shí)（ A ）A)采購(gòu)內(nèi)容多元化 B)采購(gòu)成本全面化 C)采購(gòu)形式多樣化 D)采購(gòu)方式集中化5·以下項(xiàng)目中，（ B ）是餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A）菜單價(jià)格 B）采購(gòu)成本控制 C）菜品種類 D）采購(gòu)方式6·狹義的采購(gòu)成本= （ A ） A）買價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+合理?yè)p耗+挑選整理費(fèi) B）買價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+合理?yè)p耗C）賣價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+裝卸費(fèi)+合理?yè)p耗 D）賣價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+合理?yè)p耗+挑選整理費(fèi)7·適用于鮮活食品原材料采購(gòu)價(jià)格控制方法是（ A ）A）限價(jià)采購(gòu) B）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià) C）根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu) D）規(guī)定供貨單位和供貨渠道8·采購(gòu)的關(guān)鍵是（A ）A

19、)最佳采購(gòu)批量 B)嚴(yán)格控制驗(yàn)收環(huán)節(jié) C)聘用合格的采購(gòu)人員 D)制定合理采購(gòu)程序9·罐頭食品原材料應(yīng)存放在（）干貨庫(kù)管理 B）冷藏庫(kù)管理 ）冷凍庫(kù)管理 ）水產(chǎn)活養(yǎng)食品原料的管理10·為防止交貨誤期、運(yùn)輸受阻等原因造成的產(chǎn)供脫節(jié)而設(shè)立的一種儲(chǔ)備是（）經(jīng)常儲(chǔ)備 ）經(jīng)濟(jì)儲(chǔ)備 ）季節(jié)儲(chǔ)備 ）保險(xiǎn)儲(chǔ)備11·盤點(diǎn)的目的是（D）賬目核對(duì) ）盤點(diǎn)對(duì)賬 ）帳帳相符 ）賬實(shí)相符12·永續(xù)盤存制的期末結(jié)存（）期初結(jié)存本期增加本期減少 ）期初結(jié)存本期增加本期減少）期初結(jié)存本期增加本期減少 ）期初結(jié)存本期增加+本期減少13·只適合于單價(jià)較低、數(shù)量大、平時(shí)收發(fā)數(shù)量較難準(zhǔn)

20、確計(jì)量的是（）)永續(xù)盤存制 )入庫(kù)驗(yàn)收 )定期盤存制 )實(shí)地盤存制14·廚房成本計(jì)算的核心是計(jì)算（）)耗用的原料成本 )菜品品種 )菜單價(jià)格 )管理費(fèi)用15·餐飲產(chǎn)品的價(jià)格=( )A）價(jià)格=產(chǎn)品成本+費(fèi)用+稅金+利潤(rùn) B）價(jià)格=食品原材料成本+毛利+稅金C）價(jià)格=產(chǎn)品成本+費(fèi)用+毛利 D）價(jià)格=食品原材料成本+期間費(fèi)用16·下列屬于主觀定價(jià)法的是（D）)成本毛利率法 )銷售毛利率法 )主要成本毛利率法 )低價(jià)誘導(dǎo)法17·單價(jià)較高，使用期較長(zhǎng)的低值易耗品應(yīng)使用的攤銷方法是（）)一次攤銷法 )五五攤銷法 )分期攤銷法 )分析法18·邊際貢獻(xiàn)是指（B

21、）)本量利的關(guān)系 )銷售收入與變動(dòng)成本)銷售量與單價(jià) )銷售收入與單位變動(dòng)成本19·菜點(diǎn)必須色香味美才能引起客人食欲。這屬于服務(wù)控制方法中的（B）)菜點(diǎn)分裝必須均勻 )注意食品外觀)確保服務(wù)員與客人的有效溝通 )準(zhǔn)確把握服務(wù)時(shí)機(jī)20·中餐廳本月末剩余食品原材料的成本為1580元，本月領(lǐng)用食品原材料成本23600 元，上月末結(jié)存額為1660元，本月中餐廳實(shí)際消耗食品原材料的成本為（） A)20360元 B)23520元 C)23680元 D)26840元21·某餐廳紅燒海參的每份配料定額成本為72元，規(guī)定銷售毛利率為52%，售價(jià)應(yīng)為（D） A)34.67元 B)37

22、.44元 C)138.46元 D)150.00元22·.能夠直接反映毛利占銷售額比重的指標(biāo)是（B） A)成本毛利率 B)銷售毛利率 C)主要成本率 D)利潤(rùn)率23·不開賬單，也不收錢，白白走失餐飲收入的行為被稱為（） A)走餐 B)走數(shù) C)走單 D)走匯24·某餐廳11月份取得營(yíng)業(yè)收入元，營(yíng)業(yè)成本元，營(yíng)業(yè)稅金及附加為 30000元，人工費(fèi)用為元，還有其他費(fèi)用30000元，假設(shè)企業(yè)所得稅稅率 為25%，則該餐廳的稅后利潤(rùn)為（A） A)元 B)元 C)元 D)元（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·發(fā)貨時(shí)需要計(jì)算成本的是（ACDE）個(gè)別計(jì)價(jià)法 ）先進(jìn)先出法 ）分

23、批實(shí)際法 ）加權(quán)平均法 E）移動(dòng)平均法2·訂貨量計(jì)算方法，下列公式中哪些是錯(cuò)誤的（ ACD ）A）下期需使用量-現(xiàn)有數(shù)量-下期期末應(yīng)有數(shù)量B）下期需使用量-現(xiàn)有數(shù)量+下期期末應(yīng)有數(shù)量C）下期需使用量+現(xiàn)有數(shù)量-下期期末應(yīng)有數(shù)量D）下期需使用量+現(xiàn)有數(shù)量+下期期末應(yīng)有數(shù)量E) 下期計(jì)劃用量-現(xiàn)存數(shù)量+下期期末應(yīng)存數(shù)量3·三線兩點(diǎn)是指把錢、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞，在三條傳遞線的終端設(shè)置兩個(gè)核對(duì)點(diǎn)，以聯(lián)絡(luò)三線進(jìn)行控制，即物料傳遞線，（），點(diǎn)菜單與賬單核對(duì)點(diǎn)，以及賬單與貨幣核對(duì)點(diǎn)。)賬單傳遞線 )菜單傳遞線 ) 貨幣傳遞線 )酒水單傳遞線 E)信息傳遞線·固

24、定成本與就餐人數(shù)的關(guān)系，錯(cuò)誤的表述是（） A)固定成本總額與就餐人數(shù)成正比 B)固定成本總額與就餐人數(shù)成反比 C)固定成本總額不隨就餐人數(shù)的變動(dòng)而變動(dòng)D)單位固定成本與就餐人數(shù)成正比E)單位固定成本與就餐人數(shù)成反比四、餐飲企業(yè)人力資源管理 （一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·人力資源存在于人體之中，是有生命的"活"資源，其自然本性是（A） A）生物性 B）再生性 C）社會(huì)性 D）自主性2·人力資源管理有三大支柱:崗位管理、人員管理與績(jī)效管理。崗位管理的核心工作是"四定"，即定編、定崗、定員和（D） A）定人 B）定點(diǎn) C）定店 D）定額3

25、·現(xiàn)代人才管理創(chuàng)新理論認(rèn)為:人應(yīng)終身學(xué)習(xí)、持續(xù)開發(fā)，這種創(chuàng)新理論可形象地稱為（B） A)"土壤"說 B)"蓄電池"說 C)"屋頂"說 D)"干電池"說4·管理要建章立制，餐飲企業(yè)內(nèi)部制定的根本大法是（C） A)崗位職賈 B)管理制度 C)員工手冊(cè) D)獎(jiǎng)懲條例5·編制人力資源長(zhǎng)期計(jì)劃宜采用的方法是（A） A)遠(yuǎn)粗近細(xì)、逐年滾動(dòng) B)常變常新、不斷更新 C)遠(yuǎn)粗近細(xì)、每年更換 D)保持穩(wěn)定、豆古不變6·具有通過員工個(gè)人材料了解各種信息，尋找合適人選特點(diǎn)的內(nèi)部選拔方法是（B）A)

26、推薦法 B)檔案法 C)布告法 D)選舉法7·餐飲企業(yè)員工過高的流失會(huì)給企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響。計(jì)算員工穩(wěn)定率的公式是（A） A) 己工作一年的員工人數(shù) x100% B) 已工作一年的員工人數(shù) x100% 一年前的員工總數(shù) 兩年前的員工總數(shù) C) 已工作兩年的員工人數(shù) x100% D) 已工作一年的員工人數(shù) x100% 沒有變動(dòng)的員工人數(shù) 沒有變動(dòng)的員工人數(shù)8·工作分析的方法很多，其中具有可以簡(jiǎn)單而迅速地收集多方面的工作分析資料、有助于緩解員工工作的情緒和壓力等優(yōu)點(diǎn)，但又具有花費(fèi)的時(shí)間和精力較多、費(fèi)用較高等缺點(diǎn)的萬法是（B） A)關(guān)鍵事件法 B)訪談法 C)工作日

27、記法 D)觀察法9·為引導(dǎo)應(yīng)聘者描述自己的工作經(jīng)歷、技能、經(jīng)驗(yàn)、成果、人際關(guān)系及潛在能力，在面試氣氛輕松下來后進(jìn)行提問，這種技巧屬于（C）A)簡(jiǎn)單式提問 B)舉例式提問 C)遞進(jìn)式提問 D)比較式提問10·要求應(yīng)試者扮演一定的角色，模擬實(shí)際工作情境中的一些活動(dòng)來測(cè)試應(yīng)聘人員的管理能力相潘能，這在評(píng)價(jià)中心測(cè)試中屬于（C） A)民主評(píng)議 B)小組討論 C)管理游戲 D)資格審查11·管理是從認(rèn)識(shí)人。尊重人開始的。現(xiàn)代領(lǐng)導(dǎo)用人理念最突出的標(biāo)志是（D）A)獎(jiǎng)勤罰懶 B)察言觀色 C)舍長(zhǎng)就短 D)知人善任12·領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該"有功不貪而退、有過不推而攬、有

28、難不懼而上"，這些方面體現(xiàn)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)是（C）A)揚(yáng)長(zhǎng)容短 B)瞻前顧后 C)推功攬過 D)汰劣選優(yōu)13·美國(guó)知名首席執(zhí)行官杰克.韋爾奇認(rèn)為，不同人才類型應(yīng)采取不同的用人策略，對(duì)"有能力，又認(rèn)可你"的人要重用;對(duì)"有能力，但不認(rèn)可你"的人要（A）A)使用 B)不用 C)忌用 D)禁用14·"察人之長(zhǎng)、用人之長(zhǎng)、展人之長(zhǎng)、聚人之長(zhǎng)"是科學(xué)用人的（D）A)德才兼?zhèn)湓瓌t B)因事?lián)袢嗽瓌t C)職能相稱原則 D)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短原則 15·對(duì)員工在工作中表現(xiàn)出來的工作業(yè)績(jī)、工作能力。工作態(tài)度以及個(gè)人品德等進(jìn)行全面

29、、系統(tǒng)、科學(xué)地考察、分析、評(píng)價(jià)與傳遞的過程叫（B） A)出勤考核 B)績(jī)效考核 C)逐級(jí)考核 D)雙向考核16·現(xiàn)代績(jī)效考核和傳統(tǒng)人事考核有明顯區(qū)別，采用360度考核、雙向溝通、連續(xù)性考核的考核方法是（D） A)傳統(tǒng)人事考核 B)現(xiàn)代人事考核 C)傳統(tǒng)績(jī)效考核 D)現(xiàn)代績(jī)效考核 17·根據(jù)員工的績(jī)效考核結(jié)果，可以將員工分為四大類，具有"工作認(rèn)真，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和餐飲企業(yè)的認(rèn)同感高，可業(yè)績(jī)不佳"等特點(diǎn)的員工，其類型屬于（B） A)貢獻(xiàn)型 B)安分型 C)沖鋒型 D)墮落型18·提高工作績(jī)效、控制企業(yè)成本、吸引保留優(yōu)秀員工、塑造良好企業(yè)文化，能發(fā)揮上述作用

30、的管理活動(dòng)是（B）A)監(jiān)控管理 B)考勤管理 C)薪酬管理 D)督導(dǎo)管理19·勞動(dòng)合同生效以后，由于某種原因?qū)е聞趧?dòng)合同一方或雙方當(dāng)事人在尚末全部履行就提前停止勞動(dòng)關(guān)系的法律行為稱為（C） A)延朔 B)變更 C)解除 D)終止20·在辦理審批、登記手續(xù)后持證上崗，企業(yè)不可使用未成年員工。國(guó)家法律規(guī)定未成年員工的年齡是（B） A)年滿14周歲，未滿16周歲 B)年滿16周歲，未滿18周歲 C)年滿18周歲，未滿20周歲 D)沒有限制，任何年齡都可以 21·管理就是"同人心"。俗話說:人多勢(shì)眾、眾人拾柴火炬高、三個(gè)臭皮匠，勝過諸葛亮，體現(xiàn)的心理效

31、應(yīng)是（A） A)團(tuán)體力量效應(yīng) B)他人在場(chǎng)效應(yīng) C)社會(huì)從眾效應(yīng) D)社會(huì)期望效應(yīng)22·人的本性是"一愛表現(xiàn)、二愛表?yè)P(yáng)"。在工作中認(rèn)可、肯定與欣賞員工言行，能弘揚(yáng)員工的期望行為，這在心理學(xué)上叫（A）A)強(qiáng)化 B)弱化 C)固化 D)退化（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·以此為生和( ABCD ),被稱為餐飲職業(yè)經(jīng)理人的五項(xiàng)修煉 A)牢記使命 B)忠于職守 C)精于此道 D)諧于身心 E)認(rèn)真負(fù)責(zé)2·培訓(xùn)需求的組織分析,就是分別從餐館目標(biāo)（ BCD ）等四個(gè)方面進(jìn)行分析 A)餐館員工 B)餐館資源 C)餐館環(huán)境 D)培訓(xùn)地位 E)餐館效益3

32、3;在績(jī)效反饋與應(yīng)用階段操作流程中，制定績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃就是"找誰存在問題和（ACD）" A)尋找分析原因 B)制定人才發(fā)展計(jì)劃 C)落實(shí)改進(jìn)措施 D)制訂改進(jìn)計(jì)劃 E)制定員工評(píng)估計(jì)劃4·勞動(dòng)法律關(guān)系的參與者，包括勞動(dòng)者、勞動(dòng)者的組織，如（ ABE ）以及雇主協(xié)會(huì)與政府稱為勞動(dòng)關(guān)系的主體A)工會(huì) B)職代會(huì) C)董事會(huì) D)股東代表大會(huì) E)用人單位五、餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng) （一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·某餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)區(qū)域僅集中在我國(guó)西南地區(qū)某省份，其品牌影響力僅局限于該省，從市場(chǎng)區(qū)域來看，該品牌屬于 （ D） A)國(guó)際品牌 B)國(guó)內(nèi)品牌 C)全國(guó)品牌

33、 D)區(qū)域品牌2·某餐飲品牌已取得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，具有較高的知名度和美譽(yù)度，企業(yè)培育了一大批忠誠(chéng)顧客，市場(chǎng)份額處于最高峰狀態(tài)，按品牌的生命周期來講，該品牌屬于( B）A)新品牌 B)成熟品牌 C)上升品牌 D)衰退品牌3·品牌不像有形資產(chǎn)一樣能夠呈現(xiàn)在人們眼前，但企業(yè)憑借品牌同樣可以獲取利潤(rùn)，這體現(xiàn)了品牌的（ D） A)專有性 B)識(shí)別性 C)文化性 D)價(jià)值性4·對(duì)小規(guī)模高忠誠(chéng)度顧客的管理方式是 （ B ） A)特別關(guān)注，保證其高忠誠(chéng)度 B)通過會(huì)員管理的模式，集中管理C)密切與之聯(lián)系，強(qiáng)化品牌影響 D)忽視品牌價(jià)值貢獻(xiàn)率，被動(dòng)管理5·餐飲企業(yè)實(shí)施質(zhì)量

34、管理的首要任務(wù)是 （ D ） A)組織培訓(xùn) B)挑選合適的人負(fù)責(zé) C)質(zhì)量管理控制 D)制定一系列標(biāo)準(zhǔn)化文件6·顧客滿意度管理的基礎(chǔ)工作是（ A） A)開展顧客滿意度調(diào)查 B)區(qū)分顧客類型C)導(dǎo)入顧客關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù) D)提高顧客忠誠(chéng)度7·針對(duì)高端商務(wù)顧客的工作重點(diǎn)是 （ D ） A)通過顧客關(guān)系管理提高其忠誠(chéng)度 B)通過質(zhì)量與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化確保其基本滿意度 C) 通過差異化管理提高其滿意度 D)通過提供個(gè)性化服務(wù)，滿足其個(gè)性化需求8·某餐飲集團(tuán)旗下有幾個(gè)餐飲品牌，相互之間并無關(guān)聯(lián)，集團(tuán)在市場(chǎng)運(yùn)作中也從不強(qiáng)調(diào)這些品牌之間的親緣關(guān)系，這種品牌多樣化戰(zhàn)略是（ A ） A)分類

35、品牌組合模式 B)母子用牌組合模式C）主副品牌組臺(tái)模式 D)合作品牌模式9·某餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過程中組建了自己的產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品加工基地，這種品牌擴(kuò)張方式是（ B ） A)外部化擴(kuò)張 B)縱向?qū)I(yè)化擴(kuò)張 C)多元化擴(kuò)張 D)橫向?qū)I(yè)化擴(kuò)張10·本土品牌在與跨國(guó)餐飲企業(yè)開展競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，具有經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，包括對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)熟悉及 D） A)產(chǎn)品大眾化 B)低廉的價(jià)格 C)資本多元化 D)成熟的經(jīng)營(yíng)條件和資源（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·下列有關(guān)商標(biāo)權(quán)基本特征的描述中，正確的選項(xiàng)是（ ABCD ） A)商標(biāo)所有人對(duì)商標(biāo)享有使用權(quán) B)商標(biāo)具有獨(dú)占性或壟斷性 C)商標(biāo)具有時(shí)間性

36、D)商標(biāo)權(quán)具有嚴(yán)格的地域性 E)商標(biāo)權(quán)在任何期限內(nèi)都受法律保護(hù)2·品牌的認(rèn)知度是指品牌的（ CD ） A)忠誠(chéng)度 B)滿意度 C) 知名度 D)美譽(yù)度 E)信譽(yù)度六、餐飲食品安全 （一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·采購(gòu)過程中的索證有利于食品安全事故的排查，其相關(guān)資料保存的期限不得少于（C）A)l個(gè)月 B)2個(gè)月 C)3個(gè)月 D)6個(gè)月2·餐飲業(yè)對(duì)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔及感官性狀異常的食品，應(yīng)當(dāng)（A） A)禁止使用 B)有條件利用 C)物盡其用 D)酌情使用 3·生產(chǎn)中不使用任何人工合成化學(xué)品的、應(yīng)用天然物質(zhì)和對(duì)環(huán)境無害的萬式生產(chǎn)與加工形成的，并通過國(guó)

37、際上獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的環(huán)保型安全食品稱為（D） A)普通食品 B)無公害食品 C)綠色食品 D)有機(jī)食品4·按新鮮度不同，蛋有新鮮蛋、次質(zhì)蛋、劣質(zhì)蛋、變質(zhì)蛋之分，其中屬于次質(zhì)蛋的是（C） A)酪窩蛋 B)血筋蛋 C)散黃蛋 D)流清蛋5·肉類食品檢驗(yàn)后，對(duì)不同質(zhì)量的肉蓋有各類印章，以利作出相應(yīng)處理，其中印章為圓形章的是（D） A)工業(yè)油章 B)高溫章 C)食用油章 D)合格章6·餐飲業(yè)發(fā)生的有毒動(dòng)植物中毒中，主要由烹煮不當(dāng)引起的類別最可能是（B） A)發(fā)芽馬鈴薯中毒 B)四季豆中毒 C)生蝦片中毒 D)毒蘑菇中毒7·家棲蟑螂能攜帶多種病原微生物，其生活

38、習(xí)性較為特殊，活動(dòng)的高峰時(shí)間多在（C） A)白天 B)清晨 C)半夜之后 D)傍晚之后8·對(duì)直接入口的食品一旦發(fā)現(xiàn)嫡類污染物，應(yīng)立即（A） A)停止出售 B)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo) C)低濕保存 D)冷凍保存9·庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，為了防止受潮變質(zhì)，食品與墻壁、地面間距均應(yīng)大于（B） A)5厘米 B)I0厘米 C)15厘米 D)20厘米10·經(jīng)加工的魚類食品中，亞硝胺含量可能最高的是（A） A)腌魚 B)炸魚 C)燒魚 D)煮魚11·廚房冰箱內(nèi)食品應(yīng)定期檢查，檢查次數(shù)應(yīng)為（B） A)每周一次 B)每周二次 C)每月一次 D)每月二次 12·易造成腐敗

39、微生物生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)溫區(qū)的溫度范圍為（D）A) - 20一-5 B) -4一-I C) 0一6 D) 7一60 13·細(xì)菌性食物中毒一般發(fā)生于每年的（C） A) l2月 B) 3一4月 C) 5一10月 D) 11一12月14·作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（D） A)傳熱速度快 B)穿透力強(qiáng) C)產(chǎn)品質(zhì)量好 D)多環(huán)芳烴少15·加工不同味型的蘿卜絲類生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（D） A)酸辣味 B)麻辣味 C)咸鮮味 D)糖醋味16·員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班易造成（A）A)跌傷 B)

40、燙傷 C)扭傷 D)砸傷17·為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（B） A)I套 B)2套 C)3套 D)4套18·評(píng)價(jià)廚房抹布材質(zhì)要求的指標(biāo)有（A）A)吸水性、吸污力 B)干燥性、吸污力 C)吸油性、吸污力 D)吸油性、干燥性19·在制訂餐飲業(yè)清潔日程計(jì)劃表時(shí)，廚房天花板的清潔頻率宜確定為（D） A)每天一次 B)每周一次 C)每旬一次 D)每月一次20·"可吸入顆粒"是評(píng)價(jià)飯館 (餐廳)衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，在可吸入顆粒中，由蒸氣冷凝而形成的液粒稱為（C）A)塵 B)煙 C)霧 D)露21·餐廳空氣

41、中的一氧化碳主要來自于（D） A)汽車尾氣 B)煤塊燃燒 C)煤氣泄漏 D)香煙煙氣22·按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進(jìn)行消毒的方法適于餐具的（D） A)煮沸消毒法 B)蒸氣消毒法 C)紅外線消毒法 D)氯劑消毒法23·實(shí)施HACCP時(shí)，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（C） A)生食類食品 B)熱加工后即時(shí)食用類食品C)熱加工后放冷食用類食品 D)熱加工后保溫食用類食品24·當(dāng)餐飲業(yè)對(duì)被抽檢樣品的檢驗(yàn)結(jié)論持有異議時(shí)，可申請(qǐng)復(fù)檢，完成提起申請(qǐng)復(fù)檢的日期限定為距收到檢驗(yàn)報(bào)古書之日

42、起不超過（C） A)3日 B)5日 C)10日 D)15日（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·從病毒對(duì)食品污染的發(fā)生規(guī)律看，原發(fā)性污染是食品在加工和（ CD ）期間出現(xiàn)的病毒性污染 A)采購(gòu) B)運(yùn)輸 C)儲(chǔ)存 D)銷售 E)包裝2·細(xì)菌性食物中毒的共同特點(diǎn)有（BCDE）A) 有傳染性 B) 癥狀相似 C) 有相同的飲食史 D) 流行呈爆發(fā)性 E）潛伏期短七餐飲企業(yè)信息管理 （一）單項(xiàng)選擇題（每題1分）1·餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的建設(shè)與管理是為了實(shí)現(xiàn)其（A） A)整體目標(biāo) B)民主協(xié)商 C)信息管理 D)領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)2·企業(yè)獲得原始信息的部門始終應(yīng)該保存信息的全文

43、，但送達(dá)管理層的信息應(yīng)（C） A)豐富全面 B)詳細(xì)系統(tǒng) C)簡(jiǎn)明扼要 D)保持原樣3·反映餐飲企業(yè)座位周轉(zhuǎn)率的信息屬于（A） A)市場(chǎng)供給信息 B)市場(chǎng)需求信息 C)市場(chǎng)環(huán)境信息 D)餐飲服務(wù)信息4·信息本身存在著“生命周期率”，餐飲活動(dòng)本身是一種容易變化的消費(fèi)活動(dòng)，因此餐飲信息表現(xiàn)最明顯的特征是（A） A)時(shí)效性 B)廣泛性 C)動(dòng)態(tài)性 D)規(guī)律性5·詢問調(diào)查中，問題回答率最高的是（C） A)書面詢問 B)電話詢問 C)面談詢問 D)網(wǎng)絡(luò)問卷6·調(diào)查時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好限制在15分鐘之內(nèi)的詢問對(duì)象是（B）A)行人 B)家庭 C)常客 D)官員7

44、3;觀察調(diào)查法是常用的餐飲信息采集技術(shù)，下列選項(xiàng)中屬于觀察調(diào)查法的是（A） A)神秘顧客行動(dòng) B)餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn) C)行為模式調(diào)查 D)顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)8·詢問調(diào)查中成本校低的萬法是（C） A)面談詢問 B)電話詢問 C書面詢問 D)模式詢問9·餐飲企業(yè)的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是（D） A)規(guī)模相似的企業(yè) B)同一地域但經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不同的企業(yè) C)有一定差異但不相關(guān)的企業(yè) D)同一地域且具有相似性的企業(yè)10·餐飲信息化管理實(shí)際上是（D） A)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)優(yōu)化重組 B)決策管理平臺(tái) C)集成化管理思想與方法 D)日常運(yùn)行與管理的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)11·餐飲信息化管理對(duì)物的管理，主要體

45、現(xiàn)在（A） A)物資的進(jìn)銷存 B)銷售數(shù)據(jù)灼后臺(tái)處理與分忻 C)連鎖企業(yè)的綜合配送 D)對(duì)經(jīng)營(yíng)過程的有效控制12·對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行加工，通過表格或圖形等方式顯示餐廳的銷售特征，屬于（B） A)銷售統(tǒng)計(jì) B)銷售分析 C)財(cái)務(wù)審計(jì) D)賬目管理13·電子化員工績(jī)效管理的目的是（D） A)績(jī)效規(guī)劃 B)過程管理 C)實(shí)施評(píng)價(jià) D)績(jī)效改進(jìn)14·某美食城的宣傳重點(diǎn)是:"擁有900的圓形無柱大餐廳，配上專業(yè)的舞臺(tái)背景，每天都有鄉(xiāng)村舞蹈為客人助興，在這里就餐能使人感受到輕松和快樂。"這些信息屬于（B） A)產(chǎn)品信息 B)服務(wù)信息 C)觀念信息 D)形象信息

46、（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分）1·以下關(guān)于餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用的錯(cuò)誤觀點(diǎn)是（BCDE） A)可以幫助找出帶給餐廳最大利潤(rùn)的那些顧客 B)使用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)就會(huì)選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng) C)企業(yè)在收集時(shí)不必對(duì)顧客作出隱私承諾D)利用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)不需要?jiǎng)?chuàng)造性E)建立數(shù)據(jù)庫(kù)就是為了更好地為客戶服務(wù)2·問卷設(shè)計(jì)除了選擇正確的題型來獲取不同的餐飲信息外，還需要對(duì)問卷的問題進(jìn)行合理編排，這樣才能使調(diào)查順利有效地進(jìn)行。以下屬于問卷編排原則是（ABCDE）A)先簡(jiǎn)后難 B)過濾原則 C)按內(nèi)容分組 D)按內(nèi)容分組編排 E)先基本信息，后分類信息八餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（SB/T 10426-2007）（一）單項(xiàng)選

47、擇題（每題1分）1·餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（SB/T 10426-2007），適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳），還包括 （ABCD）A)小吃店 B)快餐店 C)飲品店 D)集體用餐配送企業(yè)2·應(yīng)在店堂醒目位置公示和懸掛（ABD）等證件；清真餐館應(yīng)懸掛規(guī)定的清真標(biāo)志A)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 B)衛(wèi)生許可證C)稅務(wù)登記證 D)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理標(biāo)牌3·油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校（ B ）米以上，油煙排放符合GB 18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）的規(guī)定A)5 B) 10 C)15 D)204·餐廳應(yīng)有專用的洗刷和（A）,洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑，要符合GB 14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB 149