1、公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試歷年真題營養(yǎng)與食品衛(wèi)生122一克蛋白質(zhì)供給能量AA16.7KJ B20.7KJC24.7KJD34.7KJE35.7KJ （7274題共用備選答案）A宏量營養(yǎng)素B微量營養(yǎng)素C常量元素D微量元素E其它膳食成分72蛋白質(zhì)屬于A73碳水化合物屬于A74維生素屬于D14下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是AA蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素E礦物質(zhì)1212歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是EA維生素CB鈣C必需脂肪酸D碳水化合物E蛋白質(zhì)123必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量CA完全不攝入B族維生素B完全不攝入脂肪C完全不攝入蛋白質(zhì)D完全不攝

2、入碳水化合物E完全不攝入礦物質(zhì)112在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現(xiàn)BA正氮平衡B負氮平衡C氮平衡D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。142相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)BA10克B20克C30克D40克E50克143這種消耗的氮量稱為CA尿氮的損失B尿內(nèi)源性氮的損失C必要的氮損失D非必要的氮損失E糞內(nèi)源性氮的損失144按占能量12%補給蛋白質(zhì)，應(yīng)為DA60克B70克C80克D90克E100克105蛋白質(zhì)合成后經(jīng)

3、化學(xué)修飾的氨基酸是AA半胱氨酸B羥脯氨酸C甲硫（蛋）氨酸D絲氨酸E酪氨酸42下列哪種氨基酸必需由食物提供DA丙氨酸B天門冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E絲氨酸A半胱氨酸B絲氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鳥氨酸151含巰基的氨基酸是C152天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸是C58在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸B蛋氨酸C半胱氨酸D酪氨酸E色氨酸71不屬于必需氨基酸的是DA纈氨酸B賴氨酸C亮氨酸D酪氨酸E蘇氨酸117某衛(wèi)檢中心，通過凱氏定氮法測得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為BA10.5%B12.5%C15.5%D17.5%E19.5%125食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指CA氮吸收量/

4、氮攝入量B氮攝入量/氮吸收量C氮儲留量/氮吸收量D氮吸收量/氮儲留量E氮儲留量/氮攝入量（7678題共用題干）采用蛋白質(zhì)功效比值方法評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，在實驗時76采用的實驗動物應(yīng)為AA雄性斷乳大鼠B雌性斷乳大鼠C雄性斷乳小鼠D雌性斷乳小鼠E斷乳大鼠雌雄各半77實驗飼料要求蛋白質(zhì)含量BA5%B10%C15%D20%E25%78實驗期為DA7天B14天C21天D28天E35天140用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為BA20%B25%C30%D35%E40%89評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是CA牛奶蛋白B魚精蛋白C雞蛋蛋白D醇溶谷蛋白E燕麥蛋白123對某食物

5、進行蛋白質(zhì)生物利用率評價，進行PER測定時，28天大鼠增重54g，共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g，其蛋白質(zhì)功效比值為CA0.18B0.55C1.80D2.46E5.5038下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA構(gòu)成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前體C參與膽固醇代謝D供給能量E形成抗體43屬于必需脂肪酸的是AA亞油酸B棕櫚酸C花生四烯酸D油酸E硬脂酸571克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍B1倍C1.25倍D2.25倍E3.25倍68含必需脂肪酸較多的食用油是EA牛油B豬油C羊油D棕櫚油E豆油77屬于必需脂肪酸的是BA花生四烯酸B亞油酸C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸123和肉類相比較，魚類中D

6、A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E不含膽固醇43成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計算，為CA5%8%B10%15%C20%30%D35%40%E45%50%137成人每日攝入總能量達到需要，碳水化物占其總能量的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占30%，為達到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是AA谷類B肉類C蛋類D蔬菜E水果121每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為CA2.39kJB4.18kJC16.8kJD37.6kJE33.4kJ72下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素敘述正確的是DA同等體重

7、情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低C女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較低E甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)代謝無影響109由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進食時應(yīng)注意CA增加蛋白質(zhì)的攝入量B調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C適當(dāng)增加能量攝入總量D適當(dāng)減少能量攝入總量E細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)79在營養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指BA金屬元素宏量元素B宏量元素微量元素C微量元素金屬元素D宏量元素E金屬元素76微量元素在機體內(nèi)其含量小于AA0.01%B0.1%C0.2%D0.5%E1.0%81成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為EA19%B39%C59%D7

8、9%E99%73可促進腸內(nèi)鈣吸收的是EA膳食纖維B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖122下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是A禽肉B畜肉C蛋類D乳類E菠菜、莧菜等67抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是AA植酸B肉類因子C維生素CD乳酸E維生素B2118某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為AA動物肝臟B蔬菜C水果D谷類E豆類124為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為CA果凍B冰激凌C豆奶粉D早餐餅E，醬油（149150題共用題干）患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快，記憶

9、減退。經(jīng)確診為一種營養(yǎng)素缺乏癥。149對確診最有意義的檢查是CA心電圖檢查BX線檢查CHb檢查DTG檢查E神經(jīng)科檢查150富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是DA牛奶B豆腐C蝦皮D動物肝臟E蘿卜124有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是DA牛奶B雞蛋C精粉D動物內(nèi)臟E蘋果80鋅主要分布在DA骨B骨髓C牙齒D肌肉組織E甲狀腺120某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏EA鈣B鐵C鎂D鋅E碘61下列食物中-胡蘿卜素含量較豐富的是CA深綠色葉菜B瘦肉C動物腎臟D菜油E谷類651g視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于-胡蘿卜素DA 0.167gB 0.3gC 3.0gD 6.0gE 9.0g92，維生素A

10、的特點是CA對堿穩(wěn)定B不易氧化C溶于水D一般烹調(diào)加熱時，食物維生素A極易破壞E在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定75Bitot斑出現(xiàn)時應(yīng)補充AA維生素AB維生素BC維生素CD維生素DE維生素E110某寄宿中學(xué)對學(xué)生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30秒鐘，其他各項檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補充CA蔬菜B水果C豬肝D豬心E雞肉126暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏E A維生素CB維生素B1C維生素PPD；維生素EE維生素A 70維生素A過量可引起DA鈣在骨質(zhì)沉積增加B成骨細胞活性增強C凝血時間縮短D脫皮、脫發(fā)E食欲增高（142144題共用題干）某男童，10歲，近來

11、上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中維生素B1100g、維生素B2800g、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。142根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負荷試驗結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是AA維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE葉酸143尚需進行的檢驗是DA血清白蛋白B血漿視黃醇結(jié)合蛋白C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng)E血漿維生素C144這種營養(yǎng)素的良好食物來源是AA動物內(nèi)臟與瘦肉B奶類C蛋類D魚類E蔬菜與水果71含維生素A原相對較高的是AA菠菜B卷心菜C豌豆D土豆E蘋果72維生素D400IU相當(dāng)?shù)膅數(shù)為BA20B

12、10C5D2E173體內(nèi)維生素E主要貯存在EA肝臟B腎臟C骨骼D肌肉E脂肪69食物中可保護維生素A穩(wěn)定性的是EA維生素B1B維生素B2C維生素KD維生素DE維生素E74以下哪一項不是維生素B1的特點BA堿性環(huán)境中易被氧化B對亞硫酸鹽不敏感C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時可致腳氣病E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)37缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎EA碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D鈣E維生素B1（136138題共用備選答案）A夜盲癥B脂溢性皮炎C牙齦出血D多發(fā)性神經(jīng)炎E貧血136維生素A缺乏可表現(xiàn)為A137維生素B1缺乏可表現(xiàn)為D138維生素B2缺乏可表現(xiàn)為B64“抗神經(jīng)炎因子”維生素是BA視黃醇B硫胺素C

13、核黃素D葉酸E煙酸140某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進行評價，選擇的可靠方法為AATPP效應(yīng)BGR-ACC脯氨酸D磷酸吡哆醛E同型半胱氨酸76維生素B2的特點不包括AA在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B對光敏感C黃素酶類的輔酶成分D在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)114某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是BA紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B谷胱甘肽還原酶活力C紅細胞溶血試驗D2-吡啶酮E白細胞中維生素B282有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是EA水溶液中易氧化B遇熱不穩(wěn)

14、定C堿性溶液中極易破壞D還原型與脫氫型都有生物活性E可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸146某孕婦，近來常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動，皮下常有小出血點，該孕婦可能缺乏EA維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B2E維生素C85維生素C可以防止下列哪種化合物的合成AAN-亞硝基化合物B雜環(huán)胺C多環(huán)芳烴D黃曲霉毒素E苯并芘55某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因為缺乏哪種營養(yǎng)素所致CA維生素CB葉酸C尼克酸D維生素DE視黃醇116某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為

15、營養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是DA核黃素B硫胺素C葉酸D尼克酸E維生素B277下列葉酸的特性中，錯誤的是CA溶于水B水溶液中易被光解破壞C中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定D妊娠、哺乳期間需要量增加E孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形115某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)BA維生素AB葉酸C煙酸D維生素B1E維生素B265谷粒中碳水化合物的特點不包括DA主要為能被消化吸收的多糖B少量果糖、葡萄糖C直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化D支鏈淀粉含量比例較大E谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵78谷類中碳水化合物的主要形式是CA葡萄糖B麥芽糖C淀粉D多聚糖E纖維素128營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補充AA谷類B大豆

16、C鈣D蔬菜E水果47大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是CA水蘇糖B棉籽糖C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙66下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素BA蛋白酶抑制劑B抗生物素C皂甙D植酸E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是CA植酸B皂類C大豆異黃酮D植物紅細胞凝集素E寡苷68水果中有機酸的作用不包括EA刺激消化液分泌B促進鈣的吸收C保護維生素C的穩(wěn)定性D增強感官作用E抑制膳食纖維作用56某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過DRIs，但維生素C尿負荷試驗結(jié)果顯示：80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括BA蔬菜擱置太久B清洗不合理

17、，先切后洗C蔬菜在水中浸泡時間太長D未做到急火快炒E蔬菜供應(yīng)太少67牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是DA蛋白質(zhì)B脂肪C鐵D鈣E維生素B1114某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏CA蛋白質(zhì)分解酶B脂肪酶C乳糖酶D琥珀酸脫氫酶E三磷酸腺苷酶118，乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%）BA200mLB300mLC400mLD500mLE600mL83對哺乳的描述，不正確的是DA泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征B嬰兒吸吮乳頭對乳

18、汁分泌很重要C嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳D母親泌乳量在個體之間差異不大E嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)45有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是AA攝入盡量多的蛋白質(zhì)B多吃蔬菜水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C脂肪的攝入以植物油為主D碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖E經(jīng)常吃豆類和魚類食品9468歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是DA魚類B豆類C水果D動物腦E乳類84煉鋼工人補充水分的較好形式是BA白開水B菜湯，肉湯C稀飯D純凈水E高滲飲料119低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括EA負重增加B寒顫耗能增加C食物特殊動力作用增加D維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加E蛋氨酸需要量降

19、低85為保護鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用AA維生素B1、B12、B6B維生素A、D、EC維生素B1、B2、PPD，維生素B1、B2、KE維生素A、C、D127通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的CA平均需要量B推薦攝入量C適宜攝入量D最低需要量E可耐受最高攝入量78詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時間為CA8小時B12小時C24小時D36小時E48小時113某男，65歲，身高175cm，體重64kg，其體重為AA正常B過重C肥胖D消瘦E嚴(yán)重消瘦93中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實際攝入量還有較大距離的是DA谷類B蔬菜和水

20、果類C魚、禽、肉、蛋類D奶類E油脂類74社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是AA社會經(jīng)濟狀況評估B膳食調(diào)查C人體營養(yǎng)素水平鑒定D營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查E人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定129營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指DA食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B食物的化學(xué)組成C組成膳食的食物種類D居民消費的食物種類及其數(shù)量相對構(gòu)成E居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總和139某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為CA240kcalB480kcalC720kcalD960kcalE1200kcal46食品水分活性是指DA食品中的結(jié)合水B食品的濕度C加熱至水沸點難被蒸發(fā)出的水分

21、D能供微生物利用的那部分水分E不能供微生物利用的那部分水分63對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是CA后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟過程愈短D溫度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用123引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因EA滲透壓B濕度CpH值D組織酶E微生物124揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定BA脂肪酸敗B蛋白質(zhì)腐敗C碳水化合物酸敗D蔬菜的腐敗E水果的腐敗140采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA19%B23%C25%D28%E31%130能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是EA15B0C15D101

22、5E2030（150152題共用備選答案）A腌漬保藏B高溫殺菌法C巴氏消毒法D熏制法E輻射保藏法150鮮奶消毒常采用C151罐頭食品保藏應(yīng)采用E152抑制土豆發(fā)芽采用D63牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是CAB1BG1CM1DB2EC2某食品衛(wèi)生檢驗所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。148該化合物可能是AA黃曲霉毒素B苯并芘C雜環(huán)胺化合物D亞硝酸鹽E多環(huán)芳烴149擬進行急性毒性試驗應(yīng)選的敏感動物是BA雛雞B雛鴨C雛鼠D雛兔E雛魚150擬進行致癌試驗應(yīng)選的敏感動物是EA豚鼠B雞C

23、鴨D兔E大白鼠39黃曲霉毒素的靶器官主要是DA心B腦C肺D肝E脾40防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是AA防霉B去霉C去毒D挑出霉粒E碾軋加工124合成亞硝胺的前體物質(zhì)是BA聯(lián)苯胺B仲胺C雜醇油D醛類E酮類141某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是BA黃曲霉毒素BN-亞硝基化合物C雜環(huán)胺D甲醛E亞硝酸鹽95對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是EA豚鼠B貓C黑舌狗D猴E尚未發(fā)現(xiàn)125雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA食道B口腔C胃D肝E腎60冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食

24、，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)AAB（a）PB食品防腐劑C二甲基亞硝胺D黃曲霉毒素EBHA125街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有BA黃曲霉毒素B苯并a芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二嗯英59油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生DA褐變B二甲基亞硝胺C胺類D苯并芘EAFB160苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是DA蔬菜B水果C牛奶D植物油E魚44陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是AA鉛、鎘B鐵、鋅C銅、鈷D鉬、鎳E鉻、錫（147148題共用題干）衛(wèi)生監(jiān)督所對肉

25、制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為（CH3）2N-N=O的化學(xué)物，含量為5.51ag/kg。147其可能來源是BA添加了防腐劑B添加了發(fā)色劑C加入了過多的大豆蛋白D制作過程溫度過高E腸衣受到污染148該批香腸AA不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B加醋后可食用C可加熱后食用D可輻照后食用E可食用47下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色EA紅曲米B莧菜紅C赤鮮紅D亞硫酸鈉E亞硝酸鈉61某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是DA正確B不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D不正確，亞硫酸鈉

26、的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味E不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用A防腐劑B發(fā)色劑C發(fā)色助劑D人工合成色素E天然著色劑136抗壞血酸可作為C137莧菜紅是D138蟲膠紅色素是E80蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括DA細菌及寄生蟲的污染B農(nóng)藥污染C工業(yè)廢水中有機化學(xué)物質(zhì)的污染D霉菌及霉菌毒素污染E其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染45畜肉處在僵直和后熟過程中為DA腐敗肉B條件可食肉C廢棄肉D新鮮肉E病畜肉62作為食品受到糞便污染指示菌的是CA菌落總數(shù)B霉菌C大腸桿菌D平酸菌E酵母菌79表明魚體絕對新鮮的K值范圍為AAK20%B20%K30%C30%K40%D40%K50%E50%K60%84下列既是防腐劑

27、又是漂白劑的是DA苯甲酸B亞硝酸鈉C糖精D亞硫酸鈉E山梨酸88我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是AA揮發(fā)性鹽基總氮B酸價C丙二醛含量D過氧化值E羰基價54某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病BA結(jié)核B炭疽C豬瘟D口蹄疫E布氏桿菌病（7980題共用題干）食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。79這是患何種疾病的病畜肉CA口蹄疫B豬水泡病C囊蟲病D旋毛蟲病E布氏桿菌病80此病畜肉的處理原則是DA冷凍處理B鹽

28、腌處理C高溫處理D銷毀E后熟產(chǎn)酸處理64關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是EA感染途徑主要是皮膚、呼吸道B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C經(jīng)消化道感染較少D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6小時內(nèi)徹底消毒E病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用122某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗部位40cm2面積上，有45個囊尾蚴，正確的處理措施是CA經(jīng)后熟等無害化處理后可食用B冷凍或鹽腌處理后可出廠C高溫處理后可食用D銷毀E工業(yè)用81我國規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為EA20g/kgB10g/kgC5g/kgD1g/kgE不得檢出55某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)

29、查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為CA甲醛B雜醇油C甲醇D鉛E氫氰酸125下列罐頭可食用的是DA超過保存期B漏聽C生物性胖聽D物理性胖聽E罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加119某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA物理性胖聽B化學(xué)性胖聽C生物性胖聽D平酸腐敗E銹聽86食物中毒是EA因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B食源性疾病的總稱C有毒食物引起的急慢性中毒D經(jīng)食物傳播的各種疾病E正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病86食物中毒與流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是EA潛伏期短B很

30、多人同時發(fā)病C以急性胃腸道癥狀為主D病人曾進食同一批某種食物E不存在人與人之間的傳染126引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA奶類B肉類C海產(chǎn)品D發(fā)酵食品E腌制食品某公司職工146人于4月初春游，在餐館用中餐。深夜，有16人在各自家中突發(fā)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，懷疑發(fā)病與中餐有關(guān)。進一步追查有114人在二天內(nèi)先后有癥狀，收集到110人飲食與發(fā)病史，結(jié)果如下：食品名稱吃未吃發(fā)病未發(fā)病發(fā)病未發(fā)病蝦韭菜炒肉絲蘿卜、青豆鹵肉蛋炒飯154這樣的發(fā)病稱DA流行B爆發(fā)C大流行D毒素中毒E季節(jié)性發(fā)病155最大可能的與發(fā)病有關(guān)的食物是AA蝦B韭菜炒肉絲C蘿卜、青豆D鹵肉E蛋炒飯（157158題共用題干）某托兒所因

31、喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名嬰幼兒食物中毒，其主要癥狀為惡心、嘔吐，腹痛但無腹瀉的癥狀，口干，四肢無力，體溫不高，經(jīng)對癥治療，病情好轉(zhuǎn)。157可初步診斷為CA沙門菌屬食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C蠟樣芽胞桿菌食物中毒D亞硝酸鹽食物中毒E變形桿菌食物中毒158為進一步確診應(yīng)進行BA幼貓試驗B活菌計數(shù)，細菌培養(yǎng)C細菌培養(yǎng)，毒素鑒定D活菌計數(shù)，細菌培養(yǎng)，毒素鑒定E取剩余食物，患者嘔吐物或糞便直接涂片鏡檢，并作毒素鑒定64某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病

32、人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39，可初步診斷為AA沙門菌屬食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C組胺食物中毒D亞硝酸鹽食物中毒E變形桿菌食物中毒87當(dāng)前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是BA豆類及其制品B肉類及其制品C蛋類及其制品D奶類及其制品E谷類及其制品121在夏秋季，細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細菌性痢疾的根本區(qū)別是CA潛伏期短，發(fā)病突然B發(fā)病與食物有關(guān)C人與人之間不會直接傳染D病人具有相同或相似的臨床癥狀E發(fā)病曲線上升69引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是AAA、D型BA、B型CB、C1型DB、C2型EE、F型109某村一家三口人，在

33、食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是DA二硫基丙磺酸鈉B硫代硫酸鈉C洗胃D多價抗肉毒毒素血清E1%美藍120某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為AA沙門菌B副溶血性弧菌C金黃色葡萄球菌D志賀菌E肉毒梭菌在一起食物中毒調(diào)查處理中，從確定的可疑有毒食物中分離的致病菌可使人和家兔紅細胞發(fā)生溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn)溶血帶，即“神奈川試驗”陽性。145該食物中毒的致病菌為CA沙門菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D變形桿菌E蠟樣芽胞桿菌146該致病菌的特點

34、為BA嗜酸性B嗜鹽性C嗜熱性D嗜冷性E嗜堿性147引起該食物中毒的常見食品為EA奶及奶制品B剩飯、涼粉C發(fā)酵食品D熟肉制品E海產(chǎn)品、鹽漬食品（159160題共用題干）某酒宴過后，有數(shù)人于2小時內(nèi)先后發(fā)生惡心嘔吐腹痛等癥狀，口唇、舌尖及手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺，隨后感覺消失而麻痹，經(jīng)調(diào)查，初步診斷為河豚魚中毒。159河豚毒素含量最高的是河豚魚的CA血液B肝臟C卵巢D腎臟E，脾臟160主要治療方法為EA阿托品B二巰丙磺鈉C1%美藍D3%亞硝酸鈉E催吐、洗胃和瀉下（139141題共用備選答案） A肝腎損害型B神經(jīng)精神型C溶血型D胃腸毒型E皮炎型139河豚魚中毒類型是B140副溶血性弧菌食物

35、中毒類型是D141鹿花蕈食物中毒類型是C65有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為BA四肢肌肉麻木，失去運動能力B面部、胸部及全身皮膚潮紅C色覺和位置覺錯亂，視覺模糊D顏面腫脹、疼痛E結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺（145146題共用題干）來自同一家庭的三人參加宴會后就醫(yī)。主訴餐后78分鐘即出現(xiàn)皮膚潮紅、刺痛、有蕁麻疹，頭痛、胸悶。檢查老人眼結(jié)膜充血，心率120次/min，血壓下降，體溫正常，診斷為食物中毒。B145可能的食物中毒是A蠟樣芽孢食物中毒B組胺中毒C副溶血性弧菌食物中毒D肉毒梭菌食物中毒E沙門菌屬食物中毒146引起中毒的食品可能為BA涼菜B魚類