1、歡迎大家食品工廠良好工程規(guī)范培訓(xùn)課程設(shè)備設(shè)計及安裝要求設(shè)備設(shè)計及安裝要求2.Building & Facilities廠區(qū)，廠房3.Equipment設(shè)備4.Service供應(yīng)和輔助設(shè)施1.Location選址食品設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計原理食品設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計原理（防止微生物污染）（防止微生物污染）構(gòu)造材料 無毒性 不銹鋼 合成材料 彈性材料/合成橡膠 粘合劑 潤滑油 隔熱材料 信號傳輸液功能要求 可清潔和凈化 防止微生物進入 防止微生物生長 與其他要求的平衡 設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計的確認衛(wèi)生設(shè)計和結(jié)構(gòu) 表面和形狀 表面處理和表面粗糙度 排水和布局 安裝 焊接 支架 絕緣、隔熱或隔音等 設(shè)備衛(wèi)生特性的測試

2、指南文件參見：指南文件參見：EHEDG歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計集團歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計集團液體食品封閉設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計要點液體食品封閉設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計要點連接和密封聚氨酯密封圈（密封件）不配合“O”型圈金屬和金屬的連接動態(tài)密封抗菌強度排水能力避免死角表面粗糙度銳角螺紋隔熱指南文件參見：指南文件參見：EHEDG歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計集團歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計集團食品設(shè)備設(shè)計安裝的一些實例食品設(shè)備設(shè)計安裝的一些實例A 設(shè)備選擇、采購B 設(shè)備安裝A A：設(shè)備選擇、采購：設(shè)備選擇、采購 設(shè)備制作材料應(yīng)該容易清潔和維護 設(shè)備的采購須由認可的、有資質(zhì)供應(yīng)商提供，并在類似行業(yè)成功應(yīng)用的經(jīng)驗產(chǎn)品接觸表面 通常所有暴露在外與產(chǎn)品接觸的設(shè)備

3、表通常所有暴露在外與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面，或由于排放、滴漏、擴散及滲入到面，或由于排放、滴漏、擴散及滲入到產(chǎn)品中液體接觸到的表面，或產(chǎn)品接觸產(chǎn)品中液體接觸到的表面，或產(chǎn)品接觸到的容器表面到的容器表面。 特性：光滑，無毒，無吸附性，抗腐蝕。特性：光滑，無毒，無吸附性，抗腐蝕。不受食品及清潔劑影響不受食品及清潔劑影響產(chǎn)品接觸表面 表面粗糙度：最大表面粗糙度：最大32 micro-inch (0.8 m) ； 結(jié)構(gòu)材料：結(jié)構(gòu)材料： ANSI 300 系列不銹鋼系列不銹鋼/PE/橡膠橡膠/傳送帶傳送帶/涂料；涂料； 材料要求：許可接觸食品的單體或復(fù)合材料要求：許可接觸食品的單體或復(fù)合物質(zhì)、符合物質(zhì)、符合

4、“遷移檢測標準遷移檢測標準”。非產(chǎn)品接觸表面 接觸不到產(chǎn)品的操作表面或容器接觸不到產(chǎn)品的操作表面或容器 表面粗糙度：盡可能光滑，最大表面粗糙度：盡可能光滑，最大125 micro-inch (3.1 um) 特性：光滑，無毒，無吸附性，抗腐蝕特性：光滑，無毒，無吸附性，抗腐蝕不受食品及清潔劑影響不受食品及清潔劑影響 Arithmetic Mean Roughness平均粗糙程度RaRa = The arithmetic average value of all absolute distances of the roughness profile R from the center line.

5、表面粗糙度 RaMicrometers (um)12.506.303.201.600.800.405Microinches (uin)500.0250.0125.063.032.016.08.04.02.0Mill finish2B Mill Finish# 3 Finish# 4 Finish#4 Dairy Finish# 6 Finish#7 FinishElectropolish 80 Grit100 Grit150 Grit180 Grit240 Grit320 Grit#2 Grind#3 Grind#4 Grind#6 Grind#7 Grind3-A (3

6、2 in)BISSC(70 in)(.8 m)(1.8 m)B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 布局布局 所有配料、產(chǎn)品處理，包裝輸送，加工系統(tǒng)及包括散裝物料系統(tǒng)的設(shè)計和構(gòu)造留有足夠余地供清潔和檢查 設(shè)備下方的空間應(yīng)容易進入，以便于清潔，或設(shè)備與地面完全密封，以防成為衛(wèi)生死角；充分的空間設(shè)備周圍必須有充分的操作空間設(shè)備周圍必須有充分的操作空間 操作人員可進入操作人員可進入 原料可進出原料可進出 維修維修 安全安全 衛(wèi)生衛(wèi)生充分的空間最小設(shè)備四周空間，1米適宜的設(shè)備四周空間，1.5米設(shè)備設(shè)備下方下方的最低凈空的最低凈空進深 2 m 60 cm設(shè)備設(shè)備上方上方的最低凈空的最低凈空 進深2 m wide 7

7、6 cmB B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 - - 材質(zhì)及焊接材質(zhì)及焊接 食品接觸表面必須用耐腐蝕、無毒的材料 食品接觸表面禁止點焊/虛焊B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 - - 材質(zhì)及焊接（續(xù)）材質(zhì)及焊接（續(xù)） 產(chǎn)品或原料暴露區(qū)域不可使用木料 塑料及軟鋼須為許可接觸食品的、無毒的材質(zhì)，可適合其預(yù)期用途及及清潔 食品接觸面的接縫、接口應(yīng)維持平滑，最大限度減少多余的遺留物，以防微生物的滋生和異物產(chǎn)生。B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 支架和輔助設(shè)施支架和輔助設(shè)施 支架的安裝：便于清潔或完全密閉 電動馬達、導(dǎo)線管、盒應(yīng)防塵、防水，盡可能密封。 B B：設(shè)備安裝設(shè)備安裝 管道管道管道系統(tǒng)的設(shè)計和接口的焊縫構(gòu)造管道系統(tǒng)的

8、設(shè)計和接口的焊縫構(gòu)造應(yīng)符合應(yīng)符合CIPCIP對接口和閥門的衛(wèi)生標準，對接口和閥門的衛(wèi)生標準，或管道系統(tǒng)可完全拆卸清潔或管道系統(tǒng)可完全拆卸清潔用于處理、儲存的設(shè)備、容器、工用于處理、儲存的設(shè)備、容器、工用具或傳輸原料、半成品、返工及任用具或傳輸原料、半成品、返工及任何食品應(yīng)整潔、有序，以防污染何食品應(yīng)整潔、有序，以防污染 B B：設(shè)備安裝設(shè)備安裝 罐的開口罐的開口 儲罐、配料罐的設(shè)計及安裝應(yīng)儲罐、配料罐的設(shè)計及安裝應(yīng)加蓋加蓋，以防蟲害及異物的污染以防蟲害及異物的污染 罐頂開口應(yīng)有帽或蓋，以預(yù)防可能罐頂開口應(yīng)有帽或蓋，以預(yù)防可能的污染的污染 罐罐頂攪拌軸周圍的頂攪拌軸周圍的開口應(yīng)向上張開，開口應(yīng)向

9、上張開，防止飛濺或泄露的液體進入罐內(nèi)。防止飛濺或泄露的液體進入罐內(nèi)。 B B：設(shè)備安裝設(shè)備安裝 攪拌軸及罐頂開口攪拌軸及罐頂開口 攪拌軸的設(shè)計及攪拌軸的設(shè)計及安裝應(yīng)加旋安裝應(yīng)加旋轉(zhuǎn)罩，以防潤滑油溢出轉(zhuǎn)罩，以防潤滑油溢出至軸至軸承進入罐內(nèi)；承進入罐內(nèi)； 反應(yīng)釜或其他容器附屬的反應(yīng)釜或其他容器附屬的通氣口應(yīng)有良好的空氣循環(huán)通氣口應(yīng)有良好的空氣循環(huán)和和空氣過濾空氣過濾設(shè)置。設(shè)置。B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 閥門和泵 對于會促進微生物生長的產(chǎn)品，不提倡在新裝產(chǎn)品設(shè)施上或更換生產(chǎn)線舊閥時使用蝶閥（片狀閥、節(jié)流閥） 。如果使用蝶閥，應(yīng)該實施恰當?shù)那鍧嵑途S護日程。必須實行定期的清潔后擦拭取樣驗證，以便確保消

10、毒狀態(tài)的維護。 球閥不應(yīng)該安裝在濕洗或是微生物敏感加工區(qū)，因為他們不適合機械清洗?，F(xiàn)存的安裝必須完全拆除以便人工清潔。 食品接觸設(shè)備上不允許使用閉合軛閥（杯形閥、鐘形閥） 。 B B：設(shè)備安裝設(shè)備安裝 磁鐵和金屬探測磁鐵和金屬探測器器 磁鐵應(yīng)安裝在物料加工過程中磁鐵應(yīng)安裝在物料加工過程中流動性最好流動性最好的位置；的位置； 關(guān)于磁鐵的其他要求：結(jié)構(gòu)、關(guān)于磁鐵的其他要求：結(jié)構(gòu)、強度強度金屬探測器和密度探測器應(yīng)安金屬探測器和密度探測器應(yīng)安裝在裝在即將即將包裝或包裝后的位置。包裝或包裝后的位置。B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 儀器和控制臺儀器和控制臺 儀器和儀表的安裝：儀器和儀表的安裝： 易于清潔易于清

11、潔 便于查看便于查看 B B：設(shè)備安裝設(shè)備安裝 固態(tài)粉末料斗固態(tài)粉末料斗 網(wǎng)篩及沖孔篩網(wǎng)篩及沖孔篩用于干物料過用于干物料過篩，精細碾磨后的物料過篩篩，精細碾磨后的物料過篩盡可能選擇小的網(wǎng)孔盡可能選擇小的網(wǎng)孔 料斗料斗應(yīng)應(yīng)加裝篩或格柵加裝篩或格柵以預(yù)防以預(yù)防像開袋工具、毛刷、紙片塑像開袋工具、毛刷、紙片塑料纖維掉入料斗內(nèi)料纖維掉入料斗內(nèi)B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 液體料罐液體料罐B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 散裝物料接收 設(shè)備、工器具加蓋可設(shè)備、工器具加蓋可保護產(chǎn)品不受污染；保護產(chǎn)品不受污染；所有散裝液料的進口所有散裝液料的進口應(yīng)安裝過濾器。應(yīng)安裝過濾器。 過濾器還應(yīng)安裝在液過濾器還應(yīng)安裝在液料輸

12、送系統(tǒng)至使用點料輸送系統(tǒng)至使用點的末端的末端B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 馬達 應(yīng)防止?jié)櫥偷温┖吞砑舆^量 如果馬達在食品或食品接觸面上方時，必須安裝托盤B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 潤滑潤滑 食品加工設(shè)備只可以使用食用級潤滑油H1 - 食品接觸面和鄰近食品接觸面、以及食品接觸 面上方； H2 - 非食品接觸面；H3 - 用于設(shè)備防銹。 這些潤滑油必須隔離儲存，使用添加后立即去除多余或溢出的潤滑油或脂B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 - - 油漆油漆 設(shè)備上的油漆脫落或過度的生銹是不允許的（除了黑色低碳鋼或鐵質(zhì)金屬表面正常的輕微氧化）應(yīng)該防止油漆脫落，和應(yīng)該防止油漆脫落，和過度生銹過度生銹B B：設(shè)備：

13、設(shè)備安裝安裝 - - 運輸工具運輸工具 生產(chǎn)車間使用的運輸工具應(yīng)易于維護、清潔以防污染產(chǎn)品B B：設(shè)備安裝：設(shè)備安裝 非專用材料非專用材料 非專用材料如膠帶、線繩捆扎和塑料不應(yīng)該作為永久性措施，如果是應(yīng)急必須表明日期，并盡快更換B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 - - 備件備件 食品接觸表面用的輸送帶必須存放在無塵區(qū)域，密封。 備件倉庫只可以存放已經(jīng)清潔干凈的備件B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 檢查檢查 如如果設(shè)備安裝果設(shè)備安裝在平在平板板上上或或平臺平臺上上 平平板或板或平臺有平臺有足夠的高度足夠的高度 設(shè)備底部設(shè)備底部 / /連接連接部件部件至少至少離地離地板板1515厘米厘米 平平板板/ /平臺平

14、臺安裝表面應(yīng)涂合適的防水涂層，安裝表面應(yīng)涂合適的防水涂層，可承重，可承重，不開裂。不開裂。 裝裝配地基配地基和和地面地面的交界處應(yīng)密封。的交界處應(yīng)密封。 周邊周邊要有足夠的空間要有足夠的空間 （0.5m0.5m）作檢查、清）作檢查、清潔。潔。 設(shè)備安裝后，其衛(wèi)生設(shè)備安裝后，其衛(wèi)生狀況符合要求狀況符合要求 : : 例如，例如，可排水可排水和和 可打開檢查可打開檢查。B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 檢查檢查 儲儲罐罐: : 通風口，入口，出口，和具體的設(shè)備配件通風口，入口，出口，和具體的設(shè)備配件安安裝平整裝平整, ,易清潔易清潔 罐內(nèi)沒有暴露的螺紋不罐內(nèi)沒有暴露的螺紋不會會導(dǎo)致的產(chǎn)品，洗滌劑積累。導(dǎo)致

15、的產(chǎn)品，洗滌劑積累。 罐內(nèi)沒有暴露的螺紋罐內(nèi)沒有暴露的螺紋; ; 所有焊接配件的所有焊接配件的位置位置成彎角成彎角 內(nèi)半徑內(nèi)半徑大大于于0.630.63厘米厘米) ) CIP CIP 部件部件: : 泵，閥泵，閥門門, ,貯罐貯罐的連接點的連接點要有可拆要有可拆卸的卸的, ,符合符合衛(wèi)生標準的焊接接頭衛(wèi)生標準的焊接接頭 管路系統(tǒng)安裝管路系統(tǒng)安裝成成斜坡走向泵斜坡走向泵：3 3 處理對微生物敏感物料的泵要符合處理對微生物敏感物料的泵要符合 3A3A標準標準B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 檢查檢查專用專用的墊片的墊片、密封圈密封圈 O O型圈材料，型圈材料，按按產(chǎn)品特性產(chǎn)品特性，如高脂肪如高脂肪的或高

16、酸的或高酸； 功能功能特點特點，例如真空或蒸汽使用時例如真空或蒸汽使用時 要要有有一個一個密封截面隔開密封截面隔開產(chǎn)品接觸表面和非產(chǎn)品接觸表面和非衛(wèi)生衛(wèi)生管路。管路。B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 檢查和試運行檢查和試運行可以得到充分和正確的清洗可以得到充分和正確的清洗 設(shè)備材料是否適用于設(shè)備材料是否適用于例行指定的清洗消例行指定的清洗消毒程序，毒程序，以及所使用的清潔劑以及所使用的清潔劑/ /消毒消毒劑；劑； 是否需要拆開設(shè)備是否需要拆開設(shè)備進行清洗和進行清洗和檢查檢查 包包括括 熱交換器熱交換器、閥閥門、門、管道管道、CIP CIP 噴球噴球、夾具夾具、接頭和連接接頭和連接、墊圈都可拆開檢查墊

17、圈都可拆開檢查或手工或手工清洗清洗B B：設(shè)備：設(shè)備安裝安裝 檢查和試運行檢查和試運行 CIPCIP系統(tǒng)要求系統(tǒng)要求 有足夠有足夠/ /適當?shù)呐潘m當?shù)呐潘ü藓凸艿老到y(tǒng)（罐和管道系統(tǒng)的排水設(shè)計）的排水設(shè)計） 管路無死角管路無死角 無交叉污染無交叉污染 管路可拆開管路可拆開有問題嗎？有問題嗎？食品設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計/The History of 3-A Sanitary Standards, Inc. A History of CooperationThe organization once known simply as 3-A is distinguished

18、 by a remarkable history of serving the public health through the development of standards for the advancement of food sanitation and hygiene. The first 3-A Sanitary Standards were developed in the late 1920s through the cooperative efforts of the International Association of Food Industry Suppliers

19、 (IAFIS)*, the International Association for Food Protection (IAFP) and the Milk Industry Foundation (MIF). Over time, the structure of 3-A expanded to encompass a broader group of processors, equipment manufacturers and sanitarians in step with the changing structure of the industry. In 1944, the m

20、odern 3-A program was established through the formation of the Dairy Industry Committee, consisting of five national dairy processor groups and one supplier association: The American Butter Institute, American Dairy Products Institute, IAFIS, International Ice Cream Association, MIF, and the National