1、1 KFC質(zhì)量手冊(cè)內(nèi)容更新及調(diào)整質(zhì)量手冊(cè)內(nèi)容更新及調(diào)整 (2010年年) 232010質(zhì)量手冊(cè)質(zhì)量手冊(cè) 調(diào)整更新的程序 新增加的程序 刪除的程序 4調(diào)整更新的程序調(diào)整更新的程序 加工中心綜合表現(xiàn)考核方法 加工工藝相關(guān)名詞釋義 加工中心使用原料的要求 鮮切蔬菜產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求5新增加的程序有新增加的程序有 熱廚及沙拉類(lèi)加工中心分類(lèi)要求 鮮切蔬菜感官評(píng)定程序 YUM物流中心收貨檢驗(yàn)程序6刪除的程序刪除的程序 加工中心產(chǎn)品全檢報(bào)告項(xiàng)目要求7調(diào)整更新的程序調(diào)整更新的程序加工中心綜合表現(xiàn)考核方法-績(jī)效各項(xiàng)權(quán)重調(diào)整績(jī)效績(jī)效PerformanceSTAR25%QPR10%PQNC20%產(chǎn)品檢測(cè)評(píng)定產(chǎn)品檢測(cè)

2、評(píng)定15%合作關(guān)系合作關(guān)系30%產(chǎn)品檢測(cè)產(chǎn)品檢測(cè)5%產(chǎn)品評(píng)估產(chǎn)品評(píng)估10%文件提供文件提供/更新更新10%日常走訪(fǎng)日常走訪(fǎng)20%8加工中心綜合表現(xiàn)考核方法加工中心綜合表現(xiàn)考核方法事先不通知式的事先不通知式的STAR審核審核(飛行檢查飛行檢查)：l每年抽取一定比例的供應(yīng)商執(zhí)行；l事先與供應(yīng)商提前約定審核月份；l要求供應(yīng)商提供該月度的百勝產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃；l如果生產(chǎn)計(jì)劃發(fā)生變更，立即通知百勝；l與供應(yīng)商確認(rèn)其當(dāng)月的其他審核或活動(dòng)計(jì)劃；lQA 與供應(yīng)商溝通后，可適當(dāng)往前調(diào)整審核的月份，以確保審核順利進(jìn)行。9加工中心綜合表現(xiàn)考核方法加工中心綜合表現(xiàn)考核方法YUM工廠(chǎng)加工工藝質(zhì)量檢查l簡(jiǎn)稱(chēng)QPRlQPR由Y

3、UM Supplier QA或市場(chǎng)QA進(jìn)行評(píng)估l頻率為1次/年 l原因：體現(xiàn)YUM更注重長(zhǎng)效質(zhì)量管理的理念，更注重對(duì)平時(shí)生產(chǎn)的執(zhí)行力檢查，防止突擊應(yīng)付審核10加工中心綜合表現(xiàn)考核方法加工中心綜合表現(xiàn)考核方法PQNCl取消PQNC中對(duì)A，B，C類(lèi)的分類(lèi)說(shuō)明，統(tǒng)一參照SPEC中關(guān)于缺陷分類(lèi)的描述。l重新設(shè)定PQNC/10噸指數(shù)的評(píng)分分級(jí)細(xì)則l滿(mǎn)分由原來(lái)的0.3PQNC/10噸調(diào)整為0.2PQNC/10噸l其余分值以次類(lèi)推11加工中心綜合表現(xiàn)考核方法加工中心綜合表現(xiàn)考核方法產(chǎn)品檢測(cè)評(píng)定l2009年將產(chǎn)品檢測(cè)和評(píng)定權(quán)重調(diào)整為15 刪除CUTTING的權(quán)重及相關(guān)內(nèi)容l現(xiàn)重新調(diào)整為產(chǎn)品檢測(cè)5+產(chǎn)品評(píng)估10

4、12加工中心綜合表現(xiàn)考核方法加工中心綜合表現(xiàn)考核方法合作關(guān)系l定期提供及更新文件KPI定期反饋反饋，歸入文件（證照、報(bào)告、聯(lián)系人清單）提供13調(diào)整更新的程序調(diào)整更新的程序加工工藝相關(guān)名詞釋義加工工藝相關(guān)名詞釋義l調(diào)整熱廚熱封品項(xiàng)加工環(huán)境溫度要求 調(diào)整為NAl手部清潔消毒 增加酒精消毒方式14調(diào)整更新的程序調(diào)整更新的程序加工中心使用原料的要求加工中心使用原料的要求l簡(jiǎn)化清單，突出重點(diǎn)，去除甜點(diǎn)產(chǎn)品l對(duì)認(rèn)知和使用混亂的原料增加補(bǔ)充說(shuō)明另：加工中心使用原料的相關(guān)補(bǔ)充說(shuō)明： 1）所有加工中心產(chǎn)品配方/工藝所指向的“黃油”或“牛油”原料，如沒(méi)有特別說(shuō)明，都是指天然黃油（無(wú)鹽），而非“人造黃油”或“麥淇淋”等。天然黃油（Butter），特指從牛奶中提煉的乳脂肪，脂肪含量約90%。 2）雞精雞精粉雞粉味精特指味精的使用味精，其它的可以選用。 3）油，如：精制油、精煉植物油、色拉油等，都可以用。 4）雞肉，可以使用去骨去皮腿肉。15 鮮切蔬菜產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求 檢測(cè)產(chǎn)品品項(xiàng)調(diào)整成品大腸桿菌O157 沙門(mén)氏菌 單增李斯特菌 生菜絲4周覆蓋一次 4周覆蓋一次 4周覆蓋一次 黃瓜段青椒絲京蔥絲番茄丁KFC四季鮮蔬散葉生菜黃瓜片櫻桃番茄混合菜絲調(diào)整更新的程序調(diào)整更新的程序16新增加的程序有新增加的程序有 熱廚及沙拉類(lèi)加工中心分類(lèi)要求 產(chǎn)品留樣程序 鮮切蔬菜感官評(píng)定程序 YUM物流中心收貨檢驗(yàn)程序17