1、門店管理課程門店管理課程 之之 營業(yè)額提升營業(yè)額提升永和豆?jié){餐飲事業(yè)群：顧萍課程目標(biāo) 提高經(jīng)理人員的經(jīng)營意識，并根據(jù)明提高經(jīng)理人員的經(jīng)營意識，并根據(jù)明確步驟制定計(jì)劃，提升餐廳營業(yè)額。確步驟制定計(jì)劃，提升餐廳營業(yè)額。課程內(nèi)容n提升營業(yè)額的提升營業(yè)額的MMR金字塔金字塔n制定有效的制定有效的MMR計(jì)劃計(jì)劃什么是 MMR？nMMR：Marketing My Restaurant 單店?duì)I銷單店?duì)I銷 n定義：是餐廳為提升單店?duì)I業(yè)額而進(jìn)定義：是餐廳為提升單店?duì)I業(yè)額而進(jìn)行的各種活動；行的各種活動；nMMR是根據(jù)餐廳及商圈特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的是根據(jù)餐廳及商圈特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的市場營銷行為；市場營銷行為；為何要提升營業(yè)額？n

2、利潤中每一塊錢都來自營業(yè)額利潤中每一塊錢都來自營業(yè)額n較高營業(yè)額意味著較低的費(fèi)用占比較高營業(yè)額意味著較低的費(fèi)用占比n 提高餐廳在商圈中所占的營業(yè)額比率提高餐廳在商圈中所占的營業(yè)額比率 即即提升市場占有率提升市場占有率MMR 活動 優(yōu)惠券MMR 活動不只是優(yōu)惠券和折扣券活動不只是優(yōu)惠券和折扣券,而而是每一餐廳根據(jù)自已商圈與顧客需是每一餐廳根據(jù)自已商圈與顧客需求所擬定的營銷計(jì)劃求所擬定的營銷計(jì)劃MMR金字塔能見度能見度/ /接近性接近性了解我們的商圈了解我們的商圈增加營業(yè)額增加營業(yè)額的基本工作的基本工作社區(qū)參與社區(qū)參與DMDMQ.S.C.& V.Q.S.C.& V.執(zhí)行執(zhí)行/ /推

3、廣促銷活動推廣促銷活動第一級：QSC&V 象對待貴賓一樣照顧我們的顧客象對待貴賓一樣照顧我們的顧客 顧客中顧客中80%以上是回頭客以上是回頭客 杰出的杰出的QSC是顧客經(jīng)常光臨的重是顧客經(jīng)常光臨的重要因素也是提高營業(yè)額最簡單有要因素也是提高營業(yè)額最簡單有效的方法效的方法顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)快速及令人印象深刻的服務(wù)快速及令人印象深刻的服務(wù)提供熱且新鮮的產(chǎn)品提供熱且新鮮的產(chǎn)品確定每一次的點(diǎn)單都正確無誤確定每一次的點(diǎn)單都正確無誤友善、親切的服務(wù)，把每一位顧客都當(dāng)做是友善、親切的服務(wù)，把每一位顧客都當(dāng)做是受重視的貴賓受重視的貴賓清潔、明亮的用餐環(huán)境清潔、明亮的用餐環(huán)境迅速、有效地處理顧客抱怨迅速、有

4、效地處理顧客抱怨第二級：能見度/接近性 快餐是一種快餐是一種“沖動性沖動性”消費(fèi)，消費(fèi)，顧客通常選擇他們能夠看得見的餐飲企業(yè)。當(dāng)顧客可以容易地看見我們的招牌或產(chǎn)當(dāng)顧客可以容易地看見我們的招牌或產(chǎn)品信息，并可以方便地進(jìn)入我們的餐品信息，并可以方便地進(jìn)入我們的餐廳，這樣我們就可以成功的把餐廳附廳，這樣我們就可以成功的把餐廳附近的人流轉(zhuǎn)化成我們的近的人流轉(zhuǎn)化成我們的TC和和SALES；能見度的區(qū)分餐廳本身的能見度 指顧客到達(dá)餐廳附近的能見度；例如，餐廳的招牌、以及外墻上的燈招、戶外的菜單燈箱、對外海報(bào)等；餐廳外部能見度 指通往餐廳路徑的能見度，顧客可根據(jù)有效的路標(biāo)并找出永和豆?jié){餐廳； 例如，商家外墻

5、、商家屋頂、購物中心招牌、廣告座椅、垃圾桶、車站、停車場處指示牌、 亭、街道招牌、社區(qū)報(bào)刊欄等；接近性對營業(yè)額的影響 顧客可以很方便經(jīng)由人行道、自顧客可以很方便經(jīng)由人行道、自行車道等接近餐廳，其重要性和行車道等接近餐廳，其重要性和良好的能見度是相同的；良好的能見度是相同的； 假如餐廳正側(cè)門的通道被停放假如餐廳正側(cè)門的通道被停放的機(jī)車或其它物體阻擋，即使有的機(jī)車或其它物體阻擋，即使有醒目的招牌，也無法讓顧客產(chǎn)生醒目的招牌，也無法讓顧客產(chǎn)生來餐廳消費(fèi)的意愿，一切為提高來餐廳消費(fèi)的意愿，一切為提高餐廳能見度的努力將徒勞無功！餐廳能見度的努力將徒勞無功！第三級：執(zhí)行和推廣促銷活動u促銷活動 是由企劃部

6、有計(jì)劃，有步是由企劃部有計(jì)劃，有步驟地制定行銷的方案；驟地制定行銷的方案；u這些活動能夠幫助企業(yè)提升營業(yè)額，這些活動能夠幫助企業(yè)提升營業(yè)額，提高品牌知名度；提高品牌知名度；執(zhí)行和推廣“促銷活動”的關(guān)鍵點(diǎn) 服務(wù)員介紹服務(wù)員介紹 促銷目標(biāo)合理/建議性銷售指南/激勵計(jì)劃 POP 醒目可見、觸手可及、方便誘人； 媒體廣告媒體廣告 擴(kuò)大品牌知名度和影響力 其他其他 “工欲善其事，必先利其器” 庫存/贈品/宣傳用品服務(wù)員介紹：成功的關(guān)鍵服務(wù)員應(yīng)該知道現(xiàn)階段的促銷活動真正了解管理組對他們的期望能夠熱忱的回答顧客的詢問對活動態(tài)度積極服務(wù)員不僅可以通過與客人的互動介紹推廣促銷活動還可以通過他們的社交圈，人際關(guān)系

7、推廣促銷活動管理組應(yīng)該傾聽服務(wù)員的回饋可請教服務(wù)員采用何種方式使促銷活動更成功作記錄并及時回饋市場部什么是 POP Point Of Purchase 文宣企劃品文宣企劃品 是消費(fèi)者在購買時所看到的所有宣傳是消費(fèi)者在購買時所看到的所有宣傳物，是直接呈現(xiàn)促銷效果的溝通工具；物，是直接呈現(xiàn)促銷效果的溝通工具；它能使顧客在接下來的一兩分鐘內(nèi)立即它能使顧客在接下來的一兩分鐘內(nèi)立即消費(fèi)。消費(fèi)。 有效的有效的POPPOP可以吸引顧客注意，引起興可以吸引顧客注意，引起興趣，影響購買而提升營業(yè)額。趣，影響購買而提升營業(yè)額。 POP的種類 n 通用POP持續(xù)性使用的POP（燈箱片）n 促銷POP為短期性的促銷所

8、制作的POP（海報(bào)）n 餐廳自制POP為了加強(qiáng)宣傳，自行制作的POP有效的 POP 布置（A）分區(qū)溝通：指在餐廳的不同區(qū)域放）分區(qū)溝通：指在餐廳的不同區(qū)域放置適當(dāng)?shù)挠嵪?，以達(dá)到有效的溝通，餐置適當(dāng)?shù)挠嵪?，以達(dá)到有效的溝通，餐廳區(qū)域的劃分：廳區(qū)域的劃分： 1. 餐廳外圍餐廳外圍 2. 外場外場/入口通道入口通道 3. 柜臺區(qū)柜臺區(qū) 4. 用餐區(qū)用餐區(qū) 5. 內(nèi)場內(nèi)場/員工休息室員工休息室（B）布置的一致性）布置的一致性門貼戶外燈箱片海報(bào)傳單橫幅餐廳外圍 POP窗貼吊旗外場/入口通道 POP收銀機(jī)插牌燈箱片價(jià)格墊易拉寶 柜臺 POP桌卡用餐區(qū)海報(bào)裝飾畫 用餐區(qū) POP促銷活動簡介/促銷激勵計(jì)劃 內(nèi)

9、場/員工休息室 POP不同陳列區(qū)域的不同目標(biāo)區(qū)域陳列目標(biāo)餐廳外圍創(chuàng)造知名度, 吸引注意力, 創(chuàng)造人流并傳遞產(chǎn)品和服務(wù)的“價(jià)值” - 吸引 外場/入口通道建立對出色的食物和飲料的期待 - 預(yù)售柜臺區(qū)鼓勵和幫助顧客快速點(diǎn)餐 - 促進(jìn)用餐區(qū)溝通餐廳的個性以及創(chuàng)造顧客二次購買的機(jī)會 - 說服內(nèi)場/員工休息室潛在的顧客，激勵計(jì)劃- 溝通和激勵 POP 布置的一致性l 餐廳擺放的POP必須企劃部要求一致；l 若餐廳要自行制作POP來配合公司的促銷活動，應(yīng)該維持本促銷活動的設(shè)計(jì)，用色，用詞；l POP上的用詞必須是言簡意賅，從而達(dá)到加速宣傳效果；促銷活動前的工作了解促銷活動流程和安排了解促銷活動流程和安排制

10、定和執(zhí)行餐廳員工訓(xùn)練計(jì)劃制定和執(zhí)行餐廳員工訓(xùn)練計(jì)劃調(diào)整人員調(diào)整人員/物料物料/設(shè)備設(shè)備POS機(jī)設(shè)鍵及更新機(jī)設(shè)鍵及更新員工促銷激勵計(jì)劃員工促銷激勵計(jì)劃 促銷活動中的工作u 每天每個時段的值班經(jīng)理及操作員必須把POP視為樓面巡視的重點(diǎn)u 確保POP的陳列維持在顧客最容易看到的視線范圍u 若有破損或遺失應(yīng)立即替換及補(bǔ)齊促銷活動后的工作n 對促銷活動前的計(jì)劃及設(shè)定的目標(biāo)進(jìn)行評估n 取長補(bǔ)短，爭取在下次促銷活動中做得更好溝通溝通決定活動成功的要素決定活動成功的要素 管理組應(yīng)該：管理組應(yīng)該： 必須對促銷計(jì)劃有充分的了解，知其然亦知其所以然，確保計(jì)劃100%的執(zhí)行；與服務(wù)員充分溝通，他們可以決定促銷的成??；

11、 服務(wù)員應(yīng)該：服務(wù)員應(yīng)該： 確實(shí)知道現(xiàn)階段的促銷活動； 真正了解管理組對他們的期望； 能夠回答顧客詢問； 對此活動表現(xiàn)熱枕；第四級：了解我們的商圈什么是商圈？商圈通常是以餐廳為中商圈通常是以餐廳為中心，向四面八方步行心，向四面八方步行15分鐘（約分鐘（約2公里）的距離公里）的距離范圍為準(zhǔn)；范圍為準(zhǔn)；2km2km2km2km商圈調(diào)查報(bào)告的目的n 是餐廳收集商圈內(nèi)基本事實(shí)的過程n 作“現(xiàn)狀分析”最有價(jià)值的市場調(diào)查工具n 通過餐廳商圈分析，執(zhí)行針對餐廳的MMR活動，以提升餐廳銷售額，改善餐廳的利潤狀況n 充分利用餐廳商圈特色,尋找增加銷售的機(jī)會制作商圈圖 商圈圖可以幫助我們有計(jì)劃有步驟的開拓商圈 制

12、作商圈圖的方法 在百度地圖上打印地圖，要能包括半徑為2公里的范圍 分析餐廳門口的人流主要來自哪里，還有那些區(qū)域需要開發(fā)，那些區(qū)域需要定期維護(hù) 用紅點(diǎn)標(biāo)出主要的競爭對手 用綠點(diǎn)標(biāo)出主要的聚客點(diǎn) 用黑叉標(biāo)出宣傳單發(fā)放點(diǎn) 制定出宣傳單發(fā)放時間和拜訪計(jì)劃等商圈拓展計(jì)劃營業(yè)額的來源SALESTCAC基礎(chǔ)基礎(chǔ)顧客數(shù)顧客數(shù)二次二次買單數(shù)買單數(shù)光顧頻率光顧頻率每桌人數(shù)每桌人數(shù)平均價(jià)格平均價(jià)格購買購買品種數(shù)品種數(shù)如何影響營業(yè)額餐廳內(nèi)商圈內(nèi)TC二次購買/光顧頻率基礎(chǔ)顧客數(shù)AC同類產(chǎn)品價(jià)高者每桌人數(shù)優(yōu)惠套餐組合通過促銷活動以及建議性通過促銷活動以及建議性銷售影響消費(fèi)者選擇銷售影響消費(fèi)者選擇制定吸引新顧客、回頭客、制

13、定吸引新顧客、回頭客、以及團(tuán)體用餐的計(jì)劃以及團(tuán)體用餐的計(jì)劃8個協(xié)助你分析商圈的問題1、餐廳最主要的顧客是誰？他們有哪些特征，對餐廳業(yè)績有否潛在的影響？（年齡層；職業(yè)狀況；家庭收入）2、在不同的時段顧客群是否不同？是否值得去挖掘這批潛在的客源？3、餐廳主要顧客的消費(fèi)次數(shù)及群體大小，開發(fā)新TC有沒有機(jī)會從而增加TC？8個協(xié)助你分析商圈的問題4、餐廳的顧客群中，通常與誰一同來店消費(fèi)？餐廳應(yīng)加強(qiáng)哪些產(chǎn)品或哪些服務(wù)的促銷？5、餐廳顧客群主要從哪些“聚客點(diǎn)”過來？在商圈之中，有哪些是決定餐廳客源的地點(diǎn)或場所是否能更進(jìn)一步取得它們的活動訊息？（學(xué)校行事歷？車站、機(jī)場時刻表、公車路線？社學(xué)校行事歷？車站、機(jī)場

14、時刻表、公車路線？社區(qū)居委會的活動公告？購物中心促銷信息？）區(qū)居委會的活動公告？購物中心促銷信息？）8個協(xié)助你分析商圈的問題6、餐廳顧客群來店消費(fèi)所使用的主要交通工具是什么？他們從各個人潮匯集點(diǎn)前往餐廳有哪些是必經(jīng)的街道？在這些街道上能否找出影響來店消費(fèi)者的問題點(diǎn)與機(jī)會點(diǎn)？ 關(guān)鍵路口有無能見度與招牌？關(guān)鍵路口有無能見度與招牌？ 有無競爭者？有無競爭者？ 有無其它永和豆?jié){餐廳？有無其它永和豆?jié){餐廳？8個協(xié)助你分析商圈的問題7、從商圈圖中，列出非來店的地點(diǎn)和場所，并實(shí)際查訪，了解來店較少的原因？ （住宅不密集；有大馬路阻隔；有競爭（住宅不密集；有大馬路阻隔；有競爭者在路途之中；或是其它原因；）者在

15、路途之中；或是其它原因；）8、和上一次的商圈調(diào)查或鄰近中心的商圈調(diào)查比較之下，有哪些客源或哪些人潮匯集點(diǎn)，是在這一次的商圈調(diào)查中發(fā)現(xiàn)流失的？而流失的原因是什么？公司的策略n 調(diào)整組合不同的菜單，提高單品價(jià)格以提高AC；n 定期的促銷活動，提升基礎(chǔ)顧客數(shù)吸引新TC；n 完整的餐廳布置助銷安排，增加顧客接觸點(diǎn)，提升AC，并且影響二次購買；餐廳的行動n 提升QSC，增加顧客用餐體驗(yàn)，提高光顧頻率；n 良好的習(xí)慣性建議銷售技巧，提升AC；n 執(zhí)行公司的行銷策略，達(dá)成并超越公司目標(biāo)； 了解并拓展我們的商圈了解并拓展我們的商圈,增加我們的增加我們的基基礎(chǔ)顧客數(shù)礎(chǔ)顧客數(shù)和和顧客的用餐頻率顧客的用餐頻率第五級

16、：增加營業(yè)額的基本工作柜臺促銷（建議性銷售）柜臺促銷（建議性銷售）十三一：向十三一：向10個顧客建議，只有個顧客建議，只有3個會感興趣，最終個會感興趣，最終只有只有1個人購買。促銷需要毅力！個人購買。促銷需要毅力！先入為主：假設(shè)顧客一定要，主動建議目標(biāo)品種先入為主：假設(shè)顧客一定要，主動建議目標(biāo)品種二選一：兩個建議中選擇一個，提高成功率二選一：兩個建議中選擇一個，提高成功率補(bǔ)整：補(bǔ)足點(diǎn)餐結(jié)構(gòu)的缺陷，比如加飲料補(bǔ)整：補(bǔ)足點(diǎn)餐結(jié)構(gòu)的缺陷，比如加飲料補(bǔ)零：湊整錢補(bǔ)零：湊整錢外送訂餐外送訂餐團(tuán)膳團(tuán)膳第六級：社區(qū)參與社區(qū)關(guān)系定義社區(qū)關(guān)系定義永和豆?jié){相信“回饋社區(qū)”是一種使命，我們不僅僅是社區(qū)的一份子，更是

17、社區(qū)的好伙伴，持續(xù)努力開發(fā)并經(jīng)營社區(qū)關(guān)系，贏得所有居民及顧客的認(rèn)同，就是積累他們對永和豆?jié){信任的資產(chǎn)，仿佛是一種“信任銀行”建立。社區(qū)拜訪的原則u強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)“永和豆?jié){很樂意參與社區(qū)公益活動永和豆?jié){很樂意參與社區(qū)公益活動”u但不要貿(mào)然答應(yīng)對方的要求但不要貿(mào)然答應(yīng)對方的要求u如果對方的要求超出你的授權(quán)范圍以外，請如果對方的要求超出你的授權(quán)范圍以外，請說明你必須回去與其他管理組討論，然后參說明你必須回去與其他管理組討論，然后參考事先評估條件再決定?？际孪仍u估條件再決定。社區(qū)關(guān)系的宣傳重點(diǎn) 店經(jīng)理與相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)全程參與； 在餐廳內(nèi)部廣為告知，可提高員工的認(rèn)同感與參與感； 活動前期的宣傳工作，可協(xié)肋你吸引

18、更多的人潮，并提升顧客對永和豆?jié){熱心公益的企業(yè)形象，有更高的認(rèn)同感與忠誠度； 活動結(jié)束后，向?qū)Ψ街律虾喍痰母兄x函，并附上活動照片作為紀(jì)念，會讓對方留下深刻的好印象； 在活動結(jié)束后，充分利用所有的社區(qū)刊物或定期通訊等第七級：通過發(fā)放DM來促銷圍繞餐廳商圈特性 依據(jù)具體的策略 進(jìn)行活動預(yù)算分析 制定&評估行動計(jì)劃商圈分類社區(qū)型商圈社區(qū)型商圈大賣場型商圈大賣場型商圈流動型商圈流動型商圈商務(wù)樓型商圈商務(wù)樓型商圈根據(jù)地理位置，顧客來源等因素，商圈大致分為：增加營業(yè)額的活動社區(qū)型商圈社區(qū)型商圈大賣場型商圈大賣場型商圈流動型商圈流動型商圈商務(wù)樓型商圈商務(wù)樓型商圈對外優(yōu)惠對外優(yōu)惠活動活動DM發(fā)放發(fā)放增

19、加增加營業(yè)額營業(yè)額增加增加TC提升提升ACDM發(fā)放策略流動型商圈在主要街口、商場出口派送餐廳DM券；大賣場型商圈與超市合作，憑超市收銀小票到餐廳消費(fèi)可得免費(fèi)餐點(diǎn)或折價(jià)；商務(wù)樓型商圈商務(wù)樓派送送餐DM，送餐集點(diǎn)活動;和居委會處好關(guān)系；社區(qū)型商圈夾報(bào)；電影票根活動；組合家庭餐，并將DM券發(fā)放到居民信箱或家中;和居委會處好關(guān)系；DM發(fā)放注意事項(xiàng)u 注意員工的發(fā)放技巧培訓(xùn)注意員工的發(fā)放技巧培訓(xùn)u 針對不同的發(fā)放對象針對不同的發(fā)放對象, ,設(shè)定不同數(shù)量指標(biāo)設(shè)定不同數(shù)量指標(biāo)u 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的準(zhǔn)確性和及時性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的準(zhǔn)確性和及時性u 同一同一DMDM不同區(qū)域的區(qū)分不同區(qū)域的區(qū)分, ,以便更好地發(fā)現(xiàn)有效以便更好地

20、發(fā)現(xiàn)有效 的聚客點(diǎn)的聚客點(diǎn)u 值班經(jīng)理、餐廳經(jīng)理不定期檢查值班經(jīng)理、餐廳經(jīng)理不定期檢查DMDM發(fā)放的質(zhì)量發(fā)放的質(zhì)量追蹤事項(xiàng)u 餐廳每班次、天、周、月追蹤，數(shù)餐廳每班次、天、周、月追蹤，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)據(jù)統(tǒng)計(jì)u 餐廳經(jīng)理每天追蹤匯總數(shù)據(jù)和餐廳餐廳經(jīng)理每天追蹤匯總數(shù)據(jù)和餐廳執(zhí)行執(zhí)行u 區(qū)經(jīng)理每天區(qū)經(jīng)理每天/每周追蹤執(zhí)行結(jié)果每周追蹤執(zhí)行結(jié)果u 地區(qū)主管、總部每周追蹤地區(qū)主管、總部每周追蹤團(tuán)隊(duì)達(dá)成共識u 餐廳應(yīng)該召開會議說明餐廳的行動餐廳應(yīng)該召開會議說明餐廳的行動u 在每個環(huán)節(jié)中員工和管理組承擔(dān)的角色在每個環(huán)節(jié)中員工和管理組承擔(dān)的角色和任務(wù)和任務(wù)u 每個環(huán)節(jié)上安排和追蹤的人選每個環(huán)節(jié)上安排和追蹤的人選u 每天

21、需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)和匯總的表格每天需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)和匯總的表格活動分析和評估為何要作分析評估？追蹤執(zhí)行過程中的偏差追蹤執(zhí)行過程中的偏差評估成敗與否評估成敗與否列出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)列出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)為以后的活動作參考為以后的活動作參考活動評估中常見問題這個促銷計(jì)劃對營業(yè)額有沒有幫助?營業(yè)額增加了，那么有沒有利潤呢?我設(shè)計(jì)了一個促銷計(jì)劃給自己的餐廳，但不知道評估是否可行? 銷售額影響從我們的促銷計(jì)劃所產(chǎn)生的從我們的促銷計(jì)劃所產(chǎn)生的的的“額外額外”銷售銷售額額 利潤影響分析產(chǎn)品銷售百分比的轉(zhuǎn)換分析產(chǎn)品銷售百分比的轉(zhuǎn)換，及對及對 食品及包裝成本的影響食品及包裝成本的影響; ;從從額外額外銷售額給我們帶來的銷售額給我們帶來

22、的額外額外的的利潤利潤; ;促銷計(jì)劃帶來的影響促銷計(jì)劃帶來的影響活動前后的評估A. 計(jì)劃前評估 最難量化的項(xiàng)目:u估計(jì)遞增的營業(yè)額影響估計(jì)遞增的營業(yè)額影響. .u估計(jì)可能轉(zhuǎn)換的產(chǎn)品銷售百分比估計(jì)可能轉(zhuǎn)換的產(chǎn)品銷售百分比( (產(chǎn)品銷售百分比轉(zhuǎn)換產(chǎn)品銷售百分比轉(zhuǎn)換帶來帶來食品及包裝成本的食品及包裝成本的影響影響) )B. 計(jì)劃后分析-常出現(xiàn)的問題:u分析遞增的營業(yè)額影響分析遞增的營業(yè)額影響. .u分析產(chǎn)品銷售百分比資料分析產(chǎn)品銷售百分比資料，以計(jì)算基本期和促以計(jì)算基本期和促銷期內(nèi)食品和包裝成本的百分比轉(zhuǎn)換銷期內(nèi)食品和包裝成本的百分比轉(zhuǎn)換什么是遞增營業(yè)額促銷活動的遞增營業(yè)額促銷活動的遞增營業(yè)額= =

23、促銷期內(nèi)的營業(yè)額與促銷期內(nèi)的營業(yè)額與基本營業(yè)額基本營業(yè)額（預(yù)估）的差異（預(yù)估）的差異基本營業(yè)額基本營業(yè)額￥8000￥10000￥12000￥11000遞增影響：￥遞增影響：￥1000 （+10%）原有的顧客會增加光顧餐廳的次數(shù)原有的顧客會增加光顧餐廳的次數(shù)和金和金額額 *原有的顧客會因?yàn)榇黉N計(jì)劃，而改變他們的購買習(xí)慣*最理想的是使他們能購買多些品種或增加每次消費(fèi)而不是減少每次的消費(fèi)新的顧客會由競爭對手的店鋪轉(zhuǎn)過來新的顧客會由競爭對手的店鋪轉(zhuǎn)過來的的新的顧客會由家中新的顧客會由家中用餐用餐改為光顧改為光顧永和永和豆豆?jié){漿遞增營業(yè)額的來源確定活動期間的基本營業(yè)額l 避免選取長假期的期間l 選擇沒有

24、產(chǎn)品促銷推廣的日子 營業(yè)額及交易次數(shù)只作輕微增長營業(yè)額及交易次數(shù)只作輕微增長 參照過去的資料和市場推廣的時間表參照過去的資料和市場推廣的時間表l 這基本期間能反映近期營業(yè)額的趨勢促銷分析所需的關(guān)鍵資料l 過去的銷售額紀(jì)錄過去的銷售額紀(jì)錄每周銷售分析報(bào)告每周銷售分析報(bào)告l 產(chǎn)品銷售百分比報(bào)告產(chǎn)品銷售百分比報(bào)告列明每項(xiàng)食物或每組食物的餐牌列明每項(xiàng)食物或每組食物的餐牌價(jià)格價(jià)格; ;食品和包裝成本食品和包裝成本; ;總利潤總利潤; ;銷售銷售量量; ;ProductProduct-Mix-Mix% %l 理解理解損益平衡和邊際利潤概念損益平衡和邊際利潤概念教你寫字 下面是贈送的下面是贈送的PPT模板不需要朋友模板不需要朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！可以下載后編輯刪除！謝謝！ 感