1、野菜館牧野組員：史帥 孫增君 唐貴芳 王俊歡一.餐廳基本情況1.選題目的2.主題定位3.特色（主特色和附屬特色）1.選題目的隨著城市建設(shè)的快速發(fā)展，人們局囿在由鋼筋水泥構(gòu)筑的四方格子里，踩著柏油路，吸著汽車尾氣，頂著霧霾，忙碌得五谷不勤、四時不分，我們想通過在鬧市里開一家田園風(fēng)的野菜館，使忙碌上班的年輕人得到片刻自由的呼吸；使想尋找野菜記憶的老年人得到便利的安慰；使懵懂不知事的小孩子得到親近大自然的歡愉，為他們了解、繼承祖輩記憶在舌尖上埋下甜蜜的種子。返回2.主題定位我們的主題定位是，親近自然，充分挖掘野菜的營養(yǎng)價值，從舌尖上感受四時節(jié)氣的變化，感受對故土和親人的依戀。返回3.1主特色野菜野菜

2、，集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的寶藏之一。野菜純凈、無污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材。很多野菜都具有藥用價值。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可以治療黃疸病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病；蕨菜益氣養(yǎng)陰、可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受青睞。所以我們以野菜為主要特色，為高檔菜品。返回3.2附屬特色素食野菜營養(yǎng)價值高，但是非人工種植，食材不易得，尋找成本高，一旦經(jīng)營成功，客戶需求量大，供需會出現(xiàn)矛盾。所以以野菜為本店特色高檔菜品，綠色健康的素食菜品為普

3、通菜品，滿足消費者的大量需求。返回二.本餐廳的SWOT分析1.優(yōu)勢（strength）：有益身心健康、綠色、環(huán)保、市場較大2.劣勢（weakness）：人們飲食觀念根深蒂固，素食主義者相對較少，且食野菜習(xí)慣更少。3.機會（opportunities）：素食野菜館提供經(jīng)濟快捷、清新爽口飯菜適應(yīng)生活節(jié)奏快的社會需求。4.威脅（threaten）：已有開得紅火的此類餐廳、農(nóng)家樂，并且越來越多的商人進軍這塊領(lǐng)域。三.顧客定位1.第一類中青年人，上班族。 他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。2.第二類有飲食忌諱的人 因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健

4、需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。3.第三類老年人 因為擔(dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品。4.第四類愛美女性 素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條，滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。（以女性為主要定位，推崇健康飲食，管理身材，切合當(dāng)今女性關(guān)注熱點進行定位）四.4p策略1.產(chǎn)品策略以全面滿足消費者需求為基本出發(fā)點，瞄準(zhǔn)女性市場，推出多種系列產(chǎn)品。應(yīng)季野菜類、涼拌素菜、炒類素菜、蒸類素菜、煮類素菜、各式粥類、特色米飯、小吃和果汁我們將在每個星期推出

5、新產(chǎn)品，吸引更多消費者。2.價格策略在定價方面，我們根據(jù)周邊的飲食餐廳的價格來確定消費產(chǎn)品的價格。一般野菜價格偏高，素菜價格中等。人均消費價格在20到40元。把餐廳選址在鬧市區(qū)，利用鬧中取靜的渠道進行營銷，并在和周邊餐廳的比較中，區(qū)別自己的菜品，打造獨特的野菜素食餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷：例如微博推廣，讓有較高生活品質(zhì)要求的大v或者文藝青年轉(zhuǎn)發(fā)，軟文推廣，進行軟宣傳。APP推廣3.營銷渠道4.促銷策略派發(fā)宣傳單團購優(yōu)惠體驗活動前20名顧客打折優(yōu)惠添加微信公眾號有獎活動微信轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈積贊免費試吃，后續(xù)再宣傳，積累口碑推出特色優(yōu)惠券，甜品贈送試吃推廣會員日半價特定餐品五.店面選址第一、大型居民區(qū)和大排擋林立

6、的食街和交通要道，通常這些地方是餐飲的聚集地。第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。第三、寺廟、道觀云集的地方。六.店面設(shè)計1.裝修風(fēng)格2.元素設(shè)計3.燈光設(shè)計4.餐具風(fēng)格1.裝修風(fēng)格餐廳在裝修上以平淡、樸實為住，顏色上要清新、淡雅，給客人一種“脫俗”的感覺。室內(nèi)設(shè)計融入大自然元素，如淺色桌子上擺放白瓷瓶裝的三兩枝小雛菊，隔斷用浮萍和竹影，墻上掛一些田園風(fēng)飾品擺件，以淺色調(diào)為主。2.元素設(shè)計歐陽修在醉翁亭記中寫道：“四時之景不同，而樂亦無窮也?！辈蛷d的自然元素也應(yīng)隨四季變化，呈現(xiàn)不同的樂趣。如春季以因風(fēng)而起的柳絮為主題。夏天以兩兩相對的合歡花為主元素秋季以暗香飄動的桂花為主題冬季以梅花為主3.燈光設(shè)計用燈光來變換餐廳色彩。用燈光來變換餐廳色彩。如春天打嫩綠色的燈光，營造生機盎然的春意夏天打淺藍色的燈光，營造大海藍天的涼爽感覺。秋天打明黃的燈光，營造五谷豐登的喜慶氛圍。冬天打橘色的燈光，營造爐火的舒適溫暖之感。4.餐具風(fēng)格素食餐具用素凈的白瓷。盤子形狀有圓中圓款、方中圓款、圓中方款。盤子邊沿留白，像一幅中國畫，用留白平衡菜肴與餐具的美感。野菜用淺色粗陶，用簡單粗糲的設(shè)計突出食材的天然和質(zhì)樸。統(tǒng)一