1、吃貨：JL八大菜系的由來八大菜系的由來由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。川菜川菜簡介簡介川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。歷來有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜特色川菜特色川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成

2、，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。38種川菜烹調(diào)方法中，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜代表菜川菜代表菜干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。魯菜簡介魯菜簡介山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有

3、50多種烹飪方法。魯菜特色魯菜特色濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味?？赘俗龉ぞ?xì)，烹調(diào)技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。魯菜代表菜魯菜代表菜粵菜簡介粵菜簡介廣東菜簡稱粵菜。由廣州、潮州、客家菜三種地方菜構(gòu)成。而支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)?；洸颂攸c粵菜特點廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原

4、料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開刀、即烹和即席烹制。潮菜（潮州菜）主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣?？煞譃槌础⑴?、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝。粵菜代表菜粵菜代表菜閩菜閩菜簡介簡介福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。閩菜特色閩菜特色福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備，咸的

5、調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。閩菜代表菜閩菜代表菜蘇菜（淮揚(yáng)菜系）蘇菜（淮揚(yáng)菜系）江蘇的歷代名廚造就了淮揚(yáng)菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而“天堂”美譽(yù)的蘇州和“壯麗東南第一州”的運(yùn)河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州則是名廚美饌的搖籃?；磽P(yáng)菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。蘇菜（淮揚(yáng)菜）特色蘇菜（淮揚(yáng)菜）特色淮揚(yáng)菜有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調(diào)湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清

6、新，造型別致，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。蘇菜代表菜蘇菜代表菜“大煮干絲”、“揚(yáng)州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。浙菜簡介浙菜簡介浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。湘菜特色湘菜特色浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料；二是刀工精細(xì)；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風(fēng)韻各具。浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風(fēng)味菜組成。浙菜代表菜浙菜代表菜湘菜簡介湘菜簡介湘菜又稱湖南菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。湘菜特色湘菜特色湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，

7、不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。湘菜代表菜湘菜代表菜徽菜簡介徽菜簡介徽菜，即徽州菜?；詹似鹪从谀纤螘r期的徽州府(今安徽省黃山市一帶，府治在今安徽歙縣)，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等?；詹颂厣詹颂厣詹说呐腼兗挤ǎǖ豆?、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體