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文檔簡介

1、蘭苑幼兒園食品安全管理組織機構可編輯各工作區(qū)負責人負責該區(qū)食品安全。食堂基本情況介紹運營時間年 月經濟性質自籌加，面積m2經營面積（餐廳）m2最大供餐人數(shù)人從業(yè)人員數(shù)量人歷年量化級別無其它情況介紹所獲榮譽無食品安全大事記錄無歷年發(fā)生食品安全事故情況無被投訴記錄無從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學歷崗位健康證日期知識培訓日期學校食堂食品安全管理日志檢查項目一二三四五從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、 咳嗽等食品原料采購，是否索證 索票，建立臺帳食堂的各功能間是否十凈整潔，個人物品亂放食品原料后尢腐敗變質剩菜剩飯是否父質食品加工的刀具、砧板、容器,是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長時間存放嚴禁制作涼拌

2、菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴格執(zhí)行食品是否進行留樣食堂管理人簽名學校食品安全管理人食品及原料及食品相關產品進貨索證臺賬登記本采購日期產品名稱進貨數(shù)量產品批號保質期限供貨商及電話是否有索證驗收人食品許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證（食品添加劑需建單獨的臺帳及使用記錄）表3餐飲具熱力消毒記錄表開機時間消毒數(shù)量消毒溫度消毒時間運行情況操作人表4備餐間紫外線空氣消毒登記表日期時間累計時間小時燈具是否止常執(zhí)行人簽名注：請認真執(zhí)行，每日或每餐次應在進行室內清潔后再進行，無人時開啟 30分鐘。冷藏設施運轉情況及除霜情況記錄日期是否止常運轉除霜日期執(zhí)行人簽名日期餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量（克/份）

3、留樣時間執(zhí)行人簽名備注：1、學校（含托幼機構）食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應專用密閉容器保存，不少于100g, 0-10C低溫存放48小時以上。3、留樣品種應包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食附表7餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量（公斤）處理人聯(lián)系電話處理人簽名餐廚垃圾回收協(xié)議書甲方：餐飲單位名稱：負責人姓名：乙方：回收入姓名：聯(lián)系電話：一身份證號碼：現(xiàn)住址：為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免廚房內的廢棄垃圾（廢棄油脂、泊水） 對環(huán)境造成污染，經甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要 求如下：一、乙方負責將甲方每日產生的餐廚垃圾及時進行回收加熱處理后用于 養(yǎng)殖或經提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油”，否則所產生的一切責任由乙方承擔

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